గ్రిల్ మీద మాంసం ఎలా చూసుకోవాలి
నేను ప్రారంభించడానికి ముందు నేను రెండు నిరాకరణలను చేయాలి. మొదట, మీరు మీ స్టీక్ మాధ్యమం కన్నా ఎక్కువగా కావాలనుకుంటే, మీ స్టీక్లను పట్టుకోవద్దు. మీరు పొడి గొడ్డు మాంసం యొక్క కోసిన ముక్కతో ముగుస్తుంది. రెండవది, నేను ఈ వ్యాసం గురించి చాలా ఇమెయిల్ను పొందబోతున్నాను ఎందుకంటే నేను చెప్పేది వివాదాస్పదంగా ఉంది. ఇప్పుడు మేము ఒకరినొకరు అర్ధం చేసుకున్నాము, కొన్ని నిబంధనలను నిర్వచించవలసి ఉంటుంది, ఆపై సరిగా సీరింగ్ ప్రక్రియను అన్వేషించండి.
మొదట, సీరింగ్ కేవలం స్టీక్స్ కోసం కాదు. ఒక గొప్ప ప్రధాన పక్కటెముక రహస్య ఉపరితలం అన్వేషించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ప్రారంభించి, దానిని పూర్తి చేయడం ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది. పంది చాప్స్ , కోడి, మరియు రోజెస్ సీరింగ్ నుండి అన్ని లాభం, అయితే మీరు ఆలోచించకూడదు.
మిల్లార్డ్ ప్రతిచర్య లేదా కారమెలైజేషన్ అని కూడా పిలవబడే బ్రౌనింగ్ , మీరు చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలను వేడిచేసినప్పుడు కలుగుతుంది. ఈ స్పందన 300 మరియు 500 డిగ్రీల F. మధ్య ఉష్ణోగ్రతలకి వేడి చేసే మాంసాలలో సంభవిస్తుంది. ఈ ప్రతిచర్య మాంసంలో చాలా సున్నితమైన మరియు అద్భుతమైన కండరాల ఉపరితలం కలిగిస్తుంది, అది గొప్ప, కాల్చిన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ బ్రౌనింగ్ లేకుండా, ఒక స్టీక్ సరైనది కాదు. కాబట్టి మీరు 300 డిగ్రీల F పైన ఉష్ణోగ్రతలలో ఉడికించాలి అవసరం మాంసం యొక్క ఒక గొప్ప గోధుమ ముక్క పొందడానికి.
మాంసం యొక్క ఉపరితలం పూర్తిగా కార్బన్ను పూర్తిగా విడిచిపెట్టినప్పుడు చార్టింగ్ ఉంది. ఇది సాధారణంగా మాంసంతో కలుసుకున్న గ్రిల్ మీద జరుగుతుంది.
చార్టింగ్ చెడ్డది. అది మంచి రుచి కాదు, కానీ కోసిన మాంసం మీ కోసం చాలా చెడ్డది. మాంసంలో సంక్లిష్టమైన అణువుల విచ్ఛిన్నం క్యాన్సర్ వల్ల కలిగే పదార్థాలను సృష్టిస్తుంది. మాంసం 500 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ F. ఏదో సంప్రదింపు వస్తుంది ఉన్నప్పుడు చార్టింగ్ సంభవించవచ్చు లేదా మీరు overcook ఉంటే. అయితే, కొంతమంది చార్టింగ్ తప్పనిసరి, అన్ని తరువాత, మీరు చాలా హాట్ మెటల్ తో పరిచయం లో పచ్చి మాంసం తెస్తున్నాయి.
సో సీరింగ్ ఏమిటి? నిర్వచనం ప్రకారం, సీరింగ్ బ్రౌన్ ఉపరితలం వేడి మరియు వేగవంతమైన ఏదో ఉడికించాలి మరియు రసాలను లో సీల్. ఇంకా అనేక ప్రముఖ వంట నిపుణులు సరే రసాలలో సీల్ చేయలేదని అంగీకరిస్తున్నారు. హారొల్ద్ మక్ గీ తన పుస్తకం ఆన్ ఫుడ్ అండ్ వంట లో శాస్త్రీయపరంగా "seared" స్టీక్ ఒక సమానంగా వండిన కాదు "seared" స్టీక్ కంటే తక్కువ రసాలను కలిగి ఉంది. స్పష్టముగా, మీరు అన్ని రసాలను కలిగి ఉన్న ఒక పదార్ధంలో మాంసం యొక్క ఉపరితలం కరిగిపోవచ్చనే ఆలోచన ఎప్పుడూ నాకు కొద్దిగా వింతగా అనిపించింది. నిష్పాక్షికంగా అది శాస్త్రం రసాలను సీలింగ్ కేవలం పని లేదు మరియు సీరింగ్ యొక్క నిజమైన లక్ష్యం కాదు అంగీకరించింది తెలుస్తోంది. సిరింగు అనేది వంటకాల్లో ఉపరితల ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది, చాలామంది ఆకర్షణీయంగా ఉంటారు మరియు మనకు అవసరమైన స్టీక్ రుచిని ఇచ్చే క్యారేజ్ చేయబడిన చక్కెరలు.
