చర్క్యూటెరీ ("షార్-క్యో-టెర్-ఎ" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది సాసేజ్లు మరియు ఇతర నయమవుతుంది, ధూమపానం మరియు సంరక్షించబడిన మాంసాలు తయారు చేసే కళ. సాసేజ్లకు అదనంగా, క్లాసిక్ చర్కూటెరీ వస్తువులలో పేటెలు , టెర్రీస్ , గాలంటైన్లు , బ్యాలోటైన్స్ , confit మరియు క్రీపింగ్లు ఉన్నాయి .
శస్త్రచికిత్సకు ముందు శకం నుండి వచ్చిన ఆహారాలను కాపాడడానికి వివిధ సాంప్రదాయ పద్ధతులను కలిగి ఉండే గార్డేటెర్ మేనేజర్ యొక్క ప్రధాన విభాగాల్లో చర్క్యుటర్యేర్ ఒకటి.
నిజానికి, చార్యుటెరీ అనే పదం పంది మాంసం నుండి తయారైన ఉత్పత్తులను మాత్రమే సూచిస్తుంది. కానీ ఈనాడు, ఈ చర్చ్యుటెరీ అనే పదాన్ని ఈ సాంప్రదాయ పద్ధతులను ఉపయోగించి తయారైన ఏ ఉత్పత్తిని వివరించడానికి ఉపయోగిస్తారు, కోళ్ళ, చేపలు, మత్స్య లేదా ఇతర మాంసాల నుంచి తయారు చేయబడిన వాటిని కూడా తయారు చేస్తారు.
చర్కటెరెరీ రెసిపీస్ యొక్క లక్షణాలలో ఒకటి దాని యొక్క ఫెసీమేట్ యొక్క ఉపయోగం. కానీ హామ్ మరియు బేకన్ వంటి పొగబెట్టిన లేదా నయమయిన మాంసములను సాంకేతికంగా చార్క్యూటెరీ పరిధిలోనే ఉన్నాయి.
Charcuterie యొక్క సూత్రాలు
ఆహారం చెడిపోవడం బ్యాక్టీరియా వలన కలుగుతుంది, మరియు చర్కూటెరీ ఆహారాన్ని కాపాడుకోవడమే . అందువలన, చార్కటేరి అనేది ఒక పద్ధతిలో లేదా మరొకటి ఆహార పాడైపోవడానికి కారణమయ్యే బాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలను పరిమితం చేయడానికి అవసరమైన పద్ధతుల సేకరణ.
చాలా సందర్భాల్లో, ఇది తేమ యొక్క బ్యాక్టీరియాను కోల్పోతుంది మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, ఆక్సిజన్. బ్యాక్టీరియా జీవించి ఉండకపోతే, వారు ఆహారాన్ని చెడుగా చేయలేరు.
ఉప్పు, ప్రపంచంలో పురాతన సంరక్షణకారి, అందువలన చర్కట్టర్ లో ప్రధాన ఉపకరణాలలో ఒకటి.
ఉప్పు ఆహారంలో తేమను పెంచుతుంది, ఇది బ్యాక్టీరియా వృద్ధికి మరింత కష్టతరం చేస్తుంది మరియు ఇది వాటిని చంపే బాక్టీరియా యొక్క నీటిని కూడా తొలగిస్తుంది.
Confit వారి చనిపోయిన మాంసాలు కాపాడటం కలిగి మరొక చార్కుటెటరి టెక్నిక్. ఆహారం నుండి ఆక్సిజన్ కొవ్వు సీల్స్ పొర, మరియు ఆక్సిజన్ లేకుండా, బ్యాక్టీరియా జీవించి కాదు.
కూడా చూడండి: ఆహార చెడిపోవడం: ఎందుకు ఫుడ్ బాడ్ గో?