సోస్-వెడ్ అంటే ఏమిటి? Sous-Vide తో కుక్ ఎలా
సోస్-వెడ్ అంటే ఏమిటి?
Sous-vide (pronounced soo-VEED) ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో వాక్యూమ్-సీల్ చేయబడిన మరియు క్రమబద్ధమైన, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత నీటి స్నానంలో ముంచిన వంట పద్ధతిగా చెప్పవచ్చు. ఫ్రెంచ్ నుండి అనువదించబడిన సోస్-వెడ్ అంటే "వాక్యూమ్ కింద" అని అర్థం, కానీ తక్కువ, నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతలలో వంట ప్రోటీన్ల పద్ధతి ఆచరణలో ఎలా నిర్వచించబడిందో చెప్పవచ్చు. నీటిలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉడికించడం వంటి సాంప్రదాయ వంట పద్ధతుల కన్నా నెమ్మదిగా మరియు మరింత సమానంగా ఆహారాన్ని ఉడికిస్తారు, అప్పుడు సన్నగా మరియు లేత మాంసాలను దిగువకు వేయడం ద్వారా లేదా వేయడం ద్వారా సాధారణంగా వెలుపలి పొరను కోరుకుంటాయి.
Sous-vide పద్ధతి కాబట్టి ఖచ్చితమైన ఎందుకంటే, ఓవర్ వంట మాంసాలు, పౌల్ట్రీ మరియు మత్స్య ప్రమాదం తక్కువ. Sous-vide వంట మరొక ప్రయోజనం ప్రోటీన్ యొక్క కుదింపు జరగదు అని. ఉదాహరణకి, ఒక మాదిరిలో ఉడికించిన ఒక స్టీక్, మీడియం అరుదైన (125 ° F-128 ° F) పొడి బాహ్య మాంసం మరియు బరువులో దాదాపుగా 40 శాతం తగ్గుదల కొరకు సరైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వండుతారు. అయితే సాస్-వైడ్ పద్ధతిలో వండిన స్టీక్ దాని అంతర్గత juiciness నిలుపుకుంటుంది మరియు బరువు తగ్గిపోదు.
సోస్-వెడ్ వర్క్ ఎలా పనిచేస్తుంది?
అన్ని మాంసాలు కండరాల ఫైబర్స్, కొవ్వు కణాలు, కొల్లాజెన్ మరియు బంధన కణజాలంతో కూడి ఉంటాయి, ఇవి ప్రత్యేకమైన సమయం కోసం వండుతారు. ఒక స్టీక్లో ఒక గొడ్డు మాంసం చక్ రోస్ట్ కంటే తక్కువ కొల్లాజెన్ మరియు బంధన కణజాలం ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, ఉడికించడానికి తక్కువ సమయం అవసరం. చక్ రోస్ట్ కొవ్వు, కొల్లాజెన్ మరియు బంధన కణజాలంతో నింపబడి ఉంటుంది, అందువల్ల కావలసిన సున్నితత్వాన్ని సాధించడానికి చాలా గంటలు అవసరం.
Sous-vide వంట కోసం, మీరు మీ ప్రోటీన్ వండుతారు అనుకుంటున్నారా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత sous-vide నీటి ఓవెన్లో ముందు సెట్ ఉంది. ఉదాహరణకు, మీరు ఒక మాధ్యమం అరుదైన స్టీక్ కావాలంటే, నీటి ఉష్ణోగ్రత 125 ° F కు అమర్చబడుతుంది. స్టీక్ కుక్స్ వంటి, దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత నీటి స్నానం అదే ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది.
స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 125 ° F కు చేరుకున్నప్పుడు, అది వంటని ఆపివేస్తుంది మరియు శీఘ్ర శోధన లేదా బ్రౌనింగ్తో దాన్ని పూర్తి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు మీరు ఇమ్మర్షన్ ట్యాంక్లో ఉంచవచ్చు. మాంసం యొక్క కొన్ని పటిష్టమైన కోతలు sous-vide పద్ధతితో 48 లేదా 72 గంటల అవసరం.
సాస్-వెడ్ సేఫ్ అంటే ఏమిటి?
ఇటీవల వరకు, సౌస్-వెడ్ పద్ధతి ఎక్కువగా రెస్టారెంట్ చెఫ్లచే ఉపయోగించబడింది మరియు ఆహార కాలుష్య ప్రమాదం ఉన్నందున హోమ్ కుక్కు సిఫార్సు చేయలేదు. Sous-vide నీటి ఓవెన్లు చాలా ఖరీదైనవి, మరియు అనేక గృహ ఉడుపులు సూర్యరశ్మి నీటిని కుండలో మూసివేసిన ప్రోటీన్లను ముంచడం ద్వారా సూర్య-వండే వంటని ప్రయత్నించాయి, ఇది సరిగా నియంత్రించబడలేదు మరియు తద్వారా ఆహార కాలుష్య ప్రమాదం పెరిగింది. ముఖ్యంగా కోడి మరియు చేపలు, E.- కోలి మరియు సాల్మోనెల్లా బ్యాక్టీరియాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి, కింద-వండిన (130 ° F కంటే తక్కువ) ఉంటే, ఇంట్లో DIY సాస్-వెడ్ వంట నిరుత్సాహపరుస్తుంది.
ఇంటిలో కుక్ సురక్షితంగా సౌస్-వైడ్ పద్ధతితో ఆహారాలు సిద్ధం చేయడానికి అనుమతించే మార్కెట్లో అనేక సౌం-వెయిడే కుక్కర్లు మరియు యంత్రాలు ఇప్పుడు ఉన్నాయి. ఆహారపదార్థ బ్యాక్టీరియా (134 ° F సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా భావిస్తారు) చంపడానికి అవసరమయ్యే ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట మాంసపు ప్రోటీన్లకు భద్రతా మార్గదర్శకాలను సౌస్-వెడ్ తయారీదారులు అందిస్తారు. వూలు సీలు వేయబడే ముందు చల్లగా ఉండాల్సిన ఆహారాన్ని చల్లబరచాలి మరియు మూసివేయబడిన వెంటనే వండుతారు.
Sous-Vide ప్రోస్
- సగం వండిన ఆహారం
- జ్యుసి మరియు టెండర్ మాంసాలు
- నియంత్రిత వంట ఉష్ణోగ్రతలు
- అదనపు కొవ్వులు లేకుండా మెరుగైన రుచి
- ప్రోటీన్లతో స్థిరమైన ఫలితాలు
సాస్-వైడ్ కాన్స్
- ఎక్కువసేపు వంట సార్లు
- కొన్ని కూరగాయలు మరియు కొన్ని చేపలతో అసంగత ఫలితాలు
- ఆహార భద్రతకు మరింత శ్రద్ధ అవసరం
- ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం, అనగా నీటి ఓవెన్