ఈ క్లాసిక్ గ్రీకు ఆకలి (లేదా మేజ్) డాల్మాథాకియ (డోల్-మా-థా-కా) అని పిలుస్తారు, అవి అన్నం, పైన్ గింజలు మరియు తాజా మూలికలతో నిండిన ద్రాక్ష ఆకులు. వారు సిద్ధం చేయడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది, కానీ వారు కృషికి అర్హులు. Dolmathakia చల్లని లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్.
అలెక్సర్ ది గ్రేట్ రోజులు ఆహారాన్ని మూసివేయడానికి ద్రాక్ష ఆకులు ఉపయోగించడం. డల్మా పూర్తి గుమ్మడికాయ వంటకాల యొక్క పేరు, కానీ డోలమాడి ప్రత్యేకంగా వంటలు లేదా క్యాబేజీని నింపి చుట్టూ వేయడం ద్వారా తయారు చేయబడిన వంటకాలు. మిరప మాంసం, కూరగాయలు, గింజలు, మూలికలు మరియు సుగంధాలను ఉపయోగించి పలు రకాలుగా డోలమాడికి తయారు చేయవచ్చు.
అమెరికన్లు గ్రీక్ డిలీసిసిటీగా సగ్గుబియ్యిన ద్రాక్ష ఆకులు గురించి ఆలోచిస్తుండగా, డోలమాదికి టర్కీ లేదా అర్మేనియాలో పుట్టింది. ఖచ్చితంగా, పెర్షియన్ గల్ఫ్, ఈజిప్టు, సిరియా, లెబనాన్, ఇరాక్ మరియు ఇరాన్ల నుండి డిష్ మీద అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.
క్రింద జాబితా పదార్థాలు అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, పైన్ కాయలు సులభంగా లభించకపోతే, గింజలు, రైసిన్లు లేదా కాయధాన్యాలు కూడా వాడండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 50 నుండి 60 వరకు
- తాజా ద్రాక్ష ఆకులు, (లేదా 1 16-ఔన్సు jar brined ద్రాక్ష ఆకులు (బ్రెయిన్ ద్రాక్ష ఆకులను బరువుతో నిండినందున,
- 1 కప్పు ఆలివ్ నూనె (విభజించబడింది)
- 6 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (ముక్కలు)
- 1 1/2 కప్పుల దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం (వండనిది)
- 1 కప్ తాజా పార్స్లీ (తరిగిన)
- 1/2 కప్పు తాజా మెంతులు (తరిగిన)
- 1/2 కప్పు పైన్ గింజలు
- 2 tablespoons ఎండిన పుదీనా
- 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1/2 teaspoon తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- రెండు నిమ్మకాయలు యొక్క జ్యూస్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Brined ద్రాక్ష ఆకులు ఉపయోగించి ఉంటే, ఉప్పునీరు తొలగించడానికి బాగా ఆకులు శుభ్రం చేయు. వాటిని మృదువైన మరియు వాటిని మరింత తేలికగా చేసుకోగలిగిన చేయడానికి 3 నుండి 5 నిమిషాలు వేడి నీటిలో మరియు వేసి లో ఆకులు ఉంచండి. నీటి నుండి తొలగించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
- ఒక భారీ స్కిల్లెట్ లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద, 1/2 కప్ ఆలివ్ నూనె వేడి. సుమారు 5 నిమిషాలు అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలను సేవిస్తారు. బియ్యం, పార్స్లీ, మెంతులు, పైన్ కాయలు, పుదీనా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కదిలించు. వేడి నుండి తొలగించు మరియు నిమ్మ రసం లో కదిలించు. చల్లబరచడానికి నింపండి.
- 2 లేదా మూడు ద్రాక్ష ఆకులు కలిగిన భారీ సీఫున్ దిగువ భాగానికి (విరిగిన లేదా చిరిగిన వాటిని వాడండి).
- రోల్ ది డాల్మాతకియా : ఒక ఫ్లాట్ ఉపరితలంపై మీ వైపు కాండంతో ఒక ఆకు ఉంచండి. ఆకు యొక్క అండర్ సైడ్ ముఖం ఉండాలి. (ఆకు యొక్క సిరలు అండర్ సైడ్ మీద పెరిగాయి.) ఒక పదునైన పార్సింగ్ కత్తి యొక్క పాయింట్ ఉపయోగించి, ఆకు యొక్క కాండం కట్. సెంటర్ వైపు ఆకు యొక్క దిగువ రెండు విభాగాలు అతివ్యాప్తి.
- కేవలం కాండం పైన ఆకు దిగువ మధ్యలో నింపి ఒక tablespoon ఉంచండి. పూరింపును కవర్ చేయడానికి దిగువ భాగాన్ని అప్ చేయండి. కేంద్రం వైపులా వైపులా రెట్లు.
- ఆకు యొక్క ఎగువ బిందువు వైపు ప్యాకెట్ పైకి వెళ్లడం కొనసాగించండి.
- పొరలలో రోల్స్, సీమ్-సైడ్ డౌన్, సాస్పాన్ లో ఉంచండి.
- మిగతా 1/2 కప్ ఆలివ్ నూనెను డాల్మాథాకియా మరియు తగినంత నీటిని 1 అంగుళం కప్పుకోవాలి. నీటిలో మునిగి ఉంచడానికి రోల్స్ పైన ఒక విలోమ హీత్రీఫ్ ప్లేట్ ఉంచండి. Saucepan కవర్ మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. వేడిని తక్కువగా ఉంచి 45 నిమిషాలు 1 గంటకు లేదా ఆకులు టెండర్ మరియు బియ్యం నింపడం ద్వారా వండుతారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 3811 |
| మొత్తం కొవ్వు | 280 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 36 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 173 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 3,678 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 317 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 77 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 62 గ్రా |