మాంసంను మన్నించు

మాంసంను గడ్డి పడటం మరియు రుచి, తేమ మరియు ప్రత్యేకించి మృదుత్వ పరంగా ఎటువంటి ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయనే దాని గురించి చాలా గందరగోళం ఉంది.

నేను మీ కోసం సులభం చేస్తాను: మార్నింగ్ మాంసం మధుమేహం లేదు.

అయినప్పటికీ చాలామంది తప్పుగా నమ్ముతున్నారు. బహుశా మీరు వారిలో ఒకరు. అది మార్చడానికి గురించి.

యాసిడ్ మీట్ ఎలా మారుతుంది

సిద్ధాంతం ముఖ్యంగా నిమ్మ రసం , వెనిగర్, లేదా వైన్ వంటి కొన్ని పదార్థాలు మాంసంలో మాంసకృత్తులకు ఏదో చేస్తాయి, దీని వలన అది మరింత మృదువుగా మారుతుంది.

మరియు సిద్ధాంతం పాక్షికంగా నిజం. ఆ పదార్ధాలలోని ఆమ్లం మాంసంకి ఏదో చేస్తుంటుంది - కానీ అది మరింత మృదువైనది కాదు.

రుజువు కోసం మీ సమీపంలోని ceviche కంటే మరింత చూడండి. Ceviche వెనుక ఉన్న సూత్రం నిమ్మరసం వంటి యాసిడ్లో ముడి చేపలను నిర్వహిస్తుంది, ఇది ప్రోటీన్లను వేడిని ఉడికించినట్లయితే దాదాపుగా కరిగేలా మరియు సంస్థగా మారుతుంది.

మరొక ఉదాహరణ: మీరు పాలు నిమ్మ రసం జోడించడం ద్వారా జున్ను తయారు చేయవచ్చు తెలుసా? నిమ్మరసంలోని యాసిడ్ పాలు ప్రోటీన్లను సంస్థగా మార్చడం వలన, పెరుగుతోన్న చిన్న గడ్డల్లోకి గడ్డ కట్టడం జరుగుతుంది. ఈ పండ్లు అప్పుడు చీజ్ చేయడానికి ఒత్తిడి చేయబడతాయి మరియు ఒత్తిడి చేయబడతాయి.

మళ్ళీ, యాసిడ్ ప్రోటీన్లను మరింత మృదువైనదిగా కాకుండా, సంస్థగా మారుస్తుంది.

ఇంకా ఒప్పించలేదా? మరొక విధంగా చూద్దాం. మీరు ఎప్పుడైనా చికెన్ ఛాతీలను marinated చేశారు? మీరు టెండర్ చికెన్ కావలెను ఎందుకంటే? అస్సలు కానే కాదు. ఎవరూ టెండర్ చికెన్ కోరుకుంటున్నారు. అంతేకాక మీడియం-అరుదైనది కాకపోయినా అది బాగా ఉండిపోతాము.

మీరు టెండర్ చికెన్ కావలసిన, మీరు తడిగా, జ్యుసి, అనుకూలత చికెన్ కావలసిన.

Marinating: ఇది మంచిది ఏమిటి?

Marinating కాదు tenderize ఎందుకంటే మరియు ఆ బావుంటుంది. కానీ అది రుచిని జోడించదు.

మరింత రుచి లవణ వైపు మాంసం యొక్క ఒక కట్ కోసం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఇటువంటి ఒక నడుము స్టీక్, లేదా ఒక మృదువైన నడుము స్టీక్ వంటి.

లీన్ స్టీక్స్ తక్కువ సువాసనగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఇది స్టీక్ యొక్క రుచిలో ఎక్కువ భాగాన్ని కలిగించే ఇంట్రాముస్కులర్ కొవ్వు ( లేదా మరుగుదొడ్డి ). అందువల్ల మీరు తరచూ వారి చుట్టూ చుట్టి బేకన్ ముక్కతో తయారుచేసే సున్నితమైన పలకలను చూస్తారు.

మరొక వైపు, పక్కటెముక కళ్ళు, T- బోన్స్ మరియు స్ట్రిప్ స్టీక్లు marinated అవసరం లేదు. వారు ఇప్పటికే సహజంగా అనుకూలత మరియు జ్యుసి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కంటే ఎక్కువ అవసరం లేదు . ఆ వంటి ఖరీదైన స్టీక్స్ తో, మీరు గొడ్డు మాంసం కూడా రుచి అనుకుంటున్నారా, కాదు marinade.

ముఖ్యంగా, అయితే: మీ స్టీక్స్ను అధిగమించవద్దు . ఓవర్కుక్ చేసిన స్టీక్స్ కఠినమైనవి మరియు పొడిగా ఉంటాయి, అవి ఎలా ప్రారంభించాలో లేదో, లేదా మీరు ఉపయోగించిన మెరినేడ్ రకం.

ఏం ఒక మంచి Marinade మేక్స్?

వైన్ మరియు పండ్ల రసాలు వంటి ద్రవపదార్థాలు మంచివి కావు, కానీ అవి ఆమ్లమే అయినప్పటికీ, వాటికి బదులుగా మంచివి.

ఫ్రూట్ రసాలలో చక్కెరను కలిగి ఉన్న చక్కెరలు కలిగి ఉంటాయి. మరియు వైన్ ఆసక్తికరమైన రుచి సమ్మేళనాలు అన్ని రకాల కలిగి, ఇది అధిక వేడికి గురైనప్పుడు లోతైన మరియు మరింత క్లిష్టమైనది.

వైన్ తో కీ, అయితే, అది marinate ఉపయోగించడానికి ముందు మద్యం ఆఫ్ ఉడికించాలి ఉంది. మద్యం కూడా మాంసం లో మాంసకృత్తులు కారణమవుతుంది ఎందుకంటే ఇది. (ఒక marinade గా ఉపయోగించడానికి ముందు వైన్ చల్లని వీలు నిర్ధారించుకోండి.)

కానీ కూడా ఆలివ్ నూనె చిన్న ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి మరియు తాజా మూలికలు ఒక సాధారణ marinade ఒక స్టీక్ లేదా కాల్చు రుచి జోడిస్తుంది.

Marinating మాత్రమే ఉపరితలంపై ప్రభావం చూపుతుంది

వారు మాంసం యొక్క ఉపరితలం మించి చాలా వరకు చొచ్చుకుపోరు అని marinades గురించి నిజం. చాలా కొన్ని మిల్లీమీటర్లు.

కాబట్టి మాంసం మాంసం లోకి నానబెట్టి లేదు. ఇది కేవలం సువాసన పదార్థాలు ఉపరితలం పూత ఉంది.

ఇది ఒక ఆమ్ల ద్రవంలో గొడ్డు మాంసాన్ని ఎక్కేటట్లు చేస్తుంది, ఇది ceviche గా మారదు. ఆమ్లం కేవలం మాంసంలో కొల్లాజెన్ ఆధారిత బంధన కణజాలం ఎక్కువగా ఉండటం వలన వ్యాప్తి చెందుతుంది. ఈ బంధన కణజాలం కండరాల ఫైబర్స్ చుట్టుముట్టింది, దీనిని marinade వ్యతిరేకంగా ఒక అవరోధం ఏర్పరుస్తుంది. ఫిష్ మరియు మత్స్య చాలా తక్కువ బంధన కణజాలం కలిగివుంటుంది, అందుచే ceviche సాధ్యమవుతుంది.

ఇది కూడా గొడ్డు మాంసం carpaccio , ఇది బహుశా గొడ్డు మాంసం ceviche దగ్గరగా ఉంది, కండరాల ఫైబర్స్ క్రాస్ విభాగాలు బట్టబయలు ఇది కాగితం-సన్నని, ముక్కలుగా చేసి గొడ్డు మాంసం తో తయారు ఎందుకు.

కానీ చాలా వరకు, యాసిడ్ ఒక మార్గం లేదా మరొక మాంసం సున్నితత్వం ఏ ప్రభావం ఉండదు. అయినప్పటికీ, మీరు ఒక ఆమ్ల ద్రవంలో మాంసపు ముక్కను చాలా సేపు (కొన్ని గంటల కంటే ఎక్కువ సమయం) పోయి ఉంటే, ఆ ఆమ్లాలు మాంసం యొక్క ఉపరితలం ఒక మేలీ, మెత్తటి ఆకృతిని కలిగిస్తాయి. ఈ అవాంఛనీయ ప్రభావం మన్నించడంతో తికమకపడకూడదు.

సముద్రపు గడ్డం ప్రధానంగా రుచి గురించి మరియు చాలా తక్కువ మేరకు తేమ ఉండటం వలన మరియు సముద్రపు గింజలు ఉపరితలం మాత్రమే ఉపరితలం వలన రుచిచూపడం వలన, స్టీక్ లేదా రోస్ట్కు రుచిని అందించినప్పుడు కరిగిన పొడి రబ్బులు ఎంతో ప్రభావవంతమైనవి.

అందువల్ల మృదువుగా చేయడానికి మాంసంను గడపడం గురించి మర్చిపోండి. టెండర్ మాంసం మీరు ముఖ్యం ఉంటే, మీరు చేయవచ్చు గొప్పదనం మాంసం యొక్క టెండర్ కోతలు కొనుగోలు మరియు వాటిని సరైన మార్గం ఉడికించాలి ఉంది .

కానీ కూడా చూడండి: ఎలా మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్స్ tenderize