న్యూ ఆర్లియన్స్ థింక్ మరియు మీరు బహుశా కాజున్ మరియు క్రియోల్ ఆహారాలు అప్ conjure ఉంటుంది. బిగ్ ఈసీ వెలుపల నివసించే ప్రజలు పరస్పరం నిబంధనలను ఉపయోగించుకోవచ్చు, తెలిసిన వ్యక్తుల్లో వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి: కాజూన్ ఆహారం తరచుగా క్రియోల్ ఆహారం యొక్క దేశీయ వెర్షన్ యొక్క ట్యాబ్లను కలిగి ఉంది, దాని వంటకాలలో టొమాటోలను కలిగి ఉండదు, క్రియోల్ ఆహారం చేస్తుంది. వారు రెండింటిని ఆండౌయిల్ (అహ్న్-డూ-ఇ) అని, పొగబెట్టిన పంది మాంసంతో తయారు చేసిన మసాలా సాసేజ్ను ఉపయోగిస్తారు.
ఆండౌల్లె సాసేజ్ ఫ్రాన్స్ లేదా జర్మనీలో ఉద్భవించిందని భావిస్తున్నారు, సాసేజ్ తయారీ యొక్క గొప్ప మరియు విస్తృతమైన సంప్రదాయాలను కలిగి ఉన్న దేశాలు. ఫ్రెంచ్ సృష్టికర్తలు వారి సాసేజ్ తయారీ చార్యుటెరీ అని పిలుస్తారు.
ఫ్రెంచ్, స్పానిష్, జర్మన్, పశ్చిమ ఆఫ్రికన్, కరేబియన్, మరియు స్థానిక అమెరికన్ ప్రభావాల యొక్క అత్యంత పరిశీలనాత్మక మిశ్రమాన్ని ప్రతిబింబించే ఆర్కాడియన్లకు, కెనడాకు చెందిన వలసదారులు మరియు క్రియోల్కు దాని మూలాలను గుర్తించే కాజున్ వంటకాలు, మరియుౌయులీ, .
ప్రస్తుతం టుటోయులె సాసేజ్ లూసియానా వంటకాలతో సంబంధం కలిగి ఉంది, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క శక్తివంతమైన కాజున్ మరియు క్రియోల్ సంఘాల కేంద్రంగా ఉంది.
ఎలా ఆండౌయిల్ మేడ్
సాంప్రదాయకంగా, ఫ్రెంచ్ పవిత్రమైన మరియు ఒక పంది యొక్క మొత్తం జీర్ణవ్యవస్థను ఉపయోగించడం ద్వారా ఇప్పటికీ తయారు చేయబడింది. ప్రత్యేకంగా, జంతువు యొక్క పెద్ద ప్రేగు నుండి చేసిన కేసింగ్ లో ఉల్లిపాయలు మరియు చేర్పులు కలిపి జంతువుల కడుపు మరియు చిన్న ప్రేగులు (చిటపిండిలను అనుకుంటాయి) ముక్కలు లేదా ముక్కలుగా ముక్కలుగా కత్తిరించేవి.
ఇది చాలా పెద్ద సాసేజ్, మరియు పొగను ఉపయోగించి తయారుకాదు, అయితే దంతములు వేయబడి, చల్లగా మరియు సన్నని ముక్కలలో చల్లగా పనిచేయటానికి అనుమతి. సాసేజ్లను కూడా కాల్చిన చేయవచ్చు.
కేసింగ్ గా చిన్న ప్రేగును ఉపయోగించి చేసిన ఒక చిన్న సంస్కరణను ఫ్రెంచ్ పరిమాణంలో "andouillettes" అని పిలుస్తారు మరియు తరచూ మెత్తని బంగాళాదుంపలతో కాల్చబడినది.
అమెరికన్ ఇంటర్వెన్షన్
అమెరికాలో, అరౌలీ సాసేజ్ పంది మాంసంతో తయారు చేయబడింది, మరియు పిగ్ యొక్క ప్రేగులు మరియు జీర్ణాశయం యొక్క అన్ని ఈ చర్చను మీరు గొంతు తెచ్చుకున్నట్లయితే మిగిలిన పంది బట్ అనే పదాన్ని జంతువు యొక్క ఎగువ భుజమును సూచిస్తుంది, మరియు కొన్నిసార్లు బోస్టన్ బట్ అనే పేరు, ఇది తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటుంది.
US లో ఆండౌలే, ప్రత్యేకించి కాజున్ సంస్కరణ అత్యంత సుగంధ ద్రవ్యాలతో వస్తుంది, మరియు ఇది సాధారణంగా రెండు రౌండ్ల ధూమపానం జరుగుతుంది: మొదటిది, నింపి వేయించిన మాంసం ధూమపానం చేయబడి, ఆపై పూర్తి సాసేజ్లు తిరిగి ధూమపానం అయ్యాయి.
ముక్కలు మరియు అరటిల సాసేజ్ అనేది గుంబో మరియు జంబాలయ వంటి సాంప్రదాయ కాజున్ వంటలలో (అలాగే క్రియోల్ సంస్కరణలు) ముఖ్యమైన అంశాలలో ఒకటి.
మీరు గుంబో లేదా జంబాలయ వంటి ఏదో చేస్తున్నట్లయితే మరియు మీరు నిజమైన అరౌల్లె సాసేజ్లో మీ చేతులను పొందలేరు, మీరు ఏ స్మోక్డ్ పంది సాసేజ్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, కానీ అదేవిధంగా అది కరుగుతుంది కనుక మీ ఉత్తమ ఎంపిక స్పానిష్ చోరిజోగా ఉంటుంది.
వైఫల్యం, ఏ స్మోక్డ్ లేదా గాలి ఎండబెట్టిన సాసేజ్ చేస్తాను, మరియు ఒక చిటికెడు, మీరు ఖచ్చితంగా kielbasa ఉపయోగించవచ్చు. కానీ సాధారణంగా, సాసేజ్ పొడి, మంచి. మీరు సాసేజ్ ను కసాయి కేసులో చూసే తాజా, జ్యుసి సాసేజ్ల కంటే జెర్కీని పోలి ఉంటుంది.