పాస్తా విసిగిపోయి, రిసోట్టో తయారు చేయాలని భావిస్తున్నారా?
గ్నోచీ (NYO-kee అని ఉచ్ఛరిస్తారు), చిన్న, టెండర్ డంప్లింగ్స్ తో తయారైనవి, ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. సరిగ్గా తయారు చేసినప్పుడు, వారు కొంచెం నమలు తో, కాంతి మరియు టెండర్ ఉన్నాము. వారు సాస్ అన్ని రకాల అద్భుతమైన ఉన్నాము, ఒక సాధారణ టమోటా సాస్ నుండి ధనిక మాంసం సాస్. ఫ్లోరెంటైన్స్ వాటిని టాపిని (చిన్న ఎలుకలు) అని పిలుస్తారు, ఇవి టుస్కానీ వెలుపల గందరగోళానికి గురవుతాయి ; నా భార్య యొక్క అత్తలలో ఒకరోజు రోమ్లో ఒక రెస్టారెంట్లో కదిలించడంతో ఆమె ఎవరో గ్నోచీని తినడం చూసింది మరియు టోపిని అడిగారు .
వెయిటర్ ఏమీ లేదని చెప్పాడు, మరియు ఆమె పట్టుబట్టారు ఉన్నప్పుడు, ఆమె వాటిని చూసిన, అతను తన రెస్టారెంట్ లో ఏ ఎలుకలు లేదని ఆమె stiffly ఆమె సమాచారం యజమాని పొందడానికి వెళ్ళింది. చివరికి, అపార్థం తీసివేయబడింది మరియు ఆమె తన శిఖరాలను కలిగి ఉంది.
ప్రాథమిక పొటాటో గ్నోచీ (4-6 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది)
- 2 1/4 పౌండ్ల బంగాళాదుంపలు (రసెట్స్ వంటివి)
- జరిమానా ఉప్పు పించ్
- గురించి 1 1/2 cups పిండి (క్రింద చూడండి)
గ్నోచీని తయారుచేసినప్పుడు, మీరు బంగాళాదుంపలను ఆవిరితో ఉడికించాలి. మీకు ఒక స్టీమర్ లేకపోతే, ఒక లోహపు కోలాండర్లో ముడి బంగాళాదుంపలను ఉంచండి, పెద్ద కుండలో కోలాండర్ను ఏర్పాటు చేసి, నీటితో కుండ నింపి, నీటితో కుండ వేయాలి. బంగాళదుంపలు 30-45 నిముషాలలో ఒక స్వేర్వెర్ వాటిని చొచ్చుకుపోయేటప్పుడు జరుగుతుంది, కానీ అవి ఇంకా స్థిరంగా ఉన్నాయి.
బంగాళాదుంపలు పీల్ మరియు మాష్ ఇంకా వేడిగా ఉండగా ( బంగాళాదుంప రైసర్ లేదా ఆహార మిల్లు వాటిని బాగా ముద్దచేయటానికి పనిచేస్తుంది).
ఉప్పు చిటికెడు మరియు బంగారు గోధుమ పిండిలో నెమ్మదిగా మెత్తగా మెత్తగా పిండి వేయాలి. ఇది మృదువైన, మృదువైన, కాని స్టికీ డౌను పొందటానికి - ఎంత పిండి బంగాళాదుంపలు తేమగా ఉంటుంది.
మీ వేలు వంటి మందపాటి వంటి తాడులు లోకి డౌ అవుట్ రోల్.
1-అంగుళాల ముక్కలుగా తాడులను కత్తిరించండి మరియు శాంతముగా ఒక ఫోర్క్ యొక్క టైన్స్తో ముక్కలు చేసి, లేదా ఒక గ్నోచీ బల్ల ఉపరితలం పైకి వెళ్లండి. లేదా, మీరు ఒక వక్రమైన చీజ్ తురుముకర్ర లోపలికి వ్యతిరేకంగా శాంతముగా వాటిని నొక్కండి.
ఎంపిక మీరు వరకు ఉంది.
సమృద్ధ ఉప్పునీరులో ఉడికించిన నీటిలో గ్నోచీని ఉడికించి, నీటిని మరియు ఫ్లోట్లో ఉపరితలం పెరగడానికి 1 నుండి 2 నిముషాల వరకు ఒక చెంచా స్పూన్తో వాటిని తొలగించండి. బాగా వాటిని ప్రవహించు మరియు తాజా సేజ్ కొన్ని ఆకులు, కరిగించిన లవణరహితం వెన్న మరియు తురిమిన Parmigiano-Reggiano జున్ను, లేదా మాంసం సాస్ , లేదా టమోటా సాస్, లేదా పెస్టో తో వాటిని సర్వ్.
వ్యత్యాసాలకు:
గ్రీన్ స్పినాచ్ గ్నోచీ:
ప్రాథమిక గ్నోచీ మరియు ఆవిరి బంగాళదుంపలు కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. ఇంతలో, పాలకూర ఒక ప్యాక్ 1/2 కప్పు బచ్చలికూర (తాజా లేదా కొట్టుకుపోయిన స్తంభింప). పిండి (మీరు ప్రాథమిక గ్నోచీ కంటే ఎక్కువ పిండి అవసరం) పాటు గుజ్జు బంగాళదుంపలు లోకి పురీ పని మరియు మీరు ఆకుపచ్చ gnocchi ఉంటుంది. వాటిని టమోటా సాస్ లేదా లవణరహితం వెన్న, తాజా సేజ్ (డైనర్ ప్రతి ఆకులు రెండు దొరుకుతుందని), మరియు తడకగల జున్ను తో గాని వాటిని సర్వ్.
