క్రోయిసెంట్స్ హౌ టు మేక్

08 యొక్క 01

మొరాకోలో క్రోసియెంట్స్

క్రోసియెంట్స్ అనేది చంద్రవంక ఆకారంలో ఉన్న ఫ్రెంచ్ రొట్టెలు, ఇవి పొరలుగా లేదా పనికిరాని పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ నుంచి తయారు కావచ్చు. ఫ్లాకీ మరియు టెండర్ రెండూ కూడా వాటి ఆకారంతో మాత్రమే కాకుండా, రిచ్ వెన్న రుచి మరియు పలు పొరలను కూడా తయారు చేస్తాయి, ఇవి పదేపదే రూపొందించడానికి ముందు డౌను చుట్టడం మరియు మడవడం ద్వారా సృష్టించబడతాయి.

మొసలి మరియు ఇతర ఫ్రెంచ్ రొట్టెలు మొరాకోలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. అనేకమంది బేకరీలు ప్రతిరోజూ రెండుసార్లు తాజాగా కాల్చిన croissants సిద్ధం - ప్రారంభ ఉదయం కోసం ఉదయం కోసం, మరియు మళ్ళీ మధ్యాహ్నం మొరాకో టీ లేదా కాఫీ తో అందించే.

ఈ క్రింది పువ్వులు క్రోయిసెంట్లను ఎలా తయారు చేస్తాయి మరియు ఈ పొట్టేసిన ప్రాధమిక క్రోసియెంట్ డౌ రెసిపీని ఉపయోగించి ఎలా చేయాలో చూపిస్తాయి. మీ చురుకుగా పనిచేసే సమయం ఒక గంట మాత్రమే అయినా, పెరుగుతున్న మరియు చలికాలం కోసం అనుమతించడానికి ఒక రోజులోని ఉత్తమ భాగం మీకు అవసరం. లేదా, మధ్యాహ్నం డౌ సిద్ధం మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు ప్లాన్.

08 యొక్క 02

స్టార్టర్ బ్యాటర్ చేయండి

కొన్ని croissant వంటకాలు డౌ తయారు మరియు వెన్న పెద్ద షీట్ చుట్టూ డౌ మడవటానికి ముందు పెరుగుతుంది వదిలి. డౌ అప్పటికి తయారు చేయబడి అనేక రకాలైన మందపాటి పొరలను సృష్టించేందుకు అనేక సార్లు ముడుచుకుంటుంది.

అయితే, ఈ రెసిపీ వేరే పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది. ఒక స్టార్టర్ కొట్టు పిండి మరియు వెన్న యొక్క బిట్స్ మిశ్రమం గా చేర్చడం ముందు పరిపక్వం వదిలి ఉంది. కొత్తగా ఏర్పడిన పిండి ప్రారంభంలో పని చేయడానికి కొంచెం కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, మొదటి పద్ధతి కంటే మెరుగైన నిర్మాణం మరియు మరింత ప్రత్యేకమైన పొరలతో ఒక croissant దిగుబడిని నేను కనుగొంటాను.

కొట్టుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించండి. 3/4 కప్పు (175 మి.లీ) వెచ్చని నీటిలో 2 ఎన్విలాప్లను పొడి ఈస్ట్ (లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఈస్ట్) కరిగిపోతాయి. అప్పుడు కింది పదార్ధాలను కలపండి మరియు ఒక మృదువైన పిండిని తయారుచేసేందుకు కలిసి కలుపుకోండి:

• 3/4 కప్పు (సుమారు 100 గ్రా) పిండి
• 1/2 కప్పు (120 మి.లీ) వెచ్చని పాలు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర

ప్లాస్టిక్ తో గిన్నె కవర్ మరియు 1 1/2 కు 2 గంటల కోసం డ్రాఫ్ట్ రహిత స్థానంలో పెరుగుతుంది వదిలి. మిశ్రమం ఈ సమయంలో చాలా బుడుగ్గా అవుతుందని మీరు గమనించవచ్చు.

