"ప్రతి స 0 వత్సర 0 స 0 వత్సర 0 వస్తాయి, పుట్టగొడుగుల ధర తగ్గిపోతు 0 ది, నేను పోసినిలో ప 0 డిస్తాను " అని ప్రముఖ ఇటాలియన్ ఆహార రచయిత పెల్లెగ్రినె ఆర్టుసీ ఒక శతాబ్దానికి ము 0 దే వ్రాశాడు. అతను చల్లని నెలల్లో ఉడికించిన మరియు సాస్ లో తాజా పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం గురించి మాట్లాడుతున్నాను, కానీ తాజా పోసిని తన పట్టికలో ప్రముఖంగా పోషించాడని చాలా ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు: బోలెటస్ ఎడ్యులిస్ అనేది మానవాళికి గొప్ప బహుమతులు, గొప్ప, అద్భుతంగా బహుముఖంగా ఉండే సాహసోపేతమైన, మాంసపు పుట్టగొడుగు, ఒక సొగసైన పులుసు లేదా సాస్కు దయ ఇవ్వడానికి తగినంత సున్నితమైనది, ఇంకా మంచి బరోలోతో కూడిన మందపాటి కాల్చిన స్టీక్ వంటి సుగంధమైనదిగా నిలబడటానికి తగినంత బలమైనది, ఉదాహరణకు, మంచి పాతకాలపు సెరెట్టో యొక్క బ్రికోకో రోచ్.
పోసిని కూడా ఒక పుట్టగొడుగు ఉండాలి: ఒక మందపాటి, సంస్థ తెల్లని కొమ్మ మరియు ఒక విస్తృత, ముదురు గోధుమ టోపీ - మీరు ఒక యూరోపియన్ అడవిలో వాకింగ్ అవుట్ మరియు ఒక చెస్ట్నట్ చెట్టు కింద ఒక మట్టిగడ్డ అంతటా వస్తాయి ఉంటే, వారు తరచుగా ఎక్కడ దొరకలేదు, మీరు బాగా మీరు ఒక అద్భుత కథ లోకి డెక్కన్ ఛార్జర్స్ మరియు పిశాచములు కోసం చూడండి చేసిన ఉండవచ్చు. కోర్సు యొక్క మాకు చాలా సమయం లేదు, లేదా నైపుణ్యం అవసరం, పుట్టగొడుగు వేట వెళ్ళడానికి. అందువల్ల మార్కెట్లో మా తాజా పోర్సినిని కొనుగోలు చేస్తారు (ఉత్తర పోర్సిని కూడా చూడవచ్చు, బార్బరా కాఫ్కా, ఫ్రెండ్స్ కాల్స్, జర్మన్స్ స్టెయిన్పిల్జ్ లేదా హెరెన్పిల్జ్, మరియు రష్యన్లు బెలీ గ్రిబ్ అని పిలవచ్చని మరియు వారు ఈ పేర్లు ఏవి). వారు నిశ్చితమైన తెల్లని కాడలు మరియు గోధుమ టోపీలతో, నరికి లేదా విరిగినది కాదు. టోపీలు యొక్క అండర్లు పసుపురంగు-గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, పుట్టగొడుగులను overripeness లోకి శీర్షిక, మరియు వారు వాటిని నలుపు మచ్చలు కలిగి ఉంటే లేదా undercaps లోతైన ఆకుపచ్చ, వారు ఇప్పటికే overripe ఉన్నారు.
మీరు చూడవలసిన ఇతర విషయం పురుగుల సంకేతాలు (చిన్న రంధ్రాలు).
వెంటనే మీరు మీ porcini హోమ్ పొందుటకు వంటి, మీరు కాడలు ఆఫ్ కనుగొంటారు మరియు తడిగా వస్త్రంతో శుభ్రంగా పుట్టగొడుగులను తుడిచివేయడానికి ఏ దుమ్ముతో గీరిన - మీరు వాటిని ఖచ్చితంగా కడగడం, తరువాత వేడి నీటిలో ఎప్పుడూ కడగడం. వారు ఇప్పుడు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీరు వెంటనే చేయాలని ప్లాన్ ఉంటే, ఖచ్చితంగా.
మరోవైపు, మీరు చాలా గంటలు వేచి ఉండండి, కాండాలను తొలగించండి లేదా వారి టోపీల్లో పుట్టగొడుగులను నిలబెట్టుకోండి - కాండాలు తరచూ చిన్న పురుగులు కలిగి ఉంటాయి, ఇవి పైకి మరియు పైకి దూకుతారు. వారు ప్రమాదకరం కానప్పటికీ, వారు బాధించేవారు.
తాజా porcini కొనుగోలు గురించి ఒక చివరి విషయం: టుస్కాన్ ఉడుకుతుంది వాటిని nepitella తో సీజన్ , ఒరేగానో యొక్క సూచనలు తో చిన్న leaved పుదీనా ఒక విధమైన. ఇటలీలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో, పార్స్లీ బదులుగా ఉపయోగిస్తారు; నేను వ్యక్తిగతంగా nepitella ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులను తో బాగా జతల 'బలమైన రుచి. గాని ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి, లేదా ప్రయత్నించండి thyme ప్రయత్నించండి.
వారు ఎండిన పోర్సినిని కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు - అవి ఖచ్చితంగా కాల్చినవి కాదు, కానీ వంటగదిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి: అవి ఎండుగడ్డి మరియు సాస్లకు చాలా జతచేస్తుంది, మరియు ఒక అద్భుతమైన రిసోట్టో.
ఎండిన పోర్సినిని కొని, వాటిని జాగ్రత్తగా చూసుకోండి. వారు క్రుళ్ళిపోయినట్లయితే, వారు పాతవారని మరియు బహుశా చాలా రుచి ఉండదు. వారు ఒక కూజా నుండి విక్రయిస్తే, ఇది తెరిచినప్పుడు లోతుగా ఊపిరి; మీరు ఒక సాహసమైన పుట్టగొడుగు వాసన పసిగట్టాలి (ఇది ప్యాకెట్ యొక్క ప్యాకేజింగ్ ద్వారా వచ్చినప్పుడు చాలా బలంగా ఉంటుంది). ఏ వాసన లేనట్లయితే, పుట్టగొడుగులు చాలా రుచి చూడవు. చివరిగా, pinholes కోసం పైగా పుట్టగొడుగులను చూడండి, మరియు మీరు ఏ చూడండి ఉంటే, పురుగులు కోసం ప్యాకేజీ దిగువన చూడండి.
వారు చాలా మంచి వాసన కలిగి ఉంటారు.
ఎండిన porcini సిద్ధం, నిటారుగా వాటిని 20 నిమిషాలు కవర్ లేదా వారు మెత్తగా మరియు విస్తరించింది వరకు కేవలం తగినంత వెచ్చని నీటిలో. వాటిని ప్రవహిస్తుంది, ద్రవ నిల్వ, మరియు వాటిని మాంసఖండం. వారు ఇప్పుడు రెసిపీలో ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు; రెసిపీ అలాగే ద్రవ కోసం కాల్స్ ఉంటే, వారు (ఇది ఇసుక కలిగి ఉండవచ్చు) లో అధికంగా లోతుగా నీరు వడపోత మరియు చాలా జోడించండి - మీరు మా మరింత mushroomy వాసన పొందుతారు.
పోర్సిని మష్రూమ్ వంటకాలు
- ఫ్రెష్ పోర్సినీ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి
తాజా porcini పుట్టగొడుగులను సిద్ధం కోసం సలహాలు. - పోర్సిని మష్రూమ్ రిసోటో
ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో తయారు చేసిన ఒక వార్మింగ్ ఫాల్ డిష్.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]