Braised గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు ప్రపంచంలో అత్యంత విలాసవంతమైన వంటలలో ఒకటి. ఇది చేయడానికి చాలా సమయం పట్టలేదు ఉంటే, నేను ప్రతి రాత్రి అది కలిగి అనుకుంటున్నాను.
చురుకుగా వంట సమయం పరంగా ఇది చాలా సమయం పడుతుంది కాదు. ఎక్కువ సమయం మాంసం కేవలం పొయ్యి లో braises, బాధింపబడని. కానీ ఇప్పటికీ, మీరు తినడానికి ప్రణాళిక వేయడానికి నాలుగు గంటలు ముందుగా మొదలు పెట్టాలి.
బ్రైఫైడ్ చిన్న పక్కటెముకలు ఒక తయారు- up భోజనం కావచ్చు, అయితే. మీరు చేయబోయేది ఏమిటంటే గొడ్డు మాంసం పూర్తయ్యేంత వరకు, అది పాన్ లో చల్లబరుస్తుంది మరియు దాని ద్రవంలో ఇప్పటికీ రాత్రిపూట అతిశీతలం చేస్తుంది. తర్వాత మరుసటి రోజు, ఎగువ నుండి అన్ని ఘనీభవించిన కొవ్వును గట్టిగా కొట్టు, తక్కువ ఆవేశపూరితో మెత్తగా రీమేట్ చేయండి మరియు సర్వ్ చేయండి.
(మాత్రమే కొవ్వు తొలగించండి, gelatinized వంట ద్రవ కాదు ఆ రుచికరమైన jiggly stuff స్వచ్ఛమైన బంగారం ఉంది.)
మీరు వండే తర్వాత ఎముకలు అతిశీతలీకరించినట్లయితే మీరు ఆశ్చర్యపోతున్నా, సమాధానం లేదు. మీరు వెంటనే వాటిని సేవ చేయవచ్చు, కోర్సు యొక్క! కానీ రుచులు రాత్రిపూట తీవ్రతరం చేయడానికి దారితీసింది. ఇది ఒక భ్రాంతిని కాదు. ప్రోటీన్లలో అమైనో ఆమ్లాలు కొత్త రుచులను ఉత్పత్తి చేసేందుకు పలు మార్గాల్లో కలపడంతో మాంసంలోని రుచులు మరింత సంక్లిష్టంగా మారాయి. ఇంతలో, క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు వంటి కూరగాయలలో కార్బోహైడ్రేట్లు చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు వారి తీపిని మెరుగుపరుస్తాయి. మీరు మరుసటి రోజు కొవ్వును తీసివేయగలగడం కూడా ఒక ప్లస్.
ఒక్కొక్క వ్యక్తికి ఎన్ని ఎర్రటి ఎముకలు కట్టుకోవడం అన్నది అన్నదానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - కొన్నిసార్లు వారు చిన్నవిగా ఉంటారు మరియు కొన్నిసార్లు వారు చాలా కాలం ఉన్నారు. అందువల్ల వ్యక్తికి ఒక్కొక్క ఎముక ఎముకలో చిన్న ఎముకలను గుర్తించండి.
మరియు ఏమైనప్పటికీ, మిగిలిపోయిన గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు ఒక సమూహం కలిగి చాలా చక్కని మీరు కలిగి ప్రపంచంలో ఉత్తమ సమస్య, కాబట్టి ఉదారంగా వైపు తప్పు. నేను చిన్న ఎముకలు ఎనిమిది పౌండ్ల ఆరు ప్రజలు ఆహారం ఆ చెప్పటానికి వెళుతున్నాను, మరియు నేను ఏ ఫిర్యాదులు పొందుతారు భావించడం లేదు.
ఇప్పుడు మీరు మంజూరు చేయాలని భావిస్తున్నప్పుడు, మీరు స్వయంచాలకంగా హాయిగా ఉండే శీతాకాలపు సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని భావిస్తారు. ఇది ఖచ్చితంగా ఉంది. కానీ మీ వంటగదిని వేడి చేయటం వంటివి మీకు లేనట్లయితే మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఈ చిన్న పక్కటెముకలు చేయవచ్చు. వారు వెచ్చని నెలలు సమయంలో వాటిని లేకుండా వెళ్ళడానికి చాలా మంచివి.
