బీఫ్ చిన్న నడుము అంటే ఏమిటి?

గొడ్డు మాంసం చిన్న నడుము అన్ని స్టీక్స్ గురించి. మీకు ఇష్టమైన స్టీక్ ఉంటే, అది చిన్న నడుము నుండి వచ్చే అవకాశాలు బాగుంటాయి.

మీరు గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల కట్ నుండి వచ్చిన రిఫైయ్ స్టీక్స్కు అనుకూలంగా ఉంటే ఒంటరి మినహాయింపు ఉంటుంది.

లేకపోతే, మేము స్ట్రిప్ లెయిన్ స్టీక్స్ గురించి మాట్లాడుతున్నాము (కొన్నిసార్లు న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ లేదా కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్ అని పిలుస్తారు), T- బోన్ స్టీక్స్, మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్.

చిన్న నడుము కూడా గొడ్డు మాంసం tenderloin కలిగి , ఇది filet మింగ్నాన్ నుండి వస్తుంది.

బీఫ్ షార్ట్ లౌయిన్: టెండర్ కండరాలు, టెండర్ స్టీక్స్

చిన్న నడుము అనేది 13 వ (మరియు చివరి) పక్కటెముక నుండి నడుపుతున్న నడుము ప్రిమాల్ కట్ యొక్క ముందు భాగంతో తయారైన ఉపప్రతి, ఇది ఎముక, లేదా లెగ్ ఎముక యొక్క పైభాగానికి వెనుకకు వస్తుంది, ఇక్కడ ఇది హిప్ ఎముకలో చేరి ఉంటుంది .

నడుము యొక్క వెనుక భాగాన్ని పిలుస్తారు , ఇది 6 వ (మరియు చివరి) కటి వెటరబ్రా ​​ద్వారా నేరుగా కట్ చేయడం ద్వారా చిన్న నడుము నుండి వేరు చేయబడుతుంది. దీని అర్ధం చిన్న నడుముకి హిప్ ఎముకలో ఎవ్వరూ లేవు, మరియు మూలం అన్నింటికీ ఉంటుంది.

చిన్న నడుము నుండి స్టీక్స్ చాలా అవసరం కాబట్టి వారు చాలా వ్యాయామం పొందలేరు కండరాలు నుండి తయారు చేస్తారు, కాబట్టి వారు టెండర్ ఉన్నారు, మరియు వారు అద్భుతమైన రుచి మరియు juiciness కలిగి ఉంటాయి.

వారు కూడా అత్యంత ఖరీదైన స్టీక్స్ . చిన్న నడుము నుండి ప్రతి స్టీక్ తప్పనిసరిగా ప్రతి ఇతర దానికి సమానం కాదని చెప్పింది. వ్యత్యాసం ఇది చిన్న నడుము లేదా వెనుక భాగం యొక్క ముందు భాగం నుండి వస్తుంది లేదో సంబంధం ఉంది.

కండరాలు వెనుక లెగ్కు చేరుకున్నందున, వారు మరింత ఎక్కువ వ్యాయామం చేస్తారని ఎందుకంటే మేము తిరిగి వెళ్ళే తదుపరి పటిమ మాంసం గెట్స్.

ఇప్పుడు, ఒక అంగుళం లేదా రెండు ఒక మార్గం లేదా ఇతర భారీ తేడాలు ఉండకపోవచ్చు. మీరు చెల్లిస్తున్నట్లయితే, ఒక పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ కోసం 20 పౌండ్ల పౌండ్ చెల్లిస్తే, మీరు ఖచ్చితంగా మీ డబ్బు కోసం ఉత్తమ స్టీక్ పొందాలనుకుంటున్నారు.

టెండ్ర్లాయిన్: బీఫ్ యొక్క చాలా టెండర్ కట్

అనేక విధాలుగా, చిన్న నడుముకు కీలకం tenderloin ఉంది. మృదువైన కణజాలం అనేది పశువుల కండరాల ప్రధాన పిస్సిస్ అనే పెన్సిల్-ఆకారపు కండరం, ఇది గొడ్డు మాంసం మృతదేహంపై అత్యంత మృదువైన కండరాలుగా ఉంటుంది.

