శాస్త్రీయ పాక సంప్రదాయాలు చాలా ఉన్నాయి, మీరు వాటిని తిరిగి గుర్తించినప్పుడు, వ్యర్థాలను తగ్గించే సమయంలో సువాసనను పెంచడంతో చాలా ఆచరణాత్మక ముట్టడిని పుట్టారు. మా పాశ్చాత్య పూర్వీకులు ఎవ్వరూ దూరంగా వెళ్లిపోవడానికి అసహ్యించుకున్నారు, మరియు వారు రిఫ్రిజిరేటర్లను కలిగి లేనందున, వారు ఆవిష్కరణకు బలవంతంగా వచ్చారు.
గార్డే తొట్టిలో లేదా చల్లని కిచెన్ యొక్క మొత్తం క్షేత్రం ఏదీ దూరంగా విసిరినట్లు మరియు శీతలీకరణ లేకుండా ఏదైనా సంరక్షించడానికి ఒక మార్గం ఉందని భావనపై కేంద్రీకరిస్తుంది.
ఆహారం గురించి ఆలోచిస్తూ ఈ ప్రకాశవంతమైన మార్గం మాకు బేకన్, సాసేజ్ మరియు ఇతర నయమవుతుంది మాంసాలు, అలాగే గ్లాంటాన్ వంటి విశేషాలు (turducken సాంప్రదాయ పూర్వగామి) వంటి విలాసాల వంటి మాకు రోజువారీ స్టేపుల్స్ ఇచ్చింది ఏమిటి.
దీనికి మరో ఉదాహరణ. స్టాక్, లేదా ఫాంటెడ్ డి వంటకాలు తెలిసినవి, ఇది సాస్లకి ఆధారం, ముఖ్యంగా, రుచికోసం ఉన్న సమయంలో, తాజాగా ఉన్న వారి తాజాగా ఉన్న ఆహారాల అప్పుడప్పుడు రుచిని ముసుగు చేయడానికి సహాయపడింది.
స్టాక్ ఎలా
ఎన్నో సుగంధ కూరగాయలు మరియు మూలికలతోపాటు ఎముకలు ఉడుకుతున్నట్లు స్టాక్స్ తయారు చేస్తారు. దూడ ఎముకలు ప్రత్యేకంగా బహుమతిగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి మృదులాస్థిలో అధికంగా ఉంటాయి, ఇది ధనిక నిల్వకు దారితీస్తుంది. కొన్నిసార్లు ఎముకలు మొదటి మరియు ఇతర సార్లు వేయించబడవు, ఇది స్టాక్ రంగు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఎముకలలో కూడా పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి, మరియు ఆ పోషకాలను సేకరించడం అనేది సువాసనను మెరుగుపరుస్తుంది.
మృదులాస్థి అనేది స్టాక్కి చాలా ముఖ్యమైనది ఎందుకంటే అది సాదారణంగా ఉన్నప్పుడు, మృదులాస్థిలో కొల్లాజెన్ కరిగించి, జెలాటిన్లోకి మారి, స్టాక్కు శరీరాన్ని జోడించడం. వారు చల్లగా ఉన్నప్పుడు స్టాక్స్ తరచుగా అరుస్తూ ఉంటాయి.
ఏ సందర్భంలోనైనా, మీరు మీ స్టాక్ చేసిన తర్వాత, ఆ ఎముకలను బిన్లో చక్ చేయడానికి మీరు ఇష్టపడవచ్చు.
వారు తమ పనిని పూర్తి చేసారు? వారు ఇప్పుడు ఏం మంచివారు?
Resimmering
పుష్కలంగా, అది మారుతుంది. ఈ ఎముకలను ఒక్కసారి మాత్రమే ఉపయోగించకూడదు, మా పూర్వీకులు రెయిల్లెజేస్ను (సాహిత్యపరంగా, ఫ్రెంచ్లో "rewetting") కనుగొన్నారు, ఇది ఒకప్పుడు స్టాక్ చేయడానికి ఇప్పటికే ఉపయోగించిన ఎముకలు తయారు చేసిన ఒక స్టాక్ను సూచిస్తుంది. మరియు ఎందుకు కాదు? ఇది ఇప్పటికీ నీటితో వంటను కొట్టింది.
నిజానికి, మీరు దీన్ని మీరే చేయగలరు. ఎముకలు వారు వండిన తర్వాత కూడా కాల్చిన, కాల్చిన, simmered మరియు తరువాత కూడా గత సంవత్సరం రోజుల నుండి ఆ fussy, frugal చెఫ్ కోసం పని వంటి మీరు కోసం పని చేయవచ్చు ఒక మంచి స్టాక్ ఉత్పత్తి చేసే వివిధ లక్షణాలు కలిగి వాస్తవం. మీరు టి-ఎముక లేదా పోర్టర్హౌస్ లేదా ఎముకతో ఏ విధమైన స్టీక్ లేదా రోస్ట్ను ఉడికించిన ప్రతిసారీ అనుకుందాం, మీరు ఎముకను రక్షి 0 చి, ఫ్రీజర్లో ఉ 0 చుకు 0 టారు, ఆ తర్వాత ఒకరోజు వాటిని అన్నిటినీ తీసివేసి వాటిని స్టాక్ చేయడానికి సులభతరం చేశారు.
మీరు ఒక కాల్చిన టర్కీ మృతదేహాన్ని నుండి టర్కీ సూప్ తయారు చేసినప్పుడు ఏమి నిజంగా నుండి చాలా భిన్నంగా కాదు. మాయ వస్తువుల జరిగే ప్రదేశంలోకి మీ వంటగదిని మార్చడానికి సహాయపడే ఈ చిన్న అలవాట్లు ఇది.