శాస్త్రీయ పాక కళలలో, గార్డే తొట్టిలో ("గార్డ్ మాన్- ZHAY" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) శీతల వంటగదిలో తయారైన ఆహార పదార్ధాలను అలాగే ఈ ఆహారాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే విస్తృత శ్రేణి పద్ధతులను సూచిస్తుంది. కొన్ని ఉదాహరణలు:
- స్మోక్డ్ మరియు ఎండబెట్టిన ఆహారాలు
- లు మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్
- సాసేజ్లు, పాట్స్ మరియు టెర్రీస్
- Cheesemaking
- ఊరవేసిన ఆహారాలు మరియు మసాలా దినుసులు
- చల్లని సాస్ మరియు చారు
గార్డే తొట్టిలో ఫ్రెంచ్ పదం, ఇది సుమారు "నిల్వ / నిల్వ / తినడానికి రక్షించే" అని అనువదించబడింది మరియు ఈ పదాన్ని వాస్తవానికి ఒక చిన్నగది లేదా ఆహార నిల్వ ప్రాంతం అని పిలుస్తారు.
శీతలీకరణ ముంజేర్ యొక్క సంప్రదాయం శీతలీకరణకు పూర్వం వయస్సును కలిగి ఉంది, బాలోటైన్స్ మరియు గాలంటైన్లు (ముఖ్యంగా విస్తృతమైన స్టఫ్డ్ చికెన్ లెగ్ సన్నాహాలు మరియు విస్తృతంగా మాట్లాడే ఒక సాసేజ్ రూపం) వంటి ఆహారాలను తయారు చేయడానికి మరియు కాపాడేందుకు ఇది అనేక శాస్త్రీయ పద్ధతులను కలిగి ఉంటుంది.
శీతలీకరణ, కిచెన్స్, ముఖ్యంగా పెద్దవిగా ఉన్న రాయల్టీని మరియు ఇతరమైన "కులీనులు" అని పిలవబడే చెఫ్లు వారి విధులను నిర్వర్తించే ముందు, సాధారణంగా చల్లని ఉష్ణోగ్రతను కాపాడటానికి నిర్మించబడిన ఒక ప్రాంతం, సాధారణంగా ఒక రకమైన గది.
ఆహార పరిరక్షణ వివిధ పద్ధతులలో నియమించబడుతున్నది, మరియు కొన్ని సార్లు అది పికింగ్, లవణీకరణ లేదా గాలి-ఎండబెట్టడం మొదలైనవాటిని, రోజు యొక్క పాలక వర్గానికి ఆహార సరిపోతులకు సిద్ధం మరియు అందించే ప్రధాన లక్ష్యంగా సేవ చేస్తున్నది.
గార్డె మేనేజర్ మరియు ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్
ఈ పద్ధతులను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని ఎలా కాపాడుకోవచ్చో అర్థం చేసుకోవటానికి, ఆహార పదార్థాలు, ఆహారం, నీరు మరియు ప్రాణవాయువు మరియు పునరుత్పత్తి కోసం అవసరమైన చిన్న జీవులు అయిన బాక్టీరియా వల్ల ఆహారాన్ని పాడుచేయడం అనేది గుర్తుకు తెస్తుంది.
ఆహారం మా ఆహారం, మేము చెడు వెళ్ళడం నుండి ఆపడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఏమైనా. కాపాడటం అంటే, ఈ బ్యాక్టీరియా యొక్క దుష్ప్రభావం, వాయువు లేదా నీటిని కోల్పోయినా లేదా ఈ బ్యాక్టీరియకు (ఉష్ణోగ్రత మరియు ఆమ్లత్వం రెండు అదనపు కారకాలు) ఆదరించని కొన్ని ఇతర పరిస్థితులను సృష్టించడం ద్వారా అయినా సరే ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడం.
ఉదాహరణకు, confit ఒక సాధారణ సంరక్షణ సాంకేతికత, దాని స్వంత కొవ్వులో మునిగిన కంటైనర్లో డక్ లెగ్ వంటి వండిన వస్తువును నిల్వ చేయడం ద్వారా పనిచేస్తుంది. కొవ్వు ఒక గాలి చొరబడని ముద్రను సృష్టిస్తుంది, ఆక్సిజన్ యొక్క చెడిపోవడం బ్యాక్టీరియాను కోల్పోతుంది మరియు అందువలన శీతలీకరణ లేకుండా ప్రోటీన్ వస్తువును కాపాడుతుంది.
అధిక వేడికి గురైనట్లయితే కొవ్వును పులిసిపోయినప్పుడు, ఇది చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతుంది ఇంకా ముఖ్యమైనది గమనించండి.
వాస్తవానికి, మనం సాధారణంగా దీనిని పరిగణించకపోయినా, cheesemaking నిజానికి ఆహార సంరక్షణ యొక్క ఒక రూపం. పాలు ప్రోటీన్లు (ఒక ప్రత్యక్ష సంస్కృతితో లేదా మృదువుగా ఉండే యాసిడ్తో) చంపడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, తర్వాత దానిలో చాలా వరకు నీటిని పీల్చి, ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వును మాత్రమే వదిలిపెడతారు.
అందువల్లనే అత్యంత పసుపుపచ్చ అయిన పాలు, ఒక ఉత్పత్తిగా రూపాంతరం చెందుతాయి, ఎందుకంటే ఇది తేమలో తక్కువగా ఉంటుంది, చల్లని గదిలో లేదా ఒక గుహలో చాలా నెలలు నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఆధునిక పాక కళలలో, గడె ఎండిన పదార్ధం చల్లని ఆహార ఉత్పత్తిని పర్యవేక్షిస్తున్న చెఫ్ను సూచించవచ్చు. అదేవిధంగా, గార్డెనింగ్ మేనేజర్ కూడా వంటగది యొక్క ప్రత్యేక ప్రాంతంను సూచిస్తుంది, అక్కడ చల్లని ఆహార ఉత్పత్తి జరుగుతుంది.