ఇది సుమారు 18 నుండి 24 అంగుళాల పొడవు ఉంది, మరియు ఇది వైపుకు సూటి చివర ఉన్న చిన్న నడుము మరియు నడుము గుండా రెండింటిలోనూ నడుము గుండా దాదాపుగా నడుస్తుంది.

Tenderloin ఉపయోగించడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి, మరియు నిర్ణయం మీరు చిన్న నడుము నుండి పొందవచ్చు ఏ రకమైన స్టీక్స్ గుర్తించడానికి చేస్తుంది.

మనం మనము ఫైల్ మింగ్నాన్ మరియు చటేయుబ్రియాండ్ లను అందుకుందాం .

మొత్తం మృదులాస్థి (లేదా మృదులాస్థి స్టీక్లు మరియు రోస్ట్స్) విక్రయించడానికి, కుమార్తె నుండి చిన్న నడుమును వేరు చేయడానికి ముందు మృతదేహాన్ని తొలగించాలి. నడుము నుండి చిన్న నడుము వేరు లేకపోతే సగం లో tenderloin కట్ చేస్తుంది.

మరొక వైపు, tenderloin తొలగించడం ఆ చిన్న నడుము నుండి T- ఎముక లేదా పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ తయారు నుండి బుట్చేర్ నిరోధిస్తుంది. అందుకే T- బోన్ స్టీక్స్ మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ రెండింటిలోనూ మృదులాస్థి కండరాలలో భాగంగా ఉంటాయి. ఏ tenderloin అర్థం porterhouse లేదా T- ఎముకలు అర్థం.

సో ఎంపిక ఇది: మొత్తం tenderloin తొలగించి, విడిగా అమ్మే (మొత్తం లేదా వ్యక్తిగత స్టీక్స్ మరియు roasts గాని), లేదా T- ఎముక మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ చేయడానికి అది వదిలి.

చిన్న నడుము స్టీక్స్: స్ట్రిప్, T- బోన్, మరియు పోర్టర్హౌస్

చిన్న నడుము యొక్క ప్రధాన కండరము longissimus dorsi, ఇది పక్కటెముక ప్రిమాల్ కట్ యొక్క ribeye భాగంగా ఉన్న అదే కండరము ఇది. ఇది నిజానికి చర్లేయిన్ లోకి చక్ సెక్షన్ నుండి అన్ని మార్గం వెనుకకు వెళుతుంది.

కాబట్టి చిన్న నడుము నుండి ప్రతి స్టీక్ లాంటిస్సిమస్ కండరమును కలిగి ఉంటుంది, వీటిని మేము స్ట్రిప్ నడుముగా సూచిస్తాము.

చిన్న నడుము సాధారణంగా 16 నుంచి 18 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది, మరియు ఇది 11 నుండి 14 స్టీక్ల నుంచి ఎక్కడైనా లభిస్తుంది, అవి కట్ ఎంత దట్టంగా ఉంటాయి. ఆదర్శ మందం 1 1/4 నుండి 1 1/2 అంగుళాలు, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు వాటిని అంగుళంగా సన్నని కట్ గా చూస్తారు.

లెట్ యొక్క కేవలం ఒక అంగుళం కంటే చిన్న నడుము సన్నగా నుండి స్టీక్స్ తగ్గిస్తుంది ఎవరికైనా జరుపుతున్నారు చాలా వెచ్చని స్థలం ఉంది అని.

దీనికి తోడు, ఒక చిన్న చిన్న నడుము (ముందు నుండి ప్రారంభించి, వెనుక వైపు పనిచేయడం) ఉంటుంది, బహుశా రెండు క్లబ్ స్టీక్లు (లేదా ఎముకలో కత్తిరించిన స్టీక్స్), ఆరు నుంచి ఏడు T- ఎముకలు మరియు రెండు నుండి మూడు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్లను కలిగి ఉంటుంది.

లేదా, మృదులాస్థిని తొలగించినట్లయితే, చిన్న నడుము అప్పుడప్పుడు ఎముకలేని స్ట్రిప్ స్టీక్లుగా ముగుస్తుంది.

సో ఒక బుట్చేర్ tenderloin తో ఏమి ఎంచుకుంటుంది చిన్న నడుము మిగిలిన ఏమి జరుగుతుంది నిర్ణయిస్తుంది.