మీరు ఎప్పుడైనా కుకీల బ్యాచ్ని బేక్ చేసి, వారి ఆకారాన్ని బదులు, వాటిని పాన్ అంతటా వ్యాపించారా? మీరు కుకీల మధ్య చాలా గదిని వదిలేయకుంటే ఇది ఒక సమస్య కావచ్చు, మరియు వారు ఒకరికొకరు ఇద్దరు కూర్చొని ముగుస్తుంది.
కుకీలు ఇలాంటి వ్యాప్తి చెందుతున్నాయి, కానీ అవి మీ నియంత్రణలో ఉన్నాయి. మీరు కేవలం కారణాన్ని విశ్లేషించాలి. (అలాగే, మీరు మీ కుకీలను వ్యాప్తి చేయాలనుకుంటే , మీరు రివర్స్లో ఉన్న సమాచారాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.)
మార్గం ద్వారా, ఊహ మీరు ఖచ్చితంగా వంటకం తరువాత చేసిన, మరియు, ఉదాహరణకు, వెన్న కోసం భారీ క్రీమ్ ప్రత్యామ్నాయం లేదు. (నాకు బిలీవ్, నాకు చాలా ఆసక్తికరమైన ఇమెయిల్స్ లభిస్తాయి.)
ఇది సరిగ్గా కొలిచేందుకు కూడా చాలా ముఖ్యమైనది . కప్పుల వంటి వాల్యూమ్ కొలతలు పోషకాల సరికానివి కావడంవల్ల, అత్యంత సహాయకరమైన వంటకాలు బరువు ద్వారా పదార్థాలను జాబితా చేస్తాయి. మీరు గ్రామాలకు సెట్ చేయగల ఒక డిజిటల్ స్థాయి హోమ్ బేకర్ కోసం తప్పక సాధనంగా ఉండాలి.
పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత # 1 నేరస్థుడు
అన్నింటినీ చెప్పడం వల్ల, కుకీల వ్యాప్తి ప్రధాన కారణం ఓవెన్ వేడిగా ఉండదు. ఇది కుకీలను సెట్ చేసే వేడి, మరియు కుకీలను చాలా చల్లని పొయ్యిగా ఉంచడం వలన కుకీలు సెట్ చేయడానికి అవకాశం ఉన్నంతవరకు వెన్న కరుగుతుంది.
మీరు మీ పొయ్యిని 350 ° F కు సెట్ చేసినందున ఇది 350 °. ఓవెన్ థర్మోస్టాట్లు వాక్ నుండి బయటకు వెళ్లగలవు, కాబట్టి మీదే చెప్పినదానికంటే మీదే వేడిగా లేదా చల్లగా ఉండవచ్చు. తనిఖీ చేయడానికి, మీరే ఓవెన్ థర్మామీటర్ (ఒక మంచి ఐదు బక్స్ కంటే తక్కువ ఉండేది) పొందండి మరియు అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి.
అంతేకాకుండా, కొన్ని ఓవెన్లు ఇతరులకన్నా ముందుగానే ఎక్కువ అవసరం. కుకీలు వాస్తవానికి ప్రవేశించిన సమయానికి మీరు 350 డిగ్రీలను తాకినట్లు నిర్ధారించడానికి మీరు 20 నిమిషాలు ముందుగానే ప్రేరేపించాలి.
మార్గం ద్వారా, వెన్న మీరు రొట్టెలుకాల్చు ఉన్నప్పుడు కరిగి మాత్రమే విషయం కాదు. చక్కెర కూడా చేస్తుంది. కాబట్టి వాటిలో చక్కెరతో కూడిన కుకీలు తక్కువ చక్కెరతో ఉన్న వాటి కంటే ఎక్కువ వ్యాపిస్తాయి.
మరియు మీరు ముతక చక్కెరను ఉపయోగిస్తే, మీ కుక్కీలు మరింత వ్యాప్తి చెందుతాయి. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర ఉపయోగించి, superfine చక్కెర లేదా confectioners చక్కెర స్ప్రెడ్ తగ్గిస్తుంది.
వెన్న యొక్క నీటిని చూడండి
మరో సమస్య చాలా వెన్న చుట్టూ 19 శాతం నీరు కలిగి ఉంది , మరియు నీరు మీ కుకీలను వ్యాప్తి చేస్తుంది. మీరు కొంచెం కొంచెం కొవ్వుగా ఉండే క్లుప్తీకరణను మార్చవచ్చు , కానీ మీరు వెన్న యొక్క రుచిని త్యాగం చేస్తారు, ఇది నా అభిప్రాయం లో విలువైనది కాదు.
యూరోపియన్ బట్టర్స్ మరియు చిన్న పాడి పరిశ్రమల నుండి కొన్ని దేశీయ బట్టర్స్ వాటిలో తక్కువ నీటిని కలిగి ఉంటాయి, మరియు వారు కొంచెం ఖర్చు చేస్తారు. కానీ మీరు ఏమైనా, కొరడా దెబ్బల ఆ తొట్టెలను ఉపయోగించరు. వాటికి అధిక నీటిని కలిగి ఉండటం మాత్రమే కాదు, వాటిలో కూడా చాలా గాలి ఉంటుంది, మీ కుక్కీలు కూడా వ్యాప్తి చెందుతాయి.
మరియు గాలి కుకీలు వ్యాప్తి చెందడం వలన, మీరు కలిసి వెన్న మరియు చక్కెరను చేస్తున్నప్పుడు కుకీ పిండిలోకి చాలా గాలిని విప్పించకూడదు. వెన్న మరియు చక్కెర మిళితం చేయడానికి కాలం మాత్రమే 30 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంటుంది. ఆ బియాండ్ మరియు మీరు చాలా గాలి కలుపుకొని చేస్తున్నారు.
నాకు నమ్మకం కష్టం తెలుసు, కానీ ఒక లేత రంగు మెరిసే పాన్ లో కాల్చిన కుకీలను చీకటి పాన్ లో కాల్చిన వాటిని కంటే ఎక్కువ వ్యాపిస్తుంది. ఇది మళ్ళీ ఉష్ణోగ్రత కు డౌన్ వస్తుంది.
చీకటి ప్యాన్లు ఎక్కువ వేడిని గ్రహించి, కుకీలు వేగంగా అమర్చబడతాయి. కానీ దిగువ భాగంలో బర్న్ చేయరాదని నిర్ధారించుకోవడానికి కుకీల మీద ఒక కన్ను వేసి ఉంచండి.
పాన్ గ్రీజ్ చేయవద్దు
పాన్ కుకీలు కూడా వ్యాప్తి చెందుతాయి, అది ఒక నాన్స్టీక్ ఉపరితలం కలిగి ఉంటే లేదా అది greased చేయబడినట్లయితే. అక్కడ తక్కువ ఘర్షణ పాన్లో ఉంది, ఎక్కువ కుకీలు వ్యాప్తి చెందుతాయి. కాబట్టి ungreased పాన్ ఉత్తమ ఉంది. మీరు చికిత్స చేయని పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని కనుగొంటే, అది కూడా స్ప్రెడ్ను తగ్గిస్తుంది - కాని ఇటీవల అనుభవం చాలా చర్మ పత్రాల కాగితంపై ఈ రోజుల్లో ఒకదానిపై ముడుచుకోని పూతను కలిగి ఉంది.
ఇంకొక దోషపూరితము పిండిగా ఉంటుంది. పేస్ట్రీ పిండి లేదా కేక్ పిండి వంటి తక్కువ గ్లూటెన్ పదార్థం కలిగిన ఫ్లోర్ లు మీ కుకీలను అన్ని-ప్రయోజనకరమైన పిండి కన్నా ఎక్కువ వ్యాపిస్తాయి.
మీరు ఈ అంశాలన్నిటిని నియంత్రించగలిగితే, మీరు చల్లగా లేదా మెరుగైనదిగా కూడా చేయవచ్చు, డౌకి వేయడానికి ముందు పిండిని స్తంభింప చేసుకోవచ్చు.
ఇలా చేస్తే కుకీలు పొయ్యిలో పొడవుగా ఉంటాయి. నేను ఒక గొట్టం లోకి కుకీ డౌ వెళ్లండి, అది స్తంభింప, ఆపై ముక్కలు కత్తిరించిన, బేకింగ్ షీట్ వాటిని ఏర్పాట్లు మరియు వాటిని కాల్చడం ఇష్టం.