ఇండియన్ గ్రిల్లింగ్

భారతదేశం ఆహారం కోసం అద్భుతమైన సాంప్రదాయంతో భిన్నమైన ప్రాంతం. తూర్పు-పడమటి వాణిజ్య మార్గాల్లో దాని సుసంపన్నమైన వివిధ రకాలైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో, భారతదేశం దాని వంట సంప్రదాయాన్ని వృద్ధిచేసే ఎన్నో ప్రభావాలను మరియు ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంది మరియు దాని మధ్యలో గ్రిల్లింగ్ మరియు బార్బెక్యూ ఉంది. యురోపియన్ మరియు అమెరికన్ వంట పరికరాల ప్రవాహం వరకు, అన్ని భారతీయ ఆహారాలు చులాస్ అని పిలిచే బొగ్గు ఓవెన్ల మీద తయారుచేయబడ్డాయి.

ఒక చులా బర్నర్ల వలె పని చేయడానికి పైభాగంలోని అగ్ని మరియు రంధ్రాలను తింటున్న ముందు ఒక రంధ్రంతో ఒక ఇటుక క్యూబ్. చూల నిర్మాణం చాలా కళా రూపంగా ఉంది, వేడిని మరియు వేడిని కూడా అందించడానికి సరైన ముసాయిదాను అందించడానికి జాగ్రత్తగా ప్లాస్టరింగ్ అవసరమవుతుంది. సాంప్రదాయకంగా ఇటుక పని మనిషిని లేదా ఇటుకలని చేత చేయబడినది, కాని పొయ్యిని ప్లాస్టరింగ్ మరియు తయారుచేయడం మహిళల చేత చేయబడినది, ఎందుకంటే ఇది కళా నైపుణ్యం గొప్ప నైపుణ్యం అవసరం.

ఒక చులా పాన్ లేదా జ్వాల మీద నేరుగా వంటచేసే ఎంపికను ఉడికించాలి. ఎగువ రంధ్రాల యొక్క రౌండ్ ఆకారం మరియు సాధారణంగా ఒక వంటకం కొరడాలేని కారణంగా, కేబాబ్స్ భారతీయ కుక్స్ యొక్క ప్రత్యేకమైనవి. అన్ని రకాల మాంసాలు మరియు కూరగాయలు ఈ విధంగా తయారు చేయబడ్డాయి. కానీ మోసపోకండి. బార్బెక్యూ అలాగే ఒక ప్రసిద్ధ అంశం.

సాధారణంగా మేము ఒక అమెరికన్ ఆవిష్కరణగా బార్బెక్యూ గురించి ఆలోచించాము. ఈ పదం ఒక స్థానిక అమెరికన్ పదం నుండి తీసుకోబడింది. భారతీయ బార్బెక్యూ టండూర్లో వండుతారు.

కొన్ని అరేబియా నైట్స్ చలన చిత్రంలో మీరు చూసినట్లుగా తందూర్ ఒక పెద్ద కుండ. సాధారణంగా ఇది దాని మెడ వరకు భూమిలో ఖననం చేయబడుతుంది. తండూర్ దిగువ భాగంలో హాట్ బొరియలు కలపబడతాయి. సిరామిక్ ఉండటంతో తండూరు వేడిని కలిగి ఉంది మరియు ఇటీవల సంవత్సరాల్లో ప్రజాదరణ పొందిన సిరామిక్ కుక్కర్ల వలె కాకుండా వండిన ఆహారంలో ఇది దృష్టి పెడుతుంది.

బహుశా తందూర్ నుండి చాలా ప్రసిద్ది చెందిన వంటకం తందూరి చికెన్. తరిగిన మొత్తం చికెన్ ఉప్పు మరియు సున్నం (లేదా నిమ్మకాయ) తో రుద్దుతారు మరియు పెరుగు మరియు మసాలా మిశ్రమం లో కనీసం ఆరు గంటలు marinated. మసాలా ఒక సుగంధ ద్రవ్యం (తడి లేదా పొడి) యొక్క భారతీయ సమానమైన రకం. సాధారణంగా దీనిని అల్లం, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు మరియు కుంకుమవలు (రంగు కోసం తయారు చేస్తారు). కోళ్లు marinated తరువాత వారు దీర్ఘ మందపాటి ఇనుము skewers ఉంచుతారు మరియు ఉడికించాలి టండూర్ లోపల ఉంచుతారు. టండూర్ యొక్క తీవ్రమైన మరియు వేడి కారణంగా, కోళ్లు వండడానికి సుమారు 20 నిమిషాలు పడుతుంది. పాతవి మరియు బాగా ఉపయోగించే తందూర్ లో చికెన్ వండుతారు. చికెన్ కు కోమల స్మోక్ రుచిని ఇస్తున్నందున టండూర్ అనేది రెసిపీకి ముఖ్యమైన అంశం.

భారతీయ ఆహారాన్ని వంట చేసేటప్పుడు, భారతదేశం ఒక అద్భుతమైన నిర్మాత మరియు వినియోగదారులకి సుగంధ మసాలా దినుసులని గుర్తుంచుకోండి. భారతదేశ ఆహారము అన్ని ఆహారములలో సుగంధ ద్రవ్యాలను విస్తృత వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలలో చాలామంది కలిసి భారతీయ ఆహారంలో ప్రధానంగా ఏర్పడటానికి కలిపారు. గరం మసాలా (సాధారణంగా: దాల్చినచెక్క, ఏలకులు, గింజలు, నల్ల మిరియాలు మరియు జీలకర్ర విత్తనాలు) మరియు కర్రీ పౌడర్ (మెండు, ఆవాలు, గసగసాలు, లవంగాలు, ఏలకులు, ఎర్ర మిరపకాయలు, నల్ల మిరియాలు, అల్లం, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, మరియు పసుపు ).

అలాగే ముఖ్యమైనవి పెరుగు, ధాల్ (కాయధాన్యాలు మరియు స్ప్లిట్ బఠానీలు) మరియు కొబ్బరి పాలు.

అంతిమ సూచనలో, భారతీయ కుక్బుక్ ద్వారా మీరు చూస్తే, పౌల్ట్రీ మరియు గొర్రెపిల్లల కోసం చాలా గొప్ప వంటకాలను కనుగొంటారు. దీనికి కారణం హిందువులు (ప్రధాన మతం) గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం తినడం లేదు మరియు ముస్లింలు పంది మాంసం తినరు. మీరు కూర పంది లేదా తందూరి గొడ్డు మాంసం వంటి వాటి కోసం వంటకాలను చూడవచ్చు, కానీ ఇవి సాధారణంగా ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో భారతదేశం యొక్క ప్రభావం నుండి ఉద్భవించిన వైవిధ్యాలు. నేను ఒక అద్భుతమైన కర్రీ పందిని చేసే ఒక స్థానిక జపనీస్ రెస్టారెంట్కు తెలుసు, కానీ జపాన్ స్పూర్తిని ఖచ్చితంగా చెప్పాలి.

ఇప్పుడు మీరు గొప్ప భారతీయ వంటలో కావాల్సిన అన్ని సమాచారం కోసం నా స్నేహితుడు పెట్రిన వర్మ సర్కార్ యొక్క భారతీయ వంటకృతిని సందర్శించండి.