08 నుండి 03

వెన్న మరియు పిండి మిశ్రమం సిద్ధం

పిండి పరిపక్వమై ఉండగా, 12 oz కట్. (340 గ్రా) చల్లని లవణరహితం వెన్న 1/2 "(1.3 సెం.మీ.) ముక్కలుగా తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. వెన్న డౌ-మేకింగ్ ప్రక్రియ అంతటా చల్లగా ఉంటుందనేది చాలా ముఖ్యమైన అంశమేమిటంటే, దానితో పని చేయడానికి సిద్ధంగా లేకుంటే వెన్నను ఫ్రిజ్కి .

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, 2 టీస్పూన్లు ఉప్పుతో 3 కప్పులు (390 గ్రా) పిండిని కలుపుతాయి. కట్ అప్ వెన్న వేసి మీ వేళ్ళను కలపాలి, తద్వారా వెన్న యొక్క ప్రతి భాగం పిండితో కప్పబడి ఉంటుంది. మీ వేళ్లు మధ్య వెన్న ముక్కలను వాటిని కొంచెం చదునుగా నొక్కండి, కాని వాటిని పిండిలోకి చేర్చడానికి ప్రయత్నించవద్దు.

కొనసాగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు వెన్న మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని కవర్ చేసి అతిశీతలీకరించండి.

04 లో 08

క్రోసియెంట్ డౌ కలపండి

చల్లని వెన్న మరియు పిండి మిశ్రమానికి స్టార్టర్ కొట్టును జోడించండి. పిండి తేమగా ఉన్నంతవరకు వాటిని కలిపి ఒక రబ్బరు గరిటెలాటను ఉపయోగించండి. వెన్న ఇప్పటికీ భాగాలుగా ఉండాలి.

08 యొక్క 05

మొట్టమొదటి సారి మరియు మడత కోసం డౌ అవుట్ చేయండి

Croissant పిండి చుట్టిన మరియు లక్షణాలను పొరలు సృష్టించడానికి నాలుగు సార్లు మొత్తం మడవండి ఉండాలి. మొదటి మడత కొద్దిగా గమ్మత్తైనది ఎందుకంటే డౌ అనేది "కఠినమైనది" ఎందుకంటే వెన్న ఇప్పటికీ చంకి మరియు డౌను కత్తిరించలేదు. మొదటి మడత తరువాత, ప్రక్రియ సులభతరం అవుతుంది.

ఒక floured ఉపరితలంపై డౌ అవుట్ చెయ్యండి. డౌ పైభాగం తడిగా లేదా sticky గా ఉంటే, పిండితో అది చల్లుకోవాలి.

మీ చేతులతో డౌను నొక్కండి లేదా 12 "x 18" (30 సెం.మీ. x 45 సెం.మీ.) గురించి పొడుగుచేసిన దీర్ఘచతురస్రాన్ని రూపొందించడానికి ఒక రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించండి. అంచులను ఆకారంలో ఉంచడానికి ఒక డౌ పారిపోవు లేదా మీ చేతులను ఉపయోగించండి.

పిండితో ఉన్న ఏవైనా వెన్నని చల్లుకోవటానికి, ఆపై ఒక లేఖ లాంటి మూడో భాగంలో డౌను మడవండి. డౌ యొక్క కఠినమైన డౌ యొక్క అంచులను అది భాగాల్లోకి తీసివేయడం మీకు కష్టంగా ఉంటుంది - దీన్ని చేయడానికి రెండు డౌ స్క్రాపర్లు నేను ఉపయోగిస్తాను - కానీ ఈ సమయంలో ప్రదర్శనలు గురించి చింతించకండి. డౌ మృదువైన చేస్తుంది మరియు పిండి తదుపరి మడత తర్వాత మంచి విలీనం అవుతుంది.

వెన్న ఇప్పటికీ స్థిరంగా ఉంటే, రెండవ మడత కోసం తదుపరి దశకు కొనసాగించండి. వెన్న మెత్తగా మరియు అమలు చేయడానికి ప్రారంభించినట్లయితే, ప్లాస్టిక్లో డౌను కవర్ చేసి, రెండవ సారి రోలింగ్కు ముందు 15 నిమిషాలు (లేదా ఒక గంటకు ఫ్రిజ్లో) ఫ్రీజర్లో చల్లాలి.

