స్ట్రిప్ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?

తదుపరిసారి మీరు బస్సులో లేదా కాఫీ షాపులో లేదా లైబ్రరీలో కూర్చొని ఉన్నారు: దీన్ని వారి అభిమాన స్టీక్ అని అడిగే ప్రారంభించండి. నేను దాదాపు సగం బెట్టింగ్ చేస్తున్నాను వాటిని స్ట్రిప్ స్టీక్ చెబుతాను.

గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ తియ్యని స్లాబ్లను అనేక పేర్లతో గడిపినందున, వారు అందరూ స్ట్రిప్ స్టీక్ అని పిలవలేరు . న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్స్ లేదా న్యూయార్క్ స్టీక్స్ అని పిలవబడే చాలా సార్లు మీరు వాటిని వినవచ్చు. కానీ వారు కూడా కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్, టాప్ నడుము లేదా స్ట్రిప్ నడుము స్టీక్స్ ద్వారా వెళ్తారు.

ఈ పేర్లు ఇదే అర్ధం: అద్భుతమైన స్టీక్స్ - టెండర్, జ్యుసి, మరియు మందమైన రుచితో ప్యాక్.

న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్స్: ఎముకలేని లేదా బోన్-ఇన్

స్ట్రిప్ స్టీక్స్ సాధారణంగా ఎముకలేనివి, కానీ ఎముకలో ఉన్న వెర్షన్ను కొన్నిసార్లు షెల్ స్టీక్ లేదా క్లబ్ స్టీక్ అని పిలుస్తారు. ఎముక రుచి మరియు తేమను జతచేస్తుంది, ఇది మరింత ఆకట్టుకునే-కనిపించేలా చేయడంతో పాటు, వీటిని మీరు తరచుగా రెస్టారెంట్ల్లో సేవ చేస్తున్నట్లు చూస్తారు.

గాని మార్గం, స్ట్రిప్ స్టీక్ గొడ్డు మాంసం చిన్న నడుము subprimal నుండి వస్తుంది, మరియు ఇది tenderloin తొలగించబడింది కలిగి ఒక చిన్న నడుము తో మొదలవుతుంది, ఒక ఎముక లో స్ట్రిప్ నడుము ఉత్పత్తి.

(లో tenderloin వదిలి మరియు మీరు స్ట్రిప్ స్టీక్స్ కాకుండా T- ఎముక మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ పొందుతారు.)

ప్రశ్నలో ఎముక అనేది వెన్నెముక (ప్రత్యేకంగా థొరాసిక్ సకశేరుకాలు), సాధారణంగా ఒక ఎముకలేని స్ట్రిప్ నడుము ఉత్పత్తి చేయడానికి తీసివేయబడుతుంది.

స్ట్రిప్ నడుములో ఉన్న ప్రాధమిక కండరము దీర్ఘ పొడవాటి డోర్సి, ఇది పక్కటెముక కంటి స్టీక్లో ప్రధాన కండరకంగా ఉంటుంది .

ఇది నిజంగా భుజం బ్లేడు వరకు అప్ హిప్ ఎముక నుండి విస్తరించి, మరియు అది చాలా మృదువైన కండరాల ఉంది.

వారు సాధారణంగా ఒకే కండరము అయినందున స్ట్రిప్ స్టీక్స్లో చాలా కనురెప్ప కణజాలం లేదా కొవ్వు లేదు, వీటిలో రెండూ ప్రధానంగా కండరాల మధ్య కనబడతాయి.

అవి ఏమిటంటే కండరాల కొవ్వు, లేదా మార్బ్లింగ్ యొక్క మంచి మొత్తం, ఇది ఒక స్టీక్ కు రుచిని మరియు తేమను జోడిస్తుంది.

వాస్తవానికి, మాంసం యొక్క నాణ్యతా శ్రేణులను కేటాయించడానికి ఉపయోగించే ప్రధాన లక్షణాలలో మార్బ్లింగ్ డిగ్రీ ఒకటి. ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ అంటే అధిక నాణ్యత.

స్ట్రిప్ స్టీక్స్ కుక్ సులువు

స్ట్రిప్ స్టీక్స్ గ్రిల్ మీద ఉడికించాలి సులభం, బ్రాయిలర్ కోళ్ళ క్రింద, లేదా తారాగణం-ఇనుము స్కిల్లెట్లో. పోల్చి చూస్తే, పోర్టర్హౌస్ స్టీక్లను పరిగణలోకి తీసుకోండి, వీటిని ఒక స్ట్రిప్ స్టీక్ మరియు ఒక మృదులాస్థి స్టీక్ తయారు చేస్తారు, ప్రతి ఒక్కటి దాని స్వంత వంట సమయంతో ఉంటుంది. ఇది ఒక పోర్టెర్హౌస్ను ఒక దైవిక స్థాయికి దాదాపు అసాధ్యంతో వంట చేస్తుంది.

ఒక స్ట్రిప్ స్టీక్లో కనిపించే రెండు ఇతర కండరములు ఉన్నాయి : మల్టీపిడస్ డోర్సీ మరియు గ్లూటెస్ మెడియాస్.

