గ్రిట్స్ గ్రౌండ్ ఎండిన హోమిని (ప్రత్యేకంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మొక్కజొన్న రూపం) నుండి తయారైన సాంప్రదాయ అమెరికన్ వంటకం, ఇది మృదువైన మరియు సంపన్నంగా మారుతూ ఉంటుంది.
వండినప్పుడు, గ్రిట్స్ వంట ద్రవంని విస్తరించడం మరియు గ్రహించడం, కొంతవరకు జీలెటినైజ్డ్ అనుగుణ్యతను తీసుకుంటుంది. ముతక నుండి మీడియం వరకు జరిమానా వరకు మెరుస్తున్న వివిధ గ్రైండ్లు లభిస్తాయి. గ్రిట్స్ సాధారణంగా తెల్లగా ఉన్నప్పటికీ, అవి పసుపు రంగులో ఉంటాయి.
రంగు వ్యత్యాసం ఏమిటంటే homine ను తయారు చేయడానికి మొక్కజొన్న జాతులు ఉపయోగించబడుతున్నాయి.
గ్రిట్స్ వారి స్వంత సాపేక్షంగా తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటాయి కానీ వంట ద్రవ యొక్క రుచిని తీసుకుంటుంది. వారు సాధారణంగా వంట సమయంలో ఉప్పు, వెన్న మరియు జున్ను రుచి చూస్తారు.
గ్రిట్స్ వంట చేసేటప్పుడు బొటనవేలు మంచి పాలనలో నాలుగు సార్లు వారి వాల్యూమ్ను ద్రవంలో పొందుతాయి. అందువల్ల, ఒక కప్పు గ్రిట్లను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు నీటిని లేదా స్టాక్లో నాలుగు కప్పులను వాడాలి, ద్రవం పూర్తిగా విలీనం అయ్యే వరకు ఇరవై నుండి ఇరవై ఐదు నిమిషాలు ఉడికిస్తారు. తక్షణ గ్రిట్స్ కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి, ఇది కొన్ని నిమిషాల్లో ఉడికించాలి.
Grits అమెరికన్ సౌత్ లో ఒక ప్రముఖ అల్పాహారం ప్రధానమైన, వారు బంగాళాదుంపలు బదులుగా పనిచేశారు ఇక్కడ. కానీ వారు రొట్టె మరియు grits ఒక ముఖ్యంగా ప్రముఖ వంటకం ఉండటంతో, ఏ భోజనం వద్ద తింటారు చేయవచ్చు.
గ్రిట్స్ = పోలెంటా?
ఇప్పుడు ఇక్కడ మీకు తెలియదు ఏదో: గ్రిట్స్ మరియు పోలెంటా ఇదే కాదు. పోలెంటా పసుపు మరియు గ్రిట్స్ (సాధారణంగా) తెలుపు ఎందుకంటే ఇది కాదు.
నేను ఎగువన పేర్కొన్న విధంగా, గ్రిట్స్ గ్రౌండ్ ఎండిన హోమిని నుండి తయారు చేస్తారు. మరియు పదం హోనిని సాధారణంగా మొక్కజొన్న (సాధారణంగా మొక్కజొన్న వివిధ రకాల మొక్కజొన్న అని పిలుస్తారు) ను సూచిస్తుంది, ఇది ఒక క్షారము ద్రావణంలో నీటిని కదిలించడం మరియు వంట చేయడం ద్వారా చికిత్స చేయబడుతుంది, సాధారణంగా దీన్ని లిమ్వాటర్ అని పిలుస్తారు.
ఈ ప్రక్రియను నష్మాలైజేషన్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది మొక్కల మొక్కజొన్న (మొక్కజొన్న లేదా మొక్కజొన్న మొక్కల నుంచి) వేరుచేసే హోమిని యొక్క రెండు అదనపు లక్షణాలను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది మొక్కజొన్న రేకులు, మొక్కజొన్న భోజనం మరియు పోలెంటాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.
మొదట, నీస్మాలైజేషన్ మొక్కజొన్నలో నియాసిన్ (విటమిన్ B3) ను విడుదల చేస్తుంది మరియు మా జీర్ణాశయ ఉపగ్రహాలలో ఇది శోషించడాన్ని అనుమతిస్తుంది. మరియు రెండోది, ఇది రసాయన ప్రక్రియను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ప్రోటీన్లు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు భూమి హోలీని శారీరకంగా కలిసి కర్ర చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. దీని అర్థం నేల హోమిని పిండి (మాసా అని పిలుస్తారు) కు నీటిని జోడించడం వలన ఇది డౌను ఏర్పరుస్తుంది. అది లేకుండా, టోర్టిల్లా చిప్స్ ఏమీ చెప్పటానికి - మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు చేయడానికి అసాధ్యం.
కనుబొమ్మల మీద పొరలను విప్పుటకు కూడా నెఫ్రేమలైజేషన్ సహాయపడుతుంది, హోనిని సులభంగా మెత్తగా, విస్తరించుట మరియు పిండిపదార్ధాల లాగడం, రుచులు మరియు సువాసనలను కూడా అన్లాక్ చేస్తుంది. (అందువల్ల, పోలెంటా కంటే గట్టిగా రుచిగా ఉంటుంది, దానితో వ్యవహరించండి.)
పోలెంటా (గ్రౌండ్ ఫీల్డ్ కార్న్ నుండి తయారు చేయబడినది) కొన్నిసార్లు "మొక్కజొన్న గ్రిట్స్" అని పిలుస్తారు, అయితే గ్రిట్స్ (గ్రౌండ్ హోమిని నుండి తయారు చేయబడినవి) ప్రత్యామ్నాయంగా హోమిని గ్రిట్స్ లేదా దక్షిణ గ్రిట్స్ అని పిలుస్తారు. కాబట్టి ఈ విభిన్నమైన ఆహార పదార్ధాలతో వారి పేర్లలో "గ్రిట్స్" అనే పదంతో, వాటిని అన్నింటినీ ఒక్కటిగా కలుపడం సులభం.
కానీ గుర్తుంచుకో: grits homine నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది nixtamalized మొక్కజొన్న. పోలెంటా, విభిన్నమైన పోషక ప్రొఫైల్, మరియు వేర్వేరు లక్షణాల నుండి వేరు వేరు రుచి కలిగి ఉన్నంతవరకు ఇది ఒక పిండిగా చేయగలదు.