08 యొక్క 06

రోల్ ఔట్ అండ్ ఫోల్డ్ ది డౌ ఫర్ సెకండ్ టైం

మీ పనిని ఉపరితలం శుభ్రం చేసి, మరింత పిండితో దుమ్ము చేయాలి. మడతపెట్టిన డౌను ఉంచండి, తద్వారా చిన్న, ఓపెన్ అంచు మిమ్మల్ని ఎదుర్కొంటుంది. మరొక 12 "x 18" (30 సెం.మీ. x 45 సెం.మీ.) దీర్ఘచతురస్రానికి పిండిని బయటకు వేయండి. మీరు డౌ ఇప్పటికే సున్నితమైన రూపాన్ని తీసుకుంటున్నట్లు చూడవచ్చు.

ఏవైనా వెన్న మీద పిండి చల్లుకోవటానికి, అదనపు పిండిని బ్రష్ చేసి, మళ్లీ డౌను మూడింటిలో వేస్తారు. రెండవ మడత పూర్తి చేస్తుంది.

ప్లాస్టిక్లో డౌను వ్రాసి, 15 నిమిషాల ఫ్రీజర్లో చల్లగా లేదా ఒక గంట కోసం ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.

రెండు సార్లు రోలింగ్ మరియు మడత పునరావృతం, సార్లు మధ్య పిండి chilling. నాల్గవ మరియు చివరి మడత తరువాత, ప్లాస్టిక్లో డౌను వ్రాసి, కనీసం రెండు గంటలు లేదా 24 గంటలు వరకు ఫ్రిజ్లో విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

08 నుండి 07

త్రికోణాలలో డౌ కట్ మరియు క్రోసియెంట్స్ లోకి రోల్

సగం లో సిద్ధం croissant డౌ కట్. ఒక floured ఉపరితలంపై, 1/4 "(6 mm) మందపాటి గురించి పెద్ద దీర్ఘచతురస్ర లోకి డౌ యొక్క ఒక భాగం బయటకు వెళ్లండి దీర్ఘచతురస్ర న నేరుగా అంచులు ట్రిమ్ ఒక పెద్ద, పదునైన కత్తి లేదా పిజ్జా కట్టర్ ఉపయోగించండి, ఆపై 8 పొడిగించిన త్రిభుజాలు (ఫోటోలోని నా త్రిభుజాలు సమానంగా కత్తిరించబడలేదు, అందుచే నేను ఇతరులకు కొంచెం తక్కువగా ఉన్న కొందరు croissants తో ముగించాను.)

బేస్ నుండి చిట్కా వరకు త్రిభుజాలను పైకి కదిలించి, క్రింజెంట్లను ungreased బేకింగ్ షీట్లకు రిమ్స్ తో బదిలీ చేయండి. (సులభంగా పరిశుభ్రత కోసం పార్చ్మెంట్ కాగితం వాడతాను.) విస్తరణ కోసం croissants మధ్య పుష్కల గది వదిలి.

పిండి చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది వరకు, ప్లాస్టిక్ తో వదులుగా croissants కవర్ మరియు 1 నుండి 2 గంటలు పెరుగుతాయి వదిలి.

ఒక ప్రత్యామ్నాయ రెట్లు: దెబ్బతింది అంచులతో ఒక బెంట్ చంద్రవంక ఆకారాన్ని రూపొందించడానికి, త్రిభుజం యొక్క ఆధారంలో ఒక చిన్న చీలికను తయారు చేయండి. త్రికోణాన్ని బేస్ నుండి చిట్కాకి పైకి ఎత్తండి మరియు అంచులు క్రిందికి వంగి ఉంటుంది.

08 లో 08

క్రోయిసెంట్లను కాల్చండి

Croissants పెరిగినప్పుడు, 400 ° F (200 ° C) కు పొయ్యిని వేడిచేయాలి.

ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీటితో ఒక గుడ్డును కలిపి ఒక గుడ్డు వాష్ చేయండి. గొప్ప బంగారు గోధుమ, 15 నుండి 20 నిమిషాలు వరకు preheated పొయ్యి మధ్యలో croissants మీద తేలికగా గుడ్డు వాష్ బ్రష్, మరియు రొట్టెలుకాల్చు.

అందించే ముందు 10 నిముషాలు లేదా ఎక్కువసేపు చల్లబరుస్తుంది. ఘనీభవించిన croissants ఒక ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా తిరిగి చేయవచ్చు 375 ° F (190 ° C) ఓవెన్ 10 నిమిషాలు.