పింక్ టమోటా గ్నోచీ:
ప్రాథమిక గ్నోచీ మరియు ఆవిరి బంగాళదుంపలు కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. ఇంతలో, పార్స్లీ యొక్క 5 sprigs మాంసఖండం మరియు 1/3 కప్ టమోటా సాస్ వాటిని వేడి మరియు ఆలివ్ నూనె 2-3 tablespoons లో 1 పిండి వెల్లుల్లి లవంగం. సుమారు 5 నిమిషాలు మిశ్రమం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము, అప్పుడు వేడి నుండి తొలగించి వెల్లుల్లి విస్మరించండి; అవసరమైతే మరింత పిండిని జోడించడం, డౌలోకి టమోటా సాస్ను పని చేయండి, మరియు మీరు రోజీ పింక్ గ్నోచీ ఉంటుంది.
ఈ వేసవిలో unsalted వెన్న, సేజ్ (డైనర్ ప్రతి ఆకులు ఒక జంట) మరియు తురిమిన చీజ్, ముఖ్యంగా మంచి ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగు గ్నోచీ:
ప్రాథమిక గ్నోచీ మరియు ఆవిరి బంగాళదుంపలు కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి. ఇంతలో, ఎండిన porcini పుట్టగొడుగులను యొక్క నిటారుగా 1/4 కప్పు కేవలం తగినంత వేడి నీటిలో 10-15 నిమిషాలు కవర్ చేయడానికి. ఒకసారి పుట్టగొడుగులను మెత్తగా చేసి, వాటిని నీటి నుండి తీసివేసి (ద్రవపదార్థం) మరియు వెల్లుల్లి యొక్క 1 లవంగం మరియు 5 పార్స్లీ పార్స్లీతో చక్కగా కలుపు. ఆలివ్ నూనె యొక్క 2-3 టేబుల్ స్పూన్లలో కొన్ని నిమిషాలు మిశ్రమాన్ని నింపండి, మరియు వెల్లుల్లి అపారదర్శక మారినప్పుడు 1/4 కప్పు పొడి ఎర్ర వైన్ లో కదిలించు మరియు పుట్టగొడుగులను నీటిలో ఉంచే నీటిలో కదిలించండి. ఎక్కువ తేమ ఆవిరైపోయినంత వరకు ఉడికించాలి మరియు మిశ్రమం చాలా మందంగా ఉంటుంది, అయితే గట్టిగా ఉండదు. వేడి నుండి తీసివేసి గ్నోచీ డౌలో పని చేసి, అవసరమైతే మరింత పిండిని జోడించడం.
ఈ ఒక మొదటి కోర్సు వంటి లవణరహితం వెన్న మరియు తడకగల చీజ్ తో nice ఉంటుంది, మరియు కూడా ఒక గొప్ప వంటకం (ముఖ్యంగా మరొక కూరగాయల లేదా సలాడ్ తో వడ్డిస్తారు) ఒక సహవాయిద్యం గా పని చేయవచ్చు. గాని సందర్భంలో, వాటిని ముక్కలు సర్వ్ తాజా పార్స్లీ ముక్కలు ఒక అలంకరించు తో చల్లబడుతుంది.
GNOCCHI కోసం సాకుల్స్:
- గ్నోచీ కోసం క్లాసిక్ సాస్స్
- క్లాసిక్ బోలోగ్నెసెస్ మీట్ సాస్
- క్లాసిక్ బాసిల్ పెస్టో సాస్
- గ్నోచీ కోసం సంపన్న టొమాటో సాస్
- పాస్తా మరియు గ్నోచీ కోసం ఎ సింపుల్ వాల్నట్ సాస్
" గ్నోకో" అనే పదాన్ని ఒక నిర్దిష్ట పదార్ధంగా కాకుండా ఆకారాన్ని సూచిస్తుంది - ఇంగ్లీష్లో ఒక చిన్న డంప్లింగ్ అని పిలవబడేది . అలాగే, గ్నోచీ కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కొన్ని బంగాళాదుంపలకు పిలుపు, మరియు ఇతరులు చేయనివి. ఇక్కడ ఒక నమూనా ఉంది:
- ఈజీ నో ఫెయిల్ గ్నోచీ
గ్నోచీ ఎండిన బంగాళాదుంప రేకులు (తక్షణ గుజ్జు పాటోట్స్) తో తయారు చేస్తారు - మీరు సమయము నొక్కినప్పుడు ఖచ్చితమైనది. - గ్నోచీ అల్లా రోమన
రుచికరమైన రోమన్-శైలి కాల్చిన గ్నోచీ, ఇది సెమోలినా పిండితో మరియు బంగాళాదుంపలతో తయారు చేయబడింది. - గుంగోన్జోలాతో గుమ్మడికాయ రోమన్-శైలి గ్నోచీ
సాంప్రదాయిక రోమన్ సెమోలినా-పిండి కాల్చిన గ్నోచీలో ఒక వైవిధ్యం, ఈ రుచికరమైన సంస్కరణ గొప్ప పతనం వంటకం చేస్తుంది.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]