ఒక సాస్ గట్టిపడటం యొక్క అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి పిండి మరియు వెన్న రౌక్స్ అని పిలుస్తారు ("రో" అని ఉచ్ఛరిస్తారు).
వెన్న కొన్ని రుచిని జతచేస్తుంది, కానీ ప్రధానంగా ఇది పిండికి ఒక మాధ్యమంగా ఉంది. గట్టిపడటం పరంగా , రౌక్స్ యొక్క ముఖ్యమైన భాగం పిండిలో లేదా ప్రత్యేకంగా పిండిలో పిండి ఉంటుంది.
ఒక పిండి పదార్ధం వంటకాన్ని విస్తరిస్తుంది మరియు ఒక స్పాంజి వంటి ద్రవాన్ని శోషకరంగా మారుస్తుంది. బియ్యం లేదా వోట్మీల్ నీటిని పీల్చుకొని, వాటిని ఉడికించినప్పుడు నిద్రపోవు.
మీరు ఒక సాస్ ను చిక్కగా ఉంచి రౌక్స్ ను ఉపయోగించినప్పుడు, రౌక్స్ ను వాడటం అదేటే, నీటితో పిండి యొక్క నిష్పత్తి మాత్రమే తక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి వోట్మీల్ మాదిరిగా, జిగటమయిన ద్రవ్యరాశిని పొందడం వల్ల, కానీ ఇప్పటికీ చాలా మచ్చలున్నాయి.
ఇది పిండిలోని పిండి ద్వారా ఈ జెలాటినైజేషన్ ప్రభావం, ఇది సాస్ దాని మందంగా అనుగుణంగా ఉంటుంది.
పిండి పిండి మాదిరిగా పిండి పిండి కన్నా ఎక్కువ పిండి పిండి పిండిగా ఉంటుంది. అయితే థంబ్ యొక్క సాధారణ నియమంగా, మీరు అన్ని-ప్రయోజన పిండిని ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు పిండి మరియు కొవ్వుతో సమాన భాగాలు (బరువు ద్వారా) ఉపయోగించాలి.
వెన్న ఏమి చేస్తుంది?
రౌక్స్లో సంప్రదాయ కొవ్వు వెన్న. ముఖ్యంగా, వెన్న వివరించబడింది, ఇది నీటి మరియు పాలు ప్రోటీన్లను తొలగించినందున. స్పష్టంగా వెన్న రూక్స్ యొక్క పలుచన శక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు పిండితో మరింత సులభంగా ఉంటుంది.
రౌక్స్లో వెన్న ప్రాథమికంగా స్టార్చ్ గింజలను ప్రత్యేకంగా ఉంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది. మీరు మీ ద్రవంలో ముడి పిండిని జోడించినట్లయితే, అది కత్తిరించేది మరియు మీరు ఒక మృదువైన సాస్ని పొందలేరు.
కాబట్టి పిండిలో కొవ్వులో కొట్టుకుపోతుంది, మరియు కొవ్వు ద్రవం అంతటా పంపిణీ చేయబడుతుంది, తద్వారా పిండి పదార్ధం సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, కత్తిరించకుండా ఉంటుంది.
రౌక్స్ వంట
సాస్ కు నేరుగా ముడి పిండిని జోడించని మరొక కారణం ముడి పిండి వంటి ముడి పిండి రుచి. ఇది మీ సాస్ లో ఉపయోగించే ముందు కొన్ని నిమిషాలు రౌక్స్ ఉడికించటం ముఖ్యం.
ఇక మీరు రౌక్స్ ఉడికించాలి, చీకటి అది పొందుతారు. రౌక్స్ బ్రౌనింగ్ అది ఒక నట్టి, toasty రుచిని జతచేస్తుంది, అలాగే రంగు, మీరు ఒక గోధుమ సాస్ తయారు చేస్తుంటే ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. కానీ ఇక మీరు ఉడికించాలి, అది తక్కువ గట్టిపడటం శక్తి కలిగి ఉంది గమనించండి.
చివరగా, ఇక్కడ మీరు ఒక కాంతి, మీడియం లేదా భారీ సాస్ కావాలా ఆధారపడి, సాస్ 4 కప్పుల కోసం ఎంత పిండి మరియు వెన్న కోసం కొన్ని మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి. ద్రవ కొలత చివరి సాస్ సూచిస్తుంది. మీరు మరింత ద్రవాలతో ప్రారంభించి దానిని తగ్గించవచ్చు. దిగువ పట్టిక మీరు అన్ని-ప్రయోజన పిండిని ఉపయోగిస్తున్నట్లు ఊహిస్తుంది.
లిక్విడ్ ప్రతి 4 కప్ కోసం:
- లైట్ సాస్: 3 oz రూక్స్ (1½ oz ప్రతి వెన్న మరియు పిండి) (43 గ్రాముల ప్రతి)
- మధ్యస్థ సాస్: 4 oz రౌక్స్ (2 oz ప్రతి వెన్న మరియు పిండి) (57 గ్రాముల ప్రతి)
- భారీ సాస్: 6 oz రౌక్స్ (3 oz ప్రతి వెన్న మరియు పిండి) (85 గ్రాముల ప్రతి)
ఇంకా చూడండి: కార్న్స్టార్చ్తో సాస్తో వేయించడం
సాస్ తయారీలో మరిన్ని:
• తల్లి సాస్
వెల్యుయే సాస్ రెసిపీ
• బెకామెల్ సాస్ రెసిపీ
• ఎస్పగ్నోల్ సాస్ (ప్రాథమిక బ్రౌన్ సాస్)