బీఫ్ చక్ రోల్: స్టీక్స్ అండ్ రోస్ట్స్

చక్ రోల్ గొడ్డు మాంసం చిక్ ప్రిమాల్ కట్ యొక్క రెండు ప్రధాన నిరాధారమైన సబ్ప్రైమిల్లలో ఒకటి.

ఇది ఒకవైపు భుజాల బ్లేడ్ మరియు ఇతర పక్కటెముకలు మరియు వెన్నెముక మధ్య మాంసం యొక్క పొడవైన విభాగం వలె మొదలవుతుంది.

(భుజం బ్లేడ్ యొక్క వెలుపలి భాగంలో కండరాలు ఉంటాయి, ఇక్కడ మేము ఇతర ప్రధాన చక్ సబ్ప్రైమల్, చక్ భుజాల గడ్డకట్టడం).

కసాయి మొదట భుజం బ్లేడును ఎముకలతో తొలగిస్తుంది, తరువాత ఎముకలు మరియు వెన్నెముకను తొలగిస్తుంది.

చివరగా, దిగువ పక్కటెముక ప్రాంతం నుండి మాంసం తొలగించబడుతుంది మరియు గ్రౌండ్ చక్లో తయారు చేయబడింది .

ఏది వదిలేసి, కొవ్వును తొలగించి, దానిని చల్లడం తరువాత, పెద్ద (20-ఇష్ పౌండ్లు), చక్ రోల్ అని పిలిచే మాంసం యొక్క ఎముకలేని హంక్.

అది కఠినమైనది, కొవ్వు, మరియు / లేదా గీస్తుగా ఉన్నందున, సగం గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, వంటకం మాంసం, వేసి మాంసం మరియు కదిలించడం వంటిది.

అయితే, దాని నుండి కొన్ని మంచి నాణ్యమైన స్టీక్లు మరియు రోస్ట్లను పొందడం సాధ్యమవుతుంది. అలా చేయడం వలన చక్ కంటి రోల్ మరియు బ్లేడు కింద చక్ అని పిలువబడే రెండు సాధారణ కోతలుగా ఇది వేరు చేయాలి.

చక్ ఐ రోల్

చిక్ కంటి రోల్ (లేదా కేవలం "చక్ ఐ") మాంసం యొక్క ఒక ఆసక్తికరమైన భాగం, ఎందుకంటే పక్కటెముకలో, ఇది మాకు రెండేసి స్టీక్స్ను ఇచ్చే అదే టెండర్ కండరాల కొన్ని అంగుళాలు కలిగి ఉంటుంది.

అయితే, ఇది కూడా కంటికి కణజాలం , కొవ్వు మరియు కొన్ని లేత కండరాలు ఉండదు, ఇవి చాలా మృదువుగా లేవు.

ఒక విలక్షణమైన పద్ధతి మొట్టమొదటి కొన్ని అంగుళాలు స్టీక్లుగా మారుస్తుంది, దీనిని చక్ కంటి స్టీక్స్ లేదా కొన్నిసార్లు, డెల్మోనికో స్టీక్స్ అని పిలిచే వినోదభరితంగా ఉంటుంది.

(చక్ కంటి స్టీక్స్ వారి సొంత చర్చకు యోగ్యమైనవి, మరియు నేను వాటిని పొడవుగా చర్చించాను.మీరు ఆసక్తి ఉంటే, మీరు చక్ కంటి స్టీక్స్ గురించి మరింత చదువుకోవచ్చు.)

చక్ కన్ను యొక్క మధ్య భాగాన్ని మందపాటి ముక్కలుగా ముక్కలుగా చేసి, దేశ శైలి శైలి పక్కటెముకలుగా విక్రయిస్తారు, ఇవి అనుకూలమైనవి మరియు బ్రాయిసింగ్ కోసం అద్భుతమైనవి .

చివరకు, చక్ కంటి యొక్క మెడ ముగింపు నుండి కఠినమైన మాంసం తరచుగా వంటకం మాంసం లేదా నేల చక్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

లేదా, అది ఒక చక్ కన్ను కాల్చినట్లు విక్రయించబడవచ్చు. కానీ స్పష్టంగా, కూడా వంటకం మాంసం కావచ్చు ఏ కాల్చిన జాగ్రత్తపడు.

కూడా చూడండి: ఎలా కాల్చు మాంసం

ఆ విషయంలో, కొన్నిసార్లు మొత్తం చక్ కంటి సగం లో కత్తిరించబడింది మరియు రెండు భారీ వర్షంలా అమ్ముడవుతోంది.

ఒక కసాయి వాటిని పొడవాటికి (కొవ్వును కత్తిరించడానికి మరియు రకమైన రకమైన పదార్థాలతో నింపడానికి అవకాశం ఇవ్వడం) వాటిని చీల్చవచ్చు, ఆపై వాటిని తిరిగి కట్టాలి లేదా కత్తెర యొక్క వలయంలో వాటిని మూసివేయాలి. నా సలహా, అయితే, ఈ విషయం నివారించడానికి ఉంది.

దాని గురించి ఆలోచించండి: మాంసం యొక్క ఖచ్చితమైన ఈ ముక్క ముక్కలుగా ముక్కలుగా చేసి, దేశం శైలిలో చొక్కా పక్కటెముకలుగా విక్రయించబడాలి, ఇది braised చేయవలసి ఉంటుంది. సగం లో అది కట్టింగ్ మరియు ఒక కాల్చిన వంటి అది చుట్టడం అది నెమ్మదిగా, తేమ-వేడి వంట అవసరం మాంసం యొక్క ఒక కఠినమైన ముక్క వాస్తవం మారదు.

చక్ అన్డెర్లేడ్

బ్లేడ్ క్రింద ఉన్న చక్ మూడు కండరాలు, రహ్బోయిడ్స్, సేర్రేటిస్ వ్రంటల్స్ మరియు ప్లీనియస్లను కలిగి ఉంటుంది.

Rhomboidius చాలా కఠినమైన, కాబట్టి మొదటి అడుగు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా లోలోపల మధనపడు మాంసం కోసం అది తొలగించడం ఉంది. స్లీనియస్ వ్ర్రాగ్రిస్ నుండి స్టినియస్ తరువాత వేరు చేయవచ్చు.

ప్లీనియస్ పొడవైన, మందపాటి కణాల కండరాలతో ఒక చిన్న, ఫ్లాట్ కండరాలతో ఉంటుంది. ఇది స్టీక్స్ లోకి ముక్కలు చేయవచ్చు, వీటిని చివరగా సియెర్రా స్టీక్స్గా వర్ణిస్తారు .

ఈ కండరాలతో ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఇది బయటికి అనుసంధానమైన కణజాలం చాలా ఉంది, ఇది పూర్తిగా దూరంగా కత్తిరించబడాలి.

మీరు ఒక సెర్రా స్టీక్ ను ఒక రకపు మాంసపు ముక్క వలె తయారుచేయవచ్చు: దానిని పోయాలి , అధిక వేడి మీద గ్రిల్ చేసి ధాన్యం అంతటా స్లైస్ చేయండి.

స్వరస్థుల ventralis (చక్ ఎడ్జ్ రోస్ట్ లేదా చక్ ఫ్లాప్గా కూడా తెలుసు) సుదీర్ఘమైన, సాపేక్షంగా లేత, మెరుగైన కండరాల కండరాలు. కానీ మళ్ళీ, ఇది అన్ని బాహ్య బంధన కణజాలం నుండి తీసివేయబడాలి.

మీరు ఎప్పుడైనా చూసినట్లయితే (లేదా తింటారు) డెన్వర్ స్టీక్ అని పిలువబడేది , ఇది ఎక్కడ నుండి వచ్చింది.

కూడా చూడండి: ఉత్తమ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?

కండరాల ఫైబర్స్ ఆదేశాలను మార్చుకునే సహజమైన సీమ్తో పాటు సెర్టైస్ వెంట్రల్స్ను సగంలో కత్తిరించవచ్చు. ఇది ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఈ కండరాల నుండి స్టీక్స్ ధాన్యంతో ముక్కలు చేయాలి, లేదా అవి మెత్తగా ఉంటాయి.

వెనుకభాగాన్ని వేరుచేసి, ధాన్యంకు వ్యతిరేకంగా డెన్వర్ స్టీక్స్లో విభజించడానికి ఒక పద్ధతి.

ముందు సగం అప్పుడు స్టీక్స్ లోకి కట్ లేదా లోలోపల మధనపడు మాంసం, kabobs లేదా కదిలించు-వేసి మాంసం లోకి తయారు చేయవచ్చు - ఇది తక్కువ టెండర్ ఎందుకంటే, కానీ దాని సూటిగా ఆకారం కష్టం స్టీక్ లోకి ఫ్యాషన్ చేస్తుంది ఎందుకంటే.

సమయాన్ని ఆదా చేయుటకు, మొత్తం కండరము తరచుగా డెన్వర్ స్టీక్స్ లోనికి విభజించబడుతుంది (మొదటి రెండు వర్గాలను వేరుచేయకుండా). అయ్యో, ఈ విధంగా కత్తిరించిన స్టీక్ ధాన్యంతో ఏకరీతిలో కట్ చేయబడదు, కాబట్టి మీ దవడలు వ్యాయామం పొందబోతున్నాయి.

కూడా చూడండి: ఎందుకు మీరు ఒక గ్రేట్ బుట్చేర్ కలిగి అవసరం