చెవ్రే ("SHEV-ruh" లేదా కొన్నిసార్లు "SHEV" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది మేక కొరకు ఫ్రెంచ్ పదం, మరియు పాక కళలలో, ఇది మేక యొక్క పాల నుండి తయారైన ఏ ఫ్రెంచ్ జున్ను సూచిస్తుంది.
ఇది మేక మాంసం దాదాపుగా ఈ ప్రాంతానికి తింటారు ఎప్పుడూ, "మేక చీజ్," అని అర్థం ఇది toage de chèvre, పదం యొక్క క్లుప్తం ఉంది, కానీ బహుశా ఫ్రెంచ్ కేవలం "మేక" గా మేక చీజ్ సూచిస్తూ సౌకర్యవంతమైన ఉంటాయి. ఈ వైఖరి, మేక మాంసం కలిగి ఉన్న ఒక అసహ్యమైన వాసన కలిగి ఉన్న అవగాహన నుండి, ప్రాంతీయ (మరియు ఈ జాతి మరియు తరగతి) మూసపోటీలను ప్రభావితం చేయకుండా ఉండటం కాదు.
నిజానికి, చాలా సరసన - వారు ఉదాహరణకు, చీజ్ సంబంధం వంటి బలమైన వాసనా చుట్టూ నింద ఖచ్చితంగా ఉంది.
ఏదేమైనా, మేక పాలు (ముఖ్యంగా ముడి, అనగా నిర్జలీకరించబడనివి) మేక జాతి మరియు వాటి ఆహారం ప్రకారం మారుతూ ఉన్న బలమైన రుచులు మరియు సుగంధాలు ఉన్నాయి. వాతావరణం, ఎత్తు, మరియు అనేక ఇతర పర్యావరణ ప్రభావాల కారణంగా, వారి ఆహారం, ప్రాంతీయంగా మారుతూ ఉంటుంది, టెర్రాయిర్గా పిలువబడే వైన్ గురించి చర్చిస్తున్నప్పుడు తరచూ కారణాలు.
చెవ్రే గురించి మరొక ఆసక్తికరమైన విషయం; మీరు ఎప్పుడైనా ఒక ప్రత్యేకమైన మేక చీజ్ను చూసి ఉంటే, మీరు "డిసెంబరు నుండి ఏప్రిల్ వరకు తినవచ్చు," లేదా "మార్చి నుండి డిసెంబరు వరకు తినవచ్చు" అనే విధానంలో వివరణలో ఏదో చదివి ఉండవచ్చు. ప్రజలందరి గురించి ఎ 0 దుకు శ్రద్ధగా ఉ 0 డాలి అనే విషయాల గురి 0 చి ఆలోచి 0 చడానికి ఇది మీకు దారితీయవచ్చు. మీరు తినేలా భావిస్తే జున్ను తినండి!
ఇది ఒక మంచి కారణం ఉంది, అయితే, అవుతుంది. సంవత్సరం పొడవునా పాలు పండించే పశువులు కాకుండా, మేకలు ఏడాదికి 7 నుండి 8 నెలలు పాలు మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తాయి, మెజారిటీ మార్చి నుంచి జూలై వరకు వస్తుంది.
వాస్తవానికి గొర్రెలతో కూడిన చీజ్ సాధారణంగా కొన్ని రోజులు కొన్ని వారాలపాటు (నాలుగు నెలలు వెలుపల పరిమితిగా) మాత్రమే ఉంటుంది, నిజంగా కొన్ని మేక చీజ్లు కొన్ని సంవత్సరాల్లో ఉత్తమమైనవి.
వృద్ధాప్యం చెవెర్ తీవ్ర సువాసనను అభివృద్ధి చేస్తుంది
చెవిర్ వృద్ధాప్యం అనేక మార్పులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తాజాగా మరియు చిన్నప్పుడు, చెవెర్ మృదువైన మరియు క్రీముతో ఉంటుంది, ఇది ఒక తేలికపాటి, మృదువైన రుచి మరియు తెలుపు రంగుతో, క్రీమ్ చీజ్ మాదిరిగా ఉంటుంది.
ఎక్కువ కాలం వయస్సు, పొడి మరియు మరింత విరిగిపోయే అది మారుతుంది, ఇది కూడా బలమైన, టాంజియర్ రుచులు మరియు సుగంధాలు తెస్తుంది, మరియు రంగు ఒక బంగారు పసుపు తీవ్రంగా.
వృద్ధాప్యం ఒక రిండ్ అని పిలువబడే బాహ్య క్రస్ట్ను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కొన్నిసార్లు వృద్ధాప్యంలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా మరింత రుచిని అభివృద్ధి చేయబడుతుంది. ఇచ్చిన జున్ను ఎలా కట్ చేయాలనే సూచనలను మీరు ఎందుకు చూస్తారో ఈ కంఠం యొక్క ఉనికి. మళ్ళీ, అది పాక ఫ్యూజ్నెస్ లాగా అనిపించవచ్చు, కానీ నిజంగా ఒక కారణం ఉంది.
కత్తిరించే ఉద్దేశ్యం ప్రతి ముక్కకు సమానమైన రిండ్ని కలిగి ఉండేలా చేయడం. చీజ్ రౌండ్స్ చీలిక ఆకారంలో ఉన్న విభాగాలలో (పిజ్జా ముక్కలు వంటివి) కత్తిరించబడతాయి, సిలిండర్లు రౌండ్లుగా ముక్కలు చేయబడతాయి మరియు పిరమిడ్లు నిలువు మైదానాల్లోకి ముక్కలు చేయబడతాయి.
చెవిర్ ను ఆస్వాదించడానికి ఉత్తమ మార్గం ఒక గ్లాసు వైన్తో తాజాగా ఫ్రెంచ్ బాగ్గేట్లో ఉంది. యువ చ్వేవ్తో బాగా స్ఫుటమైన సావిగ్నాన్ జంటలు, మరియు వయసులో ఉన్నప్పుడు, ఒక చెక్క చర్దొన్నే మంచి సహచరుడిని చేస్తుంది. ఒక ఎరుపు ఎరుపు ఒక వేడెక్కిన మేక చీజ్ పూర్తి చేస్తుంది.
ఒక చీజ్ పళ్ళెం లో chèvre కలుపుకుంటే, చిన్న, మృదువైన, తేలికపాటి చీజ్ ప్రారంభించండి మరియు బలమైన, పొడిగా, అత్యంత పరిపక్వ చీజ్ వైపు కొనసాగండి. మీరు మరొక దిశలో వెళ్ళినట్లయితే, మీరు తేలికపాటి జున్నుకు చేరుకునే సమయానికి మీ అంగీని ఎత్తివేయబడుతుంది, మరియు మీరు సున్నితమైనవాటిని కోల్పోతారు.
చెవెర్ మెత్తగా ఉంటుంది కానీ వేడిచేసినప్పుడు పూర్తిగా కరిగించదు. ఇది పాస్తా వంటలలో మరియు పిజ్జాలో ఉపయోగించడం మంచిది. వయస్సు మీద ఆధారపడి (గుర్తుంచుకో, యువత మృదువైనది), కావెపాలను తయారుచేయడానికి, లేదా సలాడ్లలో ఒక పదార్ధంగా తయారుచేయడానికి చెవెర్ మీద క్రావర్లు వ్యాప్తి చెందుతాయి.
చివరగా, ఆవు పాలతో పోలిస్తే మేక పాలు లాక్టిక్ ఆమ్లంలో తక్కువగా ఉండటం వలన, లాక్టోజ్ అసహనంగా లేని చాలా మంది వ్యక్తులు చెవ్రెతో సమస్య లేదని తెలుసుకుంటారు.