Multifidus ఒక లేత కండరం, మరియు అది ఉంటే, అది స్ట్రిప్ స్టీక్ ఎగువ (విస్తృత ముగింపు) వద్ద ఉంటుంది. ఇది కొన్నిసార్లు స్ట్రిప్ నడుము నుండి కత్తిరించబడుతుంది, కానీ అది సరిగ్గా లేకుంటే అది సరైందే.

మరోవైపు గ్లూటస్ మెడియాస్, మీ స్ట్రిప్ స్టీక్లో చూడడానికి మీరు సంతోషంగా ఉండవలసిన కండర కాదు.

గ్లూటెస్ సిర్లోయిన్ కండరం , మరియు మీరు చివరగా (లేదా బహుశా చివరి రెండు) స్ట్రిప్ స్టీక్స్, చిన్న నడుము చివరిలో మాత్రమే చూస్తారు. ఇవి కొన్నిసార్లు "సిర స్టీక్స్" గా పిలువబడతాయి, ఎందుకంటే గ్లూటెనస్ పొరల కండరాలకు అనుబంధ కణజాలం ద్వారా సిరగా సూచిస్తారు.

స్ట్రిప్ నడుము కంటే గ్లూటెస్ కండరము పటిష్టమైనది కాదు, కానీ సిర చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.

మీరు స్ట్రిప్ స్టీక్ యొక్క అంచుపై కొద్దిగా అర్ధ చంద్రుడు ఆకారపు రేఖను చూసినట్లయితే, అది సిర. (ఇక్కడ నేను ఒక సిర స్టీక్ యొక్క చిత్రం కాబట్టి నేను దేని గురించి మాట్లాడుతున్నానో చూడవచ్చు.)

ఇప్పుడు, ఒక స్ట్రిప్ స్టీక్ ఒక అద్భుతమైన స్టీక్ అని గుర్తుంచుకోండి, అది పక్కటెముక ముగింపు లేదా నడుము చివర నుండి అయినా కావచ్చు . మరియు మీరు ఒక రెస్టారెంట్ లో ఒక ఆర్డర్ ఉంటే, మీరు ఏమైనప్పటికీ పొందడానికి వెళుతున్న ఏమి నియంత్రించలేరు.

స్ట్రిప్ స్టీక్ను ఎంచుకోవడం: ఏమి చూడండి

కానీ మీరు కసాయి వద్ద వాటిని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, మీరు ఎంచుకొని ఎంచుకోవచ్చు. మీకు కావలసిన వాటిని పక్కటెముక ముగింపు లేదా స్ట్రిప్ నడుము యొక్క కేంద్రం నుండి. స్టీక్ ఆకారాన్ని చూడటం ద్వారా వ్యత్యాసం చెప్పడం సులభం.

ఎగువ నుండి దిగువ వెడల్పు చాలా తేడా లేదు తో, విస్తృత మరియు సాపేక్షంగా ఆ స్టీక్స్ కోసం చూడండి. అంచు చుట్టూ కొవ్వు చుట్టూ ఒక అంగుళం చుట్టూ 1/8 గురించి trimmed చేయాలి.

ఒక ప్రశ్న గుర్తు వలె ఉంగరాల లేదా ఆకారపు విధమైన రకాలు, లేదా మరొకదాని కంటే గణనీయంగా సన్నగా ఉంటాయి. ఇవి మూత్రవిసర్జన ముగింపుకు మరియు తక్కువ కావాల్సినవి.

మీకు ఏ ఎంపిక ఉండకపోతే, ఒక స్ట్రిప్ స్టీక్ ఒక మంచి మాంసఖండం ఏమిటంటే గుర్తుంచుకోండి. ఇప్పటికీ, మీరు $ 16 ఒక పౌండ్ చెల్లింపు చేస్తే, మీరు అలాగే సెంటర్ లేదా పక్కటెముక ముగింపు నుండి ఒకటి ఉండవచ్చు.

నిజానికి, మీరు కూడా "సెంటర్-కట్" స్ట్రిప్ స్టీక్ అని పిలువబడే ఏదో చూడవచ్చు. కానీ అది అర్థం, ఇది పిరమిడ్ చివర నుండి చివరిది కాదు. మీరు సెంట్రల్ కట్ స్ట్రిప్ స్టీక్ తో పొందగల అతితక్కువగా గ్లూటెస్ మెడియాస్ యొక్క చిన్న భాగాన్ని కలిగి ఉన్నది, కానీ స్టీక్ యొక్క రెండు వైపులా అది కనిపించదు.

ఏదైనా సందర్భంలో, సులభమైన పరీక్ష ఆకారం చూడండి కేవలం ఉంది. వైడ్ స్టీక్స్, ఏకరీరంగా వెడల్పు నుండి పైనుంచి, ఉత్తమంగా ఉంటాయి. ప్రశ్నార్థకం వంటి ఆకారంలో ఉన్నవారు ప్రశ్నార్థకంగా ఉంటారు.