కొ 0 దరు గొప్ప శోధనను పొ 0 దడానికి ఒక బ్లాస్ట్ ఫర్నేస్ లాగా మీరు కొ 0 దరు అవసర 0 ఉ 0 టు 0 దని కొ 0 దరు చెబుతారు. ఇన్ఫ్రారెడ్ గ్రిల్స్ మేకర్స్ ఎల్లప్పుడూ 700 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత గురించి మాట్లాడుతున్నారట. కోర్సు యొక్క, వారు కూడా మాంసం ఉపరితల బర్న్ మరియు చార్ ప్రారంభమవుతుంది ముందు మీరు మాత్రమే 60 సెకనుల కోసం ఈ రకమైన వేడి ఉపయోగించవచ్చు అని చెప్తారు. మాంసం యొక్క ఒక జ్యుసి ముక్క మనకు కావాలి కనుక మొదటి నియమం దానిని అధిగమించకూడదు.
రసాలను ప్రత్యేకంగా వేయించిన ఒక స్టీక్లో రసంలో పట్టుకోవటానికి ఏ మాంత్రిక శోధన లేనందున, మీరు మాజిక్ క్షణం వద్ద గ్రిల్ నుండి స్టీక్ పొందాలి మరియు తర్వాత రెండవది కాదు. తెలుసు మరొక విషయం సరిగ్గా పని అని ఏ గ్రిల్ మాంసం శోధించవచ్చు, మీరు కేవలం కుడి దీన్ని కలిగి ఉంది.
సో ఎలా మీరు కుడి శోధన పొందుతారు? సీరింగ్ మొదటి నియమం దుర్బల కాదు. ఆ పంది మాంసపు చొక్కా గోధుమ ప్రారంభమైంది ఎందుకంటే ఇది ఫ్లిప్ సమయం అని కాదు. ఒక నల్ల గోధుమరంగు రంగు రంగును చూడండి, మీరు ఒక బంగారు రంగు రంగుని కాదు. డార్క్ గోధుమ, కానీ నలుపు గాని. ఈ బ్రౌనింగ్ ఏమిటంటే మీకు కావలసిన రుచి మరియు ఆకృతిని స్టీక్ ఇవ్వండి. మీరు రుచి కోసం రసాలను మరియు రసాలను చూడకపోతే మరియు ఉడికించకపోతే, మీరు కాల్చిన మాంసం యొక్క గొప్ప ముక్క పొందుతారు.
మంటను వెలుగులోకి తెచ్చుటకు ముందుగా మంచి అన్వేషణ ప్రక్రియ మొదలవుతుంది.
మీరు మంచి శుభ్రంగా వంట ఉపరితలం కలిగి ఉండాలి. ఇది మాంసం మరియు మెటల్ మధ్య కూడా సంప్రదించడానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు చమురుతో కూడిన నూనెతో కూడిన మాంసంతో అవసరం లేదు, కాని మీరు చమురుతో చేసినట్లయితే అధిక చమురుతో మీకు సరైన నూనె అవసరం. గిన్నె, కనోల మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనెలు ఆలివ్ లేదా పందికొవ్వు వంటి నూనెల కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద విచ్ఛిన్నమవుతాయి. చమురు విచ్ఛిన్నం చేసిన తరువాత అది పొగ మరియు చెడు రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కాబట్టి మీరు నూనెలు వేయడం చేస్తే ఈ నూనెలలో ఒకదాన్ని ఉపయోగించండి.
