ప్రాథమిక ఇంటిలో తయారు చేసిన క్రోసియెంట్ పేస్ట్రీ డౌ రెసిపీ

అవును, మీరు ఇంట్లో అద్భుతమైన croissants చేయవచ్చు! ఈ రుచికరమైన, ఫ్లాకీ, వెన్నెరీ, ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను తయారుచేసే కీ పిండిలో ఉంటుంది, ఇది రెగ్యులర్ లీవ్ డౌ డౌ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది. క్రోసియెంట్ డౌ ( పటే క్రోసియెంట్స్ లేదా పాట్ లెవియే ఫ్యూలెట్ ) అనేది పదే పదే చల్లటి వెన్నతో కూడిన ఒక పలచని పఫ్ పేస్ట్రీ డౌను రోలింగ్ చేసి మడవటం ద్వారా తయారు చేస్తారు. లామినేషన్ అని పిలవబడే ప్రక్రియ కష్టం కాదు, కానీ సమయం పడుతుంది, ఎందుకంటే డౌను మడత సెషన్ల మధ్య చల్లగా ఉండాలి ఎందుకంటే వెన్న స్థిరంగా ఉందని నిర్ధారించడానికి.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• స్టార్టర్ బ్యాటర్ (డెట్రెప్) కోసం:
• 2 ఎన్విలాప్లు (సుమారు 4 1/2 టీస్పూన్లు) పొడి ఈస్ట్ (లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఈస్ట్)
• 3/4 కప్పు (175 మి.లీ) వెచ్చని నీరు
• 3/4 కప్పు (సుమారు 100 గ్రా) పిండి
• 1/2 కప్పు (120 మి.లీ) వెచ్చని పాలు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• చక్కెర
• లామినేట్ డౌ కోసం:
• 3 కప్పులు (390 గ్రా) పిండి
• 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
• 12 oz. (340 గ్రా) చల్లని లవణరహితం వెన్న 1/2 "(1.3 సెం.మీ.) ముక్కలుగా కట్
• డౌ రోలింగ్ కోసం అదనపు పిండి
• గుడ్డు వాష్ 1 గుడ్డు మరియు 1 టేబుల్ నీరు తయారు

హౌ టు మేక్ ఇట్

స్టార్టర్ చేయండి (డెట్రెప్)

1. బాగా కరిగిన వరకు గందరగోళాన్ని, వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ కలపాలి.
2. Whisk 3/4 కప్పు పిండి, వెచ్చని పాలు, మరియు చక్కెర ఒక మృదువైన కొట్టు చేయడానికి.
3. ప్లాస్టిక్ తో గిన్నె కవర్ మరియు 1 1/2 కు 2 గంటల ఒక వెచ్చని, డ్రాఫ్ట్-ఉచిత ప్రదేశంలో పరిపక్వ కు పిండి వదిలి. ఈ సమయంలో మిశ్రమం లేచి, బుబ్లీ అవుతుంది అని మీరు గమనించవచ్చు.

4. సిద్ధం పిండి మరియు వెన్న

5. పిండి పరిపక్వమయ్యేటప్పుడు, పెద్ద గిన్నెలో పిండి మరియు ఉప్పును మిళితం చేయండి.

1. కట్ అప్ వెన్న (అది సంస్థ మరియు చల్లని నిర్ధారించుకోండి) మరియు పిండి తో కోటు వెన్న కు శాంతముగా కదిలించు.
2. వెన్న యొక్క ఘనాలను నొక్కడం మరియు చదును చేయడం కోసం మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి, కానీ వాటిని పిండిలో చేర్చడానికి ప్రయత్నించండి లేదు.
3. స్టార్టర్ పిండి పరిపక్వమయ్యే వరకు పిండి మరియు వెన్న మిశ్రమాన్ని చల్లండి.

క్రోసియెంట్ డౌ చేయండి

1. పిండి పిండి మరియు వెన్నకు డీట్రెంప్ కొట్టును జోడించండి, పిండి చల్లబరచడానికి మరియు పిండి డౌను తయారు చేయడానికి కేవలం ఒక రబ్బరు గరిటెలాంటి మిశ్రమంతో సరిపోతుంది. వెన్న ముక్కలు ఇప్పటికీ స్థిరంగా ఉండాలి.
2. మీరు ఇప్పుడు లామినేట్, లేదా మడవటం, డౌ కు వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. ఇది కనీసం నాలుగు సార్లు చేయాలి. మొదటి మడత కొద్దిగా గమ్మత్తైన ఎందుకంటే డౌ విరిగిపోతుంది మరియు వెన్న జిడ్డుగా ఉంటుంది.
3. మొదటి మడత తరువాత, ప్రక్రియ సులభతరం అవుతుంది.

