పాక కళలలో, పదం మార్బ్లింగ్ అనేది మాంసం యొక్క లీన్ విభాగాల్లోని తెల్లటి మచ్చలు మరియు క్రొవ్వు చాపాలను సూచిస్తుంది. కొవ్వొత్తులను అలా పిలుస్తారు ఎందుకంటే కొబ్బరి యొక్క గోళాలు ఒక పాలరాయి నమూనాను పోలి ఉంటాయి.
అంతేకాకుండా కండర కొవ్వు అని కూడా పిలుస్తారు, మార్బులింగ్ రుచిని జతచేస్తుంది మరియు మాంసం యొక్క కోత నాణ్యతను తీర్చే ప్రధాన ప్రమాణాలలో ఒకటి. సాధారణంగా, ఇది మరింత మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంది, మంచి మాంసం కట్ ఉంది.
మనం పొట్టు లేదా పొట్టలో బయట కొవ్వు పొర గురించి మాట్లాడటం లేదని గమనించండి.
లేదా మేము రెండు ప్రత్యేక కండరాల మధ్య కొవ్వు పొరల గురించి మాట్లాడటం లేదు, ఉదాహరణకు మీరు చక్ రోస్ట్స్లో చూస్తారు, ఉదాహరణకు. మార్బులింగ్ ఖచ్చితంగా మాంసం లోపల సంభవించే కొవ్వు యొక్క flecks ఉంది.
మార్బ్లింగ్ కారణాలేమిటి?
మార్బ్లింగ్ కొవ్వు, కనుక ఇది ఎక్కువగా జంతువుల ఆహారం (మరియు కొంత మేరకు పశువుల జాతి) ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. ధాన్యం మీద పెరిగిన పశువులు గడ్డి-తినిపించిన గొడ్డు మాంసం కంటే ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంటాయి. ఇది గడ్డి తినడం ద్వారా కొవ్వు పొందడానికి ఎంత కష్టంగా ఉంటుందో ఊహించగలదు కనుక ఇది చాలా సహజమైనది. గడ్డి-తినిపించిన గొడ్డు మాంసం ఖరీదైనది అయినప్పటికీ, మీరు బహుశా గడ్డి-తినిపించిన గొడ్డు మాంసం ఎప్పుడూ చూడలేదు, ఇది ప్రధానమైనది (ఇది అత్యధిక గ్రేడ్).
మాంసం యొక్క కొన్ని కోతలు సహజంగా ఇతరులకన్నా ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉన్నాయి. గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక మరియు చిన్న నడుము, ఉదాహరణకు, చాలా పాలరాతి విభాగాలు ఉన్నాయి, గొడ్డు మాంసం రౌండ్ మరియు నడుము కనీసం కలిగి ఉంటాయి.
నిజంగా, ఒక ఆపిల్ల నుండి ఆపిల్ పోలిక (లేదా స్టీక్ నుండి స్టీక్, మీరు కావాలనుకుంటే), నిర్ధారించడానికి, ఇన్స్పెక్టర్లు 12 మరియు 13 ఎముకలు మధ్య, ముఖ్యంగా నడుము ప్రిమాల్ కట్ దాని తదుపరి కలుస్తుంది పేరు ఇది నడుము కండరాల, చూడండి. పొరుగు పొరుగు, పిరమిడ్ .
సున్నితత్వం మరియు మార్బులింగ్ చేతిలో చేతులు తప్పనిసరిగా ఉండవు. గొడ్డు మాంసం tenderloin బహుశా గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత లేత కట్ అయితే, ఇది సాధారణంగా చాలా మార్బ్లింగ్ లేదు. అందువల్ల బేకన్ కుట్లు తో tenderloin స్టీక్స్ చుట్టడం యొక్క అభ్యాసం - లేకుండా, స్టీక్ రుచి మరియు తేమ ఉండదు.
అంతేకాకుండా, నాణ్యతా శ్రేణీకరణ అనేది వ్యక్తిగతమైన వ్యక్తి యొక్క అవగాహనను పరిశీలించేలా ఆత్మాశ్రయ మరియు ఏకపక్షంగా ఉంటుంది.
ఒక మోస్తరు మర్బిలింగ్ కొద్దిగా సమృద్ధిగా మారిబ్లింగ్ అవుతున్న ఖచ్చితమైన అంశాన్ని తెలుసుకోవడానికి ఎలాంటి సూత్రం లేదు. ఇది అన్ని మృతదేహంపై ఒక స్థానం యొక్క ఇన్స్పెక్టర్ యొక్క ప్రభావాలు కలిగి ఉంది. అంతిమంగా నాణ్యతా శ్రేణిపై ఆధారపడటం కంటే అంతిమంగా మీరు మార్బ్లింగ్ కోసం చూస్తూ మీ డబ్బు కోసం మంచి విలువ పొందుతారు.
నిజానికి, ఒక అవగాహన వినియోగదారుడు బుట్చేర్ కౌంటర్ వద్ద మంచి విలువ పొందగలడు. నేను పక్కటెముక కన్ను స్టీక్లను ఇష్టపడతాను, కానీ ఏ రోజునైనా చూసినట్లయితే స్ట్రిప్ స్టీక్లు రబ్బీలు కంటే ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ కలిగివుంటాయి, ఆ తర్వాత నేను ఏం చేయాలో ఆశిస్తున్నాను.