ఆ పక్కటెముక కన్ను స్టీక్ లేదా గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి కాబట్టి ఖరీదైన ఎందుకు మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తున్నారా ఉంటే, మీరు బహుశా అది భావించారు ఎందుకంటే మాంసం చాలా కోతలు సహజంగా మరింత ఖర్చు.
మరియు అది నిజం. ప్రజలు రేప్ ఫైల్ మినోన్ను కొనుగోలు చేయకపోతే, ధర పడిపోతుంది.
కానీ మాంసం యొక్క ఒక ముక్క యొక్క మరొక సాపేక్ష సమృద్ధి లేదా కొరతతో ఇది కూడా చేయవలసి ఉంటుంది.
ఇది కేవలం బోవిన్ పరిణామం మరియు శరీరనిర్మాణం యొక్క ఒక ప్రమాదం ఆ టెండర్ కట్స్ అందించే ఒక స్టీర్ భాగంగా చాలా చిన్నది.
ఖరీదైన స్టీక్స్ టెండర్ స్టీక్స్
పక్కటెముక కన్ను , స్ట్రిప్ నడుము , మృదువైన, T- బోన్ మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ లు మేము మాట్లాడుతున్నాము. ఈ కట్స్ జంతువుల పై అధిక స్థాయి నుండి వచ్చాయి, కండరాల నుండి చాలా వ్యాయామం పొందని, అవి చాలా మృదువైనవి.
కానీ ఆ కోతలు గొడ్డు మాంసం యొక్క కేవలం 8 శాతం తయారు. అంటే బుట్చేర్ 8 శాతానికి తగినంత వసూలు చేయాల్సి ఉంటుంది, ఇది ఇతర 92 శాతం వరకు ఉంటుంది, ఇది తక్కువ లాభదాయకంగా ఉంది.
సమస్యను ఉదహరించడానికి శాతాన్ని విచ్ఛిన్నం చేద్దాం.
గ్రౌండ్ బీఫ్: కట్లెర్స్ లాభం చనిపోయే చోట
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మరియు లోలోపల మజ్జి మాంసం బహుశా మాంసం కేసులో కనీసం లాభదాయకమైన అంశాలు. ఇది ఎక్కడైతే సన్నగా ఉండే ట్రిమ్ (కొన్నిసార్లు చాలా పెద్ద ముక్కలు) మరియు ఇతర బిట్స్ వంటివి స్టీక్లు లేదా రోస్ట్స్ వంటివి అమ్మివేయలేవు. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక భాగంలో 38 శాతం ఈ కేటగిరిలో ముగుస్తుంది (ఇందులో కాబుబ్స్ మరియు స్టైర్-ఫ్రై మాంసం వంటి ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి).
మృతదేహంలో మరో 35 శాతం స్వచ్ఛమైన వ్యర్ధము, ఎముక, కొవ్వు, మరియు ఏదైనా వేయకుండా ఉపయోగించలేని ట్రిమ్ రూపంలో ఉంటుంది.
వ్యర్థం అంటే సున్నా లాభం.
ఆ మిగతా అన్నిటిలో గొడ్డు మాంసం యొక్క 20 శాతం ఆకులు - చిన్న పక్కటెముకల నుండి త్రికోణాకారపు ముక్కల వరకు ఉడికిస్తారు .
ప్రతి బుట్చేర్ గొడ్డు మాంసం యొక్క మొత్తం వైపులా కొనుగోలు మరియు అంతర్గత వాటిని విచ్ఛిన్నం అని కాదు. కానీ వారు తమకు కావలసిన భాగాలను కొనుగోలు చేస్తే కూడా, ఆ ఇతర భాగాలు ఇప్పటికీ ఎక్కడో వెళ్ళాలి.
గుర్తుంచుకోండి, ప్రతి చిన్న నడుము మరియు పక్కటెముకల కట్ కోసం , ఒక చక్, ఒక నడుము, ఒక రౌండ్, ఒక ప్లేట్, ఒక బ్రసికెట్ మరియు ఒక పార్శ్వం కూడా ఉంది. రెండు షాంక్స్ చెప్పలేదు.
ఒక పక్కటెముక పెరగడం మరియు ఆవు మిగిలిన మిగిలిన పాలు లేకుండా ఒక చిన్న నడుము పెరగడం ఎలా చేయాలో ఎవరైనా గుర్తించే వరకు, ఇది కేవలం జరగబోయే మార్గం.
టౌఘెర్ కట్స్ చౌకగా కట్స్
సాంప్రదాయకంగా తక్కువ కోరికలను కలిగి ఉన్న కొన్ని కోతలు రౌండ్, దిగువ నడుము మరియు చక్ నుండి వచ్చినవి.
ఈ కండరాలు చాలా కష్టంగా ఉంటాయి, వాటిని కష్టతరం చేస్తాయి, మరియు ఈ కండరాలను కలుపుతూ కణజాలం చాలా కలుపుతుంది , ఇది చాలా కాలం పాటు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించినట్లయితే తేమతో కూడిన ఉష్ణాన్ని ( అంటే, ).