మొదటిసారిగా పొరను లానిట్ చేయండి

1. పెద్ద, బాగా floured ఉపరితలంపై crumbly డౌ అవ్ట్ తిరగండి. డౌ పైభాగం తడిగా లేదా sticky గా ఉంటే, పిండితో అది చల్లుకోవాలి.
2. మీ చేతులతో పిండిని నొక్కండి లేదా 12 "x 18" (30 సెం.మీ. x 45 సెం.మీ.) గురించి పెద్ద పొడుగు దీర్ఘచతురస్రాన్ని రూపొందించడానికి ఒక రోలింగ్ పిన్తో నొక్కండి. అంచులను ఆకారంలో ఉంచడానికి ఒక డౌ పారిపోవు లేదా మీ చేతులను ఉపయోగించండి.
3. పిండితో ఉన్న ఏ వెన్నని చల్లుకోవటానికి, ఆపై డౌను ఒక లేఖ వలె మూడో భాగానికి మడవండి. డౌ యొక్క కఠినమైన డౌ యొక్క అంచులను అది భాగాల్లోకి తీసివేయడం మీకు కష్టంగా ఉంటుంది - దీన్ని చేయడానికి రెండు డౌ స్క్రాపర్లు నేను ఉపయోగిస్తాను - కానీ ఈ సమయంలో ప్రదర్శనలు గురించి చింతించకండి. డౌ మృదువైన చేస్తుంది, మరియు పిండి తదుపరి మడత తర్వాత మంచి విలీనం చేయబడుతుంది.
4. వెన్న ఇప్పటికీ స్థిరంగా ఉంటే, రెండవ మడత కొనసాగండి. వెన్న మెత్తగా మరియు అమలు చేయడానికి ప్రారంభించినట్లయితే, ప్లాస్టిక్లో డౌను కవర్ చేసి, రెండవ సారి రోలింగ్కు ముందు 15 నిమిషాలు (లేదా ఒక గంటకు ఫ్రిజ్లో) ఫ్రీజర్లో చల్లాలి.

రోల్ అండ్ ఫోల్డ్ ది డౌ ఫర్ ది సెకండ్, థర్డ్ అండ్ ఫోర్త్ టైమ్స్

1. శుభ్రం చేయడానికి మీ పని ఉపరితలాన్ని గీరి, తరువాత మరింత పిండితో దుమ్ము. ముడుచుకున్న పిండిని ఉంచండి, తద్వారా చిన్న, ఓపెన్ అంచు మిమ్మల్ని ఎదుర్కొంటుంది.
2. మరొక 12 "x 18" (30 సెం.మీ. x 45 సెం.మీ.) దీర్ఘచతురస్రానికి పిండిని బయటకు వేయండి. ఏవైనా వెన్న మీద పిండి చల్లుకోవటానికి, అదనపు పిండిని బ్రష్ చేసి, మళ్లీ డౌను మూడింటిలో వేస్తారు. ఇది రెండవ మడత పూర్తి.
3. ప్లాస్టిక్లో డౌను వ్రాసి, 15 నిమిషాల ఫ్రీజర్లో చల్లగా లేదా ఒక గంట కోసం ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
4. రొట్టె రిపీట్ మరియు రెండు నుండి నాలుగు సార్లు మడవటం, పిండి సంస్థ ఉంచడానికి సెషన్ల మధ్య అవసరమైన పిండి chilling. తుది మడత తరువాత ప్లాస్టిక్లో డౌను వ్రాసి, కనీసం రెండు గంటలు లేదా 24 గంటల వరకు ఫ్రిజ్లో విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.