మాంసం కోసం, మీరు ఉపరితలంపై పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి. మెరీనాడెస్ కాలం మీరు మాంసం ముందు మాంసం ఆఫ్ బిందు వీలు గా ఓకే. నీరు దాదాపుగా చెడ్డది ఎందుకంటే ఇది దాదాపుగా తక్షణం ఆవిరి వైపుకు వెళ్లిపోతుంది మరియు ఆవిరి తప్పించుకునే వరకు మాంసాన్ని ఎగరవేసినట్లుగా ఉంటుంది. ఇది అసమాన గ్రిల్ మార్కులను సృష్టిస్తుంది మరియు శోధనను తగ్గించే కిటికీలకు చల్లగా ఉంటుంది. ఉపరితలంపై పొడిగా ఉండే మాంసం ఉత్తమంగా ఉంటుంది, కాని, వాస్తవానికి, కాల్చిన మాంసాలపై ఏర్పడే చెడ్డ పనుల విషయంలో మాకు అన్ని ప్రయోజనాలు తెలుసు.
మాంసం యొక్క పొడి ముక్క మరియు ఒక క్లీన్ గ్రిల్ తో, అది వేడిగా ఉండే సమయం. ఇది చాలా ముఖ్యం. మీరు మీ గ్రిల్ యొక్క ప్రధాన బర్నర్లు అన్నింటికన్నా ఎక్కువ చేయాలనుకుంటున్నారా (నేను ఒక నిమిషం లో బొగ్గుకు చేరుకుంటాను). కనీసం 10 నిమిషాలు గ్రిల్ వేడి అప్ లెట్ లేదా దాని గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు (మీరు ఉత్తమ preheating సార్లు కనుగొనేందుకు గ్రిల్స్ మాన్యువల్ చదవండి). ఈ పావు పరికరాలతో మీ అనుభవం ఎంతో ముఖ్యం, అందువల్ల మీ ఇంగితజ్ఞానం మరియు గ్రిల్ యొక్క అవగాహనను మీరు పొందగలిగేంత వేడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
ఇప్పుడు మీరు శోధించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీరు ఆయుధాలన్నింటికీ ప్రతిదీ అవసరం, మరియు మీరు త్వరగా తరలించాల్సిన అవసరం ఉంది. మీ గ్రిల్ అది ఎంత ఎక్కువ వేడిని గురించి నిల్వ చేయగలదో మరియు దానిని అక్కడ ఉంచాలని మీరు కోరుకున్నారు. మూత ఎత్తండి మరియు త్వరగా మీ మాంసాన్ని త్వరగా (మరియు సురక్షితంగా) లోకి మాంసం పొందవచ్చు. వేడి మరియు చల్లటి మచ్చలు ఎక్కడ ఉన్నాయో మీకు తెలిస్తే, వేడి భాగాల కోసం గురి చేయండి. గ్రిల్ మీద మాంసం మూత మూసివేయండి. గ్రిల్ లో వేడిని ఉంచడం కోసం మాంసం అన్నింటికీ ఉడికించడం చాలా అవసరం లేదు. చాలా మంది నిపుణులు మీరు ఒక నిమిషంలో ఫ్లిప్ చేయబోతున్నారని మీకు చెప్తారు. అది కేసు కావచ్చు లేదా కాకపోవచ్చు. మళ్ళీ, మీ అనుభవం మీకు మార్గనిర్దేశం చేయాలి, అయితే భవిష్యత్ సూచన కంటే ఇతర కారణాల వలన గడియారంపై కంటికి దగ్గరగా ఉండటం మంచిది. నేను మీరు మాంసం మీద మంచి, ముదురు గోధుమ రంగుని పొందాలని కోరుకున్నాను, కానీ మీరు ఎప్పుడు వచ్చినప్పుడు చూడటానికి మూత మరియు మాంసాన్ని పదే పదే తీయాలని కోరుకోవద్దు.
మాంసం సరిగ్గా వేగి చేసిన తర్వాత మీ వంటని గతంలో ఉపయోగించని భాగంలోకి తిప్పాలి.
ఈ భాగం ఇప్పటికీ చాలా వేడిగా ఉంటుంది. మాంసం డౌన్ చల్లబడి మరియు మీరు పొందవచ్చు అన్ని వేడి మీరు చోటు. మాంసం రెండో వైపు ఉన్న సమయం మొదటి వైపు అదే సమయం పడుతుంది కాబట్టి ఆశాజనక, మీరు గడియారం చూస్తున్న. ఇప్పుడు మీరు సీరింగ్ పూర్తి మరియు మీరు వంట ఏది ముగించడానికి సమయం.
