మీరు పేరు నుండి రావొచ్చు , రగ్యు (లేదా సుగో) అల్లా బోలోగ్నీస్ , లేదా బోలోగ్నేస్ సాస్, సెంట్రల్ ఇటాలియన్ పట్టణం బోలోగ్నా నుండి ఉద్భవించింది. ఇది సాంప్రదాయకంగా tagliatelle, ఒక ఫ్లాట్, పొడవైన పాస్తా నూడిల్, మరియు ఇది ఇటలీలో స్పఘెట్టిలో సేవ చేయలేదు, అయితే "స్పఘెట్టి అల్లా బోలోగ్నీస్" ఇటలీ వెలుపల ఒక సర్వవ్యాప్త విషయం అయ్యింది. ఇది లాసాగ్నే అల్లా బోలోగ్నీస్ , బోలోగ్నీస్ సాస్ మరియు besciamella వైట్ సాస్ పొరలతో చేసిన లాసాగ్నాలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
చాలా సాంప్రదాయిక సంస్కరణలు తరచూ పలు రకాల మాంసం మరియు చికెన్ లీవర్లను కలిగి ఉంటాయి, కానీ ఇది సరళీకృత వెర్షన్. ఈ రెసిపీలో వెల్లుల్లి లేదు కాబట్టి సెంట్రల్ మరియు నార్తర్న్ ఇటాలియన్లు సాధారణంగా దక్షిణ ఇటాలియన్లు (అందువలన, ఇటాలియన్-అమెరికన్లు) వంటి చాలా వెల్లుల్లిని ఉపయోగించరు. వారు సాధారణంగా ఒక డిష్ లో ఉల్లిపాయ లేదా వెల్లుల్లి గాని, కానీ రెండు కాదు.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 నుండి 8 ounces గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (ఇది చాలా లీన్ కాదు, లేదా sugo పొడిగా ఉంటుంది)
- ఐచ్ఛికం: 2 ounces pancetta (ముక్కలు; మీరు గొడ్డు మాంసం పెంచడానికి మినహాయించి ఉంటే)
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 1/4 మీడియం ఉల్లిపాయ (ముక్కలు)
- 1/2 క్యారట్ (ముక్కలు)
- 1 కొమ్మ ఆకుపచ్చ (ముక్కలు)
- 1/2 కప్పు ఎరుపు వైన్ (పొడి)
- 3/4 కప్పు టమోటాలు (చూర్ణం లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్ 1/2 కప్పు నీటిలో కరిగిపోతుంది)
- 8 ounces గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (మీరు ఏ లేకపోతే, సగం ఒక రద్దు
- ఒక కప్పులో బౌలియన్ క్యూబ్
- వేడి నీటి )
- 1 చిటికెడు ఉప్పు
- 1 పౌండ్ పాస్తా
- అలంకరించు: తాజాగా తడకగల Parmigiano
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీరు pancetta మినహాయించి ఉంటే, పూర్తి గొడ్డు మాంసం యొక్క 8 ounces ఉపయోగించండి.
మీరు pancetta ఉపయోగిస్తుంటే , అది మరియు కూరగాయలు మాంసఖండం, మరియు నూనె తో ఒక కాసేరోల్లో లేదా డచ్ పొయ్యి వాటిని sauté. ఉల్లిపాయ బంగారు ఉన్నప్పుడు, భూమి మాంసం జోడించండి మరియు వేగిరపాలి వరకు వంటని కొనసాగించండి. వైన్ లో కదిలించు మరియు వైన్ ఆవిరవుతుంది వరకు సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు, అప్పుడు టమోటాలు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, మరియు మసాలా తనిఖీ.
అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుమారు 2 గంటలు చాలా తక్కువ జ్వాల మీద ఉడుకుతూ ఉండండి, మరియు అది ఎండబెట్టడం వంటి sugo కనిపిస్తే మరింత ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం.
ఉడుకుతుంది వంటి సుగూ మెరుగుపరుస్తుంది, మరియు మీరు సమయం ఎక్కువ కాలం అది ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కలిగి ఉంటే - కొన్ని అది అవసరమైన వంటి వేడినీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం, 6 గంటలు simmered సూచిస్తున్నాయి. అది పూర్తి అయినప్పుడు అది ధనిక మరియు మందపాటి ఉండాలి.
ఈ మాంసపు సాస్ పాస్తా లేదా గ్నోచీ యొక్క మొట్టమొదటి కోర్సు కోసం మొదటి స్థానంలో ఉంటుంది, లేదా నాలుగు వైపులా విసిరిన సలాడ్తో పాస్తాలో సేవలను అందిస్తే; గాని సందర్భంలో అది తురిమిన Parmigiano-Reggiano తో సర్వ్. ఒక వైన్ పరంగా, నేను ఒక చియాంటీ కొలి ఫియోరెంటిని వంటి సాపేక్షంగా ఎరుపు రంగుని సూచించాను.
గమనికలు:
- ఈ బోలోగ్నీస్ రెసిపీ విస్తరిస్తుంది మరియు ఘనీభవిస్తుంది, మరియు మీరు డబుల్ లేదా ట్రిపుల్ ఉంటే, కొన్ని ఉపయోగించి మరియు మిగిలిన గడ్డకట్టడానికి, మీరు అనేక భోజనం జాగ్రత్త తీసుకున్నారు.
- ఈ సాస్ అభివృద్దిని ఆహ్వానిస్తుంది. ఉదాహరణకు, మీరు కొన్ని చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఎండబెట్టిన porcini (మొదటి వేడి నీటిలో వాటిని సోక్, మరియు వక్రీకరించు మరియు అలాగే ద్రవ జోడించండి), లేదా అది ఉడుకుతున్నప్పుడు సాస్ ఒక ముక్కలు చికెన్ కాలేయం జోడించడానికి అనుకోవచ్చు. కొందరు కుక్లు పంచెట్టాకు బదులుగా మాంసాన్ని మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తాయి, అయితే ఇతరులు పంది మాంసంను పూర్తిగా వదిలేస్తారు, మరింత గొడ్డు మాంసంతో ఉపయోగిస్తారు. మీరు మరింత పందిని ఉపయోగిస్తే సాస్ తియ్యగా రుచి చూస్తుంది. Artusi మీరు పాస్తా మీద పోయాలి ముందు మీరు అది లోకి క్రీమ్ యొక్క 1/2 కప్పు కదిలించు కావలసిన సూచిస్తుంది.
ఒక వేరియేషన్: నా అత్తగారు చాలా అద్భుతమైన ఆదివారం విందు వంటలలో ఒకటి bracioline అల్ sugo , సాస్ లో కట్లెట్స్ ఉంది. నేల మాంసం యొక్క పౌండ్ 3/4 తో సాస్ను తయారు చేయండి, తదనుగుణంగా ఇతర పదార్ధాలను సర్దుబాటు చేయండి మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన కట్లెట్స్ యొక్క పౌండ్ను కొనుగోలు చేయండి - అవి ఖరీదైన కట్ కావు - మీ కసాయిని 1/4 అంగుళాల మిగిలిన లేదా రౌండ్ నుండి ముక్కలు.
మీరు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం చేర్చినప్పుడు వాటిని జోడించండి, మరియు మీరు సాధారణంగా చేస్తాను వంటి sugo ఉడికించాలి. ఒక మొదటి కోర్సు వలె ఒక సుగోనును అతికించండి మరియు రెండో కోర్సు వలె కట్లెట్స్, ఉడికించిన బచ్చలికూరతో ఒక పాన్లో ఆలివ్ నూనె మరియు వెల్లుల్లి యొక్క ఒక ముక్కలు లవణంతో ఒక పాన్లో ఎగరవేసినప్పుడు మళ్లీ వేడి చేయబడుతుంది. మీరు మరింత మెరుగ్గా ప్రయత్నించాలనుకుంటే, కట్లెట్ల కోసం ఓసిబుచీని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి. డైనర్ ప్రతి ఒక ossobuco మూర్తి, మరియు స్థలాల ఒక జంట లో ossibuchi చుట్టూ కొవ్వు పొరలు స్నిప్ గుర్తు లేదా వారు ముడుచుకుంటుంది మరియు ossibuchi వలయములుగా ఉంటుంది. మూలికలు సిద్ధం మరియు గ్రౌండ్ మాంసం బ్రౌనింగ్, మరియు వాటిని కుండ వాటిని జోడించే ముందు వాటిని హరించడం అయితే ఒక skillet లో ossibuchi పిండి మరియు గోధుమ వాటిని పిండి. Ossibuchi టెండర్ వరకు మూడు గంటలు వరకు సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
అయితే, సుగో అల్లా బోలోగ్నీస్ మాత్రమే ఇటలీలో శీతాకాలపు నెలల్లో చేసిన సుగోను మాత్రమే కాదు. సుగో డి డి మాయెల్, పంది సాస్, సుగూ డి విటెల్ / దూడ మాంసపు సాస్, మరియు సుగో డి అన్నెల్లో, గొర్రె సాస్. వారు కొన్ని వంట సమయం అవసరం ఉన్నప్పటికీ, మీరు సులభంగా వాటిని విస్తరించేందుకు మరియు తరువాత కొన్ని స్తంభింప.
అంతిమంగా, మీ సాస్ లో మాంసం కాకుండా మీట్బౌల్స్ కావాలనుకుంటే, మాంసపుల్లల రెసిపీని తనిఖీ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 455 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 30 mg |
| సోడియం | 243 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 68 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 22 గ్రా |