ఆకారం మరియు కాల్చడం

1. సుదీర్ఘమైన, పదునైన కత్తితో సగం లో తయారు చేయబడిన croissant డౌను కట్ చేయాలి. (మీ వంటగది వెచ్చగా ఉంటే, అది చల్లగా ఉంటుంది కనుక ఫ్రిజ్కు సగం తిరిగి ఉంటుంది.)
2. ఒక floured ఉపరితలంపై, డౌ యొక్క ఒక భాగాన్ని 1/4 "(6 mm) మందపాటికి పెద్ద దీర్ఘచతురస్రానికి మార్చండి. దీర్ఘచతురస్రాల్లో నేరుగా అంచులను కత్తిరించడానికి ఒక కత్తి లేదా పిజ్జా కట్టర్ను ఉపయోగించండి, ఆపై 8 పొడుగు త్రిభుజాలను కత్తిరించండి.
3. బేస్ నుండి చిట్కా వరకు త్రిభుజాలను పైకి ఎత్తి, మరియు క్రషర్లు, చిట్కా వైపు డౌన్, అసంపూర్తిగా rimmed బేకింగ్ షీట్లను బదిలీ చేయండి. (సులభంగా క్లీనప్ కోసం పార్చ్మెంట్ పేపర్ ఉపయోగించండి.) విస్తరణ కోసం croissants మధ్య పుష్కల గది వదిలి.
4. పిండి చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది వరకు, ప్లాస్టిక్ తో వదులుగా croissants కవర్ మరియు 1 నుండి 2 గంటలు పెరుగుతాయి వదిలి. (లేదా వెంటనే ఆకారంలో croissants స్తంభింప; క్రింద చిట్కా చూడండి.)

1. మీ పొయ్యిని 400 F (200 C) కు వేడి చేయండి.
2. ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీటితో ఒక గుడ్డును కలిపి గుడ్డు వాష్ చేయండి. క్రూసిజెంట్ల మీద శాంతముగా గుడ్డు కడగడం బ్రష్ చేసి, వేడిచేసిన బంగారు గోధుమ, 15 నుండి 20 నిమిషాలు వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్ మధ్యలో ఒక పాన్ని వేయించాలి.
3. అందించే ముందు 10 నిముషాలు లేదా ఎక్కువసేపు చల్లబరుస్తుంది.
4. పూర్తిగా చల్లబరిచిన croissants అవసరం వరకు స్తంభింప ఉండవచ్చు. ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా 375 ° F (190 ° C) ఓవెన్లో సుమారు 10 నిమిషాలు రిహట్ చేయండి.

తరువాత బేకింగ్ కోసం షేప్డ్ క్రోయిసెంట్స్ స్తంభింపచేయడానికి

1. ఆకారంలో ఒకసారి, croissants తరువాత బేకింగ్ కోసం స్తంభింప ఉండవచ్చు. Croissants రుజువు అనుమతించవద్దు; బదులుగా, ప్లాస్టిక్ తో ఆకారంలో పిండిని కవర్ చేసి, కొన్ని గంటల పాటు ఫ్రీజర్లో పాన్ ఉంచండి.
2. ఫ్రీజర్లో ఒక ఫ్రీజర్ బ్యాగ్ లేదా ప్లాస్టిక్ స్టోరేజ్ కంటైనర్ మరియు స్టోర్కు రెండు నెలలు వరకు స్తంభింపచేసిన చొప్పించిన క్రోయిసెంట్లను బదిలీ చేయండి.
3. రొట్టెలు వేయడానికి సిద్ధమైనప్పుడు, పార్కెంట్ కాగితాలపై చర్మానికి కత్తిరించిన ట్రేని ఉంచండి, ప్లాస్టిక్తో వదులుగా కప్పబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రిపూట లేదా 12 గంటలు రుజువునివ్వండి.
4. పైన దర్శకత్వం గా గుడ్డు వాష్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు తో బ్రష్.

అదనపు సమాచారం:

డౌలోనే వెన్న యొక్క చల్లగా ఉన్న స్లాబ్ను మడవటం కోసం తరచుగా లామరింగ్ చేస్తున్నప్పుడు - మీరు పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ ట్యుటోరియల్లో ఈ పద్ధతిని చూడవచ్చు - క్రింది వంటకం బదులుగా వెన్న యొక్క చిన్న ఘనాలని ఉపయోగిస్తుంది, ట్యుటోరియల్లో చూపిన విధంగా, క్రోయిసెంట్స్ హౌ టు మేక్ . అనేక సంవత్సరాల క్రితం ఒక బాన్ ఆకలి రెసిపీ నుండి స్వీకరించారు, నేను ప్రాథమిక ఇంజిన్ croissants లేదా croissant డౌ పిలుపు ఇతర రొట్టెలు చేయడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు.

డౌ అదే రోజు లేదా మరుసటి రోజు బేకింగ్ కోసం తయారు చేయబడుతుంది, లేదా croissants ఆకారంలో మరియు తరువాత ప్రూఫింగ్ మరియు బేకింగ్ కోసం స్తంభింప చేయవచ్చు.