మొదట్లో, సాసేజ్ తయారీ అనేది కసాయి యొక్క పట్టికలో మిగిలిపోయిన మాంసం కత్తిరింపులను కాపాడటానికి ఒక మార్గం. ఉప్పు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు జీవితకాలం విస్తరించడానికి సహాయంగా చేర్చబడ్డాయి. సాసేజ్ ఎండబెట్టడం, ధూమపానం (వేడిగా లేదా చల్లని) లేదా లవణీకరణ ద్వారా గాని నయమవుతుంది.
మెళుకువలు మెరుగయ్యాయి ప్రజలు సాసేజ్ ఒక చౌకగా మరియు సులభంగా ఆహారం కానీ ఒక రుచికరమైన ఒక మాత్రమే దొరకలేదు. సాసేజ్ సాధారణంగా పంది మాంసం నుండి తయారవుతుంది, కానీ గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము, గొర్రె, కోడి, టర్కీ మరియు ఆటల నుండి కూడా తయారు చేస్తారు.
ఇటీవల కాలంలో, తక్కువ కొవ్వు పదార్ధాల కోసం అన్వేషణ చాలా మంది ప్రజలు చికెన్ మరియు టర్కీ సాసేజ్లకు నడిపింది మరియు సాసేజ్ ఈ రకమైన నాణ్యతను చాలా మెరుగుపరిచింది.
క్యూరింగ్ ప్రక్రియ
చల్లని ధూమపానం 70 నుండి 90 డిగ్రీల వద్ద జరుగుతుంది మరియు ఒక వారం వరకు పట్టవచ్చు. 100 నుండి 190 డిగ్రీల మధ్య ఎక్కడైనా ధూమపానం జరుగుతుంది. మీరు మీ సొంత సాసేజ్ తయారు ఆసక్తి ఉంటే, వేడి పొగ పద్ధతి ప్రారంభం. మీరు జాగ్రత్తగా లేకపోతే చల్లని పద్ధతి ప్రమాదకరమైనది కావచ్చు.
మీరు చురుకైన బార్బెక్యూ చేస్తున్నట్లుగా వేడి ధూమపానం చేయబడుతుంది. మీ సాసేజ్ ను తయారు చేసి, ధూమపానం చేయకుండా ఉంచుకుంటే, మీ పొగత్రాగేవారిని వేడి చేయండి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద తేలికపాటి కలప మరియు పొగ ఉపయోగించండి. ఆహార విషం యొక్క ఏదైనా అవకాశాన్ని తొలగించడానికి మీరు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను 160 డిగ్రీలకి తీసుకురావాలి. అయితే, మీరు ఒక మధ్యస్థంగా తీసుకోవచ్చు. స్మోకీ సువాసనను జోడించడానికి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పానీయాలను స్మోక్ చేసి పొగ త్రాగటం మొదలు పెట్టి ముందు ధూమపానం నుండి తీసివేయండి.
అప్పుడు మీరు వాటిని సర్వ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కుక్ 165 డిగ్రీల.
సాసేజ్ రకాలు
సాసేజ్ రకాలు చాలా ఉన్నాయి, వాటిలో:
ఆండౌలే సాసేజ్: పంది మాంసం మరియు ట్రిపితో తయారుచేసిన స్పైసి, భారీగా పొగబెట్టిన సాసేజ్. ఫ్రెంచ్ మూలం, ఆండౌల్లె కాజున్ వంట యొక్క ప్రత్యేకత. ఇది జంబాలయ మరియు గుంబో వంటి ప్రత్యేకతలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
ఆండౌలే ప్రత్యేకంగా మంచిది, ఇది ఒక హార్స్-డియోవ్రు వంటి చల్లని.
బాయర్ర్వర్స్ట్: పొగబెట్టిన మరియు అత్యంత రుచికోసం ఉన్న ఒక ముతక-ఆకృతి జర్మన్ సాసేజ్. ఇది సాధారణంగా ఆవిరి లేదా sautéed ఉంది.
Bierwurst లేదా Beerwurst : (బీర్ కలిగి లేదు) ఒక జర్మన్ వండిన సాసేజ్ వెల్లుల్లి మా తయారు మరియు ఒక ముదురు ఎరుపు రంగు. ఇది సాధారణంగా శాండ్విచ్ మాంసం వలె అమ్మబడుతుంది.
బ్లడ్ సాసేజ్ లేదా బ్లడ్ పుడ్డింగ్ లేదా బ్లాక్ పుడ్డింగ్: ఒక పెద్ద లింక్ సాసేజ్ను పంది రక్తం, సూట్, రొట్టె ముక్కలు మరియు వోట్మీల్ తయారు చేస్తారు. దాదాపు నల్ల రంగులో, రక్తం సాసేజ్ సాధారణంగా ప్రత్యేకమైనదిగా విక్రయించబడుతుంది. ఇది సాంప్రదాయకంగా sautéed మరియు గుజ్జు బంగాళదుంపలు తో వడ్డిస్తారు.
బోక్వుర్స్ట్: తరిగిన పార్స్లీ మరియు చివ్స్ తో రుచి, ఈ గ్రౌండ్ దూడ సాసేజ్ అనేది జర్మన్ మూలానికి చెందినది. ఇది సాధారణంగా ముడికి అమ్ముడవుతుంది మరియు బాగా పనిచేయడానికి ముందు బాగా వండుతారు.
