కొవ్వులు గుర్తించడం
ఆహార కొవ్వులపై సంప్రదాయ జ్ఞానం మార్చబడింది. ఒకసారి, అన్ని కొవ్వులు అనారోగ్యకరమైనవి, హృదయ సంబంధ వ్యాధి నుండి మధుమేహం వరకు అన్ని రకాల వ్యాధులకు బాధ్యత వహించబడ్డాయి. కానీ సంవత్సరాల పరిశోధన మన ఆలోచనను మార్చింది. మేము ఇప్పుడు అన్ని కొవ్వులు సమానంగా సృష్టించలేము అని ఆవరణతో ప్రారంభించండి-మంచి కొవ్వులు, చెడు కొవ్వులు, బహుశా అంతగా లేని చెడు కొవ్వులు మరియు చాలా చెడు కొవ్వులు ఉన్నాయి. యొక్క ఒక సమీప వీక్షణ తీసుకుందాం:
ది గుడ్: అసంతృప్త కొవ్వులు
నేటికి కూడా, కొందరు వ్యక్తులు మంచి కొవ్వులు అనే పదం ఒక విరోధాన్ని కాదు.
ఈ అసంతృప్త కొవ్వులు తినే అదనపు కొవ్వుకు కారణమయ్యే చాలా వ్యాధులతో పోరాడడానికి సహాయం చేస్తాయి. అసంతృప్త కొవ్వులు మోనౌసారత్యులేటెడ్ కొవ్వులు మరియు పాలీఅన్సుత్యురేటేడ్ కొవ్వులుగా విభజించబడ్డాయి, మరియు రెండు రకాలు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలలో ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి.
HDL (మంచి) కొలెస్ట్రాల్ను పెంచడంతో పాటుగా ఎన్నో LDL (చెడ్డ) కొలెస్ట్రాల్ ను మోనౌనట్యురేటెడ్ ఫ్యాట్స్ సహాయపడుతుంది.
పాలీఅన్సుఅటురేటెడ్ కొవ్వులు కూడా తక్కువ మొత్తం మరియు చెడు కొలెస్ట్రాల్కు సహాయం చేస్తాయి. కానీ స్వతంత్రత లేని కొవ్వులు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులకి అనుగుణంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే కొన్ని పాలీఅన్సుఅలరేటెడ్ కొవ్వులు తక్కువ స్థిరంగా ఉన్నాయని మరియు మంచి కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని అలాగే చెడును తగ్గించవచ్చని కొన్ని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.
కానీ బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులని విస్మరించకూడదు. ఇవి తరచుగా ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలకి మంచి మూలంగా ఉన్నాయి, వీటిలో ఎక్కువగా చల్లటి నీటి చేప, గింజలు, నూనెలు మరియు విత్తనాలు, మరియు ముదురు ఆకుకూరలు, ఫ్లాక్స్ సీడ్ నూనెలు మరియు కొన్ని కూరగాయ నూనెలు ఉంటాయి. ఒమేగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్ ఒక రకమైన "అత్యవసర కొవ్వు ఆమ్లం", ఇది మా శరీరాలను తయారు చేయలేము, కాబట్టి ఈ ఆహారాలను తినడం వారికి మాత్రమే మార్గం.
ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు రక్తపోటును తగ్గిస్తాయి, LDL (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ను ఎదుర్కోవటానికి, మంటను ఎదుర్కోవటానికి మరియు మెదడు మరియు నాడీ వ్యవస్థను కాపాడతాయి.
- హృదయ ఆరోగ్యకరమైన వాల్నట్స్
- ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఏమిటి?
చాలా వంట నూనెలు ప్రధానంగా అసంతృప్త కొవ్వులు తయారు చేస్తారు. వంట నూనెలను ఎంచుకోవడం విషయానికి వస్తే, వంట నూనె యొక్క ప్రతి రకం పాలీఅన్సాచ్యురేటడ్ కొవ్వులకి పర్యవేక్షించబడే దాని నిష్పత్తిలో మారుతూ ఉంటుంది.
