మేము చాలా మృదువైన, సువాసనగల మరియు సాధారణంగా కోరదగిన స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ను పొందడం వల్ల గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక కట్ ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలోని ప్రధాన కండరాలు లాంగ్సిమస్ డోర్సీ లేదా పక్కటెముక కండరము, ఇది జంతువు వెనుకభాగంలో ఉన్నది, ఇక్కడ ఎక్కువ వ్యాయామం లేదు, అందుచే ఇది కొన్ని మాంసాహారాన్ని అందిస్తుంది. ఇది మాంసం తేమ మరియు రుచి అందిస్తుంది అద్భుతమైన marbling , అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
నిజానికి, పక్కటెముక కంటి కండరంలో కనిపించే మార్బ్లింగ్ డిగ్రీ నిర్దిష్టంగా గొడ్డు మాంసంలో చాలా ముఖ్యమైన కారకాలలో ఒకటి. మరిన్ని మార్బ్లింగ్ అంటే అధిక స్థాయి.
బీఫ్ రిబ్ ప్రిమాల్: 7 రిబ్స్
గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక గొడ్డు మాంసం ముందు నుండి వస్తుంది, ఇక్కడ అది 5 వ మరియు 6 వ పక్కటెముకల మధ్య గొడ్డు మాంసం చక్ నుండి వేరు మరియు 12 వ మరియు 13 వ పక్కటెముకల మధ్య నడుము నుండి వస్తుంది. కాబట్టి ప్రక్క ప్రక్కలో 12 వ పక్కటెముకలు (అన్ని 7 పక్కటెముకలు) ద్వారా 6 వ ఉంటుంది.
పక్కటెముకల ప్రిమాల్ గొడ్డు మాంసం ప్లేట్ ప్రిమాల్ నుండి వేరుచేయబడుతుంది, ఇది ribee కండరాల సూటి చివర నుండి కొన్ని అంగుళాలు క్రిందికి కిందికి కత్తిరిస్తుంది.
ఎంత దూరం డౌన్ చాలా విషయాలు ఆధారపడి ఉంటుంది. సాంకేతికంగా ఒక పూర్తి గొడ్డు మాంసం ప్రక్కటెముకల చీల చివర వైపు 10 అంగుళాల పొడవు, మరియు ఆరు అంగుళాలు పొడవు చివరిలో ఉంటాయి.
కానీ ఎప్పుడు జరిగేది ఏమిటంటే ఎముకలు కట్ కట్ కండరాలకు ఎక్కే రెండు నుండి నాలుగు అంగుళాల వరకు తక్కువగా ఉంటాయి. వారు చిన్న లేదా దీర్ఘ కట్ అయినా, పక్కటెముకల మిగిలిన భాగంలో, స్టెర్నమ్ వరకు అన్ని మార్గం డౌన్, గొడ్డు మాంసం ప్లేట్ ప్రిమాల్ అని పిలుస్తారు.
ఇక్కడ గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి - మరియు పక్క రెమల్ లేదా ప్లేట్ ప్రిమాల్లో భాగంగా వాటి మధ్య వ్యత్యాసం కొంతవరకు ఏకపక్షమైనది.
దాని గురించి ఆలోచిస్తూ మరొక మార్గం (ఇది విరుద్ధమైనది అయినప్పటికీ) గొడ్డు మాంసం చిక్ మరియు గొడ్డు మాంసం ప్లేట్ తొలగించిన తరువాత గొడ్డు మాంసం ప్రక్కన గొడ్డు మాంసం ముందుగానే మిగిలిపోయింది.
బీఫ్ రిబ్ రోస్ట్స్ అండ్ స్టీక్స్
వెన్నెముక మరియు సంబంధిత మృదులాస్థిని తొలగించిన తరువాత, మీరు కాల్చిన-సిద్ధంగా గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక అని పిలిచారు, ఇది క్లాసిక్ ఎముకలో ప్రధాన పక్కటెముకల రోస్ట్స్ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది, లేదా వ్యక్తిగత ఎముక- పక్కటెముక కన్ను స్టీక్స్లో ముక్కలు చేయబడుతుంది.
మీరు క్లాసిక్ ప్రధాన పక్కటెముక కాల్చినందుకు, హాలిడే సీజన్లో ఎముకలలో చాలా అస్థిర రోజలను చూడవచ్చు. ఈ రొట్టె యొక్క వేర్వేరు పునరుక్తీకరణలు అది ఎలా కత్తిరించబడిందో, ఎంత బాహ్య కొవ్వు పొరను తొలగించాలో మరియు దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఈ రోస్ట్ సిద్ధం చేయడానికి ఒక గొప్ప మార్గం వెలుపలి కొవ్వు పొరను దూరంగా త్రిప్పడం, వెలుపలి కండరాలను తొలగించండి, తరువాత కొవ్వు పొర స్థానంలో మరియు స్ట్రింగ్తో కట్టాలి. పక్కటెముకల ఎముకలు మరియు ఈ బయటి కొవ్వు రుచి మరియు తేమను దోహదపరుస్తాయి, దీనితో ఆదర్శవంతమైన ప్రధాన పక్కటెముక కాల్చుతుంది.
