చౌక్స్ ("shoo" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది ఇతర రకాలలో ఐక్లెర్స్, క్రీమ్ పఫ్స్ (ప్రొఫైటోల్స్), గౌజీర్స్ మరియు బీగ్నెట్స్ వంటి వస్తువులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే గొప్ప పేస్ట్రీ డౌ. ఇది ఒక కాంతి, అవాస్తవిక అంతర్గత తో ఒక మంచిగా పెళుసైన బయటి షెల్ వర్ణించవచ్చు.
ఛౌక్స్ పేస్ట్రీ, పేటె ఛోక్స్ ("పాట్-ఎ-షూ") అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పిండి, వెన్న, గుడ్లు మరియు నీటితో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే కొన్నిసార్లు సగం నీరు మరియు సగం పాలను ఉపయోగించడం జరుగుతుంది. బేకింగ్ సోడా లేదా బేకింగ్ పౌడర్ లేదా ఈస్ట్ లాంటి జీవసంబంధమైన ఏజెంట్ లాంటి రసాయన లావెంనింగ్ ఏజెంట్ కంటే ఇది ఆవిరితో స్తంభింపబడుతుంది.
బంతిని తయారు చేయడానికి గందరగోళానికి గురయ్యేటప్పుడు డౌ పొయ్యిపై తయారు చేస్తారు, అంతేకాక పదార్థాలు (గుడ్లు తప్ప) వేయడం. ఇది చాలా అసాధారణమైనది, ఎందుకంటే చాలా పేస్ట్రీ డౌలు మిశ్రమంగా ఉంటాయి, తరువాత చుట్టిన లేదా ముడుచుకుంటాయి, కానీ వండినవి కాదు.
ఈ విధంగా choux పిండి ఒకసారి రెండుసార్లు వండుతారు, ఒకసారి స్టవ్ మీద మరియు మళ్లీ పొయ్యిలో. (లేదా లోతైన వేయించిన, beignets విషయంలో.)
ఈ డబుల్ వంట అవాస్తవిక లోపలి ఉత్పత్తి సహాయపడుతుంది. ఎలా పనిచేస్తుంది, పిండి తాపన మొదటిసారి అది పిండి పదార్ధాలు దానిని స్టార్చ్ కారణమవుతుంది. మేము ఒక రౌక్స్ ఒక సాస్ చిక్కగా చేయడానికి ఉన్నప్పుడు పనిచేస్తుంది అదే సూత్రం ఉంది. జిలాటినైజింగ్ ద్వారా, ఆవిరి అది పెరిగినప్పుడు పిండి యొక్క గ్లూటెన్ యొక్క నిర్మాణాన్ని సమర్ధించటానికి పిండి పదార్ధం సహాయపడుతుంది. ఈ నిర్మాణం ఆవిరిలో కూడా సహాయపడుతుంది.
మొదటి వంట కూడా గ్లూటెన్ అణువులు కొట్టుకోవటానికి సహాయపడుతుంది, తద్వారా డౌ తక్కువ సాగేది. ఒక రబ్బరు బ్యాండ్ బదులుగా, ఇది సాగదీయడం మరియు స్నాప్ చేస్తే, పాత రబ్బరు బ్యాండ్ల వలె అణువులు తయారవుతాయి.
వారు చాచు, కానీ అన్ని మార్గం తిరిగి స్నాప్ లేదు. కాబట్టి ఆవిరి బుడగలను రూపొందించడానికి పిండిని బయటకు నెట్టివేస్తుంది, మరియు వెంటనే తిరిగి వెనక్కి తీయడానికి బదులుగా, బుడగలు పొడిగించుకుంటాయి. ఇంతలో, పిండి నిర్మాణం (పైన వివరించినట్లుగా) తప్పించుకోవటానికి ఆవిరిని అడ్డుకోవడంలో బుడగలు మద్దతునివ్వటానికి సహాయపడుతుంది, అందువలన పాస్ట్రీ సెట్ చేయటానికి అవకాశం ఉన్న సమయంలో గాలి బుడగలు పెంచి ఉంచడం జరుగుతుంది.
Ta-da!
బేకింగ్ పేటె చౌక్స్ ఉన్నప్పుడు, చౌక్స్ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మొట్టమొదటిగా కాల్చబడి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ముగిసింది. బేకింగ్ చౌక్స్ లో ఉన్నతస్థాయి ఉష్ణోగ్రత అది పెరిగేలా ఆవిరిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఫ్రెంచ్లో చౌక్స్ అనే పదానికి క్యాబేజీ అని అర్థం, మరియు చౌక్స్ పాస్ట్రీ దాని పేరును క్రీమ్ పేపర్లను తయారు చేసేందుకు ఉపయోగించే చిన్న పులుసును కొద్దిగా క్యాబేజీలను పోలి ఉంటుంది.
ఇక్కడ ఒక చౌక్స్ పేస్ట్రీ రెసిపీ ఉంది