నూనె మరియు ఆలివ్ నూనె కనోల: రెండు నూనెలు స్థిరమైన కొవ్వులు వారి అధిక స్థాయికి నిలబడి. Nonstick వంట స్ప్రే కాకుండా , ఈ రెండు నూనెలు మీ చిన్నగది ఉండాలి.
- వంట నూనెలు సంతృప్త కొవ్వును కలిగి ఉన్నారా?
- ఎనోవా ఆయిల్ అంటే ఏమిటి?
- అదనపు లైట్ ఆలివ్ ఆయిల్ తక్కువ కొవ్వు వంట నూనె?
రోజు చివరిలో, మంచి కొవ్వు కేలరీలు పరంగా ఇప్పటికీ కొవ్వు ఉంటుంది. చమురును "కాంతి" గా వర్ణించే నూనెలో ఏ లేబుల్స్ రుచి లేదా రంగును సూచిస్తాయి, కొవ్వు లేదా క్యాలరీ కంటెంట్ కాదు. అన్ని నూనెలు 100 శాతం కొవ్వు మరియు టేబుల్కు సుమారు 120 కేలరీలు విలువైనవి.
ది బాడ్: సంతృప్త కొవ్వులు
అప్పుడు అని పిలవబడే చెడు కొవ్వులు- మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులు నుండి స్పష్టంగా "ధమని-ఘర్షణ" సంతృప్త కొవ్వులు ఉన్నాయి. ఈ కొవ్వులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘన ఉంటాయి. సంతృప్త క్రొవ్వులు నేరుగా మొత్తం మరియు LDL (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు పెంచడానికి చూపబడ్డాయి. సంప్రదాయ సలహా వీలైనంత వాటిని నివారించడానికి ఉంది. ఏదేమైనా, మార్చి 2014 లో అంతర్గత ఔషధం యొక్క అన్నల్స్ లో ప్రచురించబడిన మెటా-విశ్లేషణ మరియు 2010 ప్రారంభంలో అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్ లో మరొకటి సంతృప్త కొవ్వు తీసుకోవడం మరియు హృదయ సంబంధమైన గుండె వ్యాధి లేదా హృదయ సంబంధ వ్యాధి యొక్క అపాయం మధ్య ఎటువంటి సంబంధం దొరకలేదు. అయినప్పటికీ, హార్వర్డ్ స్కూల్ ఆఫ్ పబ్లిక్ హెల్త్ మార్చి 2010 లో ప్రచురించిన అధ్యయనంలో, సమతుల్య కొవ్వులను పాలీయున్సుఅటురేటెడ్ ఫ్యాట్స్తో సమానంగా కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ ప్రమాదాన్ని 19 శాతం తగ్గిస్తుందని కనుగొన్నారు.
బహుశా, అప్పుడు, సంతృప్త కొవ్వులు అన్ని తరువాత చాలా చెడ్డవి కావు, అవి ఖచ్చితంగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలకు ముఖ్యమైన వనరుగా ఉన్నాయి. ప్లస్, కొన్ని కొబ్బరి నూనె మరియు పామ్ పండు నూనె, సంతృప్త కొవ్వుల మొక్క ఆధారిత ఆధారాలు ఇవి వాస్తవానికి ఉపయోగకరంగా ఉండవచ్చు ఎందుకంటే వారి ప్రత్యేక కొవ్వు-యాసిడ్ తయారు- up వారు శరీరంలో భిన్నంగా జీవప్రక్రియ. జంతు ఉత్పత్తులలో కనిపించే స్టెరిక్ ఆమ్లం మరియు చాక్లేట్ వంటి కొన్ని ఆహారాలలో ఇది ఒక పాస్ వస్తుంది, ఎందుకంటే దానిలో ఎక్కువ భాగం ఒలీటిక్ యాసిడ్, ఒక మోనోసంఅలరేటెడ్ కొవ్వుగా మార్చబడుతుంది. అందువలన, సంతృప్త కొవ్వులు మరింత ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు, లేదా మనం ఆలోచించిన దానికన్నా కనీసం తటస్థంగా ఉండవచ్చు. అయినప్పటికీ, మరింత శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు ఈ విషయాన్ని సూచిస్తున్నాయి, అయితే, వైరుధ్యంగా, ఇంకా దీనికి సంబంధించి ఎటువంటి విస్తృత ఏకాభిప్రాయం లేదు, ప్రత్యేకంగా రూపకల్పన చేసే ఆహార మార్గదర్శకాలలో ఇది ఉంది.
