వేయించు మరియు బేకింగ్ మధ్య తేడా

కాల్చడం & బేకింగ్

కాల్చడం మరియు బేకింగ్ అనేవి పొడి-వేడి వంట రూపాలు, వీటిని ఆహారాన్ని ఉడికించేందుకు వేడి, పొడి గాలిని ఉపయోగిస్తారు. ఇతర పొడి-వేడి వంట పద్ధతులు , వేయించడం మరియు బేకింగ్ గోధుమ రంగు ఉపరితలం వంటివి, ఇది క్లిష్టమైన రుచులు మరియు సుగంధాలను అభివృద్ధి చేస్తుంది.

రెండు పదాలు వేడి, పొడి గాలి, సాధారణంగా ఓవెన్ లోపల మరియు కనీసం 300 ° F యొక్క ఉష్ణోగ్రతలలో మరియు తరచుగా చాలా వేడిగా ఉంచడం ద్వారా ఒక అంశాన్ని వంటచేసే పద్ధతిని వర్ణిస్తాయి.

పొయ్యి అంతటా వేడి గాలి తిరుగుతూ ఒక ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యి , బ్రౌనింగ్ ప్రతిచర్యను పెంచుతుంది.

యాదృచ్ఛికంగా, కార్బోహైడ్రేట్లను (మేము రొట్టె రొట్టె రొట్టె చేసినప్పుడు, ఉదాహరణకు) కారమెలైజేషన్ ఫలితంగా, మేము మెరార్డ్ రియాక్షన్ అని పిలవబడే మాంసం యొక్క బ్రౌనింగ్ వల్ల సంభవించినప్పుడు సంభవించే బ్రౌనింగ్ జరుగుతుంది.

కుక్ అన్కవర్డ్

కాల్చడం మరియు బేకింగ్ రెండింటిలోనూ ఆహారాన్ని వెలికి తీయడం అవసరమవుతుంది, తద్వారా వేడిని, పొడిగా ఉండే గాలి, ఆహారం నుండి ఆవిరిని కాదు.

ఆహారం యొక్క ఉపరితలాలన్నీ ఒకే రకంగా వేడిని బహిర్గతమవడం వలన ఇది పరోక్ష వేడిని, బేకింగ్ మరియు వేయించు కుక్ ఆహారాన్ని సమానంగా ఉపయోగిస్తుంది. పాన్-ఫ్రైనింగ్ నుండి ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, హాట్ పాన్ను తాకిన ఉపరితలం పైకి కనిపించే వైపు కంటే ఎక్కువ వేడిని పొందుతుంది.

కాల్చడం: పెంపొందించిన బ్రౌనింగ్

"వేయించుట" మరియు "బేకింగ్" పదాలు తరచూ మారుతూ ఉంటాయి, కొంతమంది చెఫ్లు ఉష్ణోగ్రతల ఆధారంగా రెండు వేరు వేరు వేరు వేరు వేరు వేరు శ్వేతలను సూచిస్తాయి.

ఇతరులు ప్రత్యేకంగా మాంసాలు, పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయలు కోసం "వేయించు" పదాన్ని ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతారు, కానీ చేప మరియు ఇతర మత్స్య కోసం "బేకింగ్" పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు.

కాల్చుట మాంసాలు

కాల్చడం అనేది ఒక వంట పద్ధతి, ఇది సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం సున్నితమైన మాంసం, పక్కటెముకలు, పంది మాంసం మరియు మొదలైనవి వంటి మాంసం యొక్క ఉన్నత కోతలకు ప్రత్యేకించబడింది.

మొత్తం పౌల్ట్రీ తరచుగా కూడా కాల్చిన ఉంది, కానీ రొమ్ము మాంసం లెగ్ మాంసం కంటే వేగంగా పొడి మరియు ఉడుకుతుంది వంటి ఈ తంత్రమైన ఉంటుంది. ఇక్కడ ఒక చికెన్ వేయించు ఎలా ఒక వ్యాసం, మరియు ఇక్కడ మొత్తం టర్కీ రొమ్ము వేయించు ఒక nice రెసిపీ ఉంది.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాల్చడం, 200 ° F మరియు 300 ° F మధ్య కాలంలో, ఎక్కువ కాలం పాటు, తరచుగా మరింత మృదువైన, రసరహిత రోస్ట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కానీ ఉపరితల బ్రౌనింగ్ చాలా రుచికి మూలంగా త్యాగం చేస్తుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, అధిక-టెంపరేటరి వేయించుట ఒక పొడి వేయించుటకు కారణమవుతుంది.

ఫలితంగా, తక్కువ మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల సమ్మేళనంతో కాల్చిన మాంసాలకు ఇది చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, వంట సమయంలో చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో పాటు, అధిక ఉష్ణోగ్రతల యొక్క చిన్న పేలుడుతో పాటు, వంట ప్రారంభంలో లేదా ముగింపు, కావలసిన ఉపరితల బ్రౌనింగ్ సాధించడానికి. ఇక్కడ వేయించు మాంసం ఎలా గురించి వివరాలు వెళ్తాడు ఒక వ్యాసం ఉంది.

బేకింగ్ ఫిష్

ఫిల్లెట్లు, స్టీక్స్ లేదా మొత్తం చేపలు కాల్చినవి. మొత్తం చేపలతో, శరీర కుహరం తరచుగా కూరగాయలు, మూలికలు మరియు ఇతర పదార్ధాలతో మొదట నింపబడి ఉంటుంది. లేకపోతే, ఈ stuffing పదార్థాలు ఫిల్లెట్లు లేదా స్టీక్స్ పైన ఉంచవచ్చు. ఇది మాంసాన్ని ఎండబెట్టడాన్ని నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది.

మరియు చేప మొత్తం మాట్లాడుతూ, తల అది తేమ చాలా ఉంది, అందువలన తల బేకింగ్ మొత్తం చేపలు, ఎండబెట్టడం నుండి ఉంచడానికి సహాయం మరొక మార్గం.

చేప కూడా నూనె లేదా ద్రవ వెన్నతో బేకింగ్ చేసే ముందుగా లేదా కరిగిన వెన్నలో కూడా ముంచిన చేయవచ్చు. తయారుచేసిన చేప సుమారు 350 ° F వద్ద కాల్చిన బేకింగ్ షీట్ మీద కాల్చబడుతుంది. బేకింగ్ లీనియర్ చేపలు, అది చమురు, వెన్న లేదా ఇతర ద్రవపదార్ధాలతో బేకింగ్ సమయంలో దానిని తొలగించటానికి మంచి ఆలోచన, అందువల్ల ఇది పొడిగా లేవు.