దాని ప్రసిద్ధ hutspot మాదిరిగా, నెదర్లాండ్స్ యొక్క ఆధునిక వంటకం దేశీయ మరియు విదేశీ ప్రభావాల యొక్క hodgepodge, దేశం యొక్క వైవిధ్యం మీద ఇటీవలి ప్రతిబింబం మరియు ఇతరులు తిరిగి వెయ్యికి వెళ్ళడం.
ప్రారంభ ప్రభావాలు
కొందరు నెదర్లాండ్స్ పూర్వ క్రైస్తవ నివాసితుల గురించి తెలుసుకుంటారు, కానీ డచ్ ఆహారంపై వారి ప్రభావము ఈనాటికి డైట్ కాక్టరు వంటి ఉత్సవ రొట్టె రూపంలో సహించగలదు ; అల్లిన రొట్టెలు మరియు కుకకేలింగ్ వంటి కుక్కీలు ; మరియు సాధారణ డచ్ ఈస్టర్ విందులు , అలంకరణలు మరియు వేడుకలు, వీటి మూలాలను ప్రాంతం యొక్క పురాతన మతాలు యొక్క చిహ్నమైన బలి అర్పణలు మరియు ఆచారాలకు గుర్తించవచ్చు.
రోమన్ సామ్రాజ్యం యొక్క తిరోగమనం తరువాత రోమన్ పాక పద్ధతుల ప్రభావాన్ని భావించారు: నల్ల మరియు తెలుపు మిరియాలు, మూలికలు మరియు ద్రవ ఉప్పు ద్రవం లేదా గారమ్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించి రోమన్ వంటలో వ్యక్తీకరించిన రుచికరమైన మరియు స్పైసి రుచులకు రుచి వియత్నామీస్ nuoc mam ).
ఆసియా సుగంధాల్లో ప్రారంభ వాణిజ్యం మధ్యయుగ డచ్ అంగిలిని సమృద్ధిగా చేసింది. మధ్యధరా సముద్రం యొక్క లెవాంటైన్ నౌకాశ్రయాలకు ఆసియా ద్వారా భూమి ద్వారా రవాణా చేయబడుతుంది, అక్కడ వెనీషియన్ నౌకలు ఇటలీకి తీసుకువెళ్లాయి. అక్కడ నుండి నదులు నదులు మరియు భూమార్గాల వెంట ఉత్తరంవైపు వ్యాపించాయి, మరియు ఉత్తర యూరోపియన్ ఉత్పత్తులకు ఫ్రాన్స్ యొక్క ఉత్సవాలలో మార్పిడి, వేలు వస్త్రం మరియు కలప వంటివి.
వర్తకం చేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మిరపకాయ, అల్లం, ఏలకులు మరియు కుంకుమ, అలాగే దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, జాపత్రి, లవంగాలు మరియు గెలాంగల్ లాంటి ఇటీవల ఇష్టమైనవి వంటి వాటిలో ప్రాచీన మరియు ప్రాచీనకాలంలో ఉన్నాయి. ఈ నూతన అన్యదేశ సుగంధాలు కోర్టులో మరియు శిఖరాలలో ఫ్యాషన్గా మారాయి, బహుశా వారి అధిక ధరల కారణంగా, ఇది హోస్ట్ యొక్క హోదా మరియు ప్రతిష్టకు జోడించబడింది.
క్రూసేడ్స్ ద్వారా చెరకు పంచదార ద్వారా పాశ్చాత్య ఐరోపాలోకి ప్రవేశించిన మరొక తూర్పు నుండి మరొకటి చెప్పవచ్చు. షుగర్ తేనె కంటే చాలా ఖరీదైనది (అప్పుడు సార్వత్రిక స్వీటెనర్) మరియు ఎన్నో సుగంధాలలానే ఉన్నతస్థాయికి మాత్రమే అందుబాటులో ఉంది.
మధ్యయుగ వంటకాలను అధ్యయనం చేస్తున్నది, మధ్యధరా లేదా ఆసియన్లుగా మేము ఇప్పుడు లేబుల్ అవ్వాలనుకుంటున్న కొన్ని వంటకాలు మరియు పదార్థాలు 15 వ మరియు 16 వ శతాబ్దాల్లో డచ్ కోట వంటలలో పని చేశాయి, ఇప్పుడు చాలా వంటకాలు మరియు పదార్థాలు "సాధారణంగా డచ్" గా భావిస్తారు. ఐరోపా రాజ కుటుంబానికి చెందిన కిచెన్స్లో వంటచేసిన వంటల ద్వారా తెలిసిన పురాతన పాక రచనలన్నీ 14 వ మరియు 15 వ శతాబ్దాల్లో చాలా కాపీ చేయబడ్డాయి, అందుచే ఇటాలియన్ మరియు ఫ్రెంచ్ వంటకాలు ప్రారంభ డచ్ వంటగదిలోకి ప్రవేశించాయి.
నెదర్లాండ్స్లో మొట్టమొదటి ముద్రిత కుక్ బుక్ బ్రస్సెల్స్లో థామస్ వ్యాన్ డెర్ నోట్ ప్రచురించబడింది, ఇది సుమారు 1514 లో ఐన్ నాబాబెల్ బోకెక్కేన్ వాన్ కొకెరీన్ ("ఒక ముఖ్యమైన పుస్తకం వంటకం ") లో ప్రచురించబడింది. ఈ వంటకాలను డచ్ బోర్గియోస్ వంటకాలు ఫ్రెంచ్, ఇంగ్లీష్ మరియు జర్మన్ వంట, ఇది కూడా పరస్పరం ప్రభావితం చేసింది.
తినదగిన దిగుమతులు
16 వ శతాబ్దంలో ఈనాటికీ ప్రేమించే చాలా పప్పులు మాత్రమే దత్తతు తీసుకోబడ్డాయి. అప్పటికి, కేవలం కాయధాన్యాలు, చిక్పీస్ మరియు బ్రాడ్ బీన్స్ యూరప్లోనే ఉన్నాయి. ఇప్పుడు డచ్ వంటలో అంతర్భాగంగా కనిపించే బంగాళాదుంపలు, అమెరికా ఆవిష్కరణ తర్వాత మాత్రమే పరిచయం చేయబడ్డాయి మరియు 18 వ శతాబ్దానికి ముందు ప్రజలకు ఆహారంగా మారలేదు. 17 వ శతాబ్దం నాటికి, నెదర్లాండ్స్ యొక్క కోటలు మరియు మాయ ఇళ్ళు వాటి సంరక్షణశాలలలో ప్రసిద్ది చెందాయి, ఇక్కడ లెమన్లు మరియు నారింజ, అలాగే ఇతర అన్యదేశ పండ్లు మరియు మూలికలు వంటి విటమిన్-సి అధికంగా ఉండే పండ్లు పెరిగేవి. నేటి గ్రీన్హౌస్లకు ముందున్న "ఆరెంజరీస్" అని పిలవబడేవి.
బీర్ సాధారణ వ్యక్తి యొక్క పానీయంగా ఉన్నప్పటికీ, 16 వ శతాబ్దంలో వైన్ కూడా ప్రియమైన పానీయం. చాలామంది ఫ్రాన్స్ మరియు జర్మనీ నుండి దిగుమతి అయ్యారు, కాని ఈ సమయంలో నెదర్లాండ్స్లో స్థానిక వైన్ తయారీదారులు కూడా ఉన్నారు. రైనే మరియు మోస్సెల్ వైన్లు ఉన్నతస్థాయిలో మరియు బస్టార్ట్ ( మర్సల వైన్ మాదిరిగానే) అని పిలువబడే తీపి వైన్తో ప్రసిద్ధి చెందాయి .
డచ్ ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ ( డబ్ల్యురెన్జిడ్ ఓస్ట్-ఇడిస్చే కంపగ్ని లేదా డచ్లో VOC) 1602 లో స్థాపించబడింది మరియు 17 వ శతాబ్దంలో నెదర్లాండ్స్ యొక్క శక్తివంతమైన ఈస్ట్ ఇండియన్ సామ్రాజ్యాన్ని సృష్టించడంలో ఇది కీలక పాత్ర పోషించింది. పోర్ట్లాండ్ నగరమైన బటావియా (ఇప్పుడు జకార్తాలో ఇండోనేషియాలో) మరియు భారతదేశం, సుమత్రా, బోర్నియో మరియు జావాలో వాణిజ్య ఆసక్తులు కలిగిన దాని రాజధానితో, VOC తరచుగా ప్రపంచంలోని మొట్టమొదటి బహుళజాతి సంస్థ అని పిలుస్తారు మరియు స్టాక్ జారీ చేసే మొదటి సంస్థ. వాణిజ్య సంస్థ యొక్క ప్రధాన తినదగిన దిగుమతులు నేటి సాధారణంగా డచ్ స్టోర్ అల్మరా స్టెప్పులు, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, టీ, బియ్యం, కాఫీ , జాజికాయ మరియు జాపత్రి. ఈ సుగంధాల్లో చాలామంది నెదర్లాండ్స్లో ఇప్పటికే ప్రియమైనవారు, వారు చాలా ఖరీదైనవిగా ఉన్నారు మరియు డచ్ ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ ఈ నృత్యాల యొక్క ఓడలను తిరిగి తీసుకువచ్చేంత వరకు ఉండిపోయింది, వాటిని సాధారణ డచ్ ప్రజల దగ్గరికి దగ్గరగా ఉంచారు.
మొట్టమొదటి డచ్ కాఫీ గృహాలు 1663 లో ది హాగ్ మరియు ఆమ్స్తెర్మ్లో ప్రారంభించబడ్డాయి. 1696 నాటికి, అధిక ధరల కాఫీ జావాలో తన సొంత కాఫీని పెంచుటకు VOC ను ప్రేరేపించింది. 18 వ శతాబ్దం నాటికి, తేయాకు, కాఫీ మరియు హాట్ చాకోలేట్ రోజువారీ ఫ్యాషన్ పానీయాలు, వీటిని "ఔషధ గుణాలు" గా పిలిచారు. అయితే ఎలైట్ మాత్రమే వాటిని కొనుగోలు చేయగలిగారు. ఈ విలాస వస్తువుల ప్రతి ఒక్కరికి చేరుకోవడానికి కొంత సమయం పట్టింది.
VOC 1799 లో రద్దు చేయబడింది, కానీ డచ్ వంటగదిలో శాశ్వత లెగసీని వదిలివేసింది. నెదర్లాండ్స్ ప్రముఖమైన ఆహార పదార్ధాలను చాలా విలక్షణమైన VOC సుగంధాలతో తయారు చేస్తారు: సంప్రదాయ ఎండబెట్టిన సాసేజ్లు వంటివి , లవంగాలు మరియు జీలాలతో నిండిన చీజ్లు మరియు దేశంలోని అత్యంత ప్రియమైన కుకీలు, స్పూలూయాలు , క్రూడ్నోటెన్ , పీపర్నోటెన్ , జాన్ హాగెల్ , స్ట్రోప్వాఫల్స్ మరియు తై-తాయ్ వంటివి .
కలోనియల్ వంట
ఆఫ్రికా, ఆసియా, ఉత్తర అమెరికా, కరేబియన్ దేశాలలో కాలనీలు మరియు స్థావరాలు, నెదర్లాండ్స్ ఒకసారి ఒక శక్తివంతమైన వలసరాజ్యం. స్పైస్ దీవులు దాని వలస రాజ్యంలో ఆభరణంగా పరిగణించబడ్డాయి మరియు డచ్వారు కాలనీల్లోనే కాకుండా ఇండోనేషియా ఆహారాన్ని స్వీకరించారు, కానీ తిరిగి ఇంటికి కూడా వచ్చారు. ఇండోనేషియా రిజ్స్టాఫెల్ (అక్షరాలా, "బియ్యం పట్టిక") ఒక డచ్ ఆవిష్కరణ, ఇది వేర్వేరు ప్రాంతీయ వంటశాలలను వేడుక భోజనానికి కలిపి, బియ్యం మరియు స్పైసి సంబల్స్తో పాటు, చిన్న ప్లేట్ల యొక్క ప్రారంభ "రుచి మెను". ఇపుడు, ఇండోనేషియన్ ఆహారాన్ని దాదాపు స్వదేశీయులుగా భావిస్తారు మరియు వారు వినోదభరితంగా ఉన్నప్పుడు ఇండోనేషియన్ రెస్టారెంట్కు విదేశీ సందర్శకులను ఆకర్షించే అవకాశం ఉంది. బామి గోరెంగ్, బాబి కేప్జాప్ మరియు సత్య వంటి అనేక ఆహారాలు ఆధునిక డచ్ గృహాల్లో ప్రధానమైనవి, అయితే bamischijf (బ్రెడ్ క్రంబ్ క్రస్ట్ లో నూడుల్స్ యొక్క లోతైన వేయించిన స్నాక్) మరియు పటాట్ సాట్ (డచ్ ఫ్రైస్ తో సటే సాస్) ఇండో-డచ్ ఫ్యూజన్ ఆహారాలు.
బహుశా ఆశ్చర్యకరంగా, సురినామ్ మరియు నెదర్లాండ్స్ ఆంటిల్లెస్ యొక్క మాజీ డచ్ కాలనీలు వారి స్పష్టమైన ఉష్ణమండల అప్పీల్ ఉన్నప్పటికీ, డచ్ వంటపై ఇంకా పెద్ద ప్రభావం చూపలేదు. కొంతమంది వాదిస్తూ, సురినాంగ మరియు యాన్టిలియా వలసదారులు తమ వంటను తమకు తామే ఉంచారు, దీని ఫలితంగా ఇండోనేషియా, టర్కిష్ లేదా మొరాకో వంట వంటి విస్తృతంగా అభివృద్ధి చెందలేదు.
ఈ రోజుల్లో, మీరు సురినామీ మరియు యాన్టిల్లన్ కిరాణా మరియు స్నాక్స్లను విక్రయించే బేసి సురినామీస్ శాండ్విచ్ షాప్ మరియు టోక్యో (వలస దుకాణం) పొందవచ్చు, అల్లం బీర్ మరియు రైతులు సూపర్మార్కెట్ అల్మారాల్లో తమ మార్గాన్ని అంచుకు చేరుకుంటారు.
టర్కీ మరియు మొరాకో యొక్క రుచులు
మునుపటి శతాబ్దం చివరి భాగంలో టర్కీ మరియు మొరాక్కో నుండి గెస్ట్ కార్మికులు నెదర్లాండ్స్కు వచ్చారు. వారు నెదర్లాండ్స్లో శాశ్వత నివాసంగా మారినప్పుడు, అనేక మంది మూలలో దుకాణాలు మరియు రెస్టారెంట్లు ప్రారంభించారు. వాస్తవానికి, డచ్ మరియు మొరాకో ఆహారాన్ని డచ్ను పరిచయం చేయడంలో నెదర్లాండ్స్లోని టర్కిష్ మరియు మొరాకో రెస్టారెంట్లు సమృద్ధిగా వ్యవహరిస్తున్నాయి. మరియు మూలలో చుట్టూ చిన్న వలస దుకాణాలలో అన్ని పదార్థాలు కొనుగోలు చాలా సులభం ఎందుకంటే, హాలెండర్లు కూడా ఇంట్లో కొన్ని టర్కిష్ మరియు మొరాకో వంటకాలు వారి చేతి ప్రయత్నిస్తున్నారు ప్రారంభించారు. Couscous , hummus మరియు tajines వంటి వంటకాలు కొన్ని దశాబ్దాల విషయం లో ప్రతిరోజు అన్యదేశ నుండి పోయింది. టర్కిష్ పిజ్జాలు, కోఫెట్, కేబాబ్స్ మరియు పిటా ప్రముఖ వీధి ఆహారాలు మరియు డచ్ చెఫ్లు మొరాకన్ మెర్జ్యూజ్ సాసేజ్లు , తేదీలు, హరిస్సా పేస్ట్ , టర్కిష్ బుల్గుర్ గోధుమ , దానిమ్మ మరియు రొట్టెలు ఉత్తేజకరమైన నూతన మార్గాల్లో ఉపయోగిస్తున్నాయి.
ఎ డచ్ లెగసీ
నెదర్లాండ్స్ పూర్వ కాలనీలు మరియు భూభాగాల్లో తమ మార్క్ వెనుక వదిలివేసింది. ప్రారంభ డచ్ డీలర్లచే నూతన ప్రపంచానికి తీసుకురాబడిన ఒలిబల్ , బహుశా డోనట్గా రూపాంతరం చెందింది. దక్షిణాఫ్రికాలో, ఒలిబల్ అనేది క్యోక్స్టస్టర్లు మరియు వెట్కోక్ల పూర్వగామి. ఈ విధంగా చెప్పాలంటే దీనికి విరుద్ధంగా, " ఆపిల్ పై అమెరికన్గా," యుఎస్ఎ ఉనికిలో ఉన్నప్పటి నుంచి డచ్ వారు వాటిని బేకింగ్ చేయగా, వారితో పాటు తమ సంప్రదాయ డచ్ ఆపిల్ పై రెసిపీను న్యూ వరల్డ్కు తీసుకువెళ్లారు. డచ్ స్థిరనివాసులు కూడా USA మరియు దక్షిణ ఆఫ్రికాలో పాన్కేక్ను ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చారు మరియు తరువాతి దాని ప్రియమైన పాలు టార్ట్ మరియు సూట్కోయికిలను ( స్పెక్యులాస్ కుకీలను పోలి ఉండేవారు ) అందించారు . డచ్ కూడా కుకీలను ఉత్తర అమెరికాకు పరిచయం చేసింది, మరియు పదం కుకీ దాని పదం పదాలను డచ్ పదం కోయికెజేకు రుణపడి ఉంది.
సోర్సెస్: స్పైసెస్ అండ్ కాంఫిట్స్: కలెక్టెడ్ పేపర్స్ ఆన్ మెడీవల్ ఫుడ్ బై జోహాన్న మరియా వాన్ వింటర్ ( ప్రోస్పెక్ట్ బుక్స్, 2007); JH నన్నింగ్స్ (ఇంటర్ బుక్ ఇంటర్నేషనల్, 1974) ద్వారా జానపద కథలలో బ్రోడ్- ఎన్ జిబ్యాక్వార్మన్ ఎ హెన్నే బెటికీనిస్ ( " రొట్టె- మరియు పేస్ట్రీ ఆకృతులు మరియు జానపద కధలలో వాటి అర్ధం " ); రాబీ డెల్ 'వైరా చేత Kastelenkookboek ("కాజిల్ కుక్బుక్") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); J. వాన్ డామ్ మరియు J. విట్టేవిన్ (నిజ్ఘ్ & వాన్ దిట్మార్, 1996) చే కోక్స్ & కేకేన్మెయిడెన్ ("కుక్స్ అండ్ కిచెన్ మైడ్స్"); హెచ్.డబ్ల్యూ క్లాసెన్స్ (ప్రోటో బోహూహీస్, 2006) రచించిన డై గెస్కిడెనిస్ వాన్ బోరెక్కోస్ ("ది హిస్టరీ ఆఫ్ ది బోయెర్ కిచెన్").