అమెరికన్లకు 2010 ఆహారం మార్గదర్శకాలకు సలహా కమిటీ రోజువారీ తీసుకోవడం కంటే ఎక్కువ ఏడు శాతం వరకు సంతృప్త కొవ్వు తీసుకోవడం తగ్గింపు సూచిస్తుంది, ప్రజల ఆహారంలో సంతృప్త కొవ్వులు స్థానంలో ఇవి కార్బోహైడ్రేట్ల అధిక తీసుకోవడం, తక్కువ గుర్తింపు పెరుగుతున్న ఊబకాయం రేట్లు మరియు సంబంధిత ఆరోగ్య సమస్యలు ఒక అంశం.
చెత్త: ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్
చివరగా, ఇప్పుడు చెడ్డ కొవ్వులుగా వర్ణించబడ్డాయి: ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు, హైడ్రోజినేటెడ్ కొవ్వులుగా కూడా పిలువబడతాయి. హైడ్రోనేషన్ ప్రక్రియలో ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు సృష్టించబడతాయి, ఇక్కడ ద్రవ నూనెలు ఘన కొవ్వులుగా మార్చబడతాయి. సంతృప్త కొవ్వుల కంటే ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు మమ్మల్ని మరింత దిగజారాయని భావించబడుతున్నాయి, ఎందుకంటే వారు మొత్తం మరియు LDL (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ ను పెంచుకోవడమే కాదు, వారు కూడా HDL (మంచి) కొలెస్ట్రాల్ ను తక్కువగా ఉంచుతారు.
క్రొవ్వు ఆమ్లాలు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ నుండి కుకీలకు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహార పదార్థాల అన్ని రకాలలో దాగి ఉన్నాయి. 2006 జనవరిలో అమలులోకి వచ్చిన కొత్త ఆహార-లేబుల్ చట్టాల కృతజ్ఞతలు, ట్రాన్స్ ఫాట్స్-ఒకసారి దాచిన కొవ్వులుగా వర్ణించబడ్డాయి-ఇప్పుడు అన్ని ప్యాక్డ్ ఆహారాలపై జాబితా చేయబడ్డాయి. ఈ లేబుల్ చట్టాలు అమలులోకి రావడానికి ముందు రెండు లేదా రెండు సంవత్సరాలలో, ట్రాన్స్ క్రొవ్వులపై దృష్టి సారించిన మీడియా దృష్టి చాలా ఉంది, మరియు ఆహార ఉత్పత్తుల తయారీదారులు తమ ఉత్పత్తుల్లో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ను తగ్గించడానికి చేస్తున్నారు. కానీ ఈ చెడు కొవ్వుల గురించి మా అవగాహన పెరిగింది మా ఆహారపు అలవాట్లను ప్రభావం చేసింది?
మార్కెట్ పరిశోధన సంస్థ అయిన NPD గ్రూప్ నిర్వహించిన సర్వే ప్రకారం, 94 శాతం మంది మాకు ట్రాన్స్ క్రొవ్వుల గురించి తెలుసుకున్నారు. ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు ఇతర వేయించిన ఆహారాలు ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు కలిగి ఉన్నాయని చాలామంది వినియోగదారులు తెలుసుకున్నప్పటికీ, వారు కేకులు, డోనట్స్, మరియు చిరుతిండి ఆహారాలు వంటి ఇతర ప్రాసెస్ చేసిన పదార్ధాలలో క్రొవ్వు కొవ్వు పదార్ధం గురించి తక్కువ అవగాహన కలిగి ఉన్నారు.
వాస్తవానికి, వినియోగదారుల్లో 65 శాతం రెస్టారెంట్ ఆహార ఇంట్లో తింటారు ఆహార కంటే క్రొవ్వు ఆమ్లాలు కలిగి అవకాశం ఎక్కువగా ఉంది నమ్మకం. మరియు తినే సమయంలో క్రొవ్వు కాయలు నివారించడానికి ఒక కోరికను వ్యక్తం చేసినప్పటికీ, వేయించిన చికెన్ వంటి ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు ఉన్న ఆహారాల అమ్మకాలు ఇప్పటికీ పెరుగుతున్నాయి.
మేము ఎప్పుడు గందరగోళంగా ఉన్నాము, లేదా మనం తెలిసిన దానిని విస్మరించాలనుకుంటున్నాము.
ఆ రుచికరమైన ఫాస్ట్ ఫుడ్ ఫ్రైస్ని పాస్ లేదా మా అభిమాన ప్యాక్ కుకీలు లేదా డోనట్స్ కొనేందుకు తిరస్కరించడం కష్టం. కాని అనేక రెస్టారెంట్లు ప్రత్యామ్నాయ వంట నూనెలకు స్వచ్ఛందంగా లేదా లేకపోతే, చివరకు ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు వారి మార్గంలోనే కనిపిస్తాయి.
- న్యూయార్క్ నగరాన్ని నిషేధించింది
- మెక్ డొనాల్డ్స్ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ ఫ్రీ గోస్
మేము ఏ విధమైన కొవ్వులు తినాలి?
బాటమ్ లైన్ శరీరం శరీర కొవ్వు అవసరం ఉంది. కొవ్వు శక్తి యొక్క మూలంగా ఉంది, అది కణాలు మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క సరైన పనితీరు మరియు కొవ్వును కొన్ని విటమిన్ల సరైన శోషణకు అవసరమవుతుంది. కొవ్వు కూడా ఆరోగ్యకరమైన జుట్టు మరియు చర్మంను కాపాడుతుంది మరియు చల్లని నుండి మనల్ని కాపాడుతుంది. ఏమైనప్పటికీ, మేము మా కొవ్వు తీసుకోవటానికి 30-35 కన్నా ఎక్కువ శాతం రోజువారీ కేలరీలను పరిమితం చేయాలి. 20 శాతం కన్నా తక్కువగా ఉన్నది అనారోగ్యకరమైనది. ఆ కొవ్వులో ఎక్కువ భాగం అసంతృప్తి చెందుతుంది. వంటలో ఘన కొవ్వుల మీద ద్రవ నూనెలను వాడండి. సాధారణంగా, మేము తక్కువ కొవ్వు పాల ఉత్పత్తులు, మరియు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ యొక్క leanest కోతలు ఎన్నుకోవాలి. మేము కనీసం రెండుసార్లు వారానికి చేపలను (సాల్మోన్ వంటి కొవ్వు చేపలతో సహా) తినాలి, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ ను ఒక సంపూర్ణ కనిష్టానికి ఉంచండి.
చివరగా, ట్రాన్స్ ఫాట్స్ కు: ఆహార గీత గర్వంగా 0g ట్రాన్స్ ఫ్యాట్లను తాకినట్లయితే, ఆ ఆహారాన్ని ఆరోగ్య ఆహారంగా మార్చదు.
అంటే ఉదజనీకృత కొవ్వు మరొక రకమైన కొవ్వుతో భర్తీ చేయబడింది, తరచూ సంతృప్త ఉష్ణమండల కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది మరింత ప్రయోజనకరంగా ఉండకపోవచ్చు.
- కొవ్వులు గురించి ఎంత ఎక్కువ తెలుసు?
- ట్రాన్స్ ఫాట్స్ గురించి మీకు ఎంత తెలుసు?
- ఎందుకు తక్కువ కొవ్వు తినడానికి?
- వంట లో కొవ్వు కట్ 20 వేస్
- ఒక తక్కువ కొవ్వు ఆహారం ప్రారంభం 10 వేస్
- తక్కువ కొవ్వు వంటగది
- టాప్ 10 తక్కువ కొవ్వు వంటగది స్టేపుల్స్
ఈ వ్యాసం వర్చువల్ అమేజింగ్ రేస్లో "విరామాలు" ఒకటి, తరగతులు 5 మరియు అంతకు మించిన పాఠం ప్రణాళిక. పాఠ్యప్రణాళిక చుట్టూ-ప్రపంచ అంశాలపై పరిశోధనను కలిగి ఉంటుంది