గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల నుండి కత్తిరించిన స్టీక్స్లు రిబ్బీ స్టీక్స్. మరియు ఓహ్, వారు టెండర్ ఉంటాయి.
మరియు జూసీ. మరియు క్రొవ్వు సరైన మొత్తంలో, అనుకూలత. పక్కటెముకలు పరిపూర్ణ స్టీక్గా ఉంటుందా? నా నుండి ఎటువంటి వాదన లేదు.
బ్రీయిలర్ కింద, లేదా తారాగణం-ఇనుము స్కిల్లెట్లో, ఒక ఉడకబెట్టిన మాంసపు మాంసము ఉడికించటానికి ఉత్తమమైన మార్గం చాలా వేగంగా ఉంటుంది.
ఈ విధంగా తయారుచేయడం, అంతర్గత టెండర్ మరియు జ్యుసిని విడిచిపెట్టి, స్టీక్ యొక్క వెలుపలివైపున ఒక సువాసనగల బ్రౌన్ క్రస్ట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఇతర మాటలలో, ఖచ్చితమైన.
ఎముకలేని రీబాయ్ Vs. బోన్ లో
రిబ్బీ స్టీక్స్ ఎముకలేని లేదా ఎముకలో ఉంటుంది, మరియు ప్రశ్నలో ఎముక ఎముక ఎముక. గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకను ఎలా తయారు చేస్తారు అనేదానిపై ఆధారపడి, ఎముక రబ్బీ కండరాల యొక్క అంచుకు మించి అంగుళాలు విస్తరించవచ్చు లేదా ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఫ్లష్ను కత్తిరించవచ్చు.
ఎముక రుచి మరియు తేమను జతచేస్తుంది, కానీ అది స్టీక్ను మరింత కష్టతరం చేస్తుంది. పక్కటెముకల కుకీల పక్కనే ఉన్న మాంసం చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది, కాబట్టి అది మాధ్యమం-అరుదైనది , స్టీక్ యొక్క ఇతర భాగాలు మాధ్యమానికి దగ్గరగా ఉండవచ్చు.
అదృష్టవశాత్తూ, ఎముకలు లేని రబ్బీ స్టీక్లు కట్టుబడి ఉంటాయి. మీరు కసాయికి వెళ్లి, రిఫైలె స్టీక్స్ కోసం అడిగితే, 10 నుండి తొమ్మిది సార్లు మీరు ఎముకలు లేని వెర్షన్ను పొందబోతున్నారు.
( కూడా చూడండి: ఎందుకు మీరు ఒక గ్రేట్ బుట్చేర్ అవసరం )
లాంసిస్సిమస్: ది రిబేయే మజిల్
రిబ్బీ స్టీక్లో ప్రధాన కండరాలు పొడవైన, సుదీర్ఘమైన, లేత కండరాలు హిప్ ఎముక నుండి భుజం బ్లేడ్ వరకు నడుస్తుంది.
ఇది చాలా వ్యాయామం పొందడం లేదు ఎందుకంటే టెండర్ ఉంది.
ఇది కూడా ఒక కండరాల ఉంది కండరాల కొవ్వు ఒక మంచి మొత్తం డిపాజిట్ ఉంటుంది. ఈ కొవ్వు, మార్బ్లింగ్ అని కూడా పిలువబడుతుంది, ఒక స్టీక్కు తేమ మరియు రుచిని టన్నుల జతచేస్తుంది.
(దీర్ఘస్సిమస్ కూడా స్ట్రిప్ స్టీక్స్లో ప్రాధమిక కండరము.)
అసాధారణంగా తగినంత, ribeye స్టీక్స్ గురించి నా ఇష్టమైన విషయాలు ఒకటి కూడా ribeye కండరం కాదు.
ఇది స్పినాలిస్ దోర్సి అని పిలువబడే స్టీక్ పైన ఉన్న కండరాల మరొక స్ట్రిప్ లేదా రిఫైయ్ టోపీ.
నేను బహుశా ఈ రోజుల్లో ribeye టోపీ ఒకటి గురించి ఒక పూర్తి వ్యాసం రాస్తాను, కానీ అప్పుడు వరకు నాకు కేవలం టెండర్ మాంసం ఈ చిన్న నెలవంక చాలా గొప్ప మరియు buttery మరియు జ్యుసి అని చెప్పనివ్వండి, నేను మొదటి తినడం అడ్డుకో కాదు.
