ది స్మోక్ రింగ్ ఇన్ బార్బెక్యూ

బార్బెక్యూ ప్రపంచంలో, ధూమ రింగులు ధూమపానం చేయబడిన మాంసం యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన లక్షణాల్లో ఒకటి. ఇది మీరు మంచి ఉద్యోగం చేసి, సరిగా తక్కువగా మరియు నెమ్మదిగా నెమ్మదిగా మాంసంను పొగబెట్టిందని నమ్ముతారు. ప్రత్యేకించి ధూమపానం చేయబడిన బ్రీస్కేట్ లో బహుమతిగా ఉంది. కాబట్టి ఇది ఏమిటి?

ఏమి ఒక పొగ రింగ్ కనిపిస్తుంది

ఒక పొగ రింగ్ కేవలం ఉపరితల క్రస్ట్ (పిరుదు అని పిలుస్తారు) కింద మాంసం యొక్క గులాబీ రంగు మారిపోతుంది. ఇది గులాబీ లేదా ఒక మందపాటి పొర యొక్క సన్నని గీతగా ఉంటుంది.

మంచి పొగ రింగులు 1/4 అంగుళాల మందంతో ఉంటుంది.

ఏమి స్మోక్ రింగ్ సృష్టిస్తుంది

పొగ రింగ్ చెక్క లేదా బొగ్గు నుంచి తయారు చేయబడిన వాయువులతో మాంసం లో వర్ణద్రవ్యం మధ్య ఒక రసాయన చర్య ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. బూడిద చేసినప్పుడు, ఈ సేంద్రీయ ఇంధనాలు నత్రజని డయాక్సైడ్ వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఈ పొగతో చుట్టబడిన కుక్లు ఈ గ్యాస్ మాంసం యొక్క ఉపరితలంపైకి వ్యాపించింది. ఇది మాంసంలో నీటితో ప్రతిస్పందిస్తుంది మరియు నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

మియాగ్లోబిన్ మాంసంలో ఇనుముతో కూడిన ఊదా వర్ణద్రవ్యం. మాంసం గాలికి గురైనప్పుడు, మీరు రక్తం అని భావించే ఒక ప్రకాశవంతమైన ఎర్ర రంగును అభివృద్ధి చేయడానికి ఆక్సిజన్తో ప్రతిస్పందిస్తుంది, కానీ కాదు. ముడి మాంసం యొక్క ఎరుపు లేదా గులాబీ రంగు ఈ ఆక్సిజనేటెడ్ మిగ్లోబ్బిన్ కారణంగా ఉంటుంది. వండినప్పుడు లేదా సుదీర్ఘకాలం ప్రసారం చేయబడినప్పుడు, అది ఆక్సిజన్ తప్పించుకుంటూ గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది (ప్రాథమికంగా, మిగ్లోబ్బిన్ రస్ట్స్లో ఇనుము).

కానీ నాగ్లోబిన్ నైట్రిక్ ఆక్సైడ్కు గురైనప్పుడు, నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ బదులుగా ఆక్సిజన్ బంధించి వండుతున్నప్పుడు పింక్ రంగును కలిగి ఉంటుంది.

నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ స్థిరీకరించడంతో పాటు ఆక్సిజన్ కన్నా కఠినమైన బంధాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, కాబట్టి అది బ్రౌన్ మెమోమిలోబ్బిన్ రూపంలో వంటకి మారదు.

ఉత్తమ స్మోక్ రింగ్ పొందడం

అభిప్రాయాలు మంచి పొగ రింగ్ ఎలా పొందాలో అనేకం ఉంటాయి. సాధారణంగా, నీటిలో నానబెట్టిన కలపను పొడి కలప కంటే ఎక్కువ నత్రజని డయాక్సైడ్ లోడ్ చేయబడిన పొగను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కానీ ఒక చిన్న మార్జిన్ మాత్రమే.

కలప రకాన్ని మరింత నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చార్కోల్ బ్రికెట్స్ బొత్తిగా బొగ్గును కొట్టాయి. ప్రొపేన్ మరియు ఎలక్ట్రిక్ పొగర్లు కావలసిన వాయువుల నుండి చాలా తక్కువ ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

ఒక తడి, sticky మాంసం ఉపరితలం మరింత నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ను కలిగి ఉంటుంది, కనుక మాంసం చల్లడం లేదా చల్లడం కంటే పొడిగా వంట చేయడం కంటే పొగ రింగ్ను మెరుగుపరుస్తుంది. లేదా, ధూమపానం లో నీటి పాన్ మాంసం లో తేమ కండర ఉంచుతుంది. ఏమైనప్పటికీ, మీరు వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వంటి ఆమ్ల భాగాలను తప్పించుకోవాలి, దీని వలన పొగ రింగ్ అభివృద్ధి చెందుతుంది.

మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి కొవ్వును తొలగించడం కూడా మాంసాన్ని పొగకు బహిర్గతం చేస్తుంది మరియు మాంసంలోకి ఎక్కువ నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ను అనుమతిస్తుంది. తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం వంట మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత myoglobin గోధుమ తిరుగులేని తగినంత అధిక ముందు నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ మరింత వ్యాప్తి అనుమతిస్తుంది.

మీరు నిజంగా స్మోక్ రింగ్ను పొందాలని అనుకుంటే, అప్పుడు మోసం చేయండి. మోర్టన్ యొక్క టెండర్ త్వరిత వంటి ఉప్పు tenderizer తో పూత మాంసం నత్రజని డయాక్సైడ్ తో మాంసం యొక్క ఉపరితలం లోడ్ మరియు మీరు ఒక గొప్ప పొగ రింగ్ ఇస్తుంది. ఈ రకమైన "మోసం" యొక్క ప్రాబల్యం కారణంగా, బార్బెక్యూ పోటీల్లో పొగ రింగులు పరిగణించబడవు.