గొడ్డు మాంసం sirloin అనేది 13 వ పక్కటెముక నుండి హిప్ బోన్ ఎముక చివరి వరకు పరుగు పందెం గొలుసు ప్రిమాల్ కట్ యొక్క రెండు ప్రధాన ఉపప్రమాణాలలో ఒకటి.
ఆ రెండు ఉపప్రమాణాలలో, నడుము వెనుక భాగం వెనుక వైపుకు ఒకటి, కండరాలు మరింత వ్యాయామం చేస్తాయి, వాటిని కఠినతరం చేస్తాయి (నడుము యొక్క ముందు భాగం చిన్న నడుము అని పిలుస్తారు ).
ఈ పక్షిని హిప్ ఎముక ముందరి భాగంలో చిన్న నడుము నుండి 7 వ నడుము వెయిట్రాబ్ ద్వారా నేరుగా కట్ ద్వారా వేరు చేయబడుతుంది.
నడుము దాదాపు రెండు ఎముకలు లేని టోకు కోతలుగా విభజించబడింది; ఎగువ sirloin బట్ మరియు క్రింద నడుము బట్.
గ్లూటెస్ మెడియాస్, అగ్రశ్రేణి యొక్క ప్రాధమిక కండరము, మరియు పిడికిలి, మూడు కండరాల సమూహం (రెక్టస్ ఫెమోరిస్, వాస్తాస్ పార్శ్వాలీస్ మరియు వాస్టస్ మెడియాలిస్) మధ్య కొన్నిసార్లు సహజ సియామ్ కత్తిరించడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది.
టాప్ సిర్లోయిన్: గ్రిల్లింగ్ కోసం ఎముకలేని స్టీక్స్
ఎగువ sirloin బట్ (పైన బట్ లేదా sirloin బట్ అని కూడా పిలుస్తారు) సాధారణంగా వ్యక్తిగత స్టీక్స్ లోకి ముక్కలు, మరియు అది మొదటి వివిధ స్థాయిలలో కత్తిరించిన చేయవచ్చు.
ఉదాహరణకు, టాప్ బట్ ఒక త్రిభుజాకార కండరమును ద్విపత్రమైన ఫెమోరిస్ అని పిలుస్తారు లేదా పిరుదుల టోపీని కలిగి ఉంటుంది.
టోపీని తీసివేసే ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే కండరాల ఫైబర్లు మిగిలిన బిందువుల కంటే వేరొక దిశలో పనిచేస్తాయి. ఇవి తక్కువ టెండర్ స్టీక్స్ కావున, ధాన్యంతో వాటిని వక్రంగా కొట్టడం వలన వాటిని మరింత ఆహ్లాదపరుస్తుంది.
రెండు కండరాలను వేరుచేస్తే ప్రతి ఒక్కదానిని దాని సంబంధిత ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలుగా చేసుకోవచ్చు.
అగ్రశ్రేణి మూత్రపిండము, టాప్ బట్ మరియు సిర్లోయిన్ బట్ లన్నీ ఒకే విషయము అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు ఖచ్చితంగా కఠినమైన మరియు పొడిగా ఉండటం వలన వారిని జాగ్రత్తగా కాపాడుకోవద్దని మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలని కోరుకుంటారు, అయితే అధిక కుందేలు స్టీక్లు సాధారణంగా అధిక-వేడి గ్రిలేషన్కు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
Marinating sirloin steaks అది రుచి మరియు తేమ జోడిస్తుంది ఎందుకంటే ఒక గొప్ప ఆలోచన, కానీ అది tenderize సహాయం లేదు .
బాటమ్ సిర్లోయిన్: ట్రై-టిప్, సిర్లోయ్న్ టిప్, అండ్ ఫ్లాప్
జంతువు వెనుక వైపు కండరాలు మధ్యలో ఉన్న వాటి కంటే పటిష్టమైనవి, జంతువులపై కండరాలు తక్కువగా ఉన్న వాటి కంటే పటిష్టమైనవి. దిగువ నడుముతో, కండరాలు పటిష్టమైనవి.
దిగువ నడుము నుండి కట్స్ రోస్ట్స్ ఉంటాయి, మరియు ఇది చాలా గొడ్డు మాంసం మరియు పులుసు మాంసం చాలా అందిస్తుంది.
బహుశా అత్యంత ప్రాచుర్యం దిగువ మూత్రపిండ రోస్ట్ త్రిప్-టిప్, ఇది ఒక ముతక-తంతువున్న త్రిభుజాకార కండరాల నుండి తయారు చేయబడుతుంది, దీనిని టెన్సర్ ఫాసియీ లాటా అని పిలుస్తారు.
త్రి-చిట్కా చాలా లీన్గా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ బయట కొవ్వు పొరను కలిగి ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు ఇది కత్తిరించబడుతుంది, కానీ మీరు నెమ్మదిగా వంట చేస్తే అది మంచిది.
ట్రై-చిట్కా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించిన పరోక్ష వేడి లేదా పొగబెట్టిన / పొయ్యిలో కాల్చిన చేయవచ్చు (అంటే 225ºF). అది పొడిగా ఉండి, కఠినమైనదిగా ఉండటం వలన ఇది కీలకమైనది కాదు.
కొన్ని వంటలలో సీజన్ ట్రై-టిప్ వంటిది, మరియు మాంసం చాలా సన్నగా ఉండటం వలన, అది కొద్దిగా అదనపు రుచి నుండి లాభం పొందుతుంది. ఇది కూడా marinating నుండి ప్రయోజనాలు. మీరు చేస్తున్నది ఏమిటంటే, అది ధాన్యంకి వ్యతిరేకంగా కత్తిరించేటట్లు చేయండి, అది మీకు చవకగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
సిర్లోయిన్ చిట్కా: సిర్లోయిన్ లేదా రౌండ్?
ఈ పిరమిడ్ చిట్కా (లేదా పిడికిలిని) దిగువ నడుము నుండి మరొక కాల్చు, మరియు అది నడుము నుండి వేరు వేరు అయిన ప్రదేశాలలో ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.
ఒక మృతదేహాన్ని వివరణలు ప్రకారం వధించినట్లయితే, రౌండ్ విభాగంలో 3/4 పిడికిలిని, మరియు దానిలో మిగిలిన 1/4 నడుములో ముగుస్తుంది.
బదులుగా తరచుగా ఏమి జరుగుతుంది మొత్తం పిడికిలి మృతదేహాన్ని నుండి తొలగించబడుతుంది మరియు పిరమిడ్ చిట్కా వంటి విక్రయించింది.
ప్రిమాల్ కట్స్ మధ్య విభజన కొన్నిసార్లు అస్థిరంగా ఉంటుంది, మరియు అది ఎలా విభజించబడింది లేదా పిలిచే దానితో సంబంధం లేకుండా పిడికిలిని పిడికిలిని ఉంది.
ఇప్పటికీ, రౌండ్ నుండి వచ్చేటప్పుడు ఒక నడుము కొనను ఏదో తప్పుదోవ పట్టించేదిగా పిలుస్తుంది; ఇది సరికాదు, మరియు "పౌరసత్వం" అని పిలవబడే పౌండ్కు ధర "రౌండ్" అని పిలవబడే వాటి కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
చివరగా, సైలర్ ఫ్లాప్ అనేది ఒక సన్నని కండరం అని పిలుస్తారు, ఇది ట్రై-టిప్ పక్కన ఉన్న కాలిక్యుస్ అబ్డమినీస్ ఇంటర్డి అని పిలుస్తారు, ఇక్కడ నడుము లేదా వంపు వైపు నడుస్తుంది .
వాస్తవానికి, నడుము మంటలు మందమైన మరియు లోతైన గొడ్డు మాంసం రుచి కలిగిన మురికి-కణాల కండరాలు వంకాయ స్టీక్ కు సమానంగా ఉంటాయి.
మారేటెడ్, అధిక వేడిని మీడియంకు అరుదుగా మరియు ధాన్యంతో ముక్కలుగా చేసి, వ్రేలాడే ఫ్లాప్ మాంసం యొక్క రుచికరమైన ముక్క.
టెండ్ర్లాయిన్ (బట్ టెండర్)
చివరగా, పింగాణీ కొన్నిసార్లు మేము బట్ టెండర్, లేదా గొడ్డు మాంసం మృతదేహాన్ని అత్యంత లేత కండరం ఇది tenderloin, వెనుక భాగాన్ని కాల్ ఏమి కలిగి.
ఇది విస్తృత ముగింపులో ఉండటంతో మరియు చాలా ఏకరీతి మందం కలిగివుండటంతో, బట్ టెండర్ స్టీక్లను తయారు చేయడం సులభం. ఇది కూడా కత్తిరించిన మరియు మొత్తం రోస్ట్ గా అమ్మవచ్చు.
ఏమైనప్పటికీ, మృదులాస్థి తరచుగా నడుము నుండి తొలగించబడుతుంది మరియు మొత్తాన్ని విక్రయిస్తుంది లేదా మృదులాస్థి స్టీక్లు (అంటే ఫైల్ట్ మిగ్నాన్) లేదా రోస్ట్స్ ( చటేయుబ్రియాండ్ ).