నిజానికి, నేను నా కసాయి నుండి మొత్తం ribeye టోపీ ఆర్దరింగ్ ఒక రోజు గురించి fantasize - అతను మొత్తం పక్కటెముక రోల్ డౌ కలిగి ఉంటుంది ఎందుకంటే నేను, అతను అలా ఒప్పుకుంటారు ఇష్టం ఎందుకు ఊహించలేము అయితే, మరియు నేను లేదు అతను దానితో ఏమి చేస్తాడో తెలుసు. అతను బహుశా నాకు మొత్తం విషయం కొనుగోలు చేయడానికి ఇష్టం.
ఇప్పటికీ, నేను కలలుకంటున్న చేయవచ్చు.
ఇతర కండరాలు ఒక Ribeye లో
పక్కటెముక ప్రిమాల్ కట్ చక్ (భుజం) మరియు నడుము (వెనుక భాగం వైపుకు వెనుకకు) మధ్య ఉంటుంది. మరియు ఒక రబ్బీ స్టీక్ కేవలం అది చూడటం ద్వారా ఎక్కడ నుండి వచ్చింది అని చెప్పవచ్చు.
రెబెకా యొక్క కన్ను చిన్నదిగా ఉంటే, 3 నుండి 4 అంగుళాలు అంతటా, మరియు కొన్ని ఇతర చిన్న బొబ్బలు కండరాలతో చుట్టుముట్టాయి, అది చిక్ నుండి వస్తుంది.
ఆ blobs ఒకటి నేను మాట్లాడారు ఇది టోపీ ఉంటుంది, మాత్రమే ఇది ముందుకు ఈ చంద్రవంక ఆకారంలో కాదు. మరొక సంక్లిష్టత, మరియు మరొకటి మల్టీఫిడస్.
కాంప్లెక్స్ మరియు మల్టిఫడస్ రెండింటిని పక్కటెముకల వెనుక వైపున క్రమక్రమంగా చిన్నవిగా ఉంటాయి మరియు చిన్న చిన్న నడుముకు ముందు సంక్లిష్టంగా అదృశ్యమవుతుంది.
మరొక వైపు, రిబేజ్ కండరం పెద్దది అయినట్లయితే, 6 లేదా 7 అంగుళాలకి దగ్గరగా ఉంటుంది, పైభాగంలో నెలవంక ఆకారపు టోపీ కండరాలతో, ఆ స్టీక్ కేంద్రం లేదా పక్కటెముక యొక్క నడుము చివర నుండి ఉంటుంది.
నా ఎంపిక కలిగి ఉంటే, నేను కొద్దిగా తక్కువ కొవ్వుతో ఉంటాం ప్రధానంగా ఎందుకంటే, ఒక పెద్ద ribeye కండరాల ఒక కోసం వెళ్ళాలి. కానీ చెడు కలయిక వంటిది ఏదీ లేదు.
చివరగా, రిబ్ ఎముకలు కింద కూర్చున్న కండరాల (సుర్రేటస్ డోర్సాలిస్ మరియు లాండసిమస్ కాస్టారమ్) పొడవైన, సుమారు త్రిభుజాకార స్ట్రిప్ అయిన పెదవి అని పిలిచే రిఫై స్టీక్ యొక్క ఒక విభాగం ఉంది. కొన్నిసార్లు పెదవి తొలగించబడుతుంది, కానీ సాధారణంగా కాదు - ప్రధానంగా ఎందుకంటే ఇది ఆఫ్ ఎందుకంటే, చాలా అది భూమి గొడ్డు మాంసం తయారు కంటే ఇతర కోసం ఉపయోగించవచ్చు కాదు.
రిబేయే Vs. రిబ్ స్టీక్
సాంకేతికంగా ribeye స్టీక్స్ మరియు పక్కటెముకలు స్టీక్స్ మధ్య తేడా ఉంది. కానీ నేను "సాంకేతికంగా" చెప్పానని గమనించండి. వ్యత్యాసం చాలా తక్కువగా ఉంది మరియు నియమాలకు మినహాయింపులు చాలా ఉన్నాయి, వ్యత్యాసం అర్థరహితమని.
ఇది ఎంతకాలం ఆ పెదవి కండరాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, కానీ అది వివరిస్తూ బాధపడటం లేదు, ఎందుకంటే ఇది ఒక దుర్భలమైన వివరణ మరియు కనీసం బిట్ ప్రకాశాన్ని కాదు.
కాబట్టి అవి అదే విషయం అని అనుకోండి. ఇది ఎముకలేని లేదా ఎముక-లో అయినా, ఒక పక్కటెముక మాంసము ఒక పక్కదారి మరియు వైస్ వెర్సా. నేను వాగ్దానం చేస్తాను, మీరు ఎప్పుడైనా దాని గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటారు.
ఒక ఉడికించాలి ఎలా కాకుండా. ఆ కోసం, చూడండి: ఒక Ribeye స్టీక్ కుక్ ఎలా