గౌడ డచ్ యొక్క సంతకం చీజ్ మరియు అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాల్లోని చీజ్ తయారీదారులు చేస్తున్న ప్రజాదరణ పొందిన శైలి. గౌడ 2 నెలల నుండి అయిదు సంవత్సరాలు వరకు ఎదిగినది. ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నది, జున్ను మరింత తీవ్రమైనది; పదునైన, లవణం, తీపి, నట్టి మరియు ఒకేసారి క్యారేజ్ చేయబడిన బోల్డ్ రుచులతో ఆకృతిలో కష్టతరం మరియు దట్టమైనది.
గౌడ మేడ్ ఎక్కడ ఉంది?
నెదర్లాండ్స్ లోని ప్రాంతాలు ఉత్తర మరియు దక్షిణ హాలండ్, నార్త్ బ్రబంట్ మరియు ఫ్రైస్లాండ్ లలో ఉన్నాయి.
ఉత్తర మరియు దక్షిణ హాలండ్ లష్ కలిగి, ముఖ్యంగా రిచ్, అధిక కొవ్వు ఆవు పాలు ఉత్పత్తి చేసే గడ్డి పచ్చిక బయళ్ళు. ఈ పాలు నెదర్లాండ్స్లో అత్యుత్తమ గౌడగా భావిస్తారు.
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చాలామంది చీజ్ మేకర్స్ చేత కూడా gouda చేస్తున్నారు.
గౌడా దాని ఫ్లేవర్ను ఇస్తుందా?
చాలామంది గడ్డి ఆవులు గోధుమ రుచిని ఎక్కువగా ప్రభావితం చేస్తాయని చెపుతారు. అందువల్ల పచ్చని గడ్డి మీద ఉన్న పశువుల యొక్క గొప్ప, అధిక కొవ్వు పాలు నుండి గౌడా ఉత్తమంగా భావించబడుతుంది. అయితే, ఇతర విషయాలు అలాగే gouda యొక్క రుచి ప్రభావితం.
ఉదాహరణకు, cheesemaking ప్రక్రియలో ఒక అదనపు దశ Gouda అది పిలుస్తారు తీపి, butterscotch రుచి ఇస్తుంది. పాలు పెరుగులకు మందగించిన తరువాత, వెచ్చని నీటితో పెరుగుతాయి. కొన్ని డిగ్రీల నీటి ఉష్ణోగ్రత, జున్ను రుచి ప్రభావితం చేయవచ్చు. నీరు పూర్తిగా పెరుగుతుంది మరియు దానితోపాటు, లాక్టోస్ (పాలు) చక్కెర నుండి పాలని పారుతుంది.
లాక్టోజ్ను తొలగించడం బ్యాక్టీరియా ఏమీ లేదని అర్థం మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి చేయకుండా ఆగిపోతుంది. తక్కువ లాక్టిక్ ఆమ్లం జున్ను స్వీటర్ రుచి కలిగి ఉంటుంది.
గౌడ యొక్క సువాసన వయస్సు ఎంత వయస్సుతోనో కూడా ప్రభావితమవుతుంది. సుదీర్ఘమైన గౌడ వయస్సు, తియ్యగా మరియు మరింత తీవ్రమైన రుచి అవుతుంది.
ఆకృతి కూడా మారుతుంది, గట్టిగా మరియు చీకటిగా మరియు నిజంగా దట్టమైనదిగా మారుతుంది. చాలామంది వయస్సు గల గౌడకు చిన్న చిన్న ముక్కలు చేసే చిన్న ప్రోటీన్ స్ఫటికాలు ఉంటాయి.
గౌడ సాధారణంగా 2 నెలల మరియు 2 సంవత్సరాల మధ్య వయస్సు ఉంది. కొన్ని అదనపు వయస్సు గల గౌడ యొక్క ఐదు సంవత్సరాల వరకు వయస్సు.
సో, ఏజ్డ్ గౌడ లాక్టోస్ ఉందా?
ఎందుకంటే లాక్టోజ్ను తొలగించడానికి పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే చాలా రకములైన గౌడ చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది (మరింత తేమ (పాలవిరుగుడు) మరియు లాక్టోస్ తొలగించడం) gouda తక్కువ లాక్టోస్ తరువాత ఇతర రకాల జున్ను కలిగి ఉంటుంది. కొంతమంది cheesemakers వారి gouda లాక్టోస్ కాని కొలత మొత్తంలో కలిగి మరియు లాక్టోస్ అసహనంతో వారికి కూడా జీర్ణం సులభం అని వాదించారు.
గౌడా దాని రంగును ఇస్తుంది?
సహజ మొక్క ఆధారిత కలయికలు annatto లేదా కెరోటిన్ జోడించడం ద్వారా గౌడ రంగు నారింజ ఉంది.
గౌడలో చిన్న రంధ్రాలు ఎందుకు ఉన్నాయి?
CO2 ను ఉత్పత్తి చేసే లాక్టిక్ బ్యాక్టీరియా సంస్కృతులు పాలుకు జోడించబడతాయి. CO2 లో చిన్న రంధ్రాలు లేదా కళ్ళు సృష్టించే బుడగలు (వాయువు) జున్నులో ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
బోరెన్గాస్ గౌడ అంటే ఏమిటి?
బోరెన్గాస్ అనేది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో " ఫామ్స్టెడ్ " చీజ్కు సమానం అని డచ్ పదం. అంటే జున్ను తయారు చేయబడిన అదే పొలంలో నివసిస్తున్న జంతువుల పాలు నుండి తయారు చేయబడిన జున్ను. అయినప్పటికీ, బోరెన్గాస్ అనే పదం కూడా ఒక అడుగు ముందుకు వెళుతుంది, బోరెన్గాస్ అని పిలవబడే అన్ని జున్ను కూడా ముడి (పాపము చేయని) పాలుతో తయారుచేయాలి.
డచ్ గౌడలో కొద్ది శాతం మాత్రమే బోరెన్గాస్ అని పిలుస్తారు.
నెదర్లాండ్స్లో చేసిన గౌడ మిగిలిన పాడి సహోద్యోగుల నుండి వచ్చింది, అతను అనేక పండ్ల నుండి పాలును తయారు చేస్తాడు. ఒక ప్రసిద్ధ డచ్ CO-OP బెమిస్టర్, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా గౌడాను విక్రయిస్తుంది.