తమల్ వంటకాలు మరియు సమాచారం
తామేలేస్ ఒక ప్రత్యేక పూర్వ-కొలంబియన్ డిష్, ఉత్తర మరియు దక్షిణ అమెరికాలకు మధ్య ఉన్న మేసోఅమెరికాలో ఆవిర్భవించిందని నమ్ముతారు. మెక్సికన్ టామేల్స్ బహుశా బాగా ప్రసిద్ధి చెందినవి, అయినప్పటికీ, దాదాపు అన్ని సెంట్రల్ మరియు దక్షిణ అమెరికన్ సంస్కృతులు ఈ వంటకాలను తమ సొంత వంట పద్ధతిలో స్వీకరించాయి.
ఏమిటి అవి?
తమలేస్ పోర్టబుల్ రూపంలో పూర్తి భోజనం. చాలా సంస్కరణల్లో, తమ్లేస్ మొక్కజొన్న పిండి (మాసా) మరియు నింపి, ఒక అరటి ఆకు లేదా మొక్కజొన్న ఊకలో చుట్టి, ఆపై ఆవిరితో తయారు చేస్తారు.
ఉడికించినప్పుడు మొక్కజొన్న masa firmer అవుతుంది, మరియు tamale ప్రయాణించకుండా మరియు ప్రయాణంలో తింటారు చేయవచ్చు.
పురాతన అజ్టెక్ మరియు మాయన్ సంస్కృతుల చేత వాడబడుతున్న చారిత్రాత్మక సాక్ష్యాలు. మొట్టమొదటి tamales సాధారణ ఉన్నాయి. వారు బీన్స్ మరియు స్క్వాష్తో తయారు చేయబడ్డారు మరియు కాల్పులు జరిపారు. యూరోపియన్లు కొత్త ప్రపంచానికి చికెన్, పంది మాంసం, ఆలీవ్లు, రైసిన్లు మరియు ఇతర ఆహార పదార్థాలను తీసుకువచ్చినప్పుడు, తమెలేస్ మరింత విస్తృతమైనది.
తామలేస్ అనేకమంది పేర్లు మరియు బాతులు , తమాలిటోస్, లేదా పాస్టేల్స్ వంటివి . వెనిజుల హాలుకాస్ ను ప్రత్యేకంగా క్రిస్మస్ లో ఆనందించండి. ఆండెస్లో, సాధారణ మాసా హరినా (లేదా కొన్ని ప్రదేశాలలో మసారెప్ప) కంటే హ్యూటిస్ తాజా గ్రైండర్తో తయారు చేస్తారు, ఇవి ఎండిన మొక్కజొన్నల రూపాలు.
క్యూబా, డొమినికన్ రిపబ్లిక్, ట్రినిడాడ్ మరియు టొబాగో, కురాకో మరియు అరుబా వంటి అనేక కరేబియన్ దీవులలో కూడా టామేల్స్ యొక్క రూపం కూడా వినియోగించబడుతుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కూడా తమలేల్స్ విస్తృతంగా దత్తత తీసుకున్నారు.
20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, అమెరికన్-స్వీకరించిన "తమెలే పై" అనేది మాంసం పైస్ మరియు క్యాస్రోల్స్తో తయారు చేసిన కార్న్మెల్ క్రస్ట్ మరియు లేయర్డ్ టమేల్ ఫిల్లింగ్లను పిలిచింది.
తామేల్ మాసా
మసాలా లేదా మొక్కజొన్న డౌ, ఒక tamale లోపల ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు (సాధారణంగా నింపి లో మాంసం వంట నుండి వదిలి), పందికొవ్వు, మరియు చేర్పులు ఒక మృదువైన పిండి గా రూపాంతరం వరకు ఎండిన cornmeal కలపడం ద్వారా తయారుచేస్తారు.
మాసా హరినా అనేది టమలేస్ (మరియు మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగిస్తారు) చేయడానికి ఉపయోగించే అత్యంత సాధారణ మొక్కజొన్న పిండి. మాసా హరినా గ్రౌండ్ మొక్కజొన్న నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది చర్మాన్ని మరియు పొట్టులను తొలగించడానికి సున్నంతో చికిత్స చేయబడుతుంది, ఇది ఒక పిండిలో తయారు చేసి, ఎండిన మరియు చక్కటి భోజనంలోకి వస్తుంది. మాసా హేరినా ఒక విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంది, ఇది హోలీని వలె కాకుండా, ఇదే ప్రక్రియతో తయారు చేయబడింది. పక్షి చాలా పొడి మరియు గంభీరమైన మారింది నుండి మాసా ఉంచుతుంది.
టమేల్ ఫైలింగ్స్
పూరణలు సాధారణ నుండి విస్తృతమైన వరకు ఉంటాయి. కొన్ని దేశాల్లో మాసా సాధారణ కోడి లేదా పంది మాంసంతో నిండి ఉంటుంది. చాలామంది రొట్టెలు నెమ్మదిగా వండిన రుచికోసం మాంసం పూరింపులను (సాధారణంగా చికెన్ లేదా పంది), కొన్నిసార్లు కూరగాయలు (బంగాళాదుంపలు, మొక్కజొన్న, మిరియాలు లేదా క్యారట్లు), చీజ్లు, ఎండిన పండ్లు మరియు ఆలివ్లతో కలిగి ఉంటాయి.
చుట్టడం మరియు స్టీమింగ్ టెమల్స్
తమలేస్ తరచూ ఎండబెట్టిన మొక్కజొన్న ఊకలలో చుట్టి ఉంటాయి (వాటిని నీటితో ముంచినది) లేదా అరటి ఆకులు. రేపర్ తినకుండా కానీ వారు ఆవిరిలో ఉన్నపుడు వాటికి కొన్ని రుచిని అందిస్తుంది. తామేలేస్ 30 నిముషాలపాటు ఉండి, వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, లేదా మాసా సంస్థ అయ్యే వరకు మరియు ఫిల్లింగ్ ద్వారా వేడి చేయబడుతుంది.
వంటకాలు
ఉత్తర నుండి దక్షిణ అమెరికా సంస్కృతులలో అనేక కుటుంబాలు నానమ్మ, అమ్మమ్మల ద్వారా తయారు చేయబడిన ఒక ప్రతిష్టాత్మకమైన టమేల్ ఫిల్లింగ్ రెసిపీను కలిగి ఉంటాయి మరియు తరాల గుండా ప్రవహిస్తున్నాయి.
సాంప్రదాయ పందిమాంస Tamales
ఈజీ చీజ్ టమేల్స్
గార్డెన్ వెజిటబుల్ టామెస్
ఫ్రెష్ కార్న్ హేమిటస్
ఒక ప్రామాణిక మెక్సికన్ టామల్ హౌ టు మేక్
పంది తమెస్ల్స్ తీయబడింది
టమేల్ ఫైలింగ్స్