చాలా వరకు గ్రిల్ మీద మాంసం చూసారు.
మాంసం ఎంపికలో గొప్ప గ్రిల్లింగ్ యొక్క అతిపెద్ద సీక్రెట్స్ ఒకటి. ఇది గొర్రె విషయానికి వస్తే ముఖ్యం. మీరు కోరుకుంటున్న మాంసాన్ని పొందడానికి మీరు ఏమి చేస్తున్నారో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యమైనది. గొర్రె మాంసం తినేది కాదు, అయితే మాంసాన్ని తినడం లేదు, గొర్రె వంటి ఇతర మాంసం ప్రయోజనాలు ఇంకా ఎక్కువ.
సాంప్రదాయం వసంతకాలం గొర్రె సమయం అని చెప్పింది. ఏప్రిల్ మరియు మే నెలలో మార్కెట్లోకి తీసుకువచ్చే యంగ్ గొర్రె, దాని జ్యుసి, సున్నితమైన రుచి కోసం సద్వినియోగం చేసుకుంది.
ఈ రోజుల్లో, నియంత్రిత పెంపకం కృతజ్ఞతతో యువ గొర్రె సంవత్సరం పొడవునా ఉంటుంది. అయితే, మీరు స్థానిక సూపర్మార్కెట్లో గొర్రె ఉత్పత్తుల యొక్క ఇరుకైన ఎంపిక కనుగొనవచ్చు, కాబట్టి మీరు ఒక ప్రత్యేక దుకాణం లేదా మాంసం మార్కెట్ ద్వారా డ్రాప్ చెయ్యవచ్చు.
ఏం చూడండి? గొర్రెలు ఎన్నో రకాల వయస్సులోనే చంపబడ్డారు. గొర్రెపిల్ల ఒక వారానికి ఎనిమిది నెలలు వయస్సుగల గొర్రెలను సూచిస్తుంది. హాత్హౌస్ గొర్రె ఒకటి రెండు వారాల వయస్సు. బేబీ గొర్రె నాలుగు నుండి ఆరు వారాల వయస్సు. రెగ్యులర్ గొర్రె (సూపర్మార్కెట్లో మీరు పొందినది) వయస్సులో ఒక సంవత్సరం ఆరు వారాలు. దీని తరువాత, దీనిని మటన్ లేదా ఏనుగు గొర్రెగా సూచిస్తారు. మాంసం ప్యాకింగ్ పరిశ్రమలో పెరుగుతున్న ప్రామాణీకరణతో, సాధారణంగా మీరు కనుగొన్నది ఏమిటంటే, మార్కెట్లో ఉన్న గొర్రెపిల్ల అది అంత చిన్నది కాదు. సాధారణ గొర్రె 32 పౌండ్లు వద్ద బరువు ఉంటుంది. మరియు 50 మచ్చలు వద్ద మటన్ . గొర్రె యొక్క ప్రాధాన్యతకు కారణం ఏమిటంటే గొర్రె వయస్సు మాంసం రుచిలో పటిష్టమైన మరియు బలంగా మారుతుంది. చాలా మంది బలమైన, గేమి రుచి ఇష్టం లేదు.
కాబట్టి మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలుసా? గొర్రె వయస్సు, మాంసం చీకటి అవుతుంది. హొట్హౌస్ గొర్రె పిండ మాంసము, ఎముకలు ద్వారా తెల్లని కొవ్వు మరియు ఎరుపు కాళ్ళు కలిగి ఉంటుంది. మటన్లో ముదురు, దాదాపు ఊదారంగు మాంసం, పసుపు కొవ్వు మరియు తెల్లని ఎముకలు ఉన్నాయి. మరియు, వాస్తవానికి, చెప్పే మరొక మార్గం పరిమాణం. చిన్న చిన్న గొర్రె కట్.
యువకుడు గొర్రెపిల్ల తక్కువగా రుచి మరియు మరింత తేలికగా మాంసం.
సో, గొర్రె / మటన్తో మీరు ఏమి చేస్తారు? ఎందుకు మీరు కోర్సు యొక్క గ్రిల్. వెళ్ళడానికి ఉత్తమ కోతలు నడుము, కాలు, బంక మరియు పక్కటెముకలు. మీరు పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం లాగే ఈ కట్లను గ్రిల్ చేయవచ్చు, కాని మీరు అదనపు, గట్టి, బలమైన రుచిని పొందుతారు. వంట గొర్రె మరియు మటన్ యొక్క రహస్యాన్ని సున్నితమైన మరియు marinating ఉంది. ఈ రహస్యం గొర్రె తినడం ప్రారంభ రోజులు తిరిగి వెళ్తాడు.