ఇంకొక ఆలోచన, మీరు లోపల ఏ ఉష్ణాన్ని ఉత్పత్తి చేయకూడదని నిర్ణయిస్తే, వాటిని గ్రిల్ మీద చేయవలసి ఉంటుంది. ఒక తారాగణం ఇనుము డచ్ ఓవెన్ గ్రిల్ మీద కుడివైపు వెళ్ళవచ్చు, మరియు మీరు వేడి తక్కువ (250-300 F) ను ఉంచినంత కాలం వారు గొప్పగా మారిపోతారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 8 ఎముక లో గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు
- 3 చిన్నస్థాయి (లేదా 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన)
- 4 పెద్ద ఆకుకూరలు కాడలు
- 3 పెద్ద క్యారట్లు (ఒలిచిన)
- 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన)
- 3 ఎండిన బే ఆకులు
- తాజా థైమ్ యొక్క కొమ్మలను
- 1 కప్ క్యాన్లో diced టమోటాలు
- 2 క్వార్ట్డ్స్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 1 కప్ ఎరుపు వైన్
- రుచి కోషెర్ ఉప్పు
- రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Preheat పొయ్యి 300 ఎఫ్ కు
- చిన్న ముక్కలు, మరియు సుమారు 1 అంగుళాల భాగాలుగా లోకి celery మరియు క్యారెట్లు గొడ్డలితో నరకడం.
- కాగితపు తువ్వాలతో ఎర్రగా ఎండబెట్టండి మరియు వాటిని కోషెర్ ఉప్పుతో సాగు చేసుకోవాలి.
- ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా భారీ, ఓవెన్ రుజువు సూప్ కుండలో చాలా వేడిగా ఉండే కొద్దిపాటి నూనెను వేడి చేయండి. గోధుమ బాగా వేడి అన్ని వైపులా గొడ్డు మాంసం బాగా. ఇది స్మోకిని పొందవచ్చు, కాబట్టి వెంటిలేట్ చేయండి. పాన్ రద్దీ ఉంటే పక్కటెముకలు గోధుమ రంగులో ఉండవు కాబట్టి మీరు బ్యాచ్లలో పని చేయాలి. పక్కటెముకలు తొలగించి పక్కన పెట్టండి.
- కొంచెం వేడిని దిగువ మరియు క్యారట్, సెలీరీ, shallot మరియు వెల్లుల్లి మరియు కొద్దిగా వేగి వరకు ఫలితంగా గొడ్డు మాంసం రసాలలో sauté జోడించండి.
- ఇప్పుడు క్యారెట్లు ఎంచుకొని పక్కన పెట్టండి. క్షమించండి, ఇలా చేయడం సులభం కాదు.
- వైన్ వేయండి మరియు పాన్ దిగువ నుండి అన్ని ఫ్లేవర్ బిట్స్ విప్పుటకు ఒక చెక్క స్పూన్ లేదా హీట్-ప్రూఫ్ గరిటెలాన్ని వాడండి.
- టమోటాలు, బే ఆకులు, థైమ్ కొమ్మలు మరియు గోధుమ గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక జంట జోడించండి. స్టాక్ జోడించండి. మాంసంను కప్పడానికి తగినంత ద్రవం లేకపోతే, పక్కటెముకలు కేవలం మునిగిపోయేంత వరకు నీటితో కలుపుతాయి.
- సీజన్ ద్రవ కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు తో రుచి. ఒక వేసి తీసుకెళ్లు, ఆపై ఒక పటిష్టంగా అమర్చిన మూతతో కప్పబడి, పొయ్యికి కుండను బదిలీ చేయండి.
- గొడ్డు మాంసం బ్రేజింగ్ 3 గంటలు బాధింపబడనివ్వండి. మరో అరగంట కొరకు క్యారట్లు మరియు బియాస్ వేయండి. పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించి, 30 నిమిషాలు చల్లబరచండి, అప్పుడు భాగం భాగంగా మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు బదిలీ చేయండి. మాంసం పూర్తిగా చల్లగా ఉంటే, దాన్ని పూర్తిగా కప్పుకోవచ్చు.
- మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, పక్కటెముకల పైభాగం నుండి కొవ్వును గీరి, అప్పుడు శాంతముగా అది రిహట్ చేసి సర్వ్ చేయాలి. గుజ్జు బంగాళాదుంపలు లేదా క్రీము పోలెంటా రెండూ అద్భుతమైన ఆసక్తులు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 2116 |
| మొత్తం కొవ్వు | 160 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 69 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 75 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 538 mg |
| సోడియం | 563 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 14 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 147 గ్రా |