మీరు మీ బుట్చేర్ నుండి ఆర్డర్ చేయగలిగినప్పటికీ, ఈ విధంగా తయారు చేసిన ఒక పక్కటెముకను కత్తిరించడం సులభం కాదు.
ఎముకలలోని పక్కటెముక కంటి స్టీక్స్ అన్ని సంవత్సరాలను పొడవునా ముఖ్యంగా రెస్టారెంట్లు వద్ద చాలా సులువుగా ఉంటాయి. కొందరు స్టీక్ హౌస్లు కౌబాయ్ స్టీక్ అని పిలవబడుతున్నాయి, ఇది ప్రాథమికంగా ఎముకలలోని పొడవైన పక్కటెముక ఎముక ఎముక నుండి విస్తరించి ఉన్న ఎముకలలో ఉంటుంది.
ఎముకలేని రబ్బీ, రిబ్బీ కాప్ & మోర్
కానీ చాలా భాగం, మీరు కోయడం పక్కటెముక కన్ను స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ చూడబోతున్నారని, ఇది బుట్చేర్ పూర్తిగా పక్కటెముకలు తొలగిస్తుంది.
ఏదైనా సందర్భంలో, ఎముకలు మరియు వెలుపలి కండరాలు తొలగిపోయిన తర్వాత, మీరు ఒక ఎముకలేని రిఫైల్ రోల్ అని పిలువబడుతారు, ఇది పక్కటెముక కన్ను (ప్రధానంగా స్పైనరిస్ డోర్సి కండరాలు మరియు సంక్లిష్టంలోని ఒక చిన్న భాగం) తొలగించడం ద్వారా మరింత కత్తిరించబడవచ్చు.
పక్కటెముక కన్ను క్యాప్డ్ చేయవచ్చు, గాయమైంది మరియు కాల్చిన, లేదా అది వ్యక్తిగత స్టీక్స్ లోకి భాగాన్ని చేయవచ్చు. అయితే, ఎక్కువ సమయం అది ప్రక్కటెముక కంటికి జోడించబడి ఉంటుంది.
పొడవైన కంటి పెదవి (కొన్నిసార్లు రిబీ టైల్ అని పిలుస్తారు), ఇది పొడవైన కండరాలు మరియు సేరటస్ డోర్స్లిస్తో కూడి ఉంటుంది, ఇది కూడా తొలగించబడుతుంది లేదా వదిలివేయబడుతుంది మరియు సాధారణంగా అది వదిలేయడం వలన అది ముగిసినప్పుడు మీరు దానిని చేయలేకపోవచ్చు. .
బీఫ్ వెనుక పక్కటెముకలు గురించి ఏమిటి?
మార్గం ద్వారా, ribee రోల్ ఆఫ్ వచ్చిన పక్కటెముకలు మేము గొడ్డుమాంసం శిశువు తిరిగి ఎముకలు పొందుటకు ఇక్కడ.
మీరు ఎప్పుడైనా మీ పొరుగు BBQ ఉమ్మడి వద్ద గొడ్డు మాంసం తిరిగి పక్కటెముకలు కలిగి ఉంటే, మీరు వాటిని ఏ మాంసం అరుదుగా ఉంది అని గమనించాము.
ఎందుకు ఇప్పుడు మీకు తెలుసా. గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక కన్ను గొడ్డు మాంసం తిరిగి పక్కటెముకల కంటే ఎక్కువ పౌండ్లకు విక్రయిస్తుంది ఎందుకంటే కసాయి వీలైనంత ఎక్కే కొంచెం మాంసాన్ని వదిలివేయాలని కోరుకుంటాడు.
అందువలన, meaty గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు చాలా చక్కని ఒక oxymoron ఉంటాయి. మీరు నిజంగానే పక్కటెముకల మధ్య ఉన్న మాంసం గురించి మాట్లాడుతున్నావు. మరియు గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు ఒక అధిక-డిమాండ్ అంశం కాదు కాబట్టి, ఎముకలు (మధ్యస్థ మాంసం అని పిలుస్తారు) మధ్య మాంసం తరచుగా కేవలం తొలగించబడి, నేల గొడ్డు మాంసం తయారీకి ఉపయోగించబడుతుంది.