గొడ్డు మాంసం యొక్క ముఖ్యమైన భాగంలో పెద్ద మొత్తంలో లాభాలు ఆర్జించకపోయినా, అతడు తన లాభాలను మృతదేహంపై వేరొక చోట చేయాల్సి ఉంటుంది - అంటే 8 శాతం మాకు పక్కటెముక మరియు చిన్న నడుము స్టీక్లను ఇస్తుంది.
గొడ్డు మాంసం చక్ ఇది ఒక మంచి ఉదాహరణ . గొడ్డు మాంసం chuck స్టీర్ యొక్క భుజం నుండి వస్తుంది, మరియు అది ఒక పెద్ద, క్లిష్టమైన కండరాలు మరియు కనెక్షన్ కణజాలం యొక్క సంక్లిష్టమైన గందరగోళం. ఇది గొడ్డు మాంసం మృతదేహంపై అతిపెద్ద సింగిల్ ప్రిమల్ కట్గా కూడా జరుగుతుంది.
పాత రోజుల్లో, గొడ్డు మాంసం chuck సంప్రదాయ 7-ఎముక కాల్చు వంటి roasts మరియు స్టీక్స్ చేయడానికి విభాగాలు లోకి కట్టుతారు ఉంటుంది .
సరిగా వండుతారు, ఇవి గొడ్డు మాంసం యొక్క సంతృప్తికరమైన, సంతృప్తికరమైన కోతలు, ముఖ్యంగా కసాయికి లాభదాయకంగా లేవు.
బీఫ్ చక్: న్యూ స్టీక్స్ గ్రేటర్ లాభాలు
ఈ రోజుల్లో, గొడ్డు మాంసం పరిశ్రమ మరింత పటిష్టమైన మరియు కొన్ని స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ విక్రయించే కొన్ని కండరాలను వేరుచేయడానికి గొడ్డు మాంసం చక్ను విడదీయడం ఎలా నేర్చుకుంది.
దీనికి ఉదాహరణలు ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్ , డెన్వర్ స్టీక్ మరియు రాంచ్ స్టీక్ , ఇవి క్లాసిక్ చక్ రోస్ట్స్ కంటే పౌండ్కు ఎక్కువ ధర కోసం విక్రయించబడతాయి.
ఈ విధంగా, కసాయి ఒక గొడ్డు మాంసం చక్ నుండి మరింత లాభాన్ని సంపాదించగలగడంతో, వారు స్వల్పంగా నుండి వచ్చిన కోతలకు తక్కువగా వసూలు చేయగలరు.
అయితే, మీరు ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్స్ మరియు డెన్వర్ స్టీక్స్ మీ కసాయి యొక్క బాటమ్ లైన్ కొవ్వు ప్రారంభించండి, మీరు $ 5.99 ఒక పౌండ్ కోసం filet మింగ్నాన్ అమ్మకం చూడడానికి ప్రారంభిస్తాము ఒక పందెం చేయాలని అనుకుంటున్నారా?
అవును, నాకు కాదు.
మార్గం ద్వారా, ఇది కసాయి వ్యతిరేకంగా కాదు. వారు వ్యాపారంలో ఉండటానికి మరియు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ సంపాదించాలని కోరుకుంటారు. ( కూడా చూడండి: ఎందుకు మీరు ఒక గ్రేట్ బుట్చేర్ కనుగొను అవసరం )
చివరకు, పేల్చిన పక్కటెముక కంటి స్టీక్ మీకు కొన్ని డాలర్లు ఖర్చు అవుతుంది. పెద్దమొత్తంలో కొనుగోలు డబ్బు ఆదా చేయడానికి ఒక మంచి మార్గం. మీకు తగినంత ఫ్రీజర్ ఖాళీ ఉంటే, మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క మొత్తం వైపు కొనుగోలు చేయవచ్చు.
కానీ డబ్బు ఆదా చేయడానికి మరో గొప్ప మార్గం చక్, షాంక్, ఓంస్టైల్ మరియు షార్ట్ ఎర్బ్స్ వంటి తక్కువ వ్యయాల్లో ఎలా సిద్ధం చేయాలో నేర్చుకుంటోంది. సాధారణంగా, అంటే మీరు చల్లని నెలల్లో మాత్రమే చేయాలనుకుంటున్న బ్రాయిసింగ్ అంటే.
వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, బార్బెక్యూయింగ్ (మరియు దీని ద్వారా పొగను ఉపయోగించి, తక్కువ వేడి మీద నెమ్మదిగా వంట చేయడం) చక్, బ్రీస్కేట్ లేదా చీల్యం చిట్కా వంటి తక్కువ ధర తగ్గింపులను తయారు చేయడానికి మరొక గొప్ప మార్గం.