టాప్ బ్లేడ్, షోల్డర్ సెంటర్ మరియు భుజం టెండర్ కనుగొనండి
భుజం భుజం అని పిలుస్తారు, పంది మాంసం కాకుండా, మేము ఒక గొడ్డు మాంసం మృతదేహాన్ని యొక్క భుజం ప్రాంతాన్ని సూచించేటప్పుడు దానిని చక్ అని పిలుస్తాము .
గొడ్డు మాంసం chuck ప్రిమాల్ కట్ మాంసం భారీ ముక్క, మరియు ఇది రెండు ప్రధాన subprimals విభజించబడింది. వాటిలో ఒకటి, భుజం మట్టిముద్ద, మేము ఇక్కడ చర్చించడానికి చేస్తాము. (మరొకటి చక్ రోల్ అంటారు.)
గొడ్డు మాంసం చొక్కా భుజపు చీడలు ఐదు వేర్వేరు కండరాలతో తయారు చేయబడ్డాయి, అయితే వాటిలో కేవలం మూడు మాత్రమే రోస్ట్లు మరియు స్టీక్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు:
- అగ్ర బ్లేడ్
- భుజం కేంద్రం
- భుజం టెండర్
కొన్నిసార్లు "క్లోడ్ లిఫ్టర్ మాంసం" మరియు "ముక్కు" గా పిలవబడే ఇతర రెండు, "అనుబంధ కండరములు" అని పిలవబడే వర్గానికి వస్తాయి, అనగా అవి భూమి గొడ్డు మాంసం లేదా పులుపు మాంసం.
టాప్ బ్లేడ్, భుజం సెంటర్ మరియు భుజం టెండర్ వివిధ రకాల్లో తయారు మరియు వండుతారు చేయవచ్చు.
టాప్ బ్లేడ్
అగ్ర బ్లేడ్ (లేదా ఇన్ఫ్రాస్పినటస్ ) కండరము నిజానికి చాలా మాంసం ముక్క. మాత్రమే సమస్య అది ద్వారా అన్ని మార్గం నడుస్తున్న కఠినమైన బంధన కణజాలం సుదీర్ఘ సీమ్ ఉంది.
కొన్నిసార్లు మీరు బ్లేడ్ స్టీక్స్ అని పిలువబడే ఏదో చూస్తారు, ఇవి నేరుగా బ్లేడ్ కండరాల అంతటా నేరుగా విభాగాలను వక్రంగా చేస్తాయి. పైన ఉన్న ఫోటోలో స్టీక్స్ ద్వారా నడుపుతున్న సైనీ యొక్క లైన్ చూస్తారు. దీని వలన బ్లేడ్ బాగుంది, కానీ గ్రిల్లింగ్ కోసం ఆదర్శంగా లేదు.
అగ్ర బ్లేడును తయారుచేసే మరో మార్గం ఫ్లాట్ ఇనుప స్టీక్లుగా తయారు చేయడమే.
దీన్ని చేయటానికి, కసాయి పొడవాటి బ్లేడ్ పొడవుతో పొడవాటికి ముక్కలు చేయాలి, ఆ సెంటర్ స్ట్రిప్ పైన ఉన్న మాంసాన్ని తీసివేసి, దానిపై కుదుపు మరియు దిగువ భాగంలో ఒకే విధంగా చేయండి. ఈ విభాగాలు అప్పుడు వ్యక్తిగత ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్లుగా ముక్కలు చేయబడతాయి. వారు నిజంగా అందంగా మృదువుగా ఉంటారు, మరియు వారు గట్టిగా ఉండే గడ్డిని తొలగిస్తే, మీరు వాటిని గ్రిల్ మీద ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
మధ్యలో ఉన్న కఠినమైన బంధన స్ట్రిప్ను కలిగి ఉన్న మధ్య భాగం సాధారణంగా నేల చక్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు .
భుజం కేంద్రం
భుజం కేంద్రం (లేదా ట్రైసెప్స్ బ్రాచి ) కూడా భుజం గుండె లేదా భుజం భుజం అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది ఒక పెద్ద కండరం, ఇది ఒక మందపాటి సైనీ యొక్క వేరువేరు ముక్కతో వేరు చేయబడుతుంది. అది తొలగించడానికి, భుజం కేంద్రాన్ని రెండు విభాగాలుగా విభజించాలి.
పొడవైన తల అని పిలువబడే ఈ రెండు విభాగాలలో పెద్దవి ఎక్కువ లేదా తక్కువగా స్క్వేర్ చేసి మరియు ధాన్యం అంతటా స్టీక్స్ లేదా రోస్ట్స్ లోకి ముక్కలు చేయబడతాయి. ఈ రోజుల్లో వాటిని గడ్డివాని స్టీక్లు అని పిలుస్తారు, వాటిని గొడ్డు మాంసం పరిశ్రమ ఆకర్షణీయంగా తీర్చిదిద్దటానికి చూస్తుంది, కానీ పాత రోజుల్లో అవి భుజపు స్టీక్స్, భుజం మధ్య స్టీక్లు లేదా చేతి స్టీక్లు అని పిలుస్తారు.
భుజం స్టీక్స్ తరచుగా ఒక మెకానికల్ tenderizer ద్వారా అమలు చేస్తారు మాంసం cuber (కొన్నిసార్లు ఒక swissing యంత్రం అని) క్యూబ్ స్టీక్ లేదా స్విస్ స్టీక్ చేయడానికి . (ఇది కూడా ఒక సున్నితమైన మేలట్ ను ఉపయోగించి మానవీయంగా సాధించవచ్చు.)
స్వాంప్ మెషీన్ మాంసం యొక్క చాలా కఠినమైన కట్లను రుణ పరచడానికి రూపొందించబడింది, కాబట్టి ఈ రాంచ్ స్టీక్స్ టెండర్గా ఉండదు (అవి మంచి గొడ్డు మాంసం రుచి కలిగి ఉన్నప్పటికీ). మీరు వాటిని గ్రిల్ చేస్తే, వెంటనే వారు దాన్ని అధిగమించరు .
భుజ కేంద్రం కూడా వేపుడు లేదా ఫజిటా మాంసం లేదా "అల్పాహారం స్టీక్స్" అని పిలవటానికి ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది బహుశా డెన్నీ యొక్క మంచి స్టీక్ హౌస్లలో పనిచేయగలదని మీరు ఆశించే అవకాశం ఉంది.
భుజం కేంద్రానికి చెందిన చిన్న, మరింత సూటిగా భాగం పార్శ్వ తల (లేదా భుజం పైభాగం) అంటారు. ఇది కొన్నిసార్లు ఒక "భుజం సెంటర్ కాల్చు", లేదా cubed మరియు kabobs లేదా లోలోపల మధనపడు మాంసం ఉపయోగిస్తారు. ఎప్పటిలాగానే, ఎండిన మాంసాన్ని విక్రయించే ఏ "రోస్ట్" ను వేయించుకోవాలి.
భుజం టెండర్
భుజం టెండర్ (లేదా పెద్ద టీ ) ఒక చిన్న కానీ చాలా మృదువైన చిన్న కండరం. మొత్తం విషయం కొవ్వు, silverskin మరియు ఇతర అదనపు కణజాలం దూరంగా ట్రిమ్ తర్వాత 8 నుండి 12 ounces కంటే ఎక్కువ బరువు ఉంటుంది. ఇది టెండర్ ఎందుకంటే, అది కాల్చిన మొత్తం, సీతాకోకచిలుక మరియు గ్రిల్ మీద వండుతారు, లేదా పతకాలు లోకి ముక్కలు చేయవచ్చు. మీరు కొన్నిసార్లు ఈ అని పిలుస్తారు సూక్ష్మశరీరం భుజాలు tenders లేదా సూక్ష్మశరీర టెండర్ medallions చూస్తారు.