నిర్వచనం: ధూమపానం అనేది ఆహారాలు మరియు ప్రత్యేకంగా మాంసాలను వంట చేసే మరియు రక్షించే ఒక పురాతన ప్రక్రియ. ఈ పురాతన ప్రక్రియ కొన్నిసార్లు హార్డ్ ధూమపానం వద్ద సూచించబడుతుంది, ఇది సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది మరియు పొగ తద్వారా కాలుష్యం నిరోధించడానికి ఒక ఆమ్ల అవరోధాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సరిగ్గా సాల్టెడ్, పొగబెట్టి, నిల్వ చేయబడి, ఈ సంరక్షించబడిన మాంసాల యొక్క షెల్ఫ్-లైఫ్ వాచ్యంగా అంతులేనిది అయినప్పటికీ, కాలక్రమేణా నాణ్యత నిరంతరంగా అవమానకరమైనదిగా ఉంటుంది.
రియల్లీ గొడ్డు మాంసం జెర్కీ తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటుంది, కానీ అది పాతదిగా మరియు అసంపూర్తిగా రుచి చేస్తుంది, ఇది శూన్యతను నిరోధించడానికి ఆక్సీకరణను నిరోధించడానికి వాక్యూమ్ ప్యాక్ పొందిన కారణం.
ధూమపానం మరియు కాపాడటం ఆహారాలు ఈ ప్రక్రియ చాలా కాలం క్రితం, రహస్య, స్మోకీహౌస్లో పూర్తయింది. ఇది ఒక పంది కాల్చిన ఉప్పు మరియు ఒక స్మోకీ గదిలో ఉంచండి మరియు మాంసం యొక్క హంగం హంక్తో ముగుస్తుంది. మరియు ఇంకా విద్యుత్ లేదా బీజ సిద్ధాంతం లేకుండా ప్రజలు దీనిని ఆఫ్ చేయవచ్చు, స్వల్పకాలిక కడుపు నొప్పి లేకుండా, శీతలీకరణ లేకుండా ఏడాది పొడవునా ఉండే హామ్లను తయారుచేయడం. శతాబ్దాలుగా ఉన్న స్మోకీహౌస్లు వేసవిలో అల్పాహారం మరియు క్రిస్మస్ కోసం ఆస్వాదించగలిగిన ఒక పంది మాంసం చేయడానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ నియంత్రణను కలిగి ఉంటాయి.
ఇది ఈ రకమైన సంరక్షణకు కారణమైన ఉప్పు మరియు పొగ యొక్క కలయిక, కానీ కొంతకాలం చెడిపోయే సమయాన్ని తగ్గించటానికి వ్యక్తిగతంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఫ్రెంచ్ మరియు భారతీయ యుద్ధం మధ్యలో.
అప్పుడు జార్జ్ వాషింగ్టన్, ఒక బ్రిటీష్ సైనికుడు, తన పురుషులు మాంసం కాపాడటానికి బార్బెక్యూ యొక్క "భారతీయ" పద్ధతిని ఉపయోగించారని నమోదు చేశారు. వారు ఉప్పును సరిగా ఉప్పు మరియు మాంసం నిల్వ చేయలేకపోయారు, వాటిని కొన్ని వారాలపాటు ఇచ్చారు. వారు ఉపయోగించిన కఠినమైన ధూమపానం పద్ధతి కొన్ని రోజులు మాత్రమే మాంసాన్ని కాపాడింది.
వాషింగ్టన్ మాంసం ధూమపానం గురించి తెలియదు ఎందుకంటే అతను బార్బెక్యూ అని పిలిచే ఈ పద్ధతిని సూచించలేదు లేదా మా ఆధునిక అర్థంలో బార్బెక్యూ ఏమిటో తెలుసుకున్నాడు.
అతను దీనిని తీసుకున్నాడు ఎందుకంటే అతను తీసుకున్న మాంసం నయం చేయబడలేదు మరియు స్మోకెహౌస్ లో ధూమపానం చేయలేదు, కానీ బదులుగా బహిరంగ గొయ్యిలో, మొట్టమొదటి బార్బెక్యూ యొక్క రోజుల్లో ఉపయోగించే పద్ధతి మరియు అమెరికాలోని స్థానిక ప్రజలకు ఆపాదించబడింది.
ధూమపానం, ఆధునిక హాట్ బార్బెక్యూ ధూమపానం లో, ఒక వంట ప్రక్రియ. చాలామంది ప్రజలు మీరార్డ్ రియాక్షన్ యొక్క వివరణలతో మీరు అమర్చారు. అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరలను తగ్గించడం ద్వారా ఈ రసాయనిక ప్రతిచర్య వారి గోధుమ వర్ణాన్ని అనేక వండిన ఆహారాలను ఇస్తుంది మరియు మేము ఉడికించిన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తాము. మాలేర్డ్ స్పందన ఈ లక్షణాలను పొందేందుకు మాంసం, రొట్టె, మరియు సేంద్రీయమైన చాలా బాధాకరమైన ఏదైనా కారణాన్ని కలిగిస్తుంది. ఒక ఆసక్తికరమైన సైన్స్ ప్రయోగం, అది బార్బెక్యూ ప్రత్యేక కాదు.
ఆధునిక శీతలీకరణ యొక్క రావడంతో, మేము మాంసంను కాపాడటానికి అవసరం లేదు మరియు సాధారణ బ్యాక్యార్డ్లో ధూమపానం చేసే సమయంలో మాంసాలకు కొద్దిగా షెల్ఫ్ జీవితాన్ని చేర్చవచ్చు, ఎందుకంటే పొగ మొత్తం మరియు భారీ ఉప్పు లేకపోవడం వలన రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఈ ఆహారాలు వాస్తవానికి సంరక్షించబడుతున్నాయి.
నేడు, ధూమపానం, బార్బెక్యూ పరంగా, ఒక పరివేష్టిత వంట సామగ్రిలో పొగ రుచి కలిపి ఒక పద్ధతి నెమ్మదిగా వేయించడం. సహజమైన, గట్టి పొగ మాంసాలకు నైట్రేట్లను జతచేస్తుంది మరియు ఒక పొగ రింగ్ రూపంలో అత్యంత గమనించదగ్గ విధంగా మాంసాలలో ఒక రసాయన ప్రతిచర్యను కలిగిస్తుంది.
ధూమపానం అంటే, ఈ రోజుల్లో, బార్బెక్యూ మరియు ఇతర ఆహారాలు జెర్కీ, స్మోక్డ్ ఫిష్, మరియు ఇలాంటి అంశాలను తయారు చేయడానికి ఒక పద్ధతి. "స్మోక్డ్" గా విక్రయించిన అనేక ఆహారాలు వాస్తవానికి పొగత్రాగడం లేదా స్మోకెహౌస్లో సమయాన్ని గడపలేవు కానీ వాటికి స్మోక్ రుచిని కలిగి ఉండటం గమనించడం ముఖ్యం. స్మోక్ బార్బెక్యూకి చాలా ముఖ్యమైనది మరియు వంట వాతావరణంలో సహజమైన పొగ లేకుండా పదాన్ని అర్థం చేసుకోవడంలో బార్బెక్యూ అని పిలవకూడదు. దురదృష్టవశాత్తు బార్బెక్యూ ఒక రుచి అర్థం మరియు వంట పద్ధతి కాదు.