వెల్లుల్లి సాస్ తో ఉడికించిన పంది కడుపు (蒜泥白肉) నా ఇష్టమైన సిచువాన్ వంటకాలు వంటలలో ఒకటి. ఇది పూర్తిగా రుచికరమైన మరియు ఇది చైనీస్ మరియు తైవానీస్ ఇద్దరూ చాలా ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం.
ఈ వంటకం చైనాలో సిచువాన్ నుండి ఉద్భవించింది, కానీ ఇది తైవాన్లో బాగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ డిష్ యొక్క ప్రధాన పదార్ధం పంది మాంసం కానీ ప్రజలు "పంది కడుపు" గురించి ఆలోచించినప్పుడు వారు సాధారణంగా చాలా రిచ్, భారీ మరియు తినడానికి జిడ్డైన డిష్ గురించి ఆలోచించారు. ఈ వంటకం బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన వెల్లుల్లి సాస్ మరియు దోసకాయతో చల్లగా ఉంటుంది, తద్వారా ఇది చాలా తేలికైనది, తూర్పులో బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన వేసవి డిష్.
సంప్రదాయబద్ధంగా చైనాలో మతపరమైన వేడుకలు మరియు కార్యక్రమాల సందర్భంగా, ప్రజలు వండిన చికెన్, మాంసం మరియు బుద్ధుడి కోసం పండును అందిస్తారు. బుద్ధుడికి అందించే ప్రజాదరణ పొందిన ఆహారాలలో ఒకటి పంది మాంసంతో ఉడకబెట్టడంతో, వేడుక ముగిసిన తరువాత, చైనీస్ ప్రజలు ఉడికించిన పంది కడుపు నుండి డిష్ చేస్తారు మరియు వెల్లుల్లి సాస్తో ఈ ఉడికించిన పంది కడుపుతో ప్రసిద్ధ వంటలలో ఒకటి.
నేను చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు ఈ వంటకం తయారుచేయటానికి మార్గం పంది కడుపులో ఉడికించినంత వరకు నీటిని ఉపయోగించుకోవడమే అని అనుకున్నాను. నా తాత ఈ వంటకం ఎలా ఉడికించాలో నాకు నేర్పించిన తర్వాత నేను నీటిలో పంది బొడ్డును వంట చేయడం అంత సులభం కాదు. కానీ నన్ను విశ్వసిస్తే, అది నా సూచనలను పాటించటానికి సంక్లిష్టంగా ఉండదు మరియు మీకు ఏ సమస్య లేదు.
పంది కడుపుని వంట చేసేటప్పుడు నా తాత "సీజన్" నీకు నాకు నేర్పింది. సో ఈ రెసిపీ లో మీరు నేను బియ్యం వైన్, ఉప్పు, స్టార్ సొంపు, ఏలకులు ప్యాడ్లు, వసంత ఉల్లిపాయలు మరియు నీటి అల్లం సహా కొన్ని పదార్ధాలను జోడించగలరు చూడగలరు. కోర్సు యొక్క మీరు చాలా పదార్థాలు సిద్ధం అనుకుంటే మీరు కేవలం పంది వైన్, వసంత ఉల్లిపాయలు మరియు అల్లం జోడించవచ్చు (లేదా అల్లం మరియు బియ్యం వైన్) మరిగే పంది.
వంట చేసేటప్పుడు అధిక వేడి మీద వేయించడానికి పంది కడుపు తీసుకురావాల్సిన అవసరం ఉంది, తర్వాత సుమారు 1 గంట పాటు ఆవేశమును అవ్వండి. వంటలో పంది బొడ్డును పీల్చుటకు చాప్ స్టిక్ ను ఉపయోగించవచ్చు, మరియు గొడ్డలితో నరకడం స్టిక్ పంది కడుపు ద్వారా వెళ్ళితే, పంది కడుపు సిద్ధంగా ఉంది.
పంది కడుపును వీలైనంతగా పందిని కత్తిరించుటకు ప్రయత్నించుము తద్వారా మీరు పంది కడుపు తింటారు కనుక తినటానికి చాలా గట్టిగా ఉంటుంది. పిండిచేసిన వేరుశెనగ ఒక అదనపు అదనపు కానీ అది డిష్ అదనపు రుచి మరియు నిర్మాణం జోడించండి చేస్తుంది. మీరు వేరుశెనగ అలెర్జీని కలిగి ఉంటే లేదా అది చాలా అవాంతరం అని భావిస్తే, దానిని వదిలేయండి. ఇది చాలా ఎక్కువగా ఈ డిష్ యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేయదు.
వెల్లుల్లి సాస్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు ఈ వంటకం నాకు నా తాతచే నేర్పించబడింది. మీ ఆహారాన్ని వేడిగా మరియు స్పైసిగా ఇష్టపడితే మీరు కొన్ని మిరపకాయ లేదా సిచువాన్ మిరియాలు నూనెను జోడించవచ్చు.
ఎప్పటిలాగే, మీ వ్యక్తిగత రుచికి అనుకూలమైన ఈ వంటకానికి మీరు చేర్పులను సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 కప్స్ నీరు
- 1 టేబుల్ బియ్యం వైన్
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 నక్షత్రం సొంపు
- 2 ఏలకులు ప్యాడ్లు
- 1 ఔన్స్ / 30 గ్రాముల వసంత ఉల్లిపాయ
- 2 గుబ్బలు అల్లం (ప్రతి 1 లో)
- 2 పౌండ్ల 3 ounces పంది కడుపు
- 1 దోసకాయ (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- ఐచ్ఛికం: 1 tablespoon వేయించిన పిండిచేసిన వేరుశెనగ
- వెల్లుల్లి సాస్ కోసం:
- 3 tablespoon కాంతి సోయా సాస్
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ బియ్యం వెనిగర్
- 1 టీస్పూన్ నల్ల వినెగార్
- 1 చినుకులు తెలుపు నువ్వులు నూనె (లేదా బ్లెండెడ్ నువ్వులు నూనె)
- 1 ఔన్స్ / 30 గ్రాముల వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
పద్ధతులు:
- నీరు, బియ్యం వైన్, ఉప్పు, స్టార్ సొంపు, ఏలకులు, వసంత ఉల్లిపాయ, అల్లం వేయాలి. అధిక వేడి పైగా ఒక వేసి తీసుకెళ్లు, అప్పుడు వేడి మరియు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తగ్గించడానికి.
- పంది కడుపు వేసి ఒక వేసి తీసుకొను. పంది వండుతారు వరకు సుమారు 1 గంట పాటు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఒక చాప్ స్టిక్ తో పంది తొడుగుతో పరీక్షించండి. చాప్ స్టిక్లు సులభంగా మాంసం ద్వారా వెళ్ళాలి. చల్లబరుస్తుంది. రిజర్వ్ స్టాక్.
- ఒక గిన్నెలో వెల్లుల్లి సాస్ కోసం అన్ని పదార్ధాలను ఉంచండి. స్టాక్పాట్ నుండి స్టాక్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి బాగా కలపాలి. కనీసం 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
- ఒక పదునైన కత్తి ఉపయోగించి, 3mm (1/8-in) దట్టమైన ముక్కలుగా చల్లబడిన పందిని ముక్కలు చేయండి.
- దోసకాయలు ఒక పనిచేస్తున్న ప్లేట్ మీద పంది అమర్చు. అవసరమైతే పిండిచేసిన వేరుశెనగలతో అలంకరించు. వెల్లుల్లి సాస్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1718 |
| మొత్తం కొవ్వు | 176 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 52 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 78 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 163 mg |
| సోడియం | 790 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 9 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 24 గ్రా |