దశల వారీ: బెసియమెల్ల హౌ టు మేక్ (వైట్ సాస్)

07 లో 01

'Besciamella' అంటే ఏమిటి?

బెసిమెల్ల యొక్క ఇటాలియన్ వెర్షన్ బెస్సిమెల్ల , ఇది ఐదు ప్రాథమిక ఫ్రెంచ్ "తల్లి సాస్" లో ఒకటి. ఇది ఇటలీలో లేదా ఫ్రాన్సులో ఉద్భవించిందో (మరియు ఇంకా నిర్ణయించబడలేదు) చర్చించబడిందని, అయితే లూయిస్ XIV పాలనలో ఇది మొదట కొంత సమయం కనిపించింది. ఏది మూలం, ఇది ఇటలీ, ఫ్రాన్స్ మరియు ఇతర ఐరోపా దేశాలలో అనేక వంటకాలకు ఆధారంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది తరచూ ఉపయోగించబడదు, అయితే కొన్ని తడకగల జున్ను మరియు / లేదా ఇతర రుచిని కలిపి, దీనిని ఒక సాధారణ పాస్తా సాస్గా మార్చవచ్చు లేదా కూరగాయలు మరియు కాల్చిన రొట్టె (బ్రెడ్ ముక్కలు యొక్క చిలకరించడంతో పాటు) హృదయ గ్రిటింటాటా కోసం బంగారు గోధుమ రంగు వరకు ( gratin ). ఇది అనేక లాసాగ్నాస్ మరియు ఇతర కాల్చిన పాస్తా వంటలలో ముఖ్యమైన అంశంగా చెప్పవచ్చు. ఇది కొన్ని పదార్థాలు అవసరం మరియు చేయడానికి కష్టం కాదు, అయితే besciamella విజయం కోసం తెలుసుకోవడానికి కొన్ని ఉపాయాలు ఉన్నాయి: చదివే!

02 యొక్క 07

వెన్న కరుగు

(మేము 2 cups besciamella తయారు చేయబోతున్నాము మీ రెసిపీ యొక్క అవసరాల మీద ఆధారపడి స్కేల్ అప్ లేదా డౌన్, అది విజయవంతంగా 1 కప్ కంటే తక్కువ తయారు కష్టం అయితే.)

తక్కువ వేడి మీద భారీ-అడుగున పాట్ లో లవణరహితం వెన్న యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు (1 ఔన్స్ / 30 గ్రాముల) కరుగుతాయి.

07 లో 03

Whisk లో పిండి

ఒక తీగ whisk తో, whisk ద్రవ వెన్న లోకి అన్ని ప్రయోజనం పిండి 2 tablespoons. మీరు ఇప్పుడు ఒక రౌక్స్ను కలిగి ఉంటారు , పలు క్లాసిక్ వంటలలో ముఖ్యమైన మూలకం మరియు "తల్లి సాస్ల" యొక్క అనేక ఆధారాలు ఉన్నాయి. ఇది మొదటి వద్ద ఒక బిట్ అప్ clump ఉంటాయి, కానీ whisking ఉంచండి మరియు అది "నునుపైన."

04 లో 07

రౌక్స్ కుక్

తేలికగా బంగారు గోధుమ (సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాలు) వరకు, నిరంతరంగా whisking, తక్కువ వేడి మీద రౌక్స్ వంట కొనసాగించండి. ఇది ఎక్కువ లేదా అది గోధుమ అది కాదు, కానీ వెచ్చని, నట్టి రంగు మరియు వాసన బయటకు తీసుకుని తగినంత కేవలం జాగ్రత్తగా ఉండండి.

07 యొక్క 05

పాలు జోడించండి

నెమ్మదిగా మరియు నిరంతరం whisking, పాలు 2 కప్పులు లో పోయాలి. రౌక్స్ ద్రవ జోడించినప్పుడు (చిట్కా: గది ఉష్ణోగ్రత లేదా కొంచెం వేడిచేసిన పాలు, ఫ్రిడ్జ్-చల్లని పాలు కాదు, దీనిని నివారించడానికి) ఉపయోగించడం జరుగుతుంది, కాబట్టి రౌక్స్ కరిగిపోయేంత వరకు చురుకుగా గట్టిగా whisking ఉంచడం ముఖ్యం పాలు మరియు అది ఒక, సజాతీయ మిశ్రమం ఏర్పరుస్తుంది.

07 లో 06

బుతువు

తాజాగా నేల జాజికాయ యొక్క చిటికెడు, తెల్ల మిరియాలు ఒక చిటికెడు (కావాలనుకుంటే) మరియు సున్నితమైన సముద్రపు ఉప్పును రుచి చూసుకోవాలి.

07 లో 07

వెచ్చని & whisk చిక్కగా వరకు రైజ్

మీడియంకు వేడిని పెంచండి మరియు మిశ్రమాన్ని అది 5 నిమిషాలు 7 నిమిషాలు చికాకు పెట్టడం వరకు కొనసాగిస్తుంది. సాస్ పైన లేదా పాట్ దిగువన ఒక చర్మం రూపం వీలు లేదు. అది చేస్తే, బాగా చొచ్చుకు పోవటానికి మరియు వేడిని కొంచెం తగ్గిస్తుంది. Besciamella సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అది మందపాటి కోట్ అది ముంచిన ఆ ఒక చెంచా ఉంటుంది. మీ ప్రయోజనాల కోసం ఇది ఒక బిట్ మందంగా ఉంటే, ఒక సమయంలో ఎక్కువ పాలు, కొద్దిగా కొంచం కొంచం కొంచెం చేయవచ్చు. మరోవైపు, ఇది చాలా సన్నగా ఉంటుంది, అది సరైన స్థిరత్వంకు చేరేవరకు ఎక్కువ పిండిలో చిక్కుకుంటుంది. (సాధారణ నిష్పత్తిలో పాల కప్పుకు సుమారు 1-3 టేబుల్ స్పూన్లు కలిగి ఉండకూడదని మీరు గుర్తుంచుకోండి). వేడి, కప్పి ఉంచండి మరియు వాడటానికి సిద్ధంగా ఉండటానికి వెచ్చగా ఉంచండి (ఇది చిక్కగానే కొనసాగుతుంది. చల్లబడుతుంది).