గొర్రె లేదా మటన్ తయారు చేసే పురాతన పద్ధతులు (వ్యర్ధాలలో నిర్మించిన కారణంగా పాత రోజుల్లో గొర్రె చాలా అరుదుగా ఉంది). ప్రజలను పెంచే గ్రామీణ గొర్రెలలో మటన్ వంటకం ఒక ప్రముఖ భోజనం. మాంసం tender కు మాంసం tender మరియు రుచి తగ్గించడానికి చాలా కాలం కోసం వంటకం వండుతారు. ఇతర గొర్రె అధికంగా ఉండగా మౌసాకా (కూరగాయలతో పొరల గొడ్డలి) మరియు బాద్షాహి గోష్ట్ (మటన్ కర్రీ, మీరు మంచి మటన్ కర్రీని కలిగి ఉన్న వరకు మీరు నివసించలేదు).
అన్ని జరిమానా మరియు దండి, కానీ గ్రిల్ గురించి ఏమి? గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క లేత ముక్కను ఉడికించటానికి మీరు మొట్టమొదట మృదువైన మరియు మెరినేడ్ చేయాలి. మీరు ఉపయోగిస్తున్న కట్ను బట్టి, మాంసం మరియు పౌండ్లను ఒక మాంసం tenderizer తో బాగా తీసుకోండి. ఇది మాంసం సాంద్రతను విచ్ఛిన్నం చేయటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మరింత సమానంగా ఉడికించి, కొవ్వులు మరియు స్నాయువులను మరింత విచ్ఛిన్నం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
అప్పుడు ఒక marinade వర్తిస్తాయి. మీరు ఒక మంచి రోజు, లేదా కనీసం రాత్రిపూట ఈ కూర్చుని చెయ్యవచ్చును చెయ్యవచ్చును. గొర్రె కోసం సాంప్రదాయిక marinades ఆలివ్ నూనె తో ప్రారంభం మరియు పుదీనా, నిమ్మ లేదా వెల్లుల్లి ఒక seasoning తో ముగుస్తుంది. నేను వెల్లుల్లిని ఇష్టపడతాను. గొర్రె కు పుదీనా కలుపుతోంది నా అభిప్రాయం పాత కోతలు బలమైన రుచి కవర్ చేయడానికి ఒక మార్గం.
గ్రిల్లింగ్ చేసినప్పుడు, మాంసం యొక్క ఉపరితలం నూనె మంచి పూత కలిగి నిర్ధారించుకోండి. గొర్రె మాంసం కొన్ని ఇతర మాంసం కంటే ఎక్కువ కర్ర ఉంటుంది. ధూమపానం లేదా బార్బెక్యూయింగ్ చేస్తే, ఇది మంచి మెరీనాడ్ మరియు కూరటానికి ఇస్తాయి. గొర్రె పెద్ద కోతలు తో, మాంసం లోకి కోతలు తయారు మరియు మొత్తం వెల్లుల్లి లవంగాలు జోడించండి. పార్స్లీ, థైమ్, రోజ్మేరీ, తులసి, బే ఆకులు మొదలైనవాటిలో చల్లుకోండి. మీరు ఇలా చేస్తే, కుడి పొరుగువారు తమ గ్రైండ్లను త్రోసివేసి, మీ పెరడులో (చార్జ్ అద్దెకు తీసుకుంటారు).
ఆ గొర్రె బలమైన రుచి కలిగి ఉంది గుర్తుంచుకోండి. దాచవద్దు; దాన్ని పూర్తిచేయండి.
వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె , వైన్, తులసి, thyme, రోజ్మేరీ, మిరియాలు, పొడి ఆవాలు, కూర పొడి గొర్రె యొక్క రుచి జోడించండి. రుచిపై పనిని నింపకండి. లాంబ్ ప్రపంచంలోని ఉత్తమ వంట సంప్రదాయాల్లో కొన్ని (గ్రీకు, ఇటాలియన్, మరియు భారతీయ) నుండి ఒక ప్రాధమిక మాంసం.