బీఫ్ స్టాక్ హౌ టు మేక్

10 లో 01

రోస్టింగ్ పాన్లో బోన్స్ బోన్స్

గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (తరచూ "బ్రౌన్ స్టాక్" గా సూచిస్తారు) ఎముకలతో మొదలవుతుంది మరియు మేము బ్రౌన్ స్టాక్ చేస్తున్నప్పటి నుండి, మేము గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ ఎముకలు ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాము. దూడ ఎముకలు ముఖ్యంగా కోరదగినవి ఎందుకంటే అవి మరింత మృదులాస్థిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది జెలటిన్ రూపంలో శరీరాన్ని జతచేస్తుంది. మీరు స్టాక్లోకి వెళ్లే దానిపై ఈ కథనాన్ని సమీక్షించాలని మీరు అనుకోవచ్చు.

చాలామంది సూపర్ మార్కెట్లు సూప్ ఎముకలు విక్రయిస్తాయి, కానీ వాటిని ప్రదర్శించడాన్ని మీరు చూడకపోతే కేవలం బుట్చేర్ను అడగండి. ఉపయోగించేందుకు ఉత్తమమైన ఎముకలు అనేవి "ఎర్రని" ఎముకలను వివిధ లెగ్ కీళ్ళ నుండి, ఎందుకంటే వారి అధిక మృదులాస్థి కంటెంట్. కాల్వ్స్ అడుగులు కూడా తరచుగా లభిస్తాయి మరియు జెలటిన్ను రూపొందించే ప్రోటీన్ల యొక్క మరొక మంచి మూలం.

ఎముకలు కట్ చేయాలి - 3 నుండి 4 అంగుళాల పొడవు పూర్తవుతుంది. మీరు వాటిని ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే అదే దూడ కాళ్ళ కోసం వెళుతుంది. ఎముకలు ఇంకా కట్ చేయకపోతే, మీ బుట్చేర్ మీ కోసం దీన్ని చేయమని అడగండి.

భారీ వేయించు పాన్ లో ఎముకలు ఏర్పాట్లు. మీరు కావాలనుకుంటే కూరగాయల నూనెతో కొంచెం చిగురిస్తుంది. తదుపరి పేజీ >>

10 లో 02

సుమారు 30 మినిట్స్ కోసం రోస్ట్ బోన్స్

అరగంట కొరకు వేడి (400 °) ఓవెన్లో ఎముకలు కాల్చుకోండి. వారు ఈ అంశంలో మధ్యస్తంగా వేరు చేయబడాలి. ఈ వేయించు ప్రక్రియ చాలా పూర్తి స్టాక్ యొక్క గోధుమ రంగు దోహదం.

10 లో 03

రోస్టింగ్ పాన్కు Mirepoix జోడించండి

ఇప్పుడు మీరు మైర్పోక్స్ అని పిలవబడే తరిగిన సుగంధ కూరగాయలను మిశ్రమం చేస్తారు ("MEER- అని" ఉచ్ఛరిస్తారు). Mirepoix కలిగి ఉంటుంది 50% (బరువు ద్వారా) ఉల్లిపాయలు, 25% క్యారెట్లు, మరియు 25% celery, మరియు మీరు ప్రతి ఐదు పౌండ్ల ఎముకలు కోసం mirepoix ఒక పౌండ్ గురించి కావాలి. సో ఐదు ఎముకల పౌండ్ల కోసం, మీరు క్యారట్లు మరియు సెలెరీ ప్రతి ఉల్లిపాయలు మరియు పావు పౌండ్ల సగం పౌండ్ అవసరం. వాటిని సుమారుగా లేదా తక్కువగా ఏకరీతిలో పరిమాణంలో చాప్ చేయండి.

పాన్ కు మైర్పోక్స్ ను వేసి మరో 30 నిముషాల పాటు పొయ్యికి తిరిగి ఇవ్వండి.

10 లో 04

మైరేపోక్స్తో కాల్చిన బోన్స్ కొనసాగించండి

వేయించు ప్రక్రియ ముగిసే దగ్గర, టొమాటో ఉత్పత్తిని కొన్ని రూపాల్లో చేర్చాము - సాధారణంగా టొమాటో ప్యియే లేదా టమాటో పేస్ట్. టమోటాలోని యాసిడ్ మృదులాస్థిని విచ్ఛిన్నం చేయటానికి సహాయపడుతుంది, మరియు టమోటా పూర్తి పశు మాంసపు స్టాక్కు రంగును జతచేస్తుంది. ఒక చిన్న (6 oz.) ఎముకలు ఐదు పౌండ్ల ప్రతి టమోటా పేస్ట్ గురించి ఫిగర్.

10 లో 05

స్టాక్పోట్లో కాల్చిన బోన్స్ ఉంచండి

ఎముకలను బాగా వేయించిన తరువాత, వాటిని పాన్ నుండి తొలగించి, వాటిలో ఒక భారీ-బాటమ్ స్టాక్పాట్ లో ఉంచండి. మీరు నీటిలో ఒక బిట్ పోయడం ద్వారా మరియు వేయించిన చిన్న బిట్స్ ( ఇష్టం అని పిలుస్తారు) ను తిప్పడం ద్వారా వేయించు పాన్ని తగ్గిస్తుంది . తదుపరి పేజీ >>

10 లో 06

కోల్డ్ వాటర్ తో బోన్స్ కవర్

ఎముకలు ప్రతి పౌండ్ కోసం చల్లని నీటి ఒక కొలత గల పాత్ర గురించి ఉపయోగించండి. చల్లని నీటిని కూడా ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యమైనది - జెలటిన్ను ఏర్పరుచుకునే కొల్లాజన్ను కరిగించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. మరియు అది కలిగి ఉంటే ఫిల్టర్ నీరు, చాలా గొప్పది. మీరు ప్రారంభం తక్కువ మలినాలను, తక్కువ తరువాత మీరు తరువాత ఉడికించాలి ఉంటుంది. ఆ బొగ్గు నీటి ఫిల్టర్లలో ఒకటి ఖచ్చితంగా ఉంది.

10 నుండి 07

Mirepoix మరియు సాచెట్ జోడించండి

తరువాత, వేయించు పాన్ నుండి మైర్పోజిక్స్ను కలపండి. ఇప్పుడు కూడా ఒక సాచెట్ డి epices ("సా-షై DAY-peez", లేదా మీరు కేవలం అది ఒక సంచి కాల్ చేయవచ్చు), ఇది ఎండిన మరియు తాజా మూలికలు మరియు సుగంధ ఒక చిన్న cheesecloth కధనంలో ఉంది సమయం. సంచి యొక్క ప్రామాణిక విషయాలు ఎండిన థైమ్, తాజా పార్స్లీ కాండం, బే ఆకు, అనేక మొత్తం మిరియాలు మరియు కొన్ని మొత్తం లవంగాలు ఉంటాయి.

చీజ్క్లో ఈ పదార్ధాలను కట్టండి మరియు వంట పురుగుతో కట్టాలి. అప్పుడు సులభంగా తిరిగి పొందడం కోసం పాట్ హ్యాండిల్కు స్ట్రింగ్ను కట్టండి.

10 లో 08

4-6 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము, స్కిమ్మింగ్ ఇమ్పురిటిస్ ఫ్రొం ది సర్ఫేస్

ఒక కుమ్మర కు కుండ తీసుకొని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వెంటనే. హింసాత్మక, రోలింగ్ బాయిల్ వివరణ ప్రక్రియలో జోక్యం చేసుకుంటుంది మరియు మేఘాల స్టాక్ ఫలితంగా ఉంటుంది. కేవలం బాష్పీభవన స్థానం క్రింద, ఒక nice, సున్నితమైన ఆవేశపదార్ధం వద్ద ఉంచండి. ఒక తక్షణ చదివే థర్మామీటర్ తో మీరు కొలిచేందుకు కోరుకుంటే, 185 ° F మరియు 205 ° F మధ్య ఏదైనా ఒక ఉడుము ఏదైనా ఉంటుంది.

అదే టోకెన్ ద్వారా, మీరు గాని కదిలించకూడదు. జస్ట్ స్టాక్ దూరంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు. ఇది simmers ఉండగా, మీరు శాంతముగా పైకి లేచి frothy ఒట్టు ఆఫ్ చెడిపోయిన చెయ్యవచ్చును - ఈ మలినాలను బయటకు వంట వివరణ ప్రక్రియ భాగంగా ఉంది.

4 నుండి 6 గంటలు ఇలా కొనసాగించండి. ఇక మీరు ఆవేశపరుచుకోండి, ఎక్కువ రుచి మరియు శరీర ఎముకలు నుండి సంగ్రహిస్తారు. చాలా ద్రవ స్థాయిని గమనించండి. మీరు మొదలుపెట్టిన ప్రతి 5 క్వార్ట్ల కోసం 4 క్వార్ట్ల నీటిని మీ లక్ష్యంతో మూసివేయాలి. కాబట్టి ద్రవ చాలా త్వరగా ఆవిరైపోతున్నట్లయితే, మీరు కుండను పాక్షికంగా కవర్ చేయవచ్చు మరియు అవసరమైతే ఎక్కువ నీరు జోడించవచ్చు.

10 లో 09

బీఫ్ స్టాక్ రిచ్, డార్క్ బ్రౌన్ గా ఉంటుంది

అనేక గంటల వ్యవధిలో, గొడ్డు మాంసం స్టాక్ ధనిక, గోధుమ రంగులో తీసుకువెళుతుంది. ఇది ఖచ్చితంగా మీకు కావలసినది. మరియు మీరు ఈ హక్కును పూర్తి చేసినట్లయితే, స్టాక్ కూడా మంచి స్పష్టతను కలిగి ఉంటుంది. ఇది మేఘాలు చూడకూడదు.

10 లో 10

స్ట్రెయిన్ స్టాక్ చీజ్క్లాత్ మరియు చిల్

చీజ్క్-కప్పబడిన మెష్ స్టయినర్ ద్వారా పూర్తి గొడ్డు మాంసం స్టాక్ను వక్రీకరించు. ఎముకలను రౌలింగ్ చేయటానికి ఎముకలు (ఫ్రెంచ్ను "rewetting" కోసం), ఎముకలు తయారు చేసిన ఒక బలహీనమైన స్టాక్ ను ఒకసారి ఉపయోగించుకోవచ్చు.

చివరగా, బ్యాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలను నివారించడానికి ఒక గంటలో 70 ° F వరకు పూర్తి స్టాక్ను చల్లబరుస్తుంది.

దీన్ని చేయటానికి ఒక మంచి మార్గం మంచు నీటితో ఒక మునిగిపోతుంది మరియు మంచు స్నానంలోకి వేడి స్టాక్ మొత్తం పాట్ను తగ్గిస్తుంది. శీతలీకరణ వేగవంతం చేయడానికి స్టాక్ను కదిలించండి. ఇది 70 ° F కు చేరిన తర్వాత, స్టాక్ రిఫ్రిజిరేటర్కు 2 నుంచి 3 రోజులు ఉంచుతుంది.