మీరు మాంసం తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి అవసరం ఏమిటి
ధూమపానం చేసే ఆహారాల యొక్క ఆధునిక పద్ధతి సంరక్షించే ప్రక్రియ నుండి ఉద్భవించింది. రిఫ్రిజిరేటర్లు మరియు రసాయన సంరక్షణకారులకు ముందు, పొగ ఆహారాన్ని, ముఖ్యంగా మాంసం యొక్క జీవితాన్ని విస్తరించడానికి ఉపయోగించబడింది. ఈ రోజుల్లో ధూమపానం-ఇది బార్బెక్యూకు సంబంధించినది-రుచి మరియు ఆకృతిని గురించి ఉంది, చివరికి చాలాకాలం ఆహారాన్ని తయారు చేయడం లేదు (తరచుగా ధూమపానం చేసిన ఆహారం అక్కడికక్కడే తింటారు!). ధూమపానం రుచిని జతచేస్తుంది, అది tenderizes, మరియు అది ఒక అద్భుతమైన భోజనం లోకి మాంసం యొక్క చెత్త కోతలు కొన్ని మారుతుంది.
మేము ధూమపానం చేసిన మాంసాన్ని పరిగణలోకి తీసుకున్నప్పుడు మేము మొదట పొగబెట్టిన పంది మాంసం , పంది మాంసం లేదా చేపల గురించి ఆలోచించవచ్చు. కానీ సంప్రదాయ బార్బెక్యూ ప్రపంచంలో, ఇది టెక్సాస్ లేదా నార్త్ కరోలినా, లేదో ధూమపానం ఏదో అర్థం. బార్బెక్యూలో, ధూమపానం "తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా" వంట చేసే వంటలలో ప్రత్యేకమైన పరికరాలను (లేదా ఒక బొగ్గు గ్రిల్ ప్రత్యేక మార్గాన్ని ఏర్పరుస్తుంది) అవసరం మరియు 1 గంట నుండి 20 ప్లస్ గంటల సమయం వరకు పడుతుంది. స్మోకింగ్ సైన్స్ కంటే చాలా కళ, సమయం మరియు సహనము చాలా ఉంటుంది, మరియు కేవలం గ్రిల్ మీద మాంసం యొక్క ఒక స్లాబ్ ఉంచడం కంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.
స్మోకర్ని ఎంచుకోవడం
ఆహారాన్ని ధూమపానం చేయడానికి, సరఫరా, సామగ్రి విషయానికి వస్తే కేవలం పొగను, పొగాకు మూలంగా, పొగ త్రాగడానికి ఆహారాన్ని కలిగి ఉండటానికి ఒక కంటైనర్ అవసరం. ఒక ధూమపానం భూమిలో ఒక రంధ్రం నుండి $ 20,000 ధూమపానం వరకు ఉంటుంది మరియు ఇంధనం విద్యుత్ నుండి కఠినంగా ఉంటుంది. మీరు కొన్న ఏ రకమైన పొగరునైనా కొన్ని కారకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: మీరు కలిగి ఉన్న ఖాళీ, మీరు ఉపయోగించాలనుకునే ఇంధనం, మీరు పెట్టే ప్రయత్నం మరియు మీ బడ్జెట్.
ధూమపానం పెద్ద డ్రమ్ ధూమపానం నుండి పెద్ద బాక్స్ ధూమపానం వరకు పరిమాణంలో ఉంటుంది, అందువల్ల ప్రతి మోడల్ను కలిగి ఉన్న ఆహారం మొత్తంలో ఉంటుంది. మీ స్థలాన్ని నిర్వహించగలిగే పరిమాణాన్ని మీరు ఒకసారి తెలుసుకుంటే, ధూమపానం ఏ రకమైన ఇంధన రకాన్ని చూడాలంటే మీరు ముందుకు వెళ్ళవచ్చు. కొందరు ధూమపానం చేసే అభిమానులు సాధారణంగా హికోరీ, ఓక్, మరియు ఆపిల్, కానీ ధూళి ఇంధనం కూడా కర్ర బొగ్గు, చెక్క గుళికలు, ప్రొపేన్ లేదా విద్యుత్తు వంటివి మాత్రమే వెళ్ళే మార్గం.
