ఈస్ట్ మరియు sourdough బ్రెడ్ వంటకాలను తరచుగా పిండి డౌన్ 'మీరు చెప్పండి కనిపిస్తుంది. దీని అర్థం ఏమిటి?
ఇది రొట్టె బేకింగ్లో ఉపయోగించే ఒక సాధారణ పద్ధతి మరియు మీరు రొట్టె దాదాపు ప్రతి రొట్టెకి చాలా అవసరం. డౌన్ గుద్దటం డౌ deflates మరియు మీరు అది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు loaves లోకి ఏర్పాటు తద్వారా గాలి విడుదల.
మీరు చూస్తున్నట్లుగా, దీన్ని చాలా సులభం మరియు అది అవసరం ఎందుకు చాలా మంచి కారణం ఉంది. మీ కాల్చిన రొట్టెలలో వేరే ఆకృతిని సృష్టించేందుకు డౌను పంచడం లేదా మడవడం కూడా మీరు ఎంచుకోవచ్చు.
ఎలా బ్రెడ్ డౌ 'డౌన్ డౌన్'
చాలా రొట్టె వంటలలో రెండు దశలు పెరుగుతాయి ( 'ప్రూఫింగ్' అని కూడా పిలుస్తారు). డౌను గుద్దటం మొదటి పెరుగుదల తర్వాత జరుగుతుంది మరియు ఇది చాలా సులభమైన పద్ధతి.
మీరు పూర్తి నిర్బంధ బ్లోని ఉపయోగించవచ్చని పేరు సూచించినప్పటికీ, మీరు నిజంగా మీ పంచ్తో చాలా సున్నితంగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. ఈస్ట్ ఒక సున్నితమైన మరియు జీవన విషయం, అన్ని తరువాత, మరియు ఎందుకు రొట్టె రొట్టెలు దాని గురించి కాబట్టి ఆందోళన చెందుతున్నారు (మరియు తరచుగా 'చంపడం' నిరోధించడానికి ప్రయత్నించండి). స్థిరంగా ఉండండి, కాని సున్నితమైన మరియు చివరికి మీరు మంచి రొయ్యలు ఉంటారు.
- మీ పిండిని గిన్నెలో వదిలి పెడతారు
- మీ చేతితో ఒక పిడికిలిని చేయండి మరియు ఉప్పగా పిండి యొక్క కేంద్రంగా శాంతముగా మరియు గట్టిగా నొక్కండి.
- డౌ యొక్క అంచులు మధ్యలో పిండి డౌను ఏర్పరుస్తాయి.
- గిన్నె నుండి బంతిని తీసివేసి తేలికగా floured ఉపరితలంపై ఉంచండి.
- మీ కావలసిన ఆకృతిని రూపొందించడానికి లేదా రొట్టె పాన్లో ఉంచడానికి ముందు 2 నుండి 3 సార్లు మెరుస్తాయి.
చిట్కా: గ్లూటెన్ను విశ్రాంతిగా చేసి, డౌను సులభంగా ఆకృతి చేయడానికి, దానిపై వస్త్రం లేదా గిన్నె వేసి, 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి. కొన్ని రొట్టె డౌలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ సాగేవి మరియు మీకు కావలసిన ఆకారంలోకి రావడానికి మీకు కష్టమైన వంటకాన్ని కనుగొంటే, ఈ ట్రిక్ సహాయపడుతుంది.
ఎందుకు మీరు పిండి డౌన్ చేయాలి?
రొట్టె తయారీలో గుద్దడం చాలా ముఖ్యమైన దశ. డౌ పెరుగుతున్నప్పుడు, అనేక చిన్న గాలి పాకెట్స్ లోపల ఏర్పడతాయి. గుద్దడం యొక్క లక్ష్యం ఈ వాయువులను తగ్గించడానికి మరియు తొలగించడానికి మరియు ఈస్ట్, చక్కెరలు మరియు తేమను ఒక బంధన రూపంలోకి తీసుకురావడం.
గాలి విడుదల అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి:
- ఈస్ట్ కణాలు పునఃపంపిణీ చేయబడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియకు సహాయపడటానికి మరియు రెండవ పెరుగుదలను మెరుగుపర్చడానికి చక్కెర మరియు తేమతో దగ్గరి బంధాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.
- అదే సమయంలో, ఈస్ట్ పెరుగుతున్నప్పుడు తినడానికి కొత్త 'ఆహారం' లభిస్తుంది మరియు ఇది రొట్టె యొక్క రుచి మెరుగుపరుస్తుంది.
- మీరు డౌ నుండి తొలగించగల మరిన్ని గాలి పాకెట్స్, ఫైనర్ ధాన్యం (లేదా చిన్న ముక్క) ఉంటుంది.
పంచ్ vs. మడత: ఒక తేడా ఉంది
రొట్టె వంటకాలను మెజారిటీ కోసం, మీరు పైన వివరించిన విధంగా పిండి 'డౌన్ గుద్దుతాను'. ఆ పద్ధతిలో ఒక 'మడత' దశ. అయితే, కొన్ని రొట్టె వంటకాలు మీరు ఒకటి లేదా ఇతర చేయమని అడగవచ్చు మరియు చివరి రొట్టెలో వ్యత్యాసం చేస్తాయి.
- డౌ, పిండిపెడుతుంది మరియు మీ రొట్టె కాల్చినప్పుడు మీ రొట్టె ఉంటుంది. ఎందుకంటే మీరు మరింత శక్తితో గాలి పాకెట్స్ను ఎక్కువగా తీసివేస్తున్నారు. ఇది శాండ్విచ్ రొట్టెలు, తీపి రోల్స్ మరియు బ్రెడ్ యొక్క ఏ రకమైన రకాన్ని కలిగి ఉన్నదాని కోసం బాగా పనిచేస్తుంది.
- మీరు డౌ మాత్రమే 'రెట్లు ఉంటే, మీరు కాల్చిన రొట్టె లో పెద్ద గాలి పాకెట్స్ వదిలి. ఇది ఒక విసర్జన ముక్కను సృష్టిస్తుంది మరియు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు రొట్టె ఎక్కువగా పెరుగుతుంది. ఇది అవాస్తవిక రస్టీ రొట్టెలు, మెత్తటి విందు రోల్స్ మరియు పెద్ద రంధ్రాలు కోరుకుంటున్న baguettes వంటి బ్రెడ్ శైలులను తయారు చేయడం చాలా బాగుంది.
గుద్దడం మరియు మడత కలయికను ఉపయోగించడం ద్వారా, మీరు రెండు మధ్య సంతోషకరమైన మాధ్యమం పొందుతారు.
అందువల్లనే మీ ప్రాథమిక రొట్టె వంటలలో చాలామంది సూచనలు ఇస్తారు లేదా సూచనలలో సాధారణ 'పంచ్ డౌన్' అని గమనించండి.
ఒక ప్రయోగంగా, ప్రాథమిక తెలుపు రొట్టె యొక్క ఒకే రకమైన రొట్టెలను రొట్టెలు వేయండి మరియు ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకంగా ఒక పద్ధతిని ఉపయోగించండి. ఇది మీ కోసం రెట్లు వర్సెస్ పంచ్ యొక్క ప్రభావాలు చూడటానికి ఒక గొప్ప మార్గం.