వినెగర్ అంటే ఏమిటి?

వినెగార్ అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడే ఒక ఆమ్ల ద్రవంగా చెప్పవచ్చు. వినెగార్ దాని రుచి లక్షణాలు కోసం వంట, కానీ దాని రసాయన లక్షణాలు మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. వినెగార్ వివిధ అసలు పదార్థాలు నుండి తయారు చేయవచ్చు, ప్రతి దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచులు మరియు లక్షణాలు ఇవ్వడం.

వినెగర్ మేడ్ ఎలా ఉంది?

ఇథనాల్ ఆల్కహాల్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వినెగార్ తయారు చేయబడుతుంది. ఇథనాల్ను కలిగి ఉన్న ఏదైనా పదార్ధాన్ని వినెగార్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, ఇందులో స్వేదనించిన ధాన్యం మద్యం, వైన్, ఛాంపాగ్నే, బీరు, పళ్లరసం మరియు మరిన్ని.

ఎసిటిక్ యాసిడ్తో సహా ఇథనాల్ ద్వారా ఉత్ప్రేరకాలుగా పులికి లేదా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి బాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తారు. ఈ ఎసిటిక్ యాసిడ్ వినెగార్ ను ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది, అయితే దీనిలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు రుచి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. ఇథనాల్ ను పులిచే బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని "వినెగార్ యొక్క తల్లి" గా సూచిస్తారు.

పాస్టరైజ్డ్ వినెగర్ "మదర్" సంస్కృతిని చంపడానికి వేడి చికిత్సలో ఉంది, ఇది వినెగార్లోని సెల్యులోస్ యొక్క ఒక బురద-వంటి గ్లోబ్ను ఏర్పరుస్తుంది. వినియోగదారులకు ఆకర్షణీయం కానందున ఈ బురదను సంభవించకుండా నిరోధించడానికి చాలా రకాల వినెగార్ వినియోగం కోసం తయారు చేయబడింది. పాశ్చరైజేషన్ ద్వారా బ్యాక్టీరియాను ఆపడం కూడా ఉత్పత్తి అనుగుణతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. సుసంపన్నం లేని వినెగార్ రకాలు తరచూ లేబుల్స్ "ముడి" గా ఉంటాయి.

వినెగార్ కోసం వంటల ఉపయోగాలు

వెనిగర్ వేలాది సంవత్సరాలు వంటలో ఉపయోగించబడింది. వినెగార్ యొక్క ఆమ్ల స్వభావం ఆహారానికి సోర్ లేదా టార్ట్ రుచిని ఇస్తుంది, ఇది రుచులను సంతులనం చేసినప్పుడు ఇది అవసరం.

వినెగార్ తరచుగా మయోన్నైస్ మరియు ఇతర సలాడ్ డ్రెస్సింగ్లతో పాటు క్రీము లేదా కొవ్వు రుచులను సంతులనం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. టార్టెస్ రుచులను ప్రకాశవంతం చేయటానికి సహాయపడుతుంది మరియు రుచి లేదా చాలా పెద్దదిగా భావించే వంటలలో నిరోధిస్తుంది.

ఒక ఆమ్ల టార్టెస్ పాటు, వినెగార్ ఇతర రుచి అందిస్తుంది. పరిమళించే వినెగార్ దాని స్వల్ప తీపి రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు మాల్ట్ వినెగర్ ఒక క్లాసిక్, మాల్టెడ్ బార్లీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

కోరిందకాయ వంటి పండ్ల వినెగార్లు కూడా బాగా ప్రసిద్ది చెందాయి మరియు ఇవి స్పష్టంగా ఫల రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వెనిగార్లు కూడా వెల్లుల్లి లేదా చిల్లీ మిరియాలు వంటి పదార్ధాలతో ఉత్పాదన తర్వాత రుచితో చేయవచ్చు.

దాని రుచి లక్షణాలు పాటు, వినెగార్ వంట మరియు బేకింగ్ సమయంలో జరుగుతాయి అనేక రసాయన ప్రతిచర్యలు ఉపయోగిస్తారు. దాని తక్కువ pH కారణంగా, వినెగార్ తరచుగా బేకింగ్ సోడా యొక్క leavening శక్తి సక్రియం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. బేకింగ్ సోడా ఒక ఆమ్లం కలిపినప్పుడు, అది వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది డౌ లేదా పిండులో చిక్కుకున్నప్పుడు, ఒక కాంతి, మెత్తటి ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది. వినెగార్ తరచూ marinades దాని రుచి కోసం కానీ కూడా యాసిడ్ దాని ఫైబర్స్ విడగొట్టడం ద్వారా మాంసం tenderize సహాయపడుతుంది ఎందుకంటే.

వినగర్ నిల్వ

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక సంవృత కంటైనర్లో వినెగర్ నిరవధికంగా ఉంచవచ్చు. ఇది అత్యంత ఆమ్ల ఎందుకంటే, వినెగార్ బాక్టీరియా పెరుగుదల మరియు చెడిపోవడం సహజంగా నిరోధకతను కలిగి ఉంది. Unspasteurized వినెగార్ తల్లి సంస్కృతి నుండి బాక్టీరియా పెరుగుదల అనుభవించడానికి కొనసాగుతుంది మరియు ఒక పెద్ద బాక్టీరియల్ గ్లోబ్ అభివృద్ధి చేస్తుంది. రిఫ్రిజిరేటింగ్ unpasteurized వినెగార్ ఈ ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది సహాయం చేస్తుంది.

వినెగర్ గ్లూటెన్-ఫ్రీ?

మాల్క్ వినెగర్ బార్లీ నుండి గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది. ధాన్యం నుంచి స్వేదనం చేసిన మజ్జి నుంచి తయారు చేసిన తెల్ల వినెగార్లో 20 శాతం పార్శ్వపు కొవ్వు పరిమాణం కంటే తక్కువగా ఉంది, ఇది చాలా సెన్సిటివ్ ఉన్న ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్నవారికి ఇది ఒక సమస్య.

వైన్ వినెగార్ మరియు బియ్యం వెనిగర్ వంటి ఇతర రకాల వెనిగర్ గ్లూటెన్ రహితం. వినెగార్ మరియు గ్లూటెన్ సున్నితత్వాన్ని మరింత చూడండి.