కర్ర బొగ్గును ఉపయోగించే ధూమపానం తరచుగా తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది, అయితే చెక్కను వేడిచేసే విద్యుత్ పొగత్రాల్లో చాలా చేతులు లేనివి. ఇంధన రకాన్ని మీరు ఉత్తమంగా సరిపోయేవాడిగా ఎంచుకుంటారు, కాని హార్డ్ హౌడ్ని ఉపయోగించని ఆహారాన్ని ఒక సంతృప్తికరమైన స్మోకీ రుచిని అందించకూడదని గుర్తుంచుకోండి.
ధూమపాన పద్దతికి ముందు మరియు సమయంలో మీరు చేయాలనుకుంటున్న పని ఎంతగానో పరిగణించబడుతుంది (ఇది ఇంధనం యొక్క రకానికి చెందినది). కొందరు ధూమపానం చేసేవారు కుక్ను నిర్మించాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు ఇతరులు కేవలం "మలుపు తిరగండి మరియు నడిచిపోతారు." అయితే, ఈ లక్షణాలు నేరుగా ధరలకు సంబంధించాయి, కాబట్టి తక్కువ నిర్వహణ ఆకర్షణీయంగా ఉండవచ్చు, ఇది మీ బడ్జెట్లో సరిపోకపోవచ్చు.
హార్డ్వుడ్ ఉపయోగించి
సంతకం స్మోకీ రుచి ధూమపానం మాంసం యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన అంశం ఉంటే, అప్పుడు మీరు hardwood ఉపయోగించే ఒక పొగ ఎంచుకోండి అవసరం. తాజాగా కట్ హెడ్వుడ్ దాని బరువు సగం నీటిలో ఉత్తమమైనది మరియు అందువల్ల రుచి మాంసం సహాయం చేస్తుంది ఒక nice, తేమ ఆవిరి ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఎండిన హరివాడ్ 5 శాతం నీటిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇప్పటికీ స్మోకి రుచిని అందించే చక్కెరలు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు చాలా ఉన్నాయి. వృక్ష జాతులు, అలాగే ఎదిగినప్పుడు, ఆహార రుచి మీద ప్రత్యక్ష ప్రభావం ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, హికోరీ బేకన్ యొక్క స్మీకీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే మాపుల్ కలప తియ్యగా మరియు తక్కువస్థాయిలో ఉంటుంది.
తాజా చెక్క 20 నిమిషాలలో మంటలను వేయగలిగేటప్పుడు గోధుమను ఉపయోగించినట్లయితే, గోధుమను ఉపయోగించుకోవటానికి ఒక గంట ముందు నీటిని కలపాలి. మీరు చెక్క ముక్కలను ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని నానబెట్టిన తర్వాత, అనేక రంధ్రాలతో అల్యూమినియం ఫాయిల్ పర్సు మరియు పంక్చర్లో ఉంచండి; ఇది చాలా గంటలు పొగాకును చేస్తుంది.
మాంసాల ఎంపికను ఎంచుకోవడం
పొగ త్రాగటానికి ఏ రకమైన మాంసం పూర్తిగా రుచికి సంబంధించినది. ఔత్సాహికులకు స్మోక్డ్ చేయబడిన అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మాంసాలు ఎర్బ్స్ , బ్రీస్కేట్ , మరియు పంది భుజం (సాధారణంగా పంది లాగడానికి ). కానీ వాటికి మీరే పరిమితం చేయవద్దు-మీరు ప్రధాన పక్కటెముక, గొర్రె కాగితం లేదా గొర్రె భుజం-అలాగే మొత్తం పౌల్ట్రీ మరియు చేప, మరియు కూడా జున్ను మరియు కాయలు పొగ చేయవచ్చు. ధూమపానం ప్రక్రియ మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్ల చుట్టూ పెరిగింది, ఇది ఏ ఇతర పద్ధతి ద్వారా వండుతున్నప్పుడు సాంప్రదాయకంగా మంచిది కాదు, ఇది బ్రీస్కేట్ వంటిది, ఇది చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీరు చాలా నెమ్మదిగా ఉడికించకపోతే తినడానికి చాలా సులభం కాదు.