మీరు ఒక రోస్ట్ను కూర్చున్నట్లయితే, మీరు తీవ్రమైన వేడిని మరియు పరోక్ష గ్రిల్లింగ్లో వేయించుకోవాలి . మీరు చాప్స్ లేదా స్టీక్లను కూర్చుని ఉంటే, అప్పుడు మీకు వేడిని వదిలేయండి మరియు ముగించాలి. అందువల్ల, మూతతో, వేడిని తిరగండి మరియు మాంసాన్ని 90 డిగ్రీల తిప్పడంతో, మీరు ఒక మంచి క్రిస్కోస్ క్రమంతో కూడుతారు. మీరు మంట-అప్లను కలిగి ఉండకపోతే గ్రిల్ మీద ఒకే స్థలంలో మాంసాన్ని వదిలినప్పుడు . మీరు ఒక నిమిషం కోసం మూత వదిలి ఉంటే మీ గ్రిల్ మీరు ఉపరితల చార్టింగ్ లేకుండా ద్వారా వండుతారు మాంసం పొందడానికి అనుమతించే ఒక ఉష్ణోగ్రత డౌన్ చల్లగా ఉంటుంది. కట్ సన్నని ఉంటే మీరు దాదాపు పూర్తి కావచ్చు. లేకపోతే, మాంసం కావలసిన దానం చేరుకునేంత వరకు గ్రిల్ మరియు కనీసం 5 నిమిషాలు మాంసం విశ్రాంతి ఇవ్వండి లేదా మీరు దానిని కట్ లేదా సర్వ్ చేయాలి. ఈ రసాలను ఉపరితలంపైకి వెనక్కి తీసుకురావడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
గ్రిల్లింగ్ ఏ పద్ధతి మాదిరిగా, ఆచరణలో కీ. మీరు ఓవర్క్యూక్ గొడ్డలితో వ్రేలాడదీయు లేదా ఒక మితిమీరిన కోసిన స్టీక్ వస్తే ఏమి జరిగిందో అనుకుంటున్నాను మరియు అనుగుణంగా సర్దుబాటు. కాదు రెండు గ్రిల్స్ సమానంగా సృష్టించబడతాయి మరియు గాలి, బయట గాలి ఉష్ణోగ్రత, మాంసం యొక్క కట్ మరియు మందం మీ శోధన పరిస్థితులలో మారుతుంది, కానీ సహనానికి మరియు ఆచరణలో, మీరు మీ గ్రిల్ లేదా వాతావరణ సంబంధం లేకుండా పరిపూర్ణ శోధన పొందుతారు .
బొగ్గు కొరకు , మీరు రెండు పొరలను నిర్మించవలసి ఉంటుంది . దీని అర్ధం మీ గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపు మరియు మరొక వైపున రెండు పొరల (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) బొగ్గుపై మీరు ఒక పొరను కలిగి ఉంటారు. మీరు పక్కల వేడిని శోధిస్తారు మరియు ఇతర న ముగించాలి. మీ చార్కోల్ గ్రిల్ మీద ఆధారపడి మీకు పని చేయడానికి చాలా స్థలాన్ని కలిగి ఉండకపోవచ్చు, కనుక మీరు మీ ఉత్తమంగా చేయవలసి ఉంటుంది. మీరు బొగ్గు నుండి చాలా ఎక్కువ వేడిని పొందవచ్చు మరియు మీరు ఆ అగ్నిని మరింత నియంత్రించవచ్చు ఎందుకంటే కర్ర బొద్దింకలో కూర్చోవడం మంచిది. సీరింగ్ అగ్ని మీరు మీ చేతి మీద నొక్కి కాదు అగ్ని ఉంది. పూర్తి కాల్పులు మీరు మూడు లేదా నాలుగు లెక్కల కోసం మీ చేతిని పట్టుకోవాలి. మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు ఈ రకమైన అగ్ని ఉందని నిర్ధారించుకోండి. బొగ్గు యొక్క తీవ్రమైన వేడి మరియు మాంసానికి ఆ దగ్గరి దగ్గర దగ్గరగా ఉన్న కారణంగా, ఈ గ్రిడ్ పద్ధతి యొక్క మూత భాగంలో మూత ముఖ్యమైనది కాదు.
మీరు వాయువు లేదా బొగ్గును వాడుతున్నారా లేదో ప్రయత్నించండి. మీరు రసాలలో సీలింగ్ లేదా మాంసం గొప్ప రుచి జోడించడం చాలా ముఖ్యమైనది కాదు. మీరు కుక్ పైగా లేకపోతే మీరు మాంసం ఒక జ్యుసి మరియు అనుకూలత ముక్క పొందుతారు.