బీఫ్ చక్ ప్రిమాల్ కట్ అంటే ఏమిటి?

బీఫ్ చక్ కసాయి (మరియు చెఫ్) కు చాలా కాలం పాటు సవాలుగా ఉంది.

బీఫ్ చక్ ప్రధానంగా భుజం యొక్క భుజం విభాగానికి, అలాగే మెడ, ఎముకలు మరియు ఎగువ భాగాల భాగాల నుంచి వస్తుంది. మొత్తం విషయం కంటే ఎక్కువ 100 పౌండ్లు బరువు, మరియు అది గొడ్డు మాంసం యొక్క మొత్తం వైపు పూర్తిగా 30 శాతం చేస్తుంది.

( గొడ్డు మాంసం చక్ ఉన్న ఈ గొడ్డు మాంసం కోతలు రేఖాచిత్రం చూపిస్తుంది.)

ఒక భుజం అనేది నిజంగా సంక్లిష్టమైనది, ఇది వివిధ ఆకారాలు మరియు పరిమాణాల యొక్క వివిధ కండరాల సమూహాలతో రూపొందించబడింది.

ఈ కండరములు లోకోమోషన్ కొరకు, మరియు జంతువు యొక్క బరువును సమర్ధించటానికి ఉపయోగిస్తారు. మరింత కండరాల చూపబడుతుంది, అది గెట్స్ పటిష్టమైన. కాబట్టి భుజం కండరాలు సాధారణంగా అందంగా కఠినమైనవి.

గొడ్డు మాంసం చక్: టఫ్ మరియు చేయ్, కానీ ఫ్లేవర్ ఫుల్

ఈ కఠినమైన కండరాలు తమని తాము సన్నని మరియు బంధన కణజాలంతో సహా అన్ని రకాల ఫన్నీ కోణాలతో కూడి ఉంటాయి, ఇవి కూడా కఠినమైనవి మరియు సరిగ్గా వండడం, ముఖ్యంగా సరిగ్గా వండినప్పుడు.

అంతేకాక, గొడ్డు మాంసం చక్ సాపేక్షంగా కొవ్వుగా ఉంటుంది, చాలామంది వినియోగదారులకు ఇది మలుపు తిరుగుతుంది. మరోవైపు, చక్ నుంచి తీసుకున్న కోతలు పెద్ద, మందబుద్ధి రుచితో లోడ్ అవుతాయి.

ఇప్పటికీ, వంట గొడ్డు మాంసం చక్ సమయం పడుతుంది. ఈ రోజుల్లో (1950 లో మరియు 60 ల వలె కాకుండా), రెగ్యులర్ వారపు రాత్రి విందుగా రెండు లేదా మూడు గంటలు భుజించాల్సిన మాంసం యొక్క భాగాన్ని అందించడం సాధ్యం కాదు.

సో, గొడ్డు మాంసం chuck వినియోగదారు కోసం ప్రత్యేకంగా కాదు, లేదా కసాయి కోసం ముఖ్యంగా లాభదాయకంగా. మరియు ఇంకా, గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి వైపు ఒక ఉంది, మరియు అది ఏదో ఉపయోగిస్తారు పొందడానికి ఉంది.

బీఫ్ చక్ రోస్ట్స్: ది క్లాసిక్ కట్స్

పాత రోజుల్లో, కసాయి ప్రధానంగా చతురస్రాకారపు గొడ్డు మాంసం చుక్కను బ్యాండ్ ద్వారా అమలు చేస్తారు, ఇది మందపాటి రోస్ట్-చక్ బ్లేడ్ రోస్ట్స్, చక్ ఆర్మ్ రోస్ట్స్ మరియు క్లాసిక్ 7-బోన్ చక్ కాల్ట్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది . కొన్నిసార్లు వారు ఎముకలేనివారుగా ఉంటారు, కానీ ఏమైనప్పటికీ, వారు చౌకగా ఉండేవారు, కాబట్టి వారు "విలువ తగ్గింపు" గా భావించారు.

ఇక్కడ శీఘ్ర పాయింట్. ఈ "రోస్ట్స్" అని పిలవబడేవి వాస్తవానికి వేయించలేవు. మీరు చేస్తే వారు కఠినమైన మరియు మెత్తగా యుండును. ఈ సందర్భంలో, "కాల్చు" అనే పదం మాంసం యొక్క పెద్ద, మందపాటి కట్ అని సూచిస్తుంది. గొడ్డు మాంసం చక్ ఉడికించటానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం. క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం పాట్ రోస్ట్ థింక్ (ఇది, గందరగోళంగా, braised, వేయించు లేదు.)

భూమి గొడ్డు మాంసం వలె ఉండే రోస్ట్స్ (లేదా స్టీక్స్, కేవలం సన్నగా ఉండే రోస్ట్స్ వంటివి) విక్రయించబడనివి - సాధారణంగా గొడ్డు మాంసంలో 60 నుండి 70 శాతం వరకు ఉంటుంది. మరియు భూమి గొడ్డు మాంసం ప్రీమియం ధరలు పొందడం లేదు.

(ఓహ్, నేను కసాయి లాభాన్ని సంపాదించాలని అనుకున్నానా? నిజం కాదు, వాస్తవానికి, వారు అలా చేయకపోతే, వారు వ్యాపారం నుండి బయటికి వస్తారు.)

గొడ్డు మాంసం చక్ సాంప్రదాయకంగా లాభదాయకంగా లేదు ఎందుకు ఇది "విలువ కట్స్," అని పిలవబడే గా భూమి గొడ్డు మాంసం గా 70 శాతం విక్రయించి, మరియు మిగిలిన.

ప్రాథమిక బీఫ్ చక్ రోస్ట్ బియాండ్ గోయింగ్

ఫలితంగా, కసాయి సృజనాత్మకతను పొందడానికి బలవంతంగా. గొడ్డు మాంసం పరిశ్రమలో గొడ్డు మాంసములోని నిర్దిష్ట కండరాలను గుర్తించేందుకు పరిశోధనకు డబ్బు ఖర్చుచేసింది, అది దొంగిలించబడవచ్చు మరియు స్టీక్లు లేదా రోస్ట్స్ వంటి వాటిని విక్రయించవచ్చు లేదా కాల్చినట్లుగా విక్రయించవచ్చు. మరియు ప్రజలు వారికి కొంచెం ఎక్కువ చెల్లించటానికి ఇష్టపడుతున్నారు కాబట్టి, గొడ్డు మాంసపు గొట్లపై కసాయి లాభాల లాభాలను పెంచుతుంది.

వారికి మంచిది. మరియు, బహుశా, మీరు మంచి, చాలా, ఎందుకంటే ఈ newfangled కోతలు కొన్ని నిజంగా మంచి ఎందుకంటే. మరొక వైపు, మీరు బహుశా దూరంగా ఉండాలని కోరుకుంటున్నారు కొన్ని ఉంది.

తరువాత, మేము గొడ్డు మాంసం నుండి వచ్చిన రెండు ప్రధాన సబ్ప్రైమల్ గురించి మాట్లాడతాము.