ప్రేట్జెల్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ప్రేమిస్తారు, కానీ డచ్ జంతికలు మీకు తెలిసిన లవణం చిరుతిండి నుండి భిన్నంగా ఉంటాయి. నెదర్లాండ్స్లో, స్థానికంగా పిలువబడే ప్రెట్జెల్స్ లేదా కర్కలింగెన్ , తీపి కంటే తీపిగా ఉంటాయి.
చాలా డచ్ దుకాణాలు ఈ రోజుల్లో యాంత్రికంగా కట్ పేస్ట్రీ ప్రేట్జెల్లను విక్రయిస్తాయి, కానీ చేతితో సంప్రదాయ ఈస్ట్ డౌ క్రకలింగెన్ రోల్ చేసిన కొన్ని రొట్టెర్లు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి. మురికిగా ఉండే ఈ రకమైన ముద్దైన మరియు మృదువైన రూపాల్లో అందుబాటులో ఉంది.
క్రింది రెసిపీ మృదువైన జంతికలు కోసం. వాటిని magere mannen ('సన్నగా పురుషులు') అని పిలవబడే సాధారణ మార్గం లేదా అదనపు కాలం మరియు సన్నని చేయండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఇద్దరు బేకింగ్ షీట్లపై విభజించిన రెండు డబ్బాల నుండి చిన్న చిన్న జంతికలు తయారు చేస్తాయి, అవి చిన్నవిగా ఉంటాయి, స్ఫుటమైన వారు మలుపు తిరుగుతున్నారని గుర్తుంచుకోండి.
ఈ రెసిపీను హెట్ నెదర్లాండ్స్ బక్కూక్లోని అసలు డచ్ భాష నుండి అనువదించి, డచ్ ఫుడ్ సైట్లో ప్రచురణకర్త యొక్క అనుమతితో ప్రచురించారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్ (250 గ్రా) అన్ని-ప్రయోజన పిండి ( టార్వెబ్బ్లోఎం )
- 1½ స్పూన్ తక్షణ ఈస్ట్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ ( క్రిస్టాల్సియుకెర్ )
- ఉదారంగా ¼ స్పూన్ ఉప్పు
- 3 ½ టేబుల్ స్పూన్ (50 మి.లీ) తెడ్డు పాలు
- ఒక తక్కువ ½ కప్ (3.5 oz / 100 గ్రా) ఉత్తమ నాణ్యత వెన్న, కరిగించి
- 1 గుడ్డు (వదులుగా కొట్టిన)
- 1 కప్ (200 గ్రా) స్వచ్ఛమైన చెరకు చక్కెర (లేదా గోధుమ చక్కెర లేదా డెమెరారా ) ( లిచెట్ బాస్టర్డ్యూకర్ , చూడండి టిప్స్)
- మీరు అవసరం: స్టాండ్ మిక్సర్, ఒక గరిటె, ఒక floured ఉపరితల లేదా ఒక సిలికాన్ బేకింగ్ మత్, రెండు లేదా మూడు బేకింగ్ షీట్లు మరియు / లేదా ఒక ట్రే మరియు ఒక పెద్ద ప్లేట్; గ్రీస్ప్రోఫ్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితం; ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మరియు ఒక వైర్ శీతలీకరణ రాక్
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క పెద్ద గిన్నెలో పిండి, ఈస్ట్, గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మరియు ఉప్పు ఉంచండి. గిన్నెకు పాలు, వెన్న మరియు గుడ్డు వేసి, తడి మరియు పొడి పదార్ధాలను కలపడానికి ఒక గరిటెలాంటిను ఉపయోగించండి. ఇది ఒక మృదువైన, మృదువైన, కాని sticky పిండి ఏర్పరుస్తుంది వరకు మిశ్రమం మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు కు డౌ హుక్ అటాచ్మెంట్ ఉపయోగించండి.
మీరు స్టాండ్ మిక్సర్ను కలిగి ఉండకపోతే, కేవలం ఒక floured ఉపరితల లేదా ఒక సిలికాన్ మత్ పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. డౌ కుడి స్థిరీకరణకు చేరిన తర్వాత, దానిని ఒక బంతికి మార్చండి మరియు దానిని గిన్నెలోకి మార్చండి.
ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా తేమ టీ టవల్ తో గిన్నె కవర్ మరియు డౌ వాల్యూమ్ దాదాపు రెట్టింపు వరకు ఒక వెచ్చని, డ్రాఫ్ట్-ఉచిత స్థానంలో ఉంచండి. ఇది ఒక సమృద్ధ డౌ అయినందున, సాధారణ రొట్టె పిండి కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
ఒక స్వచ్ఛమైన ట్రే లేదా బేకింగ్ షీట్ మీద గోధుమ చక్కెరలో మూడింట గురించి చిందించు, మరియు మిగిలిన చక్కెరను పెద్ద ప్లేట్గా పోయాలి. మీ పిడికిలిని ఉపయోగించి, డౌను క్రిందికి పంచ్ చేయండి (చిట్కాలను చూడండి) మరియు దాన్ని మళ్ళీ మృదువైనదిగా మెత్తండి. డౌను సమాన పదహారు భాగాలుగా విభజించి, బేకింగ్ షీట్లో లేదా ట్రేలో చక్కెరలోకి టాసు చేస్తూ, ప్రతి భాగాన్ని సమానంగా కప్పుతారు. ఒక వైపు sugared పిండి ముక్కలు సెట్.
ఇప్పుడు పొడవాటి, సన్నని ట్యూబ్ ఆకారాన్ని 12-అంగుళాల (30 సెం.మీ.) పొడవును కొలిచే ఒక స్వచ్ఛమైన (అస్పష్టమైన) పని ఉపరితలం మీద కదిలిస్తుంది. ప్లేట్ మీద చక్కెర ద్వారా గొట్టంని డెడ్జ్ చేయండి, ఇది పూర్తిగా కప్పబడి ఉంచుతుంది, సగం లో మడవండి మరియు అది ముందు పొడవులో అదే పొడవు కొలిచే వరకు ట్యూబ్ను ముందుకు తీసుకెళ్లండి.
బేకింగ్ షీట్లో లేదా ట్రేలో చక్కెరలో ట్యూబ్ను టాసు చేసి, పక్కన పెట్టండి. డౌ మిగిలిన ముక్కలు తో పునరావృతం. పిండి ముక్కలు చక్కెర లో 'చెమట' ఉండాలి; దీని అర్థం చక్కెర యొక్క చిన్న భాగం తడిగా కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది.
గ్రీజ్ ఒక స్వచ్ఛమైన బేకింగ్ షీట్ (లేదా దీనిని గ్రీస్ప్రొఫొఫ్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పి ఉంచండి). పొడవాటి, చిన్న, జంతికలు ఆకారాలు, గొట్టాలు తిప్పడం డౌ కింద ముగుస్తుంది. బేకింగ్ షీట్ మీద జంతికలు ఉంచండి. మగేర్ మన్నేన్ చేయడానికి, పొడవైన, ఇరుకైన ఆకారాన్ని సృష్టించేందుకు, తరువాత మీ చేతుల యొక్క అరచేతులతో చదును చేయటానికి ప్రేట్జెల్లు కొద్దిగా లోపలికి నొక్కండి.
ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో బేకింగ్ షీట్ కవర్ మరియు జంతికలు పరిమాణం వరకు రెట్టింపు వరకు ఒక వెచ్చని, డ్రాఫ్ట్ రహిత స్థానంలో పెరుగుతుంది అనుమతిస్తాయి.
ఇంతలో, పొయ్యి 390 డిగ్రీల F (200 డిగ్రీల C) కు వేడి చేస్తుంది. బంగారు గోధుమ వరకు సుమారు 10-15 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్సిన రొట్టెలు కాల్చండి , కాని వాటిపై కన్ను వేసి ఉంచండి. పంచదార పంచదార ప్రారంభమవుతుంది ఒకసారి వారు సులభంగా బర్న్ చేయవచ్చు.
ఓవెన్ నుండి జంతికలు తొలగించు మరియు వాటిని ఒక వైర్ శీతలీకరణ రాక్ మీద శీతలీకరణ ముందు కొన్ని నిమిషాలు బేకింగ్ షీట్ మీద విశ్రాంతి అనుమతిస్తాయి.
చిట్కాలు:
- Krakelingen చరిత్ర గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
- Basterdsuiker ఒక సాధారణ డచ్ ఉత్పత్తి. చక్కటి శుద్ధి చేసిన చక్కెరకు విలోమ చక్కెర మరియు ఇతర పదార్ధాలను జోడించడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. ఈ మిశ్రమాన్ని కొన్ని వచన నిర్మాణాలు సాధించడానికి మరియు కాల్చిన ఉత్పత్తులను తేమగా ఉంచుతుంది. మూడు రకాలు, తెలుపు, గోధుమ మరియు ముదురు గోధుమ రంగు ఉన్నాయి, అవి విట్టే బేస్టర్డ్స్కులర్, (licht) బ్రుయిన్ బేస్టర్డ్స్కుర్కర్ లేదా గిలే బేస్టర్డ్స్కియర్ మరియు డాన్కెర్బూరిన్ బాస్టర్డ్యూస్కేర్ . ఇది డచ్ సూపర్ మార్కెట్లు మరియు కొన్ని డచ్ కిరాణా వేబ్షాప్లు నుండి విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. స్వచ్ఛమైన చెరకు చక్కెర, గోధుమ చక్కెర లేదా దేమెరారాతో మనం మంచి ఫలితాలను కలిగి ఉన్నాము .
- రొట్టె పిండి డౌన్ పంచ్ తెలుసుకోండి.
- ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో భద్రపరచినప్పుడు షుగర్డ్ జంతికలు దాదాపు ఒక వారం పాటు ఉంచుతాయి.