ఉష్ణోగ్రత నియంత్రించటం
ధూమపానం మంచి ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ అవసరం. మాంసం ధూమపానం 200 నుంచి 220 ఎఫ్ పరిధిలో ఉత్తమంగా ఉంటుంది, చాలా మాంసాలు 145 F (మరియు పౌల్ట్రీకి 165 F) కు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వండుతారు. అయితే, నిజమైన టెండర్ బార్బెక్యూని మీరు అధిక తుది ఉష్ణోగ్రత కావాలి, 180 F చుట్టూ చెప్పండి. సాధారణంగా, ధూమపానం అనేది ఒక టెండర్ మరియు అనుకూలమైన భోజనం పొందడానికి కఠినమైన మాంసాలను అధిగమించే దీర్ఘ ప్రక్రియ. ధూమపానం కోసం రెండు ఖచ్చితమైన ఉష్ణమాపకాలను కలిగి ఉండటం ఉత్తమం, మాంసం ధూమపానం, మరియు మీరు ధూమపానం చేస్తున్న అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చెప్పడానికి మాంసంలో ఉంచిన ఒక మాంసం థర్మామీటర్ను చెప్పే మాంసంలో ఉన్న స్మోకర్ లోపల ఒకటి.
ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంచడానికి రెండు కారణాలు ఉన్నాయి: మాంసంలో మునిగిపోయే పొగను తగినంత సమయం ఇవ్వడం ఒకటి, మరొకటి సహజంగా మాంసంను మన్నించుట. నెమ్మదిగా వంట మాంసం సమయంలో సహజ సంబందిత ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నం, తేలికగా మారడం, మరియు ప్రాథమిక చక్కెరలను మార్చడం వంటివి అందిస్తుంది. కొల్లాజెన్, మాంసం లో కఠినమైన బంధన కణజాలం (గ్రిస్ట్ను అనుకుంటాను), నెమ్మదిగా వండినప్పుడు అనేక రకాలైన చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఇది మాంసం తీపి రుచిని ఇస్తుంది.
ధూమపానం
ధూమపానం యొక్క మరో ప్రాధమిక నియమం ధూమపానంతో మాంసం వేయడం, దీని వలన పొగ చుట్టూ ఉంటుంది. మీరు మాంసం చుట్టూ పొగ మంచి, మందపాటి ప్రవాహం అన్ని సార్లు మాంసం రుచిని పెంచడానికి అవసరమైన బహిర్గత రకాన్ని ఇవ్వండి. మాంసం చేదును కదిలేందుకు పొగను అడ్డుకోవటానికి పొగ కదిలించటానికి అవసరం.
తేమ నిర్వహించడం
మీ ధూమపానం ధూమపానం చేస్తుందని నిర్ధారించుకోవడంతో పాటు, మీరు కూడా అది ఆవిరితో ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి. ధూమపానం చేసే ప్రక్రియలో కీలకమైన భాగం నీటిలో ఉండే పాన్ ని చాలా ధూమపానంగా ఉంచడం. మీరు పెద్ద ధూమపానం కలిగి ఉంటే, ధూమపానం చేస్తే కొన్ని సార్లు నీరు పాన్ చేయవలసి ఉంటుంది.
మాంసం ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు ఒక వంటకాన్ని లేదా సాస్కు ముందు ఒక మాంసాన్ని కలుపుతూ, మాంసం తడిగా ఉంచుకోవడంలో సహాయపడుతుంది, కానీ ఇది పూర్తిగా మీ ఇష్టం.
వంట సమయాన్ని లెక్కిస్తోంది
మీ మాంసాన్ని ఎంత పొగ త్రాగించాలో మీరు గుర్తించడానికి, మీరు పరిగణనలోకి మూడు కారకాలు తీసుకోవాలి: మాంసం, మాంసం యొక్క మందం మరియు ధూమపానం యొక్క ఉష్ణోగ్రత.
సగటున, మీకు 6 నుండి 8 గంటలు అవసరం, కాని బ్రీస్కెట్ 22 గంటలు పడుతుంది.
ధూమపానం చేసినప్పుడు, కొన్ని వంట మనుషులు "3-2-1 నియమం." మొట్టమొదటి 3 గంటల పొగ త్రాగటానికి మాంసం మిగిలి ఉంది; తరువాత మాంసం తదుపరి 2 గంటలు కోసం అల్యూమినియం రేకు చుట్టి ఉంది కాబట్టి మాంసం కుక్స్ లోపలి సరిగా. వంట చివరి గంటకు, మాంసం వెలుపల ఒక స్ఫుటమైన వెలుపలిని అభివృద్ధి చేయడానికి రేకు తొలగించబడుతుంది. మాంసం సరిగ్గా వండినట్లయితే, చీకటి వెలుపలి పొర లోపల మాంసం చుట్టూ మీరు పింక్ ఉంగరాన్ని (నైట్రిక్ ఆమ్లం) చూస్తారు.