బ్రట్వర్ట్: అల్లం, జాజికాయ, కొత్తిమీర లేదా మగవాడు సహా సుగంధ ద్రవ్యాలతో పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసము తయారు చేసిన జర్మన్ సాసేజ్. అది ఇప్పుడు అందుబాటులో ఉన్నది అయినప్పటికీ, బ్రాట్వుర్స్ట్ సాధారణంగా తాజాగా ఉంటుంది మరియు తినడానికి ముందు బాగా పేల్చిన లేదా ఉడికించాలి.
చోరిజో: వెల్లుల్లి, మిరపకాయ , మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేసిన ఒక అత్యంత రుచికర పండ్ల మాంసం సాసేజ్. ఇది మెక్సికన్ మరియు స్పానిష్ రెండు వంటలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది. మెక్సికన్ చోరిజో తాజా పంది మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే స్పానిష్ వెర్షన్ పొగబెట్టిన పందిని ఉపయోగిస్తుంది.
ఫ్రాంక్ఫర్: ఎ హాట్ డాగ్.
తల చీజ్: అన్నింటిలో ఒక చీజ్ కాదు, కానీ ఒక పులుపు లేదా పంది (కొన్నిసార్లు ఒక గొర్రె లేదా ఆవు) తల యొక్క మాంసం బిట్స్ నుండి తయారు చేయబడిన ఒక సాసేజ్, ఇవి జిలాటినస్ మాంసం రసంతో కలిపి మరియు అచ్చులో వండుతారు. చల్లని ఉన్నప్పుడు, సాసేజ్ unmolded మరియు సన్నగా ముక్కలు. ఇది సాధారణంగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తింటారు.
ఇటాలియన్ సాసేజ్: ఈ ఇష్టమైన పిజ్జా టాపింగ్ అనేది ఒక ముతక పంది సాసేజ్, సాధారణంగా బొద్దుగా లింకులలో విక్రయిస్తుంది. ఇటాలియన్ సాసేజ్ సాధారణంగా వెల్లుల్లి మరియు ఫెన్నెల్ సీడ్ లేదా సొంపు విత్తనంతో రుచితో ఉంటుంది. ఇది రెండు శైలులలో వేడిగా ఉంటుంది (వేడి, ఎరుపు మిరియాలు) మరియు తీపి (చేర్చబడ్డ వేడి లేకుండా). ఇది బాగా పనిచేయటానికి ముందు వండుతారు మరియు వేయించడానికి, గ్రిల్లింగ్ లేదా బ్రేసింగ్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది.
కీల్బాసా లేదా పోలిష్ సాసేజ్: పొగబెట్టిన సాసేజ్ సాధారణంగా పంది మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే గొడ్డు మాంసం కూడా కలపవచ్చు. ఇది గొంతులో (2 అంగుళాల వ్యాసంలో) సంబంధాల్లో వస్తుంది మరియు ముందుగా వండినంగా విక్రయించబడుతుంది, అయితే అప్పుడప్పుడు బుట్చేర్ తాజాగా అమ్ముతుంది.
Kielbasa విడిగా లేదా డిష్ భాగంగా ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. వేడిచేసినప్పుడు కూడా కీలుబాస్ బాగా రుచి చూస్తుంది. ఇది బన్నులో నా ఇష్టమైనది.
Loukanika సాసేజ్: నారింజ తొక్కలతో కాలానుగుణంగా, ఈ గ్రీకు సాసేజ్ గొర్రె మరియు పంది మాంసంతో తయారు చేయబడింది. Loukanika ఒక తాజా సాసేజ్ మరియు అందువలన, తినడానికి ముందు వండుతారు ఉండాలి. ఇది సాధారణంగా భాగాలుగా కట్ చేసి, సాసేడ్ చేయబడుతుంది.
వెయిస్వుర్స్ట్: జర్మన్ "తెల్ల సాసేజ్" కోసం, వీస్వెర్స్ట్ అనేది సువాసన, క్రీమ్ మరియు గుడ్లుతో తయారు చేసిన సున్నితమైన సాసేజ్. ఇది సాంప్రదాయకంగా ఆక్టోబెర్ఫెస్ట్ సమయంలో తీపి ఆవాలు, వరి మొక్క, మరియు బీరుతో పనిచేయబడుతుంది.
కొన్ని విషయాలను గుర్తుంచుకో. చాలా సాసేజ్లు ఇప్పుడు వండని వివిధ రకాలలో లభిస్తాయి, అందువల్ల వాటిని మీరు ధూమపానం చేస్తారు. మీరు అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో (225 డిగ్రీల) మరియు స్వల్ప కాలం (1-2 గంటలు) లో చేస్తే తప్ప స్మోక్డ్ సాసేజ్ను పొగ త్రాగటానికి ప్రయత్నించవద్దు. సాసేజ్ ను ప్రాథమికంగా వేడి చేయటానికి దీన్ని చేయండి. మీరు ధూమపానం చేయని సాసేజ్ ను అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చూసి, కనీసం 160 డిగ్రీల F ను పొందగలరని నిర్ధారించుకోండి.