బోర్డిలేజ్ సాస్ కోసం ఈ వంటకం ఎరుపు వైన్ ఉపయోగించి ఒక క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్ ఉంది. సౌత్ వెస్ట్ ఫ్రాన్స్లోని బోర్డియక్స్ యొక్క ప్రసిద్ధ వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతం పేరుతో ఈ సాస్ పేరు పెట్టబడింది.
రిచ్ మరియు అనుకూలత, అది ఒక సాధారణ, పేల్చిన స్టీక్ లేదా నెమ్మదిగా కాల్చిన గొడ్డు మాంసం అప్ పెర్క్ వరకు బోర్డైలైస్ సాస్ కేవలం ఒక చిన్న చినుకులు పడుతుంది. ఈ ఉప్పగా మరియు రుచికరమైన ఎరుపు వైన్ సాస్ కూడా కాల్చిన బంగాళాదుంపలు గొప్ప సహవాయిద్యం.
సాంప్రదాయకంగా, సాస్ ఒక బోర్డియక్స్ వైన్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది, కానీ ఆ ప్రాంతం నుండి వైన్స్ ప్రపంచంలో అత్యంత ఖరీదైన కొన్ని. ఒక బోర్డియక్స్ మినహా, ఒక మంచి నాణ్యత పొడి ఎరుపు వైన్ తగినంత ఉంటుంది.
సాస్ను సరిగా పనిచేయడానికి ముందుగానే, లేదా ఒక రోజు వరకు, ప్రత్యేకమైన అంతర్గత యొక్క ట్రిక్ ఉపయోగించి చర్మం సరిహద్దు యొక్క ఉపరితలం మీద నుండి ఏర్పడిన చర్మం ఉంచడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 కప్పు పొడి ఎరుపు వైన్
- 2
- దుంపలు , మెత్తగా కత్తిరించి
- 1/4 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
- 1
- బే ఆకు
- 2 కప్పులు
- గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- రుచి, ఉప్పు
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- 1 టీస్పూన్ చల్లని వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఎర్ర వైన్, చిన్న, థైమ్, మరియు బే ఆకుని మీడియం వేడి మీద ఉంచిన ఒక చిన్న సీసాలో ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని రోలింగ్ బాయిల్కు తీసుకొని, సబ్ అసలు వాల్యూమ్కు విషయాలను తగ్గించడానికి ఉడికించాలి.
- పాన్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ జోడించండి మరియు మిశ్రమాన్ని మళ్ళీ వేసి వేయాలి. స్కిమ్ మరియు ఒక tablespoon ఉపయోగించి సాస్ పైన కనిపించే ఏ నురుగు విస్మరించండి.
- ఒక చెంచా వెనుక కోట్ తగినంత మందంగా వరకు వరకు బోర్డైలైస్ వంట కొనసాగించండి. తనిఖీ చేసేందుకు, సాస్ లోకి ఒక టేబుల్ డిప్ మరియు చుట్టూ తిరుగుతూ. చెంచాని ఎత్తండి మరియు తిరిగి చూసేందుకు దాన్ని తిరగండి. సాస్ స్పూన్ను పూయాలి కానీ అది త్వరగా నడుస్తుంటే, ఇంకా తగినంత మందపాటి లేదు మరియు మరింత వండిన అవసరం.
- జరిమానా మెష్ జల్లెడ ద్వారా సాస్ పోయాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సాస్ సీజన్ రుచి చూస్తుంది. మీరు సాస్ను పట్టుకొని ఉంటే సాస్ యొక్క వేడి ఉపరితలంపై తేలికగా రుద్దుతారు, చర్మం నిరోధించడానికి లేదా పాన్ పరిమాణం కట్ గ్రేస్ప్రోఫ్ పార్చ్మెంట్ కాగితం ముక్కను వేయకుండా, సాస్ను ఉపయోగించండి. సాస్ ఉపరితలంపై.
మీ వంటలో వైన్ ఉపయోగించి
మీ బోర్డైలైజ్ సాస్ యొక్క నాణ్యత మీరు ఉపయోగించే వైన్పై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీ వంటలో ద్రాక్షారసమును ఉపయోగించుటలో కొంచెం నియమం ఉంది, మీరు త్రాగటానికి ఎన్నటికీ వైన్తో ఉడికించకూడదు.
వంట కోసం పాత, మిగిలిపోయిన వైన్, లేదా చెత్తగా, "వంట" వైన్ కొనుగోలు చేయడం ఒక అబద్ధ ఆర్థిక వ్యవస్థ. రుచి మంచిది కాదు ఎందుకంటే ఒక గాజు మరియు పానీయం లోకి పోయాలి సరిపోకపోతే, అప్పుడు ఎందుకు మీ సాస్ రుచి మంచి చేస్తుంది? చిన్న సమాధానం అది కాదు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 44 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 2 mg |
| సోడియం | 210 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 3 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |