మీరు మీ కొత్తగా కనుగొన్న చైనీస్ వంట నైపుణ్యాలు మరియు రుచికరమైన ప్రామాణికమైన చైనీస్ వంటకాలను మీ స్నేహితులు మరియు కుటుంబం ఆకట్టుకోవడానికి వంట చేస్తున్నట్లయితే వంట చైనీస్ ఆహార నిజంగా నిరాశపరిచింది ఉంటుంది. వంటకాలు ప్రత్యేకంగా కష్టంగా ఉండటం వలన ఇది కాదు (అయితే కొంతమంది కావచ్చు) కానీ కొన్ని పదార్ధాలను మూలం చేయడం కష్టం కావచ్చు.
నా ఇటీవలి వంట పుస్తకం వ్రాసినప్పుడు నేను UK లో నుండే నా సరంజామాన్ని మూలం చేసేందుకు ప్రయత్నించాను, కానీ నేను సజీవ పదార్ధాలను ఉపయోగించడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి.
కానీ మీరు ఏమి చేయవచ్చు? అన్ని మొదటి పానిక్ లేదా నిరాశ లేదు. అన్ని అంతర్జాతీయ వంటకాల్లో, చైనీస్ వంటలు అవసరాలు మరియు పరిస్థితులలో పుట్టిన సృజనాత్మక వంటకాల్లో ఒకటి. మనకు చైనీయుల వంటకాలుగా భావించే చాలా పదార్థాలు, ఆవేశపూరిత ఎర్ర మిరపకాయలు వంటివి చైనాకు చెందినవి కావు, కానీ ఇతర సంస్కృతులచే ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. అందువల్ల మనము ఇతర పదార్ధాలను సులభంగా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.
నా ప్రొఫెషనల్ చెఫ్ జీవితం మరియు కెరీర్ లో మేము కొన్ని సార్లు నిర్దిష్ట సమయాలు పట్టుకొను పొందలేరు అనేక సందర్భాలలో ఉన్నాయి. ఈ రకమైన పరిస్థితి పాశ్చాత్య వంటనూ, రెస్టారెంట్లలో కూడా జరుగుతుంది. కాబట్టి మీరు ఏమి చేయవచ్చు? అతి ముఖ్యమైన విషయాలు ఒకటి మెను మరియు రెసిపీ "improvising" ఉంది. మీరు చైనీస్ సెలెరీని పట్టుకోలేక పోతే అది సరే. మీరు పాశ్చాత్య సెలెరీని ఉపయోగించుకోవచ్చు మరియు చైనీస్ సెలెరీ వలె సమాన పరిమాణం ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.
ఇక్కడ చైనీస్ వంటలో ఉపయోగించే పదార్ధాల కోసం కొన్ని ఆహార ప్రతిక్షేపణ సూచనలు ఉన్నాయి.
అగర్-అగర్
శీతలీకరణ అవసరం లేని ఒక ఆసియా జిలాటిన్ ప్రత్యామ్నాయం. ఈ పదార్ధము స్థానిక సూపర్మార్కెట్లలో మరింత ప్రజాదరణ పొందింది. కానీ మీరు దానిని పట్టుకోలేక పోతే బదులుగా జెలటిన్ను వాడండి.
వెదురు రెమ్మలు
నేను చైనీస్ సూపర్ మార్కెట్లు నుండి తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ఇది UK లో తాజా వెదురు రెమ్మలను కలిగి ఉండటం చాలా కష్టం.
మీరు చెయ్యవచ్చు తొలగించి చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేయు మరియు వంట ముందు కాలువ.
ఫ్రెష్ మరియు తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలు వేర్వేరు రుచి చూస్తాయి, ఇక్కడ ప్రతిక్షేపణ రావచ్చు. ఇక్కడ మీరు తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మల రుచిని ఇష్టపడకపోతే మరియు మీరు నెమ్మదిగా వంట పంది ఉంటారు, మీరు క్యారట్లు బదులుగా వెదురు రెమ్మలు ఉపయోగించవచ్చు. మీరు కదిలించు-వేయించడానికి కోడి, పంది లేదా గొడ్డు మాంసం మరియు రెసిపీ వెదురు రెమ్మలు అయితే, ప్రత్యామ్నాయ కూరగాయలు ఆస్పరాగస్, క్యారెట్, తెల్ల క్యాబేజీ మరియు బ్రోకలీ, కొన్నింటిని కలిగి ఉంటాయి.
బోక్ చోయ్
మీరు స్విస్ chard, దీర్ఘ కాండం బ్రోకలీ, బ్రోకలీ, చైనీస్ ఆకులు (నాపా క్యాబేజీ), ఆకుపచ్చ గుండె క్యాబేజీ లేదా వసంత గ్రీన్స్ తో భర్తీ చేయవచ్చు.
చైనీస్ ఐదు స్పైస్ పౌడర్
సమాన మొత్తము దాల్చినచెక్క, స్టార్ సొంపు, లవంగాలు, ఫెన్నెల్ మరియు షుజూన్ పెప్పర్ కార్న్. Szechuan peppercorns అందుబాటులో లేకపోతే, తాజాగా నల్ల మిరియాలు ఉపయోగించండి. మీరు నెమ్మదిగా వంట మాంసం కోసం ఐదు స్పైస్ పౌడర్ అవసరమైతే అప్పుడు మీరు కేవలం 1 లేదా 2 స్టార్ ఆయిజేస్, సిన్నమోన్ స్టిక్స్ మరియు లవంగాలు ఐదు మసాలా పొడిని భర్తీ చేయవచ్చు.
కొబ్బరి పాలు
కొబ్బరి సారంతో సాధ్యమైనంత సమాన మొత్తాల్లో మొత్తం పాలు ఉపయోగించండి. కొబ్బరి క్రీమ్ కోసం, సాధ్యం ఉంటే సాధ్యం కొబ్బరి సారం తో సగం మరియు సగం లేదా కొరడాతో క్రీమ్ ప్రత్యామ్నాయంగా. ఈ రోజుల్లో ఆసియన్ మరియు చైనీస్ వంటకాలు మరింత ప్రాచుర్యం పొందడంతో మీరు మీ స్థానిక రెగ్యులర్ లేదా చైనీస్ సూపర్మార్కెట్లో కొబ్బరి పాలను కనుగొనవచ్చు.
తాజా అల్లం
మీరు తాజా అల్లం స్థానంలో స్థానంలో అల్లం లేదా అల్లం అల్లం ఉపయోగించవచ్చు.
వెల్లుల్లి లవంగాలు
మీరు తాజా వెల్లుల్లి స్థానంలో వెల్లుల్లి పొడి ఉపయోగించవచ్చు.
హోయిసిన్ సాస్
సమానమైన మొత్తము కెచప్ మరియు చెరకు. మీరు హోయిసిన్ సాస్ స్థానంలో కూడా తీపి బీన్ సాస్ను ఉపయోగించవచ్చు.
లోటస్ రూటు పిండి
మీరు తామర రూటు పిండి స్థానంలో మొక్కజొన్న పిండి లేదా బంగాళాదుంప పిండిని ఉపయోగించవచ్చు
ఆయిస్టర్ సాస్
మీరు మందపాటి సోయా సాస్ లేదా సోయ్ సాస్ తో భర్తీ చేయవచ్చు
రైస్ వినెగర్ (బియ్యం వైన్ వినెగర్)
మీరు దానితో భర్తీ చేయవచ్చు సారాయి వినెగార్ లేదా తెలుపు వైన్ వినెగార్
నువ్వుల నూనె
½ కప్ కూరగాయల నూనె లో వేయించిన 1 tablespoon తెలుపు నువ్వు గింజలు
సోయా సాస్
మీరు సోయ్ సాస్ స్థానంలో జపనీస్ టామరిని ఉపయోగించవచ్చు
బంగాళాదుంప పిండి
మీరు బంగాళాదుంప పిండి బదులుగా మొక్కజొన్న పిండిని ఉపయోగించవచ్చు. బంగాళాదుంప పిండి చైనీస్ సూపర్ మార్కెట్లలో అందుబాటులో ఉంది లేదా మీరు అమెజాన్ ద్వారా కొనుగోలు చేయవచ్చు
ఎండిన షిటెక్ మష్రూమ్
మీరు ఎండిన మిశ్రమాన్ని అడవి పుట్టగొడుగులను లేదా ఎండిన పోసిని పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేయవచ్చు.
* కొన్ని ప్రముఖ చైనీస్ సాస్ వంటకాలు:
చిలి సాస్
శనగ డ్రెస్సింగ్-ఆసియా (వేరుశెనగ వెన్న మరియు కొబ్బరి పాలుతో తయారు చేయబడింది)
పుదీనా సాస్-పుదీనా మరియు కొత్తిమీరతో
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది