గొడ్డు మాంసం యొక్క స్వర్ణ యుగం నుండి 7-ఎముక కాల్చు అత్యంత క్లాసిక్ చక్ రోస్ట్లలో ఒకటి.
అమెరికన్లు గొడ్డు మాంసం చాలా తింటారు మరియు వారి రోజువారీ విందులు కోసం సమయం braising మూడు గంటల అవసరం కావచ్చు మాంసం కోతలు సర్వ్ సమయం పుష్కలంగా ఉన్నప్పుడు ఇది ఒక సమయం తిరిగి hearkens ఎందుకంటే మేము అది స్వర్ణ యుగం కాల్.
7-ఎముక కాల్చు ప్రధానంగా చతురస్రాకారపు భుజాల విభాగంలో నుండి వచ్చిన మొత్తం చతురస్రాకారపు గొడ్డు మాంసం చక్ ద్వారా మందమైన నిలువు కట్లను తయారు చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన గొడ్డు మాంసం యొక్క స్లాబ్.
దానిలో ఏడు ఎముకలు లేవు. ఇది 7-ఎముక కాల్చు అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే భుజపు బ్లేడ్ ఎముక యొక్క క్రాస్-సెక్షన్ సంఖ్య 7 గా కనిపిస్తుంది.
7-బోన్ రోస్ట్ను తయారుచేస్తోంది
ఒక 7-ఎముక కాల్చును ఉత్పత్తి చేయడానికి, కసాయి ప్రధానంగా ఒక బ్యాండ్ చూసింది ద్వారా ఒక గొడ్డు మాంసం చక్ నడుస్తుంది. పక్కటెముక చివరిలో మొదలుపెట్టి, మీరు రెండు అంగుళాల రోస్ట్స్ను మొదటి కట్ చక్ రోస్ట్స్ లేదా బ్లేడ్ రోస్ట్స్ అని పిలుస్తారు.
ఆపై తదుపరి మూడు స్లాబ్లను 7-ఎముక రాళ్లను పరిగణించవచ్చు. భుజాల బ్లేడ్ ఎముక యొక్క మధ్యస్థ శిఖరం, సంఖ్య 7 ను ఏర్పరుస్తుంది, భుజాల బ్లేడు పై కొన్ని అంగుళాలు ఎత్తుగా ఉంటుంది.
కోర్సు, మీరు ఒక గొడ్డు మాంసం chuck నుండి పొందుతారు ఎన్ని భుజం రోస్ట్ చక్ ప్రిమాల్ యొక్క పరిమాణం మరియు ఎలా వాటిని కట్ మీరు కట్ ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ కనీసం ఐదు లేదా ఆరు ఉన్నాయి.
చుక్ దిగువ నుండి కత్తిరించిన రోస్ట్లను చేతికి కట్టు అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే అవి భుజాల లేదా చేతి ఎముక యొక్క క్రాస్ సెక్షన్ కలిగి ఉంటాయి.
ఒక సాధారణ గొడ్డు మాంసం chuck 5 to 6 భుజపు రోస్ట్స్ పాటు, మూడు ఆర్మ్ roasts గురించి ఇస్తుంది.
7-బోన్ రోస్ట్ లోని కండరాలు
7-ఎముక కాల్చు సాధారణంగా ఇన్ఫ్రాస్పినాటస్ (అగ్ర బ్లేడ్), సూప్రిస్పినస్ ( చక్ టెండర్ ), సేర్రాటస్ వ్ర్రాల్స్లిస్ (చక్ ఫ్లాప్), ట్రైసెప్స్ బ్రాచి (భుజం సెంటర్) మరియు సబ్క్యులారిలిస్ (బ్లేడ్ ఫ్లాప్) కండరాలను కలిగి ఉంటాయి.
ఒక 7-ఎముక కూడా rhomboidius భాగాలు (హంప్ మాంసం), splenius ( సియెర్రా స్టీక్ ), సంక్లిష్ట, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres ప్రధాన మరియు / లేదా చిన్న teres, మళ్ళీ అది కత్తిరించిన మరియు వేయించు పక్కటెముక వైపు లేదా మెడ దగ్గరగా ఉంటుంది.
ఈ కండరాలు చాలా కష్టంగా ఉంటాయి, కానీ వాటిలో కొన్ని నిజానికి చాలా మృదువైనవి, మరియు పెరుగుతున్న కసాయి 7-ఎముక కంటే ఎక్కువ లాభదాయకంగా ఉన్న ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్ లేదా చక్-ఐ స్టీక్ వంటి స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్లను తయారు చేయడానికి కాల్చిన.
మీరు చక్ ప్రిమాల్ కట్ నుండి వచ్చే వివిధ స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ గురించి మరింత తెలుసుకోవచ్చు.
భుజం బ్లేడ్ ఎముకతో పాటు, ఒక 7-ఎముక కాల్చు కూడా థోరాసిక్ వెన్నుపూస (అంటే వెన్నెముక) యొక్క క్రాస్ సెక్షన్ కలిగి ఉండవచ్చు. నాకు, ఎముకలలో ఉండే ఎముకలను ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమంగా, ఎముకలతో కూడిన అద్భుతమైన రుచి మరియు తేమను జతచేస్తున్నందువల్ల,
మరియు సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం చక్ వంటి, 7-ఎముక కూడా అనుసంధానమైన కణజాలం చాలా ఉంది (అంటే gristle) అది మీరు వేయించు ఉంటే నమలు కఠినమైన ఉంటుంది. కానీ సుదీర్ఘమైన, తేమతో కూడిన వేడిచేసిన అప్లికేషన్ ప్రధానంగా ఆ మెత్తని బిట్స్ను కరిగించి, బ్రైసింగ్ ద్రవాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, దీనిని ఒక అద్భుతమైన సాస్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
7-బోన్ రోస్ట్: ఇది మాంసం యొక్క పెద్ద భాగం
7-ఎముక కాల్చుతో మరో విషయం ఇది నిజంగా పెద్దది. మాంసం యొక్క సుమారుగా త్రిభుజాకార స్లాబ్ ఇమాజిన్ దీని మూడు వైపులా 10 x 12 x 15 అంగుళాలు కొలుస్తాయి.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అది చాలా మాంసం, మరియు మొత్తం విషయం మీ డచ్ ఓవెన్లో సరిపోకపోవచ్చు. ఆ కారణంగా, కసాయి సగం లో కాల్చినట్లు కత్తిరించవచ్చు, మధ్యస్థ శిఖరం ద్వారా, రెండు రాళ్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి.
పైన ఉన్న ఫోటోలో మీరు 7-ఎముక కాల్చును చూడవచ్చు, ఇది ఒక 5-కొలత గల బేకింగ్ డిష్లో సరిపోయేలా కత్తిరించబడింది, ఇది 10 అంగుళాల వెడల్పు 15 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది.
వాస్తవానికి, అది 7 వ ఎముక కాల్చు దీర్ఘ, నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వేడి వంట (అనగా బ్రైసింగ్) కావాలి కాబట్టి అది ఉడికించడానికి ఒక చెడ్డ మార్గం కాదు. మీరు గాజు బేకింగ్ డిష్ లో చేయలేరు మాత్రమే విషయం రంగు అదనంగా, రుచి మరియు నిర్మాణం చాలా జతచేస్తుంది మాంసం , వెలుపల గోధుమ ఉంది.
ఏది ఏమైనా, మీరు నిజంగా మొత్తం 7-ఎముక రోస్ట్ను కలిగి ఉండటానికి తగినంత పెద్ద స్టవ్టప్ వంటసాములను కలిగి ఉండకపోతే, మీరు ఎప్పుడూ బ్రాయిలర్ కోళ్ళ క్రింద (రెండు వైపులా) గోధుమరంగు చేసి, మీ బేకింగ్ డిష్కు బదిలీ చేయగలరు. గొడ్డు మాంసం స్టాక్ వంటి ద్రవ, పొయ్యిలో నెమ్మదిగా శ్వాస కోసం.
ఇక్కడ ఒక 7-ఎముక చక్ కాల్చు కోసం సంపూర్ణ పని చేసే క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం పాట్ కాల్చు కోసం ఒక ప్రామాణిక వంటకం ఉంది.