ప్రోఫైయింగ్ బ్రెడ్ గురించి అన్ని

బ్రెడ్ బేకింగ్ నిబంధనల్లో, బ్రెడ్ డౌను పెంచడానికి రుజువు చేయడం లేదా రుజువు చేయడం. తరచుగా, ప్రాథమిక ఈస్ట్ రొట్టె వంటలలో, డౌ రెండు సార్లు proofed ఉంటుంది. ప్రూఫింగ్ ఈస్ట్ యొక్క కిణ్వప్రక్రియను సూచిస్తుంది. ప్రతీ రుజువు కాలం, రొట్టె పెరుగుతుంది.

కిణ్వప్రక్రియ

ప్రూఫింగ్ అనేది నిర్దిష్ట విశ్రాంతి కాలం లేదా కిణ్వనం సంభవించే సమయాన్ని సూచిస్తుంది. ఈస్ట్ రొట్టె మరియు కాల్చిన పదార్ధాలను సృష్టించడం, ఈస్ట్ ను పిండి వేయడానికి లేదా డౌ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమవుతుంది.

ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ మిగిలిన కాలాలు కూడా డౌ "పెరిగే అవకాశం", "భారీ కిణ్వనం," "మొదటి పెరుగుదల," "రెండవ పెరుగుదల," "తుది రుజువు," మరియు "ఆకృతి రుజువు."

రైజింగ్

పెరుగుతున్నది చాలా నాటకీయ భౌతిక మార్పు, ఈస్ట్ కార్యకలాపం కారణంగా డౌ సంభవిస్తుంది. సాంకేతికంగా మాట్లాడుతూ, పెరుగుతున్నది శ్వాస ప్రక్రియ అని పిలవబడే ఒక ప్రక్రియ యొక్క ఉత్పత్తి, ఇది కిణ్వనం కారణంగా జరుగుతుంది.

ఈస్ట్ ఈస్టర్ చక్కెరలను తింటున్నప్పుడు, డౌలోని చిన్న గాలి బుడగలు రూపంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది. ఈస్ట్ వంటి "శ్వాస" లేదా శ్వాసక్రియలు, ఇది రొట్టె పెరగడం మరియు పెరుగుతుంది కారణమవుతుంది. కిణ్వనం సమయంలో ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేసే మద్యం-మరియు అనేక ఇతర ప్రతిచర్యలతో-గొప్ప బ్రెడ్ దాని లక్షణాలైన రుచులు మరియు వాసనను ఇస్తుంది. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, మరింత కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే రుచిగా ఉండే బ్రెడ్.

మొదటి ప్రూఫ్

ఏ డౌ కోసం బల్క్ కిణ్వ ప్రక్రియ, లేదా మొదటి రుజువు, రొట్టె బేకింగ్ ప్రక్రియలో కీలకమైన దశ.

మీరు మొత్తం పిండి-ఫెర్మేంట్ను ఒక ద్రవ్యరాశిగా విడగొట్టడానికి మరియు రొట్టెలుగా మార్చడానికి ముందు మీరు డౌను అనుమతించటం వలన ఇది పెద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలుస్తారు. ఇది మద్యపానం మరియు ఇతర ఉపశీర్షికలు వంటి మీ డౌ లాభం రుచికి సహాయపడటంతో, ఈస్ట్ అధిక పనిని చేస్తుంది, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ బ్రెడ్ను పెంచుతుంది.

ఒక సౌకర్యవంతమైన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, భారీ కిణ్వ ప్రక్రియ రెండున్నర గంటలపాటు సుమారు ఒకటిన్నర గంటలు పడుతుంది. నియమం ప్రకారం, చల్లని డౌ కంటే వేగంగా వెచ్చని పిండి పెరుగుతుంది, కాబట్టి మీరు మీ ప్రేప్ పర్యావరణం యొక్క స్టాక్ను తీసుకోవాలని నిర్ధారించుకోండి.

ఫైనల్ ప్రూఫ్

కండరముల పిసుకుట లేక మరుగు దొరికిన తరువాత, మడవటం , మరియు మీ డౌ సాగతీత. మీరు పరిమాణాలు మరియు రొట్టెలను అందిస్తున్నట్లుగా డౌను పంచుకుంటారు. మీరు తుది ఆకారం కోసం మీ డౌను సిద్ధం చేస్తే, మీ డౌను తుది ఆకారంలోకి తీసుకురండి.

తుది ఆకారంలో డౌను బాస్కెట్లను, బౌల్స్ లేదా రొట్టె ముక్కలుగా చేసి, తువ్వాలతో కప్పబడి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి, ఇక్కడ వారు వారి తుది కిణ్వనం లేదా తుది రుజువుని పొందుతారు. ఈ సమయంలో, loaves దాదాపు రెట్టింపు ఉండాలి. రిట్రీడ్ అని కూడా పిలుస్తారు ఫ్రిజ్ లో loaves, ప్రూఫింగ్, మీ loaves మరింత రుచి ఇస్తుంది ఇది తుది పెరగడం నెమ్మదిగా ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, తుది రుజువు సమయంలో రొట్టెలు విశ్రాంతినిస్తాయి, వాటిని బేకింగ్ చేయడానికి ముందు సులభంగా నిర్వహించడానికి మరియు స్కోర్ చేయవచ్చు. ఈ తుది దశ మీ కాల్చిన రొట్టె యొక్క చిన్న ముక్క, క్రస్ట్ మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.

Overproofing మరియు Underproofing

ఒక పులియబెట్టడం పిండి చాలా పొడవుగా విశ్రాంతి ఉన్నప్పుడు ఓవర్ప్రూఫ్ సంభవిస్తుంది. దాని బుడగలు వారు పెద్దగా పెరిగి పెద్దగా పెరిగాయి. ఈ సమయంలో కాల్చిన డౌ పేద ఆకృతితో రొట్టె ఫలితమౌతుంది.

డౌ, ఇరుక్కోవటం ఉన్నప్పుడు, వెనక్కి వెనక్కి వెనువెంటనే అది లోపలికి పోయింది మరియు ఎక్కువ సమయం కావాలి. కొన్ని రొట్టెలు పూర్తిగా వెక్కిరెడ్గా పరిగణించబడుతున్నాయి, అయితే పంక్ స్ప్రింగ్స్ నిదానంగా వదిలివేసినట్లయితే, ఇతరులు పూర్తిగా గుర్తుకు తెచ్చుకున్నప్పుడు మరియు తిరిగి వసంతం కానప్పుడు.

స్పెషల్ ప్రొఫైయింగ్ ఎక్విప్మెంట్

మీరు డౌ ప్రూఫింగ్ లేదా ప్రూఫింగ్ బాక్స్ వంటి ప్రూఫింగ్ కోసం ప్రత్యేకమైన పరికరాలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఆదర్శవంతమైన ప్రూఫింగ్ పరిస్థితులకు నియంత్రిత తేమతో ఒక వెచ్చని పర్యావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది.

పిండి యొక్క చివరి ప్రూఫింగ్ కోసం ఒక పిండి రిటార్డర్ రిఫ్రిజిరేటర్. ఇది ఈస్ట్ కిణ్ణిని నియంత్రిస్తుంది, ఇది మరింత రొట్టె రొట్టెని తయారు చేయటానికి సహాయపడుతుంది.

బన్నెట్ అనేది ఒక బుట్ట-లాంటి కంటైనర్. మీ ఫైనల్ రుజువును తుడిచివేసినట్లుగా లేదా కప్పివేయడానికి ఉపయోగించే వస్త